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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
- V  Q3 k' i+ Q0 M) z哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油, D1 X* I, t0 g6 K6 F  q

" T' R% h; v8 `! u1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。) \/ n+ b& O8 H5 \
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
& X3 D5 [* S7 F3 L3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
) `" p5 r3 K- {( p* m" l4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
$ d- q9 t0 h; z) S3 S. k. n* }5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰1 Z9 u, V7 Y) V  z8 q( p
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。, m) [* L8 d5 c% D5 S
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考7 T: w# I5 R& v9 s

! H  J9 ?7 B( G, `4 r9 y 118_conew1.jpg / i, F! u6 A, W! ]* G/ D1 B
$ D8 |/ w+ {- e0 B! Z  N
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- t5 V5 s6 z( G  D1 O; ]- ?有一个除外, 呵呵
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。2 M' v- g5 n2 a- b3 P
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 ' _$ C' @% M* I+ U9 P! ~
自己打发的奶油供参考
5 z2 |) @7 q/ b. Q4 ~
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 5 U3 e9 i; A9 F( B
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

1 u1 [( }5 j9 b; T- Z就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 % H+ y4 C9 s8 z$ s  P
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。1 h! X4 j, O) ~
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
+ p( ~) t/ l' \% A& T3 J" g
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
& R; d* c% m) w) [, u& X+ I这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# D9 V4 M: p0 ~3 e6 K8 |有一个除外, 呵呵
3 R& p; y  ^9 u# t+ b6 O3 g5 T6 L
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
; G  _/ h- A: H- a9 w2 L  j如何打发淡奶油
) O' j8 w. U& d" n; W. t  N 9 @- v! B( O/ o8 \$ X
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

8 \' m/ o0 L+ \; O4 q好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 ! h6 X5 p3 r! k( ?6 c
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

# c, u+ w- L0 E9 T/ F* A( l, y大统华用的也是这个比例。
+ E- t/ k2 r& ]; @, u& [8 P* O打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
/ p3 ?9 k! R' q8 g/ d/ [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 , V( N& d8 Z& i" Y, C* F
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

( i1 _/ U# ?9 A$ w& ?+ q$ l0 j我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
, J/ u5 J- k8 A好详细啊,,谢谢

2 d2 f3 s7 a6 Z7 F# M! C1 [不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
/ m& N3 T# i5 S5 {+ s) B我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

3 X, R1 K" D7 a8 x8 W9 d/ [35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
% T. ?" G& r( q( A7 x! S35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
( A: r9 J: c! A! b
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 % s* C. [+ z  O; c: n8 T: r
save on food是33%的,superstore的是35%。
2 j' g; N5 E9 b% E
得嘞,,,谢谢
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