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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
; U) V0 Q0 o+ @" O5 Q# U# m6 o哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油* D1 _+ i1 c+ @/ W" R* ]

% Z: U# B/ k  p+ N$ {$ N1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
0 U' @1 T: z  `2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
4 c3 t$ h0 Y+ o2 Z8 U' G3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等# N, L# D% r0 {7 a0 v
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
7 F0 v  Q! T0 u: \7 U9 F5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
3 N7 e9 }7 ]+ J$ H6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。0 A! S9 z. j3 R) Y
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
  \) o$ _6 E. U& W6 ]% K$ s# I6 i4 n
7 [# D; y- y; h) ^* p 118_conew1.jpg . B, A  N1 b  f) }5 H
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.  z: Y3 O3 ^9 R  J) u1 @
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
4 u8 @5 L2 N" C% c+ k$ c1 v, j: s在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
5 g/ e7 x, I& U7 Q, U0 K自己打发的奶油供参考

8 ~+ [7 O4 q& E% Q3 N4 A6 r: {哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
  F7 r% j: j! k这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

7 _' a. L' F1 F" ^6 V0 _2 d( w就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 ( o7 q6 D) b" ^- K6 o
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。7 w0 w5 S; K/ @* O7 a7 J5 e2 L# ]7 W
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

5 H! W3 P" U; v& J4 J1 G  w' L* m/ l听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 / b# w- m9 X5 l3 w' y
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.' k' H; }% j* r) R2 E5 O
有一个除外, 呵呵
# L" I  V0 H3 L& P: y
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 / a0 ?+ T  W8 N$ c- L( n
如何打发淡奶油8 h% S/ Z8 ]" D8 \1 Y+ S
' U, ?) @7 o1 J% i
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

( N: F4 _$ }  @' e0 D) ?" `1 U好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
# @4 S7 U# ?' C9 Q" X3 u% `) w就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

+ D: N& B$ A, \/ j2 q- H3 n大统华用的也是这个比例。
, w0 \- U/ P6 s; Z3 Y' s# H( j7 J打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
! W' w( d8 D$ |. |
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
$ t& X  Y) \5 o, B% h" r+ [哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

. `  _1 d& ~! [+ }我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
( U. L, N/ I8 p2 u- ]9 |4 I  K1 a好详细啊,,谢谢
% a6 l6 D1 A/ |4 ]4 a+ D6 a
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 5 K. y; ~8 \3 F+ y5 Y
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

5 O1 i, ]! h# g4 Q' Q35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 5 n* T# |) p) {/ w' c
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

# s: P, X# c  l/ i1 q, C4 h/ X9 [save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
2 ?+ u: s5 j* Hsave on food是33%的,superstore的是35%。
/ d$ c7 H3 m) m9 B* y" l& i
得嘞,,,谢谢
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