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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。" n& \  O, y9 t% s
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
( s* u4 Z, ]+ I8 k' n7 c% v
没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
, @  P9 l% `. t! x. v' cawake 发表于 2009-12-28 22:37

) U: E0 Q6 p, p1 _5 ]前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。* \- O2 D  ?- G' `
+ A6 \6 \0 k0 y4 l; T1 }
另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 .../ m& h& ?* C' H2 O. x, h" Z
三思 发表于 2009-12-29 00:18
  A. ]& C' x2 F) ~. p9 q
! N+ p/ ?5 {9 \3 `9 h8 |
时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思 , `; F9 `! d% h4 M" G  u; t
' J4 F5 {; r3 A& F" v: i0 h$ j
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。0 p9 Z$ Y# G) X9 S# `- i1 W
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08
9 O* A+ C9 P- k

' o* w2 w% t; b/ c/ G5 }5 L. W去年我就是用这种烫皮的方法。
4 Q& N& f' P+ U  v3 \. X4 O) f( O烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。
5 V: Q5 J2 }9 `$ N$ I5 E, |水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问
- @3 N1 Y& U0 N! U0 c. K! d是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问
3 y1 p3 S8 D/ D8 I7 J3 h是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。% w  ]; J) u) o9 b1 A* _
huang 发表于 2009-12-29 22:17

6 ~" s% s6 s5 [, d* j- e* |' i
' ]$ y5 F' t7 f* p( b1 y水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
! g( s% J; i. {5 W) ?" X. }& m0 s4 }' a1 r# d- g0 ]

$ t2 F' H7 k) u$ q老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 5 m. u4 a. ]& ?1 Q4 e
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 / {6 j4 G# u  R9 I' `
tutu 发表于 2009-12-28 22:30
0 t1 F0 v' z$ J2 C% p
这个回复乐死我了!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。" Z# c) a( g) f6 q
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
7 @  }4 h  n# A0 s" N- B
大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
- C# I2 a! {0 e4 c$ V! n4 m; Faccompanied 发表于 2010-1-9 18:36

: O1 a7 O2 r& J$ A( e& R怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
0 z8 g; z9 }- }! `francais 发表于 2010-1-10 14:50
% @3 D: ^; v9 M/ M3 [! L5 n

. k! U4 N& z% Y, X" A. h烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...
4 n$ M/ Q) `8 ^! P三思 发表于 2009-12-25 21:49

6 e# R" I+ _: Z* w
/ c1 ~! z+ _3 n从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
! b' O9 l% Y5 G! h三思 发表于 2010-1-10 17:32
$ }; ~& p  q3 [+ |7 n( f
我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!/ R7 X# G* ]0 [) Y( d
pchell 发表于 2010-1-11 23:36
( ^+ F) Z7 D8 K! ]
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。
! ~9 g3 R/ I( y出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
! m- r  O1 x: h$ O( y水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
* l) `+ r  T8 V+ V3 R
牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。5 \" A* E+ `8 D
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

. A* {; g9 r: |" K4 B大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??% b! B2 j& M! J) j
pchell 发表于 2010-1-12 23:06
4 g$ O1 z# E. b. ]$ W7 ^0 W
孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。 # @( U3 R# C3 y$ Y
从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
: A( ?* ]- J0 o% ]" v( H0 ~" Y三思 发表于 2009-12-26 23:31

& P8 v" `5 p6 k- B* a2 a6 b4 z( ^5 @: R% s) v
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了) v8 F! `* N+ C; h8 K# |- m
等周一看烤出来什么效果再来汇报
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