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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
0 d7 x: _% n9 U$ L- _
. t. i( ?& z2 A# Y今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 8 T' a% \$ m* c! l& u+ ~

& e( o2 g6 {. k1 {& J) J+ B: V+ h: V+ Z; B. {2 E; X- A
牛奶吐司(丝)面包
* f; J! ~( D2 _4 z我这是( {; \% Z8 i4 K% l

) H& |2 X9 S# X' k% n$ T) y配料及用量:
. t: D# o$ T; y, F$ @2 g% q' H1、butter:30ml(2 tablespoon); E/ P8 p/ C' ~8 a5 F$ y
2、盐:1/3 teaspoon
& g1 I# \& z/ M0 m% t3 c$ o# }3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)& \' `% K3 F& S  L# b, c
4、鸡蛋:1个
& @0 e, L3 L; \! `7 g5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
8 u5 |+ B6 V7 ?! c+ o. }6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)2 n: Z) B, K* Q, w* {0 c
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon ; j9 N4 h9 E2 s3 E' v+ `. e

  `) B1 ~3 O* G( x1 N8 V* U) H步骤是:' E0 u2 D/ ]3 p: u
6 D  a  R) [' Y) i1 D
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)- ~5 }  y& g! U; |. R" }
3 _+ a' R( z3 s+ b0 r% b4 N
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母' r5 [. w. V+ J2 G# J

& M. T9 d6 W: L% |7 ?5 q3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。. s# w# M  O7 `3 m5 N2 t

: z: v( p, R, k4 h& J8 r! f* H. Y4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。2 L. B: K# }8 _0 P

' i7 E4 W5 o* |* z7 q3 o* w* K% B* s5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
+ A- Y( `+ y- V, [/ M- ^
# H+ e' ]* `' C  w  a, |
( L; w- ?1 e2 m$ A4 @8 s

) r" f" C: E+ i/ w( z3 `1 [ 0.jpg
' N3 e# [* H9 J 1.jpg
3 C* B2 h' z* Q# a- ?! ~ 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 - g( w7 m# }& t* r6 ^; X
恭喜啊
4 ]- X0 J) v5 q7 b2 }3 q5 p
谢谢,谢谢4 L$ A$ ~: m$ o( h1 |9 u
  u' n$ f5 z/ }9 N$ D9 A& @
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
( b9 e0 o6 U! v$ h8 y: `( [
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ' i3 n  w/ ^$ O4 N
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
3 y0 j3 W* `) _4 W' O) T& _, S" \
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。3 ]& L( L2 ]3 t' s4 }& v6 Y
% n% c9 h+ X  ]* A+ S, c
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
/ V! r0 b4 a. N3 h还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
& j2 P" Y! u4 }- s* f
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
6 F" w+ b1 K; L1 q* |& Z( U
1 ~7 r( u1 e- g: h2 x但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 6 F: G5 W  V  ]) A( ?: A
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
, Z2 l: L1 x! j
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
0 K$ k* F4 B+ l' u7 [  w  u
2 {( o- n; }% V# g) {8 T/ g这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多0 Z" X' ?: O: \* f( g9 U! l& b  n
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
' @4 X7 }- K5 F, l# k9 z4 P; i$ \0 ]9 X4 N# L8 k7 V  `
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
; y) _9 @& {8 p2 u$ H/ y/ u+ a( m我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

* T) ~- H5 m' u! l+ [; f9 C吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 % [( _5 }7 S% Z
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

6 `7 R6 M& X4 F* \/ o/ k5 t19刀一个?倒是可以考虑买。。4 I5 F% c8 w/ R' x  y* L5 \! n4 V# }
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。  x1 `2 ?% H, G+ {; s
) B+ t2 L* I: e
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。# E; B# _8 V1 V! h

4 D- e9 D$ V: E9 ?6 \+ H+ h  _今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的, ?6 }3 b6 T& z! f5 x

5 @5 d3 z: U6 d bread.jpg   z& k* q3 [) M7 L( B" A( k  C
bread1.jpg " r7 r3 ]" ?; q0 Z7 ^* I
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
+ x4 g! w  x' D) F; |; h5 F* z0 P又陆陆续续做了几次面包,都很成功。6 x/ |( q3 `/ E5 g

( `" _5 L9 {7 T然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

# b6 L1 x% X1 b2 v& Z, QThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. : o  k7 T1 D- u! y
- ~. N% g& |& v
Could you please post how you made 牛奶小餐包? - z% e. P1 B. R: B: c, r

: b$ Y  t! w8 }4 z4 k% U1 l" Z$ T4 W拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?- z% m9 @7 H% h+ s0 C( D0 D

4 u, R, n% `& h2 ~' ~-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 3 j2 C3 [) B" C6 |; u
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 6 e# H1 [/ M1 e' J7 |' d
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

' \- l6 h1 p6 i* F
2 W) {5 v- e4 ~7 b( l; k9 R# M
) h6 ^7 f2 U- K  _, x6 F) K6 H- r不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
7 C6 r) ^# e' O+ J# o, b7 H# t
' {# A. ^( D! B, o) S" T关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。: l% S7 G0 p, _, v2 Z0 ]7 A
' c3 F4 P- }( c! F- S/ l
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。  K; m0 K. Y' b1 V3 U
- w7 H) N% Y; L4 H; G
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。0 I. ~2 \2 n. a) _/ [- C! D
" F% t* O' t8 b$ u% c
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
; O7 R6 E( E+ a% e  N+ k, z# {
, E0 D7 w7 k7 ~, _  U/ _% d4 @发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
6 b: @7 h% _# f$ ?
! S$ J& Z2 N4 @: u& x8 s1 o9 H如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。2 f; K- x, m8 {1 W7 S5 g
. L7 ?1 e- |( R: j0 M1 ]$ c

) q4 A; f' _5 @! {4 [+ Y) O- U唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.+ o5 F. e9 }7 H7 N

9 h- i3 q# M- z& b& Z* Y& n( W. g  o$ sIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
5 p+ M  w/ f! v( Q) O- P: M5 X
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 0 f7 C' m8 C7 [3 ^  X3 M" k
Thank you so much for your time and help! I will try it.
8 J: W2 M: \& N% R2 `* w; T% {- K. z- C  P. V
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
: l6 H. \: m' }4 G1 P9 t  V6 [
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。! @( b: S! U$ V7 g) l: E" @- O

6 ?9 \% Z: q3 W# s( J我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
" m* M3 U! ?) a# Q$ p8 N/ y时间很重要吧?

8 ]+ U# @0 H, h4 r& z1 o- @你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
1 W) J9 T. N, R5 E( ?其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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