 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。3 W1 ~- c6 }$ l) y
; `( y" ~% v1 s$ \6 x/ k. ?1 x1 U$ v卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”2 [7 n) a7 e: F+ e0 N
/ a9 O2 A0 n" S9 j, d哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“6 I% e: B( W! |/ M7 S) J& c
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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+ g3 S- c- c; ~凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。+ t" R8 ^2 J6 X9 V
4 m9 [! \& ?% J2 _4 J博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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) I/ c# |+ R' R1 n( b克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro8 @5 k- w; P# z2 a
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2 H' d8 R5 ~( F1 L/ `& r' a1 x花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋) c* Y" n0 |1 d3 N1 g
7 D1 p! n: T& g! w& Y' E& v8 H! |“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。- f) @+ V1 \9 j7 c9 e/ Q
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.1 Q! P' o$ b) W! {( p/ ]& {. ~
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。' L( M" }6 o% b" i& ^: b; {- h
: L) g9 @9 u( J9 ~3 d! K5 v"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。$ w1 @: S7 o5 v2 S: f
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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! y, O a- N' |# c; p李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。3 q! e; V3 v" K: j8 P$ E, ]; t
, {+ k4 p9 m& X7 J& G( q/ o厨师推荐的一些摆盘窍门：, B. m$ \ [% u
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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2 q( G5 `- e6 |! w0 j远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。6 j3 R3 f" [5 B5 Y, z
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。, y% r7 _2 \, p, \- ]7 [$ I* g
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
