 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料9 S8 y) P2 u: T/ M+ R1 P9 Q
八個雞翅 (去掉翅尖) 9 V1 ?7 a/ L/ u8 b+ R, J1 q+ Z
一杯麵粉 + y2 u4 T9 S, R+ N
一茶匙大蒜粉 % H: X+ V0 n7 }+ i7 q* P
一茶匙黑胡椒粉
6 N/ P. d0 Z+ h4 C- U5 T W9 q半茶匙鹽
3 w7 C# [6 Y. ^& `. P/ {+ o7 ^三湯匙奶油
# i# V! B' j0 ^! c$ P半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
. b+ E4 t& E0 c9 k/ s# |. b作法& E1 J1 d9 Y; h" N; D2 N
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。# O+ @+ q& N: u0 u
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。* ~2 S/ D. u4 b9 H: C. J8 b' J
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅4 P P) V4 F& e
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，6 h/ T8 q& p! d: Z, y! H }. m/ i
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
9 w0 q# i$ y& J' y. J准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了! K: R4 C9 v" h# S" V+ t$ r9 q3 y
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。7 N. n p' r2 i" l9 i4 Z+ ]
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
( i, Z* d# f5 s/ G$ [ }+ s% p0 n400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
6 v9 G+ a$ ]: c3 o, _5 g肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ( N( Y5 k2 T$ K. d
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
! B! _! q* l. e鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
7 g% p: j! O- s" Q0 K5 ? V先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
; ^/ P* \0 D& t+ L7 p* J2 {真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。4 j+ N! {! D# h7 G: \
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香辣凤翼$ N M+ Z2 o" H9 f( ?
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支5 H) b! S+ o9 g5 Q4 T8 v
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
4 V2 O- U: L9 w2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑/ T" l t. V$ X% _2 o$ {, U
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出, m# R6 W( {$ i6 J0 V0 B; c
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱6 R0 B# q+ v: U0 d
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。6 _1 n7 }% o7 K6 ?* z) l
4 Y9 T8 r, D1 `9 B V椰香凤翅
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$ n1 c9 p/ d1 A6 N- _/ l( ~3 H 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
$ [% l% u. Z" R9 W* {+ h 制法：" g* c6 y( m+ S8 `2 v' [
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。7 _ s. N {9 J. {0 o
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
2 S1 s5 Q& L/ u( [ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
