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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 : D$ C; s3 d3 J3 g' h6 j" s2 l3 g

" T% g. N6 x6 x  j: J: t; g材料:, w( }0 _' J" Z
带骨羊腿      1斤  6 W+ T/ Z- ]4 {0 a6 S
紫洋葱(切碎)1个 4 h8 u/ E+ O( a4 q
浓缩番茄酱    1听
! a1 A3 a3 z/ M- p! J1 a9 C. W姜(磨碎)    1.5茶匙 # l& Y$ c' v/ n: A, X6 a1 e. ?
蒜(磨碎)    1茶匙. `7 t7 l/ f; H! u7 `$ @/ k( a: A
玉桂          1条& n: n* x# L/ |$ A" y
大黑豆蔻      2个& O/ Q7 a8 R+ U/ [
全粒丁香      3粒  
+ [" t! h: l, W8 B( ?1 Y3 W月桂叶        2片0 k# k' j5 x) |, ~4 w9 }
黑胡椒粒      10粒: _- C8 M5 E* k9 \7 i
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
" i& p; i" ~' J% [  R$ v粟米油        1/4杯
4 x1 H5 h: A6 m! C 0 h( K' Y; h! Y" x  t
    步骤:
! T: C2 d. o; A( z& d1 A- J" o    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。' ?2 U6 n) t, s5 r' c5 p
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
0 o6 p8 Z3 M/ u8 C9 o6 _+ o    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
  A7 w' E/ C2 ]3 f    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。, g" |: S9 ~# h) F+ A
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。. L+ @" J4 [- \* q& W  v9 i
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
/ O/ U4 L5 U; _6 ?( j    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。! b/ {/ F; ^0 W, U) V( h8 n
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
0 _7 x( e  M. Q2 d" H; p & e5 n. P$ B1 p# |0 z! I
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 " A. E! M, `5 j, D
8 |% @( L" y8 ]5 p
% @9 [, _3 q: r0 T4 w
咖哩羊肉1.jpg : r- g# Z- \3 ^8 C- B# p, p
咖哩羊肉2.jpg
% f( H2 U: d3 i( p 咖哩羊肉3.jpg 6 y9 W% ~! L  [1 q) X! o+ v/ a: m9 ~$ g

# w4 U* S" D+ @, L3 O. \9 ]/ Y0 I' d$ O7 M. t: j  I3 u

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 , O' H" T' [5 {" x) Z
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

6 l/ ~4 O( s5 A+ }# m哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
3 ]4 c9 Z8 V  f$ b5 o' g1 O5 U6 e
# ?1 p0 |$ ~) K# l, K! D以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?0 ^3 X1 R. |& m5 ~, z

# W( @- [# k& O! r: k7 p不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
# m- g7 ~# x( |; I6 `7 k印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙$ N- Z4 g! F- e0 Q% t) n

8 z/ U3 T3 h' e7 _以上四种粉加起来 2茶匙 ...
' T! s$ r. y! g: ~+ U% w
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
0 r: Q3 ?1 `* B6 I4 q' l4 ?4 j$ N你这一大碗我一人就能都吃了~) O: Y9 P' H" ]5 O/ _" ]8 [
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
  x6 _# N; o7 [7 G0 s3 o$ E% w嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
' l- K9 {& N, r* w你这一大碗我一人就能都吃了~1 a. p1 Q# U' k4 j  ~3 K
...

0 s1 u; J2 x2 g' \# C7 v0 H你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 4 f2 C0 V! B3 {6 t/ [& [
你去哪吃年夜饭啊
. ~. ?0 L5 y" z
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
# T' ]& ]: G2 f感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

9 J) U7 s( M- @% u$ {- @1 w' x炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 ; W& Q* B) v$ {& E* T  i
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
' k) J  ?+ \9 ^
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 5 b# H9 I  ]4 w$ D2 r
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
# y4 D2 L& [$ k$ e, U4 o. Z% W你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

  j3 u% H4 j1 m7 U+ @# Z1 n+ u' J5 V7 a" b4 c( T
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。' V9 f' K( s- c( c, H' [6 c
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。) I2 ^$ a0 I- H! i  c
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
( S+ e8 I- ?4 d! y4 [4 o( f也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 0 l, b, C6 o5 ^# s( Z! m9 V9 D
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~  a- y' b4 ?2 d1 L+ z- a. b6 y& k  H% A
你这一大碗我一人就能都吃了~
) y  P. ]( D# l7 J1 O ...

; ^. a% S: n% M* H* [: Q; [" j0 P啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
9 _+ y! r9 s( b, N感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
. s! e$ @0 D2 _' D4 d2 f
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 3 O" B! ~7 k. m# o- D
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
! A5 t  D1 N  b- }" G" R$ m) x. ^% L如果嫌麻烦,就 ...
  d6 e- s* V! c! @0 P, G
受你的鼓励,下次再尝试一次!
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
! S. ~* O0 \5 I  }# q0 y我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
$ G' @- A  D9 G
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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