 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”7 j& [; h$ y& c, \3 J9 U) P' `+ p
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。, w6 K3 \3 b1 J4 Q+ r9 e) t" _
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“8 g9 M7 e3 Y* I; q& {& e; x
& k2 ^$ F* z) Y$ S) N" i邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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, f0 B1 F# y: x# y! o万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro( o' D J8 b6 w, T# [- X9 A- m0 V
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5 I( T0 u# e" F; F0 m1 m7 w& ?凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。/ O) w- N G( N* F
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.9 q7 L( ]" W9 Q9 K" v$ y# i9 R8 C
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2 O& b9 B3 {6 m魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。3 P0 r* O9 @5 ~/ t
& a# H0 y) W' U5 }6 [ D* A, u邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn& v3 T& B* i9 @. E( r% ?6 s- ?
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。& D% c8 o! t" Q: D- v# X) C
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。2 m5 s7 G( t! g0 |; U5 S
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厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。- a. C% O/ ~* Y4 J: g& @3 l n
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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; m: l+ x8 U& W! i0 R# C尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。, A# I# ~2 c+ f8 s
& _! o, `8 x% O& L- W# Z在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
