埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5626|回复: 24

[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
5 b$ c6 @: X9 Z( I+ G! a* ~5 W- _" Z" \+ s0 k0 K
材料:
# b" r% J$ |& C带骨羊腿      1斤  ) E* L- \5 L3 ~9 j1 ]9 W
紫洋葱(切碎)1个 6 X$ O0 L4 u8 G! v! e5 q) F
浓缩番茄酱    1听
! w, f+ M# p) p' Z* P) F+ F姜(磨碎)    1.5茶匙 & ~" {$ |. p# _) A; D3 j
蒜(磨碎)    1茶匙' a  N' c! L0 ]! l
玉桂          1条
8 c: \8 e4 E! ?. O2 s' ~大黑豆蔻      2个% u3 u) `4 c6 q3 K4 w# M* [# g
全粒丁香      3粒  $ m  {" D) H4 W: r
月桂叶        2片/ q( p  D* X" |! X
黑胡椒粒      10粒: _  p  r/ g" Z8 D# H
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
, d( K6 h/ i% _' T. k粟米油        1/4杯
" |6 }) D9 R5 d( y9 w$ k/ E ; q  v% b5 Q) D1 {/ S+ t9 b
    步骤:( t  w0 a0 \: K, U  `3 F
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。6 e. w; b) z$ n* V( o5 u5 X  C
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。! _& n9 b6 ]. {
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
& x( d& v. w: _& d: F+ U& D* [    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。4 _; J' _% W7 d9 }; I
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
  g& Y' `$ o9 v4 c2 g4 t( s    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。, ~2 N" i7 q+ l, ^) ^; l+ E8 M
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。2 P3 `! r' ^" A! t$ {
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。# L7 D' H: M  b

) Z8 S5 O. p0 }# Y+ W8 Z    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
  Y  w, [$ [; f* V: N! t6 p- W

' M, _9 N5 L( N( r( r
  c0 T0 E, U# [, X$ N" ~ 咖哩羊肉1.jpg ) W4 {5 V0 H6 N0 V1 Y6 m7 n; S
咖哩羊肉2.jpg 2 `: n: y' ~) K( i+ ]
咖哩羊肉3.jpg
2 K( \+ B+ s# w9 W" f5 n0 e+ I+ |
5 G$ q" d7 n9 K' E; F( q8 ]9 v* d9 M$ U+ {, Y) @+ t0 n9 W3 |

, Z+ r7 {5 c! i0 g8 q( g4 ]/ |
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 * W; J) L8 c+ G4 \6 w0 u) S
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

8 |2 Y. B! \& r; s9 @( S哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙6 w! y, t$ i2 Q: f1 x4 `& p
" g* u! ]$ N5 _0 @6 D) e
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
) t- n6 R' S, Z  i4 k; @' {; Z$ V# ]% j$ z
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 0 h, ^$ Q2 W6 U3 H
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
/ e! d1 R: h( H# M# h1 t9 R; L+ h7 U; e
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

* `  g7 v' H, s8 z: L这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 Q6 @. i. {% @, V
你这一大碗我一人就能都吃了~- Y; {6 X# Z$ l' C4 b: I  b
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 - X& p: Y0 d/ w2 H+ h
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~3 u1 J( \) ]7 r# H+ U
你这一大碗我一人就能都吃了~
+ a# _  w, H9 D. J* t" h7 ? ...

) T) S. j6 J! m* ?* V& I你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
: t3 o/ D* |1 M你去哪吃年夜饭啊

" W% {8 B0 K/ |, h去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 + V- J9 e3 Y, f& z+ D6 l& ^; g
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
1 V3 T4 w+ V( a7 c( q& q: Q8 F
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
8 l/ A  m6 c5 \% Y* g$ v炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

- C5 M2 T* j* e) l5 n你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
/ c. K1 W  M0 @, C+ G5 M' e: L' q. T
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
/ r" Q) i% l' Q! n3 K+ O0 U6 z2 t* c" w你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
2 R6 @* L" s& @1 ?
  m1 z& I! |; A9 \1 E5 f5 J$ k
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
( ?0 E0 M2 e. [2 o2 m7 u# M& b# W$ n如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。3 ?% k! h9 Z+ G% G# `5 g
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵% `* K! w. |0 V4 A1 g' ~
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 * O. G8 N2 V& u, ~: _7 n, U$ B0 a+ h
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
* Q. P8 G2 c+ j) b# D9 C) ^9 i; l$ C" C你这一大碗我一人就能都吃了~- D# d2 B7 Q( B* q2 u5 {# c. f2 k
...
4 q; C0 c7 n8 o5 N& P  x2 E
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
$ G; t  d  B& o7 t& e感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

, r. x" t! @# F" {- d! g我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
9 S, p) S3 c0 V* F其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。+ ]7 O& b  e% `" c; _
如果嫌麻烦,就 ...

2 d7 E: V. S1 a) F0 \$ N受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
  g- ]9 h( l: e' A5 ?. o) w我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
; t7 |4 p  B! o- C! o5 S
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-10-22 09:44 , Processed in 0.297666 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表