如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
# o. b2 \8 K; Q( G有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
& J# e$ k+ c7 f2 U1 B2 ?9 z0 Q
- g2 N4 e' Y% N我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
* j! K' O# Z+ m: H/ D8 m咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

+ |# c5 `% R. M& S我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
$ W: i" |5 F+ d咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
6 c' C2 z0 v9 X$ A  `0 [不要一次加多了。

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2 g+ f$ a0 a. \+ k8 l5 j2 O" L谢谢你们的建议.
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
* p1 k# v# W+ _汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

6 K* F$ C4 T6 W" Q视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
7 i7 B$ N0 r3 m/ y! G0 H# ]4 ?我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
3 _0 v" |- F- n: a" a5 r我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

+ M( D4 N: y/ d$ }我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
- I) u9 B2 P; f( L: X我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
4 k; x7 ^% E  V* B4 u  I6 x有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
8 T5 j4 Z6 T9 |( i2 J  t$ G烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.