 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
% g4 e( s. J& c; z e# [, `, V( Z6 U八個雞翅 (去掉翅尖) 5 G S; Y& O0 y! E$ s% Z
一杯麵粉 1 @% g2 [$ [ E; A5 f
一茶匙大蒜粉
. w/ C* Y1 a5 d7 I. H一茶匙黑胡椒粉 2 j+ T" p1 R Z5 p/ h0 K4 B( W
半茶匙鹽
' f% S& `" R2 z三湯匙奶油
* a% g! t. A% Y+ l$ z a* z半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ! z# C; S2 I% \2 V* i
作法9 E8 {% f$ H1 K! ?
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
" m; U* x& z0 a' I+ }" n8 E在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。, @) `3 f; C$ D3 L8 E5 v0 d! [
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
) s5 O8 z2 A: V4 ]- m5 @1 e: [材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
; C7 o! U0 h+ i7 I所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖: q z% u- b5 A6 G3 ?
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了+ p6 \0 w* l& P; N2 j# Q5 q
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。' {3 ]7 _' O' N) h- i
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
P* X; d) c- y7 B( j% e% }% R400华氏度，每磅肉烤25分钟
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1 H: s; E6 Y; e$ |& {6 m3 O秘制香辣烤鸡腿
& i0 U" x$ t0 g9 ]肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 6 p$ e' n2 N) Q/ y0 z
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 1 ` j" [8 {2 D
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
" b" o9 j% d/ t1 Z先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
' B% W- G1 T5 _# d5 J* r& H7 m, `真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。/ f8 H, Q8 ?- t/ s
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香辣凤翼
* j& b6 G- H7 v* B, M; ?' y' P b9 ~原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
/ o4 C* r+ }5 {8 @1 N% \1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
1 z' Q; |# }( W6 E( Y2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑, l; w5 D5 {1 m% u3 h
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出0 m" x; ]; X4 ^& [; P
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱1 b' V8 |- A! h
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。2 Q* h" K3 K4 A& v, E% |
- ]' H z2 q4 ^- X! ^: J* Y% W椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克8 |8 N2 H* d) p1 H
制法：
0 ?2 [9 n) g& E) ?* M １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
m9 i8 B' ?8 H( N9 B ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
+ n: f( ^! M1 g7 F 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
