 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 " b, J/ \( E8 u, c% `3 E; U
4 ~+ V1 j+ G( Q) Q" N跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好- M# ]( |0 O& q' L' h2 _; w0 m. V
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙. i+ Z7 M5 `( W1 c1 Y. W; ]
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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4 C$ x3 E/ s# B |+ Z5 P【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g0 `5 j$ F3 f9 U O4 s5 P" i) Y
0 p0 o& [" N5 s( _【做法】 5 @! v" j# ` M
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。( D. [8 i+ E) R/ q
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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. \$ s7 n7 X/ J) u- [4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可+ d* O& W+ G! B7 b! R5 ]* \
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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0 D1 q0 O9 F- u) ]+ E还有些tips
5 d' ?( p8 q; `9 T※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
0 s4 Z1 i5 [! ^/ f" _5 l※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
0 l( O. r; q1 _, H. T, i. \. C※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
) c$ ^7 Z) g; a0 i! D9 Z) N4 c※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 ( B5 U- o, p* e, \
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度% J! M% }4 a, D
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
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