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发表于 2010-12-19 21:54
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自制XO酱
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* D: \' I O4 U0 o$ N材料:瑶柱20粒左右、蝦米3大匙,香菇8颗左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、辣椒粉3大匙,柴魚干一块、红蔥头8个,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。 / L, Y& W* F1 x' n3 X
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做法: % \( h; i5 ~3 n% N
1)干貝洗淨,用熱水浸泡,蒸熟,用勺子压成絲狀。蝦米,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。, X3 Y: J" ?5 k# A# y6 L
2)準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入1/2杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最
% W3 O1 F& @- I7 T8 e: M小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
$ O6 i' e; V- f3)另一小煎鍋熱鍋加1/4大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
# v' n0 G$ o7 F! e" E% p4)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。
; y/ `# ?* ~2 N, e! K2 w! t5)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。 , l% C. D) e9 V
6)等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和辣椒粉,加冰糖、2-3匙蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
( h- J @, l) F1 @7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。 , w" _# \7 K3 k6 s) q1 {. ?
7 C/ a' J- O4 o5 P( t( C& f我这个方子里面的油量是减少了,原来方子的油量是这个方子的4-5倍,夏天自己调整吧。这个方子里面有蚝油,但这边卖的蚝油基本上都不符合我的要求,还有一个原因是不想吃什么菜都是蚝油味,所以我没有放。 |
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