 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
+ |$ G) {4 I+ C% y! b c; p2 E0 d7 F+ h5 D0 Q- I4 a n) ?0 `
今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~/ e# ~# t4 ?) j `6 _# ~5 {1 `
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
0 t7 e0 Q1 D+ H V$ ~/ d# l 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
2 D! o3 z5 C6 i' H( e8 ]- A1 Y 方子稍后贴，先上图~~
]; A& f- s! d# y- V' o8 h, z; E* K2 q' t0 z& P! z
9 `8 _, V4 x9 }5 p
3 O7 } k b: [
方子如下：2 g0 C! J. r6 W% _4 k
: T+ O( T H$ C# Q. Q1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天& ?* ], Q% F3 f% R
7 Z; n- ^3 {" N W' V# l+ F
. t% E2 U3 O! V; o) ]2 h
2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。- P" `9 q: p$ M/ N5 Q% D
9 U ^9 s$ a( \/ g6 E* Z
3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
1 }& `8 E: C9 Q* W. l# P. x" M0 u/ n
4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
( h( q/ E+ g1 [8 n2 V1 t
% J R% X( Q W& {6 f1 e7 n5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。9 _6 i1 F$ _. e
+ O* @& w( r* f; ?) M+ F: E |6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
4 I3 X& C+ k0 `% h8 N2 s9 H
' M8 |! i$ s0 \( j. L7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
/ Y; n1 R9 T2 q5 a9 M二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
, R0 c1 T2 ]1 | }1 x w步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看4 J8 d. A+ y8 a
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
- [2 j2 y8 I; c$ S' n定脆。7 y0 x5 |5 }2 _0 {+ T
5 K. z+ t h& _* j2 h( h
% J5 K8 z: G7 \0 h; ]- f* t9 _2 {; TPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
9 ~2 T5 @7 L* c# ] 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
7 A# j6 T: K; [6 ?3 z) p 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
