几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿

看把你闲的。

三思

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
. [. M' Y- H1 ?颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
+ }4 n' l9 g' e* L0 R7 Q) IOlivetree 发表于 2011-3-26 22:34

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思

看把你闲的。
* \# x( \! f% b$ H/ b6 @8 [8 _, m竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36

是把我馋的。。。

Olivetree

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的
0 ?$ z2 j4 U2 \三思 发表于 2011-3-27 07:33

  B  {4 c/ a9 r5 Y可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
7 V' V. L8 E' F. I: J7 sOlivetree 发表于 2011-3-27 12:09

* E$ u# m5 A7 e+ t
我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
- _" ~4 Z+ S2 V  j0 TMtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.
" i( @5 d- T  j3 i4 m! z/ v. W+ ?+ H
还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。
3 I! J, ]! \  u& b
我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。
, V) A, Y3 ^9 `2 R& ]3 V, o+ Z7 RMtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

* W0 I. l3 l1 x原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。
5 I) w0 o% H  X4 L蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57

你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶

你找我啊？发短信息啊。

三思

你找我啊？发短信息啊。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46

5 ~. N2 m+ c' F7 {我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
- n6 P7 r; ?5 U7 f1 M9 u7 T: y给你看我的简易熏法：
9 o$ @1 s7 N7 w6 w& z7 _. j
& `7 a7 N; x: D2 {6 B我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞

蓝色闪蝶

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。
* P4 M% j" o# k8 H0 V  V
btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
$ D! d- c: y2 \. y+ U2 ?+ x蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

/ @- `; i+ }2 q2 V" |- t9 C你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：
; c; p5 B& O- e8 S) F3 e% b8 S! G106116
7 d7 I2 S  ]3 d% Z& |0 k我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
2 ^6 v7 I9 r! @$ b$ E三思 发表于 2011-3-31 12:52

) v& B9 C+ {% e+ q" j2 I8 V3 }一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

( |) e) n: Y# h" A/ J# q6 ^. s) {
8 O9 u) M0 p! z- E; B一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
( p) Q2 W) ~" A$ T! q* W3 b+ |
你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
! S, A; e& i6 m- j) a; t4 e' t4 A器材派真是个大坑，深不见底啊！
& a6 x/ w/ s0 p& }6 n  Y  T8 Y竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14

5 }5 @4 {  v* g就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
' h6 |# x+ k+ D1 _% {0 }http://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
  C9 _' n& p/ q. m. b8 jMtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

/ [1 p9 E3 @" ^/ p1 P某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
$ Z: {2 r+ n' R6 c/ A% s6 I$ f蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11

就是说烟不够强是吧？那明白了。
# f2 D. P1 u( z. C
问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思

一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块
冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！