腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表; x+ @1 ]9 `, q5 k
我是流着口水读完云版的大作的.
6 W; J% T9 E: {' R1 s6 _, f0 U5 F, s+ g5 w
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表! Y" x0 a+ W5 `
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
# C7 ]" m& z' l! f
: [) v% U5 n* I没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表7 o8 x! E# k) H. G6 H2 `

* v( T0 k8 _6 R* D( b
+ O4 l. j7 N2 M, i, `! e不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
# {. ]6 `9 X# |( W$ L& B# c( g; n, l, ^
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表: h7 S2 E& Q, `1 }

3 G. X! P! Y# x5 Z: I8 E4 [8 S* K没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表2 F6 o) u& N9 Y) B
5 d- X4 a- e H Q: u
病句，嗬嗬。
1 s$ h+ s0 r* b2 w: D- A4 f8 f) |/ ]抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
9 t7 m6 g4 a, D4 x! T. z' c% l+ @# @怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
% Y# t7 [, E C) V( ~错过聚餐% I. j6 a# {! y
心里特烦
, s1 c! t/ J: Y5 t3 v下次宴请
0 [9 e8 X% U/ D; e$ _$ Y$ f提早通传) l! u. H' ~0 h% v& A" _7 o
9 u; t# ?% g, F8 z7 W7 w
" o0 C0 V# I) N- X. e" M

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表5 ^/ z$ [! O$ g1 r& o6 r9 H/ m
泡菜好吃，
5 [* \9 w8 e$ j4 q& a2 w坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表* G; E3 d7 i6 e
错过聚餐' w; e& G* f3 @# Y0 r* _
心里特烦/ ~0 W) L% d% }& G- y
下次宴请) T( Z& d7 R. i5 }2 z
提早通传
9 g! ]' s- O, g% w
" t1 |. s. l6 @6 V2 L" Z $ L6 s2 b3 `' g# Z- y$ e

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
( [) M8 Q1 U" {) |; {# S请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
; w- R1 D! `  C泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
9 |# J' i/ [/ y4 p; m6 c8 z/ Z3 J- {( {$ _- b
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.  P) x- e# U8 A* q3 N2 l- D) C% B1 D
3 {  X8 V* K9 h& i0 b$ w+ N
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
6 e y. C6 u8 z8 j8 k1 m) l( k# J2 e" J: r7 B' M3 T; X) r
没问题，没问题。
8 N" L+ t. `! x1 {" {4 h原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
, P; _( q4 k/ Z) g' \6 a. A! S9 o' E5 b6 T" \' k1 {/ M( J0 B" O
& m/ A1 k( l, l3 z
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表7 G, \/ a. F( L/ k$ m5 r2 O

+ A$ r5 ~2 C6 Q6 U6 F2 ]( I) h! h, q/ i
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
7 c; @, S* g1 M4 T' j" t
+ k& [2 a% Q l% ~6 t/ X) q/ T ~
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表: n3 Q5 L9 Q% Q7 T& q

* C2 T2 K6 j) L {0 {
# u% A9 h3 Y0 A4 F' |, y3 D消息传得这么快？ + S) y- X/ Y' R

7 N2 t4 N1 {$ }6 V( U( V# w. R4 c原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
8 T8 T2 ~0 e4 u0 r( t* S2 M+ f
8 J% M* [. Q" Z* b! X. S- W& w- d. K- D5 I0 J! i% k
0 C1 X2 ]8 Z) x# H+ y+ {( j
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表/ n. p% B/ a' Y
" q# P, s7 h7 {; z6 }8 y+ ]

+ K7 w/ x( s# C: ^0 d3 w& J! @' m2 q八字还不见一丿呢。
7 J. I# U3 m m4 N d回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
1 l: R/ Y7 Q& ^% z, Z
& `/ @0 V8 i8 Q4 q! T- p
. o m' A/ ]9 |% H8 \- S* a八字还不见一丿呢。
8 _ X9 P/ s+ i3 S2 d9 a7 ]回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

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