巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
4 C# ^2 W4 e2 Y- y平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
9 w% x* [! n* f( \% b: t梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

7 X) h2 z7 w" B$ |+ L' X; D, T4 a3 s真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
干品是瑶柱。
" @) ?8 v- ^* f# _0 p你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
) g8 L3 a/ w. C: S' V梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
* C6 f% \- p$ H4 s3 U竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
6 I" Z! W" k" t5 y% o  ~" F1 B怪不竹 ...
6 [6 P+ }+ X! j8 {# X5 b梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

4 c1 @& Y( J  p% B还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿

我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

# z1 f- I9 V7 D: |9 C( z) v  e冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
/ u1 W' c, T, r& J/ B. I: H- }轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

# Q( d: v' w: Q4 }) I4 b, ?
我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

2 U3 o' _$ d  O: @熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
) {3 N/ n9 n2 |# Q; s+ \
  p" _! d8 j+ ~" [4 t- ^5 C( d9 M我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
0 u7 a. H& r1 T1 k% H别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
5 k. z$ ?0 }. R4 g' t蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

8 V- J; O$ S1 c首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
- g# L  R  o8 C) G
. h* w" W  J& i+ V) D) ^( a" ]7 ]只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。

楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
2 n2 ?- R  k) I/ t这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
, G% G( h' Q1 J' c5 I平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
% l6 ?5 }7 g" v2 U梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

; v  F9 b  L! f2 `% {9 q6 R0 C这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

: g+ r; @5 H% d) u1 a% x1 I

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
4 J' G  g# M. p- \( b) h
3 `% f; _* C- B- L+ O只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
. O* N, }: f5 \% O( n2 r善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

  j+ H! o9 Q/ b/ I
对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
: D* h) M  b' V. ]$ D# n
BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿
' `& U. M+ t$ H& v
你真是细心。

没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
* k+ o1 F9 K. ^" `8 d善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

- @' ]3 f% N1 a- Z+ B* I* y相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
2 C% j* V8 j+ F
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
% }) {+ P- f- ~$ o6 T9 I8 @别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

8 U" l2 l! }4 e; j1 ]& e完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
& z$ u  T) U# h, b9 r( b
& T% i7 r' x3 [- f9 v梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

. L. B$ X0 W! T8 d! e6 [; [' V
3 W  c9 n  u7 W3 V2 ~; l这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
7 u% I) x# \) G" }
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
  Q- l, q" u" T) Y我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
" l  `5 K# S* D: u: ?竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
- w- K* k$ o% ^5 e) {% B8 H梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

  ^/ b+ L7 ?1 l8 U" g3 Z
" {4 I: W& ~1 u7 P4 A) t6楼啊！

竹帘儿

[quote]
看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote
. \0 E& m$ v8 P$ s* h" V5 K
7 H- z: h6 x# `3 T# ~8 ?没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
: G; E6 d# T6 |& A1 ~( ^' z; ufrancais 发表于 2010-9-28 20:24

+ t4 _( I) M& g/ s3 @是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
7 P- r8 R- i9 U- v/ i0 L善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

& s8 ^+ b% j% _
: x* O$ K, j9 F1 F9 N# L" T我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
/ v! b# o4 q4 Q1 n4 q7 v6 i这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

& [' Y2 ]: I4 c咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
+ V+ m% b; v' X4 B9 J' ?三思 发表于 2010-9-30 17:04

9 c% k# B5 `* |
# A6 A8 G+ W" H7 j3 J6 @' E( H2 c1 }鲜晕le
5 o2 l1 n. W1 M. B1 [( ?  O4 z* L

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
) h& e$ `5 y- M- W* O我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
1 {) q  _* ?7 J三思 发表于 2010-9-29 22:41

. t& d0 J; F+ f8 Y6 j- }6 D) |那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛