圣诞家宴筹备进行时

不紧张

刚才提到了买菜，那就念叨念叨。
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圣诞家宴 是我一年一度的大事，想来这十几年不曾间断，在国内就更是一等一的大事。
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一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天，尤其今年更多的压力

7 y0 ^- z- w9 L5 v与焦虑写在人们脸上，于是家宴的筹备我就更看重些。

: ~+ U& R* e( k8 E0 U$ _" ~, r( M放眼望去一副经济萧条景象，关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
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) u  |, e  p+ w$ U' @5 k越是困难时期，越要过出个滋味来，这宴席嘛越是要办的周到。
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宾客及东主一共十位，那就定个基调先：

: E7 B4 @$ V6 J* B2 Q四荤，四素，四凉菜，共十二道主菜，餐前糖水，餐后汤，一凉一热两款餐后小吃。

像我们这小门小户的人家，也应该说的过去了


( m  m" G/ w* |. F咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的，以前有阶层的人都是分餐制的，只有小户人家才会合餐

( c) t# J! F- O4 D& ^我一向是推崇传统复兴的，对于这样隆重的场合，自然是分餐制了。所有菜品放于服务台，依个人喜好自取
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) [* J! i) Z7 V7 w  D
) V/ E) K+ i# ^, D7 j0 }/ F
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不紧张

这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉
- T( N: k' Y) a+ r4 Z: o" D
" H. s( G; F* a" P3 D* \# Q鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

鸭，选择烹饪方法--酱烧。        菜式：京酱鸭丝；
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鱼，选择烹饪方法--清蒸。        菜式：清蒸石斑；（今年图个年年有余的吉利）

肉，选择烹饪方法--红烧。        菜式：香芋五花腩；

大国岛民

热爱生活的人

不紧张

大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
/ `( L# g. l: S5 b, l' s. D热爱生活的人

  P: l% c6 o: M; O; m
) @2 t5 Y  W# t5 p# N- @& {8 M( F
8 Q: a2 h; }. q7 e谢谢。
# b2 t3 j: a8 H2 r, n: v
热爱着过吧，还能开心些，哈哈

架鸡棚

烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

多伦多sasa

楼主心态甚好，点赞。

nmz

会享受生活的人！

ericonsteam

得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

不紧张

架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

, v- S- ~6 S. m$ h* J' Y千万别这么称呼，否则就把大师的称号给糟蹋了
* u) j# T5 y( z/ u4 \

prouddolphin

顶一个

不紧张

多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
楼主心态甚好，点赞。

多谢多谢，也有想不开的时候，哈哈

不紧张

nmz 发表于 2015-12-23 18:44
会享受生活的人！

0 l5 V0 l& v& n* s人生本来就短得紧，再跟他较劲，没等明白就过完了，是不是

不紧张

ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

等我有了专业厨房，有事没事的就整个大扒踢
" G3 w2 K2 U. h8 q2 w& j
- c. h/ X- |- R7 x8 X* |  L/ N) }
! S' f3 q: u8 p0 C, Z等会，护士提示我，该吃药了，呵呵

不紧张

说到哪了？

对了，该说四素了
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四素分别用了：炒，烩，酿，烧 的手法
, ~$ s& q) J+ v0 |+ i! j
& V+ ~9 w' U' W) b7 f, ^, F菜式如下：

0 ~5 L9 h8 [% {1 J9 U西芹炒白果；

口蘑烩玉米；

酿茄子；
) f  d5 l. G# `+ r$ e$ Z; l! n
' B+ l3 |3 v8 e; e( p9 ?# Q咖喱烧土豆；
' z( m+ @' C5 c+ O3 |# p2 s
这素菜么，除了考虑到口味，鲜，咸，咖喱，清淡，之外，还要关注色泽搭配

) t' E& H2 ^  @

willl

不紧张太牛了！

不紧张

再汇报一下这四冷菜，荤素搭配也是断不可少的，虽是凉菜（头盘）也不能太草率了，否则就降低了整体感觉
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菜式如下：

4 N$ S, A7 L. |8 ~酱牛肉；

/ t6 F8 b* J0 i7 O6 m! x6 E香辣金钱肚；

拌金针菇；

7 w* R; o: e) V8 E- F8 m/ p糖渍藕片。
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口味分别是：五香，香辣，芥末，甜
9 d% M! f+ Q! i- y) E8 q
+ s; [/ Q. f% i" K# L4 m+ I

餐前糖水：

雪耳莲子羹（这是我每年的保留节目，哈哈），进门先甜甜嘴，少起争执，家里家外一团和美
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餐后汤：
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紫菜蛋花汤
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1 ^  h$ Q6 n. f* [" N, W冷热甜点：
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  j: H: J! J6 B6 }热：黄油蒸南瓜（降一降血压，适合我们这些老人家）
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冷：鸡尾水果盅（孩子们的最爱）

% m" w( V8 Z/ @& s& x+ ?, t酒吗：红酒就好了，不宜多饮自斟自酌
( k; v0 t6 H/ R; G3 S

) V& k  Y4 k# S
+ R! Z/ C, S, `) Y0 v
这么安排，不知大家还满意么？

不紧张

prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
顶一个

2 Y0 C  |# P1 h, \回顶一个，哈哈哈
& ^/ W) H/ ^2 _& h) y, F# \* {

不紧张

willl 发表于 2015-12-23 20:17
+ v1 G) ~! @: W不紧张太牛了！

多谢大鲸鱼
8 C4 x! c2 g1 E4 ?) B0 o

davis1688

鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜，清蒸不好吃！钓的白鱼清蒸不错，

不紧张

池上的，案上的，墩儿上的，开工喽~~~
9 @5 H) c9 h2 h- K/ k! L

来啦！

1 @( k! p0 y, w1 _9 @) [
* K* p8 U# z7 v' [, L说那么热闹就我一人忙活，得嘞，我干活去了先。

等改完刀上照片

Forfun

等照片！

不紧张

我一会要用到的部分食材（肉类）

不紧张

谢谢 版主 加精

" b' Y2 f6 B, m: k7 Q, \, {( d: \谢谢 大师 送花

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉

鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

9 A- x( D' H+ h赞！真是丰盛！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
% L9 W5 a& K# z; u说到哪了？

1 i) v" K0 c/ p对了，该说四素了

8 f$ \4 q( s, m5 E9 r. J西餐中做！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
/ Y; D: _  {" K: s+ q我一会要用到的部分食材（肉类）

0 Q3 w" y' N$ J3 P. i' P太全活了！

Nice

太牛了

潇洒哥

烧好了，能上图吗？

lhj

口水都快流出来啦

不紧张

davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜， ...

就我个人而言是非常喜欢海鲜的，以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴，华美而彰显气派，甚至今年我看到了上等的鱿鱼，大虾都买了，也列入了菜单，后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活（虾）在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利，只有忍痛割爱了

" r2 u9 n5 K2 p# E1 y所以今年的主题：突出保守，在传统领域中力求全面发展。
( v' m% w0 D6 T% n
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾，还有鱼子，但也只是作为配料

" c! b! o5 i- U: p哈哈哈，我很迷信是吧