这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

, o) k9 l5 V; G6 T+ ~
1 i/ @3 h9 \& U) T  ?9 i% ?6 O8 k是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:


5 z$ s1 x- P% F, Z/ w" j8 g不放鸡蛋试试.

; y- q/ h( ?0 ^鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
, S7 s1 z. o7 y0 V& X0 b我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

/ [2 {( J; R) L% r  t5 a1 S下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:
( E' R# p; N' t1 ^% p: o5 ^; Q' u
- }/ }' j* ~, u4 D+ x+ @我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

! R& F0 ~; p3 G4 Y6 i" t/ }
0 o9 t% R( ~5 _1 U2 \5 H我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
. B' ]. D$ t6 `5 A24小时都过了，还是那样，没折了。

0 y1 K$ L( C( K- L% Z3 O8 ^  S唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound

我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。

. g* r$ o2 f' R" r6 H! T" ~我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！

[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
1 }0 N. `! H2 I/ U, T: W24小时都过了，还是那样，没折了。

1 X8 d( l- j; P2 n嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

: T  O7 Z2 l) @6 K- D1 _! X我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
, b2 ~$ I( [1 B' l% x1 I
* {8 @" j# j; R0 ]# ^, p. H鸡蛋应该不影响发酵的

1 \* o  ^7 U, V  J3 W8 x我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹
+ ~: L2 S" u4 y5 l6 @" H6 R8 a
发面的原理:

1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.

' y$ d9 N! }  k+ _考虑问题的可能:
1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.

" ?4 i% {! T" a9 y- }$ U# A: A2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

嘉妮的问题是:

面团里的酵母没有活性.
1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
$ }  R/ U" {2 ?! F$ s
5 s2 }- W4 g) F2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：
# I9 I3 z3 e& ]4 Z7 O; ]
) x# p! B* j: i, R/ P1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。
; e( u* v; S$ V$ j$ U$ t/ u  Z
2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。
; R' P6 ?/ y6 ]: Y) |
3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。
* r; S& c/ B0 _# N5 O
2 Z8 }" I6 P' h; i+ ?& I; `4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）
* d" ?2 d; @3 a; p
出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。
3 z2 n- E) m9 v7 i( I
我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
5 a% K+ `. W# e; C; S0 v8 c2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
# c5 }# D: O+ I/ P/ B: F$ ]3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
) C8 @: ]* r+ N* ?6 f, Z/ f
8 ]/ o2 v8 b- U我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。
9 l7 [  [3 q+ t* e- M6 j
7 \) p  N- Q9 q+ k而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.
) Y( q; g: [1 @- o
Usually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
, G; d0 C7 _# v7 q6 z这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
( A& I! {# n1 R) d. i  h! J
+ p& ?6 \0 U/ @0 A4 h4 z水 1.5CUP
面粉: 4CUP
. f' A7 p  v; t9 {2 ]9 n糖:2 TABLE SPOON
6 i1 n, ~$ g2 \YEAST: 1.25 TEA SPOON
6 E$ ~2 ]2 Y4 t9 t4 H" e9 i+ h鸡蛋: 1 个
7 V9 e0 s/ A1 v; f牛奶: 少许

看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
加点BAKE POWDER不就搞尽.
% M. Z3 t& a0 U! b