 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
+ l9 e$ f( y6 J E& l1 ]八個雞翅 (去掉翅尖)
- b% R4 o/ `+ _% L一杯麵粉 9 k( C; C; I+ x V
一茶匙大蒜粉 0 ?: ~8 f$ I0 {' U1 N
一茶匙黑胡椒粉 + U4 }# ^! j2 x: t2 p) |, H
半茶匙鹽
: q; H; Y0 i ]$ e三湯匙奶油 ) }. Q# z, W4 Q0 n1 Z7 X. v: W
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
/ {5 F* I: L% C& f7 g$ Q4 d作法
; X6 ?) P3 q1 ? J- V5 y n7 D. L3 b烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。; `7 b9 J2 C# u7 M$ D
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
% A+ H8 p: X1 i註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。6 ^8 ?2 c) i, M2 \9 M. i% Z8 t
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烤鸡腿/鸡翅/ \: V, s3 |* o* Z9 _; j
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
, G0 u8 k8 M3 s; p$ x) o- \所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖$ r# F' J7 ] B* A
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
, U* H( p( s1 M4 T* ^6 m作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。8 |; Z; ]; V! J/ O* D2 ~3 r
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，0 z' u+ Q% }* S" }1 I
400华氏度，每磅肉烤25分钟5 B! C1 R# ]& O% S0 ]
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/ T w& P! N& J8 |1 `6 Y秘制香辣烤鸡腿& [+ L1 K! x+ a' V- x3 D
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
7 M0 l' ~3 ?3 P9 _7 @. A用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
* y% [" u% l7 n5 T2 S- A鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 * t, A1 [8 F+ f8 a0 @. Q! S" \: t
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ' `; i, n' W9 W" K: {& L
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。. o* `& ^( k i7 J8 w# K
9 Z b/ D# G( B" I; G香辣凤翼
/ N$ j8 ` d4 [, i原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
) g" |- |' m2 B1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN& h5 z- R1 p2 Q( q& q
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑6 E7 R% ~5 d$ A* `/ C3 L! G
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出2 A) S8 H4 K( [4 `0 H
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
3 f4 u$ X1 u0 W9 M) a油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。% |* }$ s; S! |3 `- u! }4 l
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椰香凤翅/ w: }; D: p9 f8 a
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% \9 w5 u( M3 t# [ |+ e 制法：; ^& N* w1 o$ c2 x w, Z
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
( N7 U& d/ _ j6 g2 I ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
6 N* h) u" d4 S8 N1 U# s 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
( u% L; R7 {& Y$ a' [4 N
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
