西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

0 E8 ^6 x9 X& N- l' H卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

) i! K$ w, W- R1 y9 Y1 A- V9 K另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
2 i9 S0 F% ?" j
/ b) C. ^3 [) Y0 @& T“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

( t! \. p3 t0 t3 h哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

* A5 T0 v5 ]3 K福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
) |3 A' `; A2 P! A
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
+ l4 ~$ Z1 v# X; Z7 t
2 W" o0 y' B% w& t- p, k, e3 w万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

+ i* b* {) r8 q4 _+ v/ A5 A
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

/ R4 n8 Q) E. A' x博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

, X8 y2 t: S# ~8 m7 u+ j! g克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

5 g1 {5 H+ r5 L$ b( A% A( m
& P( g5 m0 b5 e: x& F+ g% ^2 s5 |花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
6 R1 b. `! C2 q! L; j9 D
: D1 ^( g$ r5 t. U2 k“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
+ S# }1 A2 c# \" l
. c  j+ U2 l( P2 N5 @! e布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
' f) v9 n" z- F! m( ~

1 ^" R3 o. _  r( v魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
7 d! \* w7 `; b1 s, F& V

蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

7 w) p8 ?5 m' ^3 b- |李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
4 N5 ]# |# r0 j: v% ^( z
厨师推荐的一些摆盘窍门：

逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
, k# d* p: N; Q8 {6 p8 g
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

/ M# r9 t9 Z+ v" i在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!