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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息3 f8 B6 {! }  ?9 k
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
. ]7 s& s! r, _+ q2. 肠衣:哪里买,卖多少。
# h7 C% w5 Q/ z  {8 U) C! M7 ~4 b1 J1 D6 a4 r
1 C# P& ?! h# a% j
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?! A6 {) r0 a" ^' {) x/ p
/ T& d% C) S. M" t6 L* J9 ?9 |
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
- ?2 ^5 q3 M/ r6 i( {8 [三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?( ?* z. C5 H! N5 S9 ?
" U( k7 l9 {& _' Y! y
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!" h. Z$ k7 r0 S0 K  ?1 G* W
三思 发表于 2011-3-24 17:01
/ w5 p0 v: U7 s! e. O
没用过伏特加。料酒效果就很好。; I" ]+ O( k( a9 }/ g' }9 J3 o
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
$ o- B. `8 l6 W' W1 W& B1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
2 E5 a8 \9 M  d$ a7 ?7 J+ P2. 肠衣:哪里买,卖多少。
. f" R: `( J2 T7 _
  }* n. l) J0 ~; K0 C+ {. `: t8 ]
+ e2 U+ i6 X. k' c% O/ f: t" O7 O  N' T" z( y2 Y" A) B
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

9 I; s: q7 }8 E8 h我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。
) Z$ N" t' _- G友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
* z5 D* ?7 @. ]. x悟空 发表于 2011-3-24 19:33

( y5 e) S' t- z( E我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
: s( F" Y# d8 u5 n* G7 O1 c4 f; d: G
+ @9 X- z5 Y, n/ I; t. s9 |你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?
$ N6 @; h8 N1 m/ C1 Ufrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

% ~  `/ I2 P3 n, U7 i金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德3 r5 }0 `; x: s) W  v

3 z( n7 b: d: c% B# C5 ^7 j7 o- M
0 r, L# T7 q& sUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”# Z8 ~0 S% n& n2 s  J8 Y( N

- C  f* L2 f1 P* T$ {你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。+ H" R5 L" @4 o) E0 ^
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46
# F, Z/ D5 `/ v0 F3 b7 b( m2 ^

% x! \6 k$ A+ L0 `5 c" Z- h2 Qstand mixer, 灌香肠要单独买附件。
  Z" P6 _5 l4 Q
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。1 \0 b1 \5 B3 u! Z# f! j. T! Q& {4 A
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
0 o9 |+ c. t) a什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
3 d1 S! [7 u9 v! \' r" j/ ylittlemama 发表于 2011-3-25 14:41
" {+ `8 O0 j8 H$ H1 x, l
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?
& ]  d. b0 V& v6 m+ q6 [! z; u强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。4 o" j; x. Z/ I7 P0 n( K
没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑 ! w4 O4 y& f4 W% ?
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?& e- y% ]. ~- {2 j4 t0 r
三思 发表于 2011-3-25 14:47
+ _' z; P" M, M4 T5 c

  k* M: M# ~0 DBirds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
  A$ T% I2 R3 s# vOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03
& J% s7 V. x7 r% p# N
) H4 l, Y( M2 f5 G
那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!$ t. b9 e6 @% e" n; V

) l8 z& ]2 e- W# Q; Z
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
" G, M7 G+ z, A; A/ [* Xhttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w8 P. j" r: U/ ^1 b+ E
三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
! i6 Q' H* |4 I' Y, }/ i+ a# Q8 b悟空 发表于 2011-3-24 19:49

2 i0 S: O. B. {3 X5 l' e7 i8 W1 V

( r; I& g0 A7 P/ f正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...7 I$ g# E- N; L/ a" U5 E
三思 发表于 2011-3-25 14:47

7 D6 ?/ O' d6 c; r' [) e2 G
0 m. f1 g" G; r% \9 C做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
) B% R' H; j6 G: h0 x# q% c' S1 M% J
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!) X* M6 R. X7 {; O) r

* e* O0 a: n  I' `; s4 V* w  @* n
, l! D2 H8 U0 p8 P/ J7 r/ {; v' zsemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

+ \" \0 f- C5 w; S
5 s7 u! b. E/ \, R  Z+ {' U8 X应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。" R, ]: Y- p5 M5 Y

' r& W+ c5 y3 m我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!
. Z, S- M% o, D! s% ]! d5 E虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33
+ @0 Q5 d4 h' v- u
我肯定不放味精,我家压根就没有
0 P2 x" X5 D3 b( M" ]: y7 {  h/ l8 I! \8 t& n# H( G
说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
& Q* V/ h( B! a3 R' z  o9 |' V( ?, |4 o( K! m- I% D' o8 z8 A. {
说说,放哪儿晒阿, w: Y* `: R& ~. f' G) }0 B1 @
三思 发表于 2011-3-25 22:39

# O4 d9 A' c8 Y+ x+ R0 s8 S我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。  D7 j* m1 {. j7 |

, h% j4 c/ i$ P" e你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。# e7 U0 |1 w0 L: _: ?
虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01
% P5 `, A( ]6 {5 L
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?7 r$ C9 {6 l  g* D$ x6 u1 A# _! L

4 `' `. e% W0 X; C6 I如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?2 @" j& {% L' f1 _0 |- J$ S

# e% J; [# A' r" V+ Y2 Z快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。( H' a$ z% W9 w9 r4 I1 m
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?0 a7 H% O4 r; s: `. K
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

! `$ B" ]; a* P4 _0 V无私奉献一个简易腊肉方子:
3 M+ V4 ]# V7 Y4 c$ Ahttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?6 }" }2 @% ^" A

! o: D' t3 ~: I* r如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?' U& a5 [' R- Q% M  I
: c, y6 R5 X$ X/ @6 b/ [- K. Z; W
快仔仔细细回答我!!!!!- W) v" J; L- g9 H
三思 发表于 2011-3-26 09:31

* h2 n  h; X8 E# i$ |8 G我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
$ F9 X5 ], t0 H" y  B( d0 V悟空 发表于 2011-3-26 11:07

; R# g* [' B  b什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!$ o; C1 }8 f7 B
三思 发表于 2011-3-26 11:16

# F4 g$ q8 G/ j+ B( I  M* H那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
, S) N6 d* a1 s/ \悟空 发表于 2011-3-26 11:22
* J& W7 u7 D- b0 T& Q+ v3 I
我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑
: ]9 [- p/ _' k' B* h. L) ^
6 y) g. W4 E2 O4 z焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐, $ O7 u8 F) |: y% F
颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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