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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 " b, J/ \( E8 u, c% `3 E; U

4 ~+ V1 j+ G( Q) Q" N跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好- M# ]( |0 O& q' L' h2 _; w0 m. V

+ G/ Q: o* \; j; ]1 `+ {0 [4 E& b8 C6 O) I3 ]/ {# a
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙. i+ Z7 M5 `( W1 c1 Y. W; ]
% ]  p* ~5 R1 Z5 E# y
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
6 N  h6 D% y" t8 V& V% ~
4 C$ x3 E/ s# B  |+ Z5 P【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g0 `5 j$ F3 f9 U  O4 s5 P" i) Y

0 p0 o& [" N5 s( _【做法】 5 @! v" j# `  M
4 `# t* ]) k# j6 K# w
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
; r7 w1 \0 Q" ~% W. V" b7 |2 I1 v5 Y5 R: G2 `: [4 j; Z
2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。( D. [8 i+ E) R/ q
  : E- \9 h% x, |6 m8 Z
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
) B, k0 d9 _% U5 b& O
. \$ s7 n7 X/ J) u- [4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可+ d* O& W+ G! B7 b! R5 ]* \
black bean cake3.jpg % E( e1 ?; U/ R0 K; M0 q

+ g  O! G' J7 \% S' \/ }2 C- B% U9 Z5 C7 L$ W
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
; k4 s: U4 W3 M0 v1 i) k, ^
0 D1 q0 O9 F- u) ]+ E还有些tips
5 d' ?( p8 q; `9 T※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
0 s4 Z1 i5 [! ^/ f" _5 l※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
0 l( O. r; q1 _, H. T, i. \. C※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
) c$ ^7 Z) g; a0 i! D9 Z) N4 c※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 ( B5 U- o, p* e, \
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度% J! M% }4 a, D
9 w$ [. |+ T3 S2 j! M
black bean cake.jpg
! P9 @+ V6 F$ Y$ E% R5 X7 b9 Y3 b* }' U7 u# C
& p" w2 F5 z& T) ^- X5 O
再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
理袁律师事务所
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01 $ F: y) i4 I" N; Y
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

+ P7 |: l4 m0 U: P# b! N黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 - J; w# b1 i. Z$ g& r: b/ }% y, C0 w: e% h. O
照片中黑色面板哪买的?谢谢

3 F9 W$ B2 @* P" P/ W这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
6 E) f( I3 [& X" V) m4 ]7 |' K0 w真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

* w5 R( X' `5 t5 G感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑 1 X" U( o6 L3 }  H' {- b
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
! Z" X, k7 E3 d, U& P7 `还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
6 I5 [. G( e* Q8 {7 {* A7 \

5 z  d7 [4 }% Q. O! S0 s嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
. N1 ]6 M' G: T: P# s* y3 ]用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
" C. m. q3 u3 ~" N3 y! r
其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
# D( B( m* U6 M: q; M估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

- J) V5 g5 |3 n/ J, Y你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

* [2 A2 H1 F4 I5 N4 B' U2 |/ W5 ~
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
' x( G8 e6 n4 n是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
8 k, ?+ E5 E) {! B$ r$ u
你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。
: C3 W# ~8 v  o* [1 R$ C- C; d
' r" L- u. e8 R, g其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。3 v6 a! l& o0 ^! y3 v# w
! N) k; c2 s2 u' _9 m- E7 G- H3 H
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
$ e, Z7 {$ F$ ^. h# z  a  [) v9 X( A! i& M& P/ V
260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
8 O. W% ?0 E3 Y9 q, f, W5 X是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

! {4 A' W" x- x4 Y1.在光影魔术手中打开照片
/ l) N' _0 N* i7 r' G- w2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定/ S7 H  y7 D+ d" x' |
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。9 Q! |0 o3 m7 @% j! R
4.数码暗房中点“去雾镜”
9 U3 K- Y+ U9 B% b$ `/ d; u5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。# d' K- M! e) e- H6 E- @! ^
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
! D- I0 P! b0 E' M3 _
/ @# O' Q. S3 I! L+ W软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。2 S4 I/ l! ]- j. _+ l" X
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 " ~- b7 u1 R" {0 n- J
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
$ Z* _* [3 u+ O+ V; S
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。' C$ y4 q, ?" S% `
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?) Y2 Z, c. z1 a. T/ Z; U
我看多数都是 all purpose
: P9 l) q6 H) U0 A4 c
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