巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
$ B8 g5 I' m& g7 S$ x平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
  M% r# b, S! Y) P% B. W& M, |梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

5 C3 C6 w% w: `  ]9 C/ X1 ?9 ?, V真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
& p! z- F6 T# ?9 X干品是瑶柱。
6 ~$ Q) v$ q& r! w. }* q' e你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
+ t) n+ y8 F! n) v3 j& F就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
& S4 u2 M$ m4 s) k" E9 N% q& F& T怪不竹 ...
8 W4 _/ m+ p, }8 q) k梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿
0 ]4 v1 Z# S* X: D
" Q( [1 P6 o% C) t, J1 [我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
3 j2 G6 a! h" F+ a轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
! F: z4 }2 B) {, s% v  T( H# }竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

5 M3 ^  g/ ]* ]! |6 w. P我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
# Y* H' f. k; m! j3 r% e别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
, v! T* N7 g# ^+ L0 ?. w+ c做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
0 ?2 A  x; }# |& D! e6 y* E但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

1 i. ~6 s" f2 |0 D  g0 Y! I& r只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。
  s4 i' d  X. r( E% a+ k
楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
! @+ Z- p% T' W: D# J5 z这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
2 @$ c. G) C, ~; s( G2 q! h梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

! X5 `( \: T/ D) J; q# n1 y只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿

1 I" t3 o, f/ p7 z6 |你真是细心。

没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

/ X/ O0 @+ W2 l  U
8 g  x: b2 Y  ?2 O7 I! a不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
2 D& x7 ]' }( _8 F4 n( k
相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
2 W; w) F3 u( `+ V& L3 e0 O( N因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
! b. d( q$ v; M  A, w/ x0 F" ^7 ~
/ f! P; p; r, ^6 O我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
% ]- s9 F: E; I- ]) _别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
, s  K: Y, e- {# u. h做海鲜汤 ...
% ^4 A1 ?* ?6 V梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。

: X. m3 a3 X9 @0 \! V- N梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

; T5 A. ?# J1 b) w( a& L2 p
2 R# w% K1 O" o% T2 R, @' T( b这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
5 k0 a4 T5 I2 H# Q* K
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

# y. n0 @0 ^3 ~看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
, O( B- w# W9 b2 k% o梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

6 L. U2 q" O+ v* d4 f: B* N4 T6楼啊！

竹帘儿

[quote]
看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote

没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
) @( [! ?) v& I% J0 D, y& Efrancais 发表于 2010-9-28 20:24

是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
- f, U4 e9 e. M# N2 L善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

/ h  |) v" k+ }- V8 D( P& M
; P# n" I& C) C% w: r, J) G我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
& o; k1 X, H% p  P) K这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

" m! F+ T& E% L/ h: S! r, J咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

& F, g* Y; G) W
鲜晕le

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
" c% l# Q4 {6 h/ J5 U* W改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

: x" l; d8 f1 |: _# ^5 H5 ~那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛