 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
( K" @7 G' X' c6 K( m- ]* z7 y; H0 U八個雞翅 (去掉翅尖) - }; H9 n: p$ L& A/ ~ ~
一杯麵粉
) w- K- u$ W$ n- c9 D7 }一茶匙大蒜粉 . `3 R% B3 `/ q6 Q T- k* U/ O# s
一茶匙黑胡椒粉 ! b! o6 j: F2 o4 r2 h5 K0 Q
半茶匙鹽
6 L, G/ a M4 l k# s: U/ Q三湯匙奶油 , s4 G9 ?) F% D3 Q: o m
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
, \$ R) Z. \8 p: t& c0 ]作法. F% T# B* w w1 d
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。) o' C, A. ~* s, J6 R& N
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。0 g! U) Y2 Q7 H; M4 T, K
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
! z- B) e8 j- M7 x& `" E9 v# D材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，+ L1 g+ [8 [- r! l/ x( Y
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
1 r: l( H: B% ^4 l0 J7 M+ s准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
% {2 f6 h$ N1 u! K" p! W, D! e! {作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。" z7 \) R4 x. Y w. ^+ H' u8 ?
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，/ C! o( U% l/ \& \! i( V
400华氏度，每磅肉烤25分钟4 s) Y; m) s& ]) l, M0 {% o6 c! j
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秘制香辣烤鸡腿
1 O) o3 G1 V6 `. ?* m: W) K9 s肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
2 X6 }' K6 N, v1 i5 V0 T用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
2 V x9 \, H; J2 K$ T- t鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
# y2 ]- M! L& K, u L先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
2 G, n; U6 C/ D1 j真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
. |1 M7 x! _- Z1 \4 d原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
5 [7 y) |: _. v( m1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN. B6 q l& h. o- p6 m J$ S
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑# z9 x p+ T1 i$ l; f2 x
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
9 }2 V- h, ^3 r4 Q9 _1 [) Q4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
% b; D0 V2 k# R0 \ V油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
9 U6 e: r) O1 S C0 Y; k; D 制法： E" E: E6 P/ `% b
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
- ] U# b5 j! _4 L6 {6 ^0 P- T, [ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。: ]% Y8 B, o3 }1 R# G
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
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变色卡
显身卡
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
