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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
. z; C, b# F. p& q/ q" M: i  l莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

. P$ {" ?4 D. ]! R) p6 ^0 g$ \6 i* |没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。* d5 [9 ], H9 c" f
awake 发表于 2009-12-28 22:37

3 P1 x$ N. D1 M  }" G/ t前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。
! I( v- n1 w4 |) j- \3 K3 I9 X
7 d' F( f, s* C3 J$ Q另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...
. g  [) ~9 F. g' ~" n3 z三思 发表于 2009-12-29 00:18
7 {  G" O3 X/ C% X3 J

! \0 ~8 Q! g2 z. S# X, X9 [1 y时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思
, |/ Y+ E( ^4 C: V% [& \8 v- j) }+ B/ ]+ g
) B& p1 ^  n2 p/ ^  @; x, X& G俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
# g- k- [& O4 R' \海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

7 D6 _# P" H3 f. j9 R; ?+ T) q1 Y' i5 P# \, y
去年我就是用这种烫皮的方法。+ I; S& q6 Y6 y; \  U) N; ^
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。  L1 z) q9 Y) c  P
水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问
. U  _2 A$ v# f; j" R+ x是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问
, \$ A% Q2 A7 ~+ o9 q% m是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
$ O5 e# R0 S6 |huang 发表于 2009-12-29 22:17
+ n7 `: }/ ?- R' K% j
2 h! C8 Z9 Q; a( t
水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 / c" `1 F' M7 T/ c- f

! Q7 q3 O& I, s6 Z  k: F. Y  W4 R  {& i0 j9 O+ a
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
- d: W! D( M9 |1 ?: ]我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
# h. y6 t) C5 y2 otutu 发表于 2009-12-28 22:30
7 k, B; T* F: q% [1 }3 @
这个回复乐死我了!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
; a) A) {2 ]8 B: k$ N莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

# Q  x% o- @3 w1 |" x/ j; i大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........6 E8 \5 A: t1 M4 C( d" M
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36

# e. `: T; O, g9 `: Y怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。# L8 K0 A6 y- B1 G4 d
francais 发表于 2010-1-10 14:50
8 {- O3 W$ q2 }3 z  J. V. F

5 I) u  C2 r3 Q/ C烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...) \* k5 j  f4 f; |5 x
三思 发表于 2009-12-25 21:49

5 P% j9 s+ ]" s2 H$ {. {/ u2 v# D/ q% }5 g! v8 O& {
从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成$ U; t% n8 `! q0 R! g
三思 发表于 2010-1-10 17:32
) S3 E% V& N7 g7 y, E7 Q
我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!" s% T  w2 D6 _  `( z% m  X$ r) H& @  V
pchell 发表于 2010-1-11 23:36
- X) V- m9 `, t- d- ?
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。0 y/ n4 h( @# U8 Q$ {! A
出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。% B2 T! Z) ^% ^0 E  k
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

( t9 ^1 i7 v0 c' K  |* g; D& K牛肉也可以烤呀??
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。
: l/ |9 P# R# I水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

) _  W8 O0 N& v4 L9 p: u4 k大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??
# ^6 W; v! o3 f) [3 ^; \: l2 Y* M- Jpchell 发表于 2010-1-12 23:06
6 R/ J3 n# x, R8 r0 F1 P5 H) _
孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。 9 e. _7 C( i. B, q' v7 V
从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
! S* w4 @/ _! `' ?  l" n三思 发表于 2009-12-26 23:31
# }0 s7 b8 o. a- K4 ]

4 H7 Z, }3 H8 c1 u2 y哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了' G* q' C+ |7 W8 A. T1 a8 r) d
等周一看烤出来什么效果再来汇报
理袁律师事务所
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