 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 9 v6 v! M; M" t5 i; r$ l
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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X& S U% H) s# m! z【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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& y6 y' b' r- D5 v! w9 G1 q; Z! z【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g- \9 c4 V' z G) E
% V! |, M, _; w- b' n9 |【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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# J) j \: w; e2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。7 P, k* y' B4 n2 Q
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 # Z S9 L9 ]# l# b7 i6 I
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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3 s4 _. c8 K" _0 w9 _# n' x/ r) k8 Z做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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5 x# I) Z1 B: p+ v还有些tips% f; r2 Y0 z( T7 Y
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整& k C$ X+ Y. i1 q, S1 A0 ~9 S
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 5 k( [% p' P( A
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 # M+ m' g% n, S, N! `5 a
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 9 @0 K# l- n; L6 u/ ?
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度' n2 f% V+ G1 w; e" B# ^
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+ Z, U) D# c* J% [再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
