 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料# B8 H2 L# |* l' R6 D! Y' {
八個雞翅 (去掉翅尖) $ [. C& \+ R! j- |- ~# A
一杯麵粉 $ A9 a8 M( s, {* ]; M3 M% H
一茶匙大蒜粉
7 ?5 m1 e0 \4 o7 w$ p2 {5 K一茶匙黑胡椒粉 7 E& ~. L2 M8 O
半茶匙鹽
: k n) \4 i1 Q8 E0 Y+ y: D9 [: m三湯匙奶油 * b6 S/ D( W+ |' e1 n- Q, m
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 1 C1 M0 T( m0 z4 Y7 P9 ?
作法
9 e$ g) z T+ ~' A& L c烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。+ D% R# N, L, [
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。/ V4 ?) Y( a# t& x( S2 v8 i5 M
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。: g0 b9 y$ ^, E1 c8 e: G
" k a5 e% G" ~8 G" Q5 ]* Z4 Q7 v烤鸡腿/鸡翅
7 e: q: ^& |" x+ Y5 |: e材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，# P1 {6 ?# b( G
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
4 B# E5 c2 J; c( [% n- w- E准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
1 w* A! \) W# ~8 W$ Z0 d. n作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。; V& P E& H6 Y
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，2 m# k5 o/ p6 o3 w5 L4 d
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿# @3 P0 `( G3 |" F
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ' H9 }; k/ c" j6 @
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 & h) z; k, E5 b- F# f5 O
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ' j3 y0 V5 [7 O0 v0 t8 r
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
6 w% ^) h8 J9 D真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。1 g8 P* M5 H5 I4 n6 b' G: K$ ]9 L
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香辣凤翼" ?) E& y" K0 S" N. I; k/ H. s
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
7 G0 T; b7 t& l5 F7 T( k1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
. n5 U% A" F6 L, e8 }# y2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑. q- J9 _2 y5 T% u& V- C: ~5 k u
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出# i0 H6 G. W" V7 B) s8 `; c, O
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱. M/ W' E( R0 c- D
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅, t" R1 N6 _6 ?& H) M# ]* i
8 e4 M g8 m8 o/ M: e7 Q5 ~2 a- q/ @ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克1 ^* V" U2 Z9 K6 F1 e
制法：
1 O+ ^' [: z. [. m １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。, h- ~5 F _( X$ _* |* q
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。) M" o# [0 k/ e2 u7 }: e
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
) K2 v' I/ a$ u+ y8 R/ M
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
