几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿

看把你闲的。

三思

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
6 z6 }" l% L) ~5 x颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
& z! g6 M+ f) I$ L! X! zOlivetree 发表于 2011-3-26 22:34

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思

看把你闲的。
竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36

是把我馋的。。。

Olivetree

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的
三思 发表于 2011-3-27 07:33

; ~* V9 s# O! X8 n9 f* n; [可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
Olivetree 发表于 2011-3-27 12:09

我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
MtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

! V% c! Q9 o2 J- Q我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.
) F* |% x& d5 L- G: x
还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。

我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。
MtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

3 I" M4 t$ I/ f+ r- Y! z原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。
! J5 h/ m+ q& @0 Z8 V蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57

5 X4 y1 ^0 {( e! N. }你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶

你找我啊？发短信息啊。

三思

你找我啊？发短信息啊。
$ g* e/ w( Q- R. p蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
% q, o$ s4 b8 i" |0 O" Q给你看我的简易熏法：

& D* _" I5 F5 y我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞

蓝色闪蝶

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

5 Z/ O* e4 w1 C8 G0 K0 Z# \btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：
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$ `. s* y4 d, ]& B我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
三思 发表于 2011-3-31 12:52

. P. M$ a. j6 i一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
9 F( l1 b; S& a  i* E; y
; B# C8 [. K8 g$ K4 L$ @你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11

  [2 j4 _% }  X4 H4 T
这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
3 e* Y0 z. \9 d  S: e* o3 z/ Q器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

) F0 K/ K( ?5 u# b0 L3 p- T烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
1 P+ J/ r$ s% `8 {( [: v器材派真是个大坑，深不见底啊！
7 y1 n" [" r! U9 N. S0 t竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14

就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
7 ?: @  ~% y; ^; B1 Uhttp://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
MtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

+ y7 I7 D" P% @( p9 g某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11

就是说烟不够强是吧？那明白了。

9 n$ W' i, y) d( W# I) E问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思

一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块
冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！