 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
' e; J: ?% E! \) q5 C9 ]八個雞翅 (去掉翅尖) $ Z/ z/ h3 P7 U3 U* |4 x
一杯麵粉 $ J+ a8 I7 [2 ?' ^. P
一茶匙大蒜粉
; q' w, P7 A1 R) B' W一茶匙黑胡椒粉 $ L* f8 o+ Y7 L8 o" X& y$ N$ y+ W6 {
半茶匙鹽
- C* ^4 k2 w7 S. _$ r/ W/ x8 Z3 B5 u三湯匙奶油
$ g+ ^& j; ~3 X$ {8 v( h% P半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
$ d- }6 z# B/ B作法1 p7 t' x6 \# {$ r! H9 T
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。$ F8 f7 N7 _0 C, A7 l3 @
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。4 b. x0 S9 X! [6 }( k$ z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
& ^) ^, ]0 z# _- S材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
, F3 N! q) o! w0 T& s6 B4 N0 f! O所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
0 u4 ?; _4 b7 q4 C准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
2 m3 D8 F- f9 V- u7 v作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。7 i G+ c2 B4 ]3 M
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，+ z" Q2 f! `, C
400华氏度，每磅肉烤25分钟; y- i9 n6 O4 S' n; q \
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1 n! y8 |: z9 [5 @- |秘制香辣烤鸡腿
$ t3 |/ ~1 |3 f# e肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 6 a- T& Z! |7 Y( ?
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 " V8 \5 t8 |2 K- l2 Y+ I: a
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
4 u% `0 b- q2 Z5 K- J6 S* V9 |先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 # O$ R1 i, p4 _; M
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。7 e2 L. x; p, [1 D3 J; e
: T) u9 c; u5 v$ x# x' @& [" x香辣凤翼
. p) }2 B: T9 A" c4 E- i, H原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支2 S% \5 g* N- l3 O6 F0 a% L: a x; g5 B
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
/ L& _8 Q/ E. c; [2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
0 O9 D! I* Q' s1 H7 x* s" o2 i3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出4 w: h, S l6 A, g
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱 [3 `7 J9 d. ]0 U0 U0 j
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅5 D. e9 _: d% a) X! ~. C
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
( V% f i( Z0 z 制法：
5 c7 d) [& t; u4 T. k5 m6 R- R5 u5 q" Z １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
1 o* {7 ^7 b7 ^( G" C/ l% h, p, I ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 K0 O. n: o1 w( @ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
