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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
% \0 C9 q2 h( H4 T2 G/ M" C5 V7 r9 k( [1 z! x0 ]# a
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
( |: Y8 h- ?, U/ C- K( y' ?; c/ f
, k/ ?; ^  o1 E" ?6 @: C/ S' x, x
牛奶吐司(丝)面包
0 C6 N, B! A2 S" {$ b我这是
  {( Z* T. C( h6 q# d" o6 A" R  y" k0 w$ s
配料及用量:' C0 v; Z1 Y6 H9 ~2 ?3 a/ x
1、butter:30ml(2 tablespoon)/ D- k& K) \4 e
2、盐:1/3 teaspoon$ l+ E" d, O* S
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)) F* Q$ G' z$ ~. \# O, `
4、鸡蛋:1个
- [. x' g; T+ B5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
/ t9 L& f/ D6 P5 I6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
& J% j& Z- J8 ~" ~; T8 _5 ^; _7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
$ f+ Y, y" @! g/ y  j5 g. q4 G! z0 T3 b- J( `/ @& D8 l* E
步骤是:% B# b2 H+ U* P

% B. R5 ~) ?7 t5 @1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器). W* t3 n. ~+ h( _

# O; F  M1 q- [% \2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母3 K( T# [3 F, Z2 ^2 J, t  `
6 Y( k9 n( Q: M& z9 B' ~
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。* [) n$ y" y7 S) G* |: [
9 z+ P8 M* h" V2 t$ {" e
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
& X3 k/ w1 r+ r1 V' i" o, i+ {: l7 w" i2 Z8 R/ t
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)1 c9 X! Y1 b! [& m( U* R

. M7 ~* W! O1 ~( ]) N/ k0 ]% q; [2 y5 X) W3 s4 A& ~

. r) D+ H$ b  ~7 i# g9 z 0.jpg
/ t2 {. [2 U: I+ l8 ]. M$ c 1.jpg
1 d  l6 P4 W6 a$ A# h 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
. y5 m+ ]* h5 N4 L: o/ I恭喜啊
, Q/ X: D1 c) t  o4 o+ g8 a
谢谢,谢谢. a) c) |/ U* p! A, X" N

# C5 Q, [' }7 {, g2 @面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
$ y; r8 |, P. ?' Y8 e$ g
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 . U  r  l2 M2 J! u. }
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
- G. J+ D7 Y+ t) ?
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
: w/ j# V1 R0 Y% r+ O5 m. q
! K) h7 U5 l4 Z, {3 r4 T* Q5 I1 g也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
1 N0 ^! V$ Q. Z; f: t还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

5 W8 d6 J1 E- V- Fbread flour 筋度更高, 更容易出膜9 u  Z7 W7 I  P, h: c/ Y
( o* C# e1 q; B0 b. L) w
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
1 m  x% Y/ `% I您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
+ M; G. l& m2 n1 l% z
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。2 X9 i" c3 B8 Q6 F4 L, B
" I" Y  K' u7 }/ D+ F
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多( `; \- A; [( z  k. Z( r
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
4 }( S% @3 B( b; ]) u+ J1 v& K; {
$ O& b6 w' f6 ?( p8 J0 e我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
3 p7 Y4 n' \! v) h我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
$ V" N3 q3 J1 w) C# l0 H6 ]
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 7 z# T1 o% M1 K! [" u" M6 s+ |1 Z
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

+ ~6 j* f6 g. S# F+ F. ]! D19刀一个?倒是可以考虑买。。
3 U9 _! D0 y  B9 d' X$ T# v太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。3 g( v6 w, C3 Y+ q

! K; G0 ?/ X4 @( @3 u$ U% H然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
. F3 t) q. v% F% `8 _! T" D" g1 B4 R0 r
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
. b& H% ]0 T2 h. S" ]" s5 X$ g9 f- {3 `
bread.jpg $ C7 m$ r  b% N. `7 p' V/ t/ |
bread1.jpg ; d- i, ~- }  e0 |2 S
大型搬家
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
8 P* p( u2 J- ~又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
$ y& [5 i2 Z, q& T% M# M. T
: i! d6 R2 c6 N! l$ |' z然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

; M* g) _! q1 O, ?  G# p; P& iThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 5 `0 }- u0 ^, z" Y) d7 n1 F% m- M
2 p0 W+ d, R- s& x3 l5 }8 \
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
) y; c3 F- X* a8 ?8 [9 \% Z' |. b  w' ~: Z; `
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?) t2 i$ w( v( x

/ N% b2 Y0 u4 {# q) P5 N! m6 {-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
& M+ U7 a6 N' ?0 b3 R. O) _
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 % B! ]/ d0 w1 R, E3 s0 j- g! E; B
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
5 m. Y! t8 ^- a4 C) l4 [7 t) V
% Q  P% C2 S2 Q: ^$ L9 e2 t

* j& P; K3 D) y" h5 B不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 ; t1 A- ?- ?1 ~
$ M6 \0 L( n. c8 {! n$ _
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
0 H4 V: s* m8 P; L& m, T& f) d7 ~& h% Y1 G- n
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。2 u4 H* w- W, W; E5 O4 b0 V
- k6 h* f3 ~3 a3 G
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。% P- L! A+ E, e& L. g  B

* y5 t! Y) g" i, `5 a发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
- ]& V; W8 n9 P$ d8 k% F* j6 V( _$ w1 F% T8 v1 S( K
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。1 H( X, U& ]7 u- ?$ x, w' z

2 V# Q" X% l4 a如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。; g  k1 V8 T/ ]: A, K
" c% T  m' `! Y7 R
3 O5 q; G9 {* d2 y2 m" u
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
" w$ D$ E. e! C" c6 U9 N' d3 i( I& S
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. * u1 @3 U2 Y% Z- d# b2 t
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
, _# R+ U  u1 Z- b3 c9 tThank you so much for your time and help! I will try it.
7 `( a8 \: J% F) ?- T2 u+ s1 ?: N) s* `. \7 T
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

  ?+ Y7 J/ A+ A5 Q2 [不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。$ K  \  R& H1 b5 D. Z' N
3 w) l; i4 r! K: q
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
- L" ~' \1 i3 C# y, {8 V+ C5 |  A6 S时间很重要吧?
0 ^2 d3 ^2 k0 ]& b0 O$ j' g  e
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
6 F+ w" s; K; D# Q6 Q其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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