 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 4 F- e% t- f% G. I0 C
" j' i) }0 @4 R2 \7 ~- N. @5 n& @1 y 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~& Q' E" g# P0 C i9 e
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~. p) J" g. Q4 ` P( e# y
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
- {7 ~ I) q) ^9 P 方子稍后贴,先上图~~
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方子如下:
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+ @* c, m% E. S. D2 m6 h2 |1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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; O l7 j1 F3 R, w' H1 _+ }/ i2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。 j; u1 Q, `! |' X9 f% T. P2 R
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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/ Y# z7 S9 T7 d9 h+ y$ b7 v* @4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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6 G; L- v. {2 j5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。* N0 b& a3 i" a- r( @% g o
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
0 O& m# s# X4 o8 d! f- q二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
+ [3 M, H7 W0 x$ Y. _8 @步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
, j8 j% ?2 D$ M) @,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一) ?2 z: K% w1 y7 K+ o
定脆。
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; |9 }+ R- N) [! I5 G$ L8 vPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
) U" W( W) J, P9 {5 z) O/ I& _, u 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
% ?& T1 R' x0 A1 J1 R4 u 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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