几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿

看把你闲的。

三思

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
8 d4 b; j+ B4 e& V0 T/ [; Y颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
9 o4 L- B% T& `, H: AOlivetree 发表于 2011-3-26 22:34

  N/ I8 |' }2 r0 c# b# C9 q四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思

看把你闲的。
竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36

  c7 \9 G+ O8 w- E7 w6 x: w是把我馋的。。。

Olivetree

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的
三思 发表于 2011-3-27 07:33

' f, q3 V; W4 U7 o9 Y可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
7 {5 H' A$ Z% W) _6 COlivetree 发表于 2011-3-27 12:09

我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
# y, ~- x: a, Q6 g  p# ]MtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.

还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。
4 ?' c$ C, |5 r" R) f& ~! s! A
我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。
" R' U$ z7 o5 h( k: ?* x! x5 vMtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。
# N6 @. `9 _3 J! a7 Q9 f! u蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57

你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶

你找我啊？发短信息啊。

三思

你找我啊？发短信息啊。
6 X5 V9 ^1 b$ k0 P, j& p) j$ I2 Z蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
+ a( z7 G6 E: m; J1 |7 Y' z: e给你看我的简易熏法：

. k2 u1 s* X5 h2 S: y$ f$ o; o* Q我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞

蓝色闪蝶

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

* J) L9 o1 R7 C( t1 a! Bbtw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。
+ _$ C6 y# I9 s
" x& x7 r+ _; Y  h4 H  Sbtw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
, ~& w5 c; w2 _6 l, h. ?4 m
: b% Q* Q8 V" p4 B& @9 \) Z你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
0 U7 Q# {5 ?5 C3 F2 A; r# n给你看我的简易熏法：
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4 T  E* ?5 f7 @我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
+ r- `6 f" U) b6 j* F三思 发表于 2011-3-31 12:52

$ |" U( d2 w3 R/ J) W. J- Q9 R一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

" z& B) A* l6 R你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
3 i8 a  a' S2 p. q% \三思 发表于 2011-3-31 13:18

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。
. S, j6 d0 r4 ?7 a  M5 {  a- E蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11

5 w. x  _$ i6 J7 ]7 \
这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
7 D0 Y/ q! ?6 f器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
* v: ?. A) g6 S' d
# T% T, `4 k" T* g2 l你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
0 @6 B8 I0 f  y6 x# N" j器材派真是个大坑，深不见底啊！
4 M" q' N$ Q: V  R' H" ~3 {竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14

就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
6 U9 ?* c) J: g& B; t* Thttp://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
& w9 u2 G" C' _9 `' c! ]2 _; kMtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
, t1 T4 [% I# X$ ^  J3 e蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11

" \) V$ E2 o: I就是说烟不够强是吧？那明白了。
) d5 f" ?5 t: r. O2 }+ f
问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思

一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块
冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！