 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-2-15 21:44
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  mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
. J* C+ S, ^8 g7 @3 d6 |: L$ i+ n我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
Y! F0 d; t0 Tbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53 
1 X# U2 F, q/ B2 OJJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次
q0 u* C* i4 d- S) M
' y0 ~: c5 }5 u, @2 m家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。 @3 w& d3 W% t' }7 ~
+ T& w* a( z6 U; c; m8 z* p蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
/ v5 l! {4 `& r6 D: m- ~戚风蛋糕卷 ; [- }$ z K* N! ^ a
材料： （卷好长度为15吋）
4 o1 j& Q: P% j0 T+ D9 F5 e蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。- j% M) f' [* j4 I, ~8 t
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。 % S( d, C8 K' ^$ H% y
工具：
' T# a$ \2 c' `1 G1 _- W10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
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7 y' C5 V$ b3 ?5 e) w$ X* e$ K做法： , Q- N/ G2 L% \
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。 0 S* B6 J$ B. S
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。; R6 A7 U- @- D$ d# F$ e! d6 b' d
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
6 s& W0 N2 z: X, O! y4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。( q( X" }# M% r. a/ w8 e7 B
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用 |
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楼主: 东西南北中
狗仔卡
发表于 2011-2-15 15:13
显身卡
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