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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 ' J$ B* g( f7 e3 }3 f0 W

# j4 V- R5 j8 y; ?! L今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
( }6 }9 x" }0 B7 N/ g$ z& {7 h$ m+ e: s% c7 ~. T$ k" n
$ M) t1 W  w- k" t% g4 ]
牛奶吐司(丝)面包
6 H: v4 ]* l5 z我这是
6 N  H! a7 C8 t7 V6 D( f
! _- h: D( x7 l' |0 L, e5 D3 s配料及用量:
/ {9 T- Z6 I- F" u. J% t, J1、butter:30ml(2 tablespoon)' d/ ?- |( N2 |" k
2、盐:1/3 teaspoon; z3 M& F1 [! v) S
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
' L( D) v. v& w0 I! Z4、鸡蛋:1个9 _4 k( Y8 F! c6 T
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
- U; y* J4 x, \6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)5 F2 ?8 z0 n: O  A' Q
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
% i4 M4 s0 [) J* w0 C4 K, ^5 z" @
步骤是:
+ a* M6 A; o9 {* v, O) u5 K8 p! X) \
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
. n5 ?. _) n! l- Q8 r5 `2 F- F5 a6 {* ]6 ?+ d& }
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
+ w& {: q0 ^+ {& O4 Z2 _& A  V2 `6 v- Q+ _/ v9 R
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
' I, z: ?1 e5 w- u
$ G$ |( |- }/ s2 N' C3 c4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。" e2 f  o4 v4 t" M( \- u( q9 |
) H  {) B; S) U+ Q" s
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)6 q) m3 V' g0 y4 V, P# A! V
( d5 C2 _7 T" q3 W, r! J4 [4 @
- @- J0 j! o  A1 a4 f- M$ e$ t% o
! A9 i- M7 J/ c( u! H+ m( ]$ `7 j
0.jpg 0 x7 D( U' y: F
1.jpg
  j8 C7 g) _" b6 Q& G% u$ V 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
/ y) S+ M1 J1 L5 d. A恭喜啊
0 X  d0 V) ~2 }+ o- `6 i
谢谢,谢谢
$ h( W6 K+ H' M
9 H5 [( [; c( U3 [+ u' ]5 [* Y面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
# }/ O: `2 P- F0 ?9 |0 X! Y1 Z
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ( \, e- z3 Y/ e
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

1 L( b1 h0 C$ g/ Q- S) d是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。& z/ O/ N0 w4 p

1 d: ^% B2 S' P3 S( Y也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 - U" j0 x) s% j$ |
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
' X, ]4 y' ^; F' ^
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
9 }( n$ w  V4 K" C9 }4 C' Z; q) {, v; S- N
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 " c# N$ x  K# B& k
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
$ U# d! A3 S, U- v: Q
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。$ E+ n% |# p1 R! R
# s9 Z9 B; K# Z, k
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
, V) N9 u4 h, q- Y3 O  e$ v/ _/ D0 Yhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en! W0 `9 _( m- q7 y1 k' o
& R- N7 }& d: `. z1 C
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
5 W) t% M1 `$ |1 A# o- W我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
5 `- p" x3 p% x7 `& u1 O! ]6 a6 ~
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
) ~% z6 u; v4 g1 Y" ?9 N+ L8 q我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

$ M/ M/ {  y; t% _- F/ F" B19刀一个?倒是可以考虑买。。
/ n" K* Q: M) f: [8 }太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。- c1 L; W6 ]( Q/ n+ q! p% J" w
: h. u$ s5 W7 D/ r; j8 n
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
/ U3 j. }$ h" P3 j, k3 E: c1 N
/ x# ~! a4 j! m+ m今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的: Y  {& M7 J* T0 `" g8 a2 H" V7 x7 i/ T
* t, D6 w2 |0 g* a" P% [
bread.jpg ; V* ]! @; V- @, k8 g" j
bread1.jpg + W: W+ K" a1 O4 }% i7 x
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 8 {- }4 G% g0 l& U# }2 v2 H$ T
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。  E% V. U# E- s- \1 ~: c) n& H
) V3 n7 Q9 F0 j, }) T& b) y
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

& B7 x- q: _  R' e0 `$ [Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. , |4 ~# M$ V, T9 j8 m

9 M4 G3 e2 E) z+ PCould you please post how you made 牛奶小餐包? ( c- d8 y* t% h) C: z: k
7 u* A( L9 g) S6 a) K, ~
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
( b6 W) n' \' f: a2 O( H
/ B" {" e+ D  \% w-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
4 A( I! Q; L/ |" ]+ Z" G
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
/ G: t1 J  i  e) LThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

4 a& _1 Q7 @3 W3 N+ F+ E9 D5 X; j2 }. `" z4 t

8 u/ e- f) p0 u: R- L; y1 q不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 5 @1 Z! A9 K* E. u# F& g
7 x- v6 u! B% Z5 g7 L  K. U
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。7 c* K) Y% d5 L4 ~  ~0 J+ q; p2 |

* S# M9 N  D, O7 [8 q( H0 s# Y" B面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
7 M- P. T( E% P6 A
$ L3 Q2 e3 {+ V) U程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。% p( E2 f6 p5 I' V; Y3 A9 p  Z
% y9 J! R6 k! a) ~" W
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
% T" y; L6 r8 b1 j7 b, o8 `6 H: K" f% I( f) K& Q6 G' b6 M
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
3 M5 B; Q& s, ~2 f9 y2 o2 U
) ]; r1 i% N  V$ O0 N' ]如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
' R2 l2 w7 ]2 W6 P
6 O' Q: z; ~- A7 ], {% t) I/ d& W( g% ?% `" Y  Y5 i* r& p
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
" P3 T! _9 J4 e9 P. T/ E. m* F. d6 U2 E* ?
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
/ e; W4 u, J8 o* T0 k5 b/ Y
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 " H% o' @* u$ D( s" ]3 v# ~
Thank you so much for your time and help! I will try it.
8 w# i( h9 e5 w$ b; {2 O8 q
9 a1 s! Q3 l- H( e; l* sIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
7 _. o6 A' P  r7 q+ z% |% H
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
5 g: C2 g" ^) e# F* H$ {* ?/ {' ], Z4 h% }
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
8 y: N( S' Z+ ?2 r0 F5 l7 h! P# U时间很重要吧?
, J8 I4 i+ O. A
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?& _  ]/ M$ g7 K7 _/ U5 x* b6 y! V
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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