冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

Rainbowjj · 发表于 2012-1-17 14:06

本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑

材料：
带骨羊腿    1斤
紫洋葱（切碎）1个
浓缩番茄酱 1听
姜（磨碎） 1.5茶匙
蒜（磨碎） 1茶匙
玉桂       1条
大黑豆蔻    2个
全粒丁香    3粒
月桂叶       2片
黑胡椒粒    10粒
印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉） 2茶匙
粟米油       1/4杯

步骤：
1、材料准备，洋葱切粒，土豆切块，各种香料准备一旁。
2、将羊肉切成小块，洗净，晾干。
3、在厚底炖锅中下油烧热，加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香，炒香。然后加入紫洋葱碎，炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
4、撒入所有沙拉粉（包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）。材料會逐漸变成啡色。
5、加入浓缩番茄酱，不停搅拌至水分收干，油分渗出。加入羊肉，继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖，调低火，仍不时搅拌。
6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时，加入2杯水。煮沸后，调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
7、当水分已被吸收，再加最后的2杯水和切块的土豆，再煮1小时，或直至羊肉变软滑。
8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。

TPS：最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做，不容易将油炒出。如果用新鲜番茄，2个切小块，操作步骤相同。

咖哩羊肉1.jpg

amybear · 发表于 2012-1-17 14:12

我的妈，这菜谱发的也太高质量了，口水流了一键盘的

Rainbowjj · 发表于 2012-1-17 14:18

amybear 发表于 2012-1-17 14:12 & I" X5 x r% H
我的妈，这菜谱发的也太高质量了，口水流了一键盘的

哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图，没办法，原图找不到了~

mcu003 · 发表于 2012-1-17 14:42

看着就想吃

2010tiger · 发表于 2012-1-17 18:47

junglebell · 发表于 2012-1-17 19:51

请问“大黑豆蔻 ”是啥东东，在哪儿能买到？英文怎么说？

junglebell · 发表于 2012-1-17 19:57

印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉） 2茶匙

以上四种粉加起来 2茶匙，还是每种粉都 2茶匙？

不好意思，问的问题有点多。

Rainbowjj · 发表于 2012-1-17 22:09

junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 5 ~- X+ O5 u( k7 ]# x7 Z
印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉） 2茶匙
8 _+ c7 W& a7 O- ?8 C8 V! M1 f' ^( Q% d
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

这是一种混合香料粉，2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略，或者单一的粉也可以，比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。

常想念 · 发表于 2012-1-17 22:36

謝謝

kaey8686 · 发表于 2012-1-17 22:43

kaey8686 · 发表于 2012-1-17 23:02

sunshine_39 · 发表于 2012-1-18 19:06

很好吃的样子

邵大头 · 发表于 2012-1-21 20:39

嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
你这一大碗我一人就能都吃了~

我做的是香辣红焖版的，嘿嘿，也放土豆的，现在还在火上炖着昵，香极了！明天带去年夜饭的~

amybear · 发表于 2012-1-21 22:02

邵大头发表于 2012-1-21 20:39
g7 F7 {3 x. d9 T, v嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
. a6 K4 W0 K& y0 U7 Z# l* y. f你这一大碗我一人就能都吃了~
* K7 k5 F( i7 j, J" K f$ e) A ...

你去哪吃年夜饭啊

人行明镜中 · 发表于 2012-1-22 06:14

感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

邵大头 · 发表于 2012-1-22 11:46

amybear 发表于 2012-1-21 22:02 % l: G/ [ k& W: @. e
你去哪吃年夜饭啊

去朋友家吃~

amybear · 发表于 2012-1-22 12:27

人行明镜中发表于 2012-1-22 06:14 2 Z. ?# \: ~# [9 ?# R) a! f8 t
感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

炖羊肉是最麻烦的，要炖很久，几个小时

人行明镜中 · 发表于 2012-1-22 20:02

amybear 发表于 2012-1-22 12:27 ( K( y. ^% `0 d8 z# H8 m6 `& f/ v
炖羊肉是最麻烦的，要炖很久，几个小时

你的意思是不是只要时间足够长，羊肉会烧嫩的？需不需要加特殊的调料？对肉的部位有没有要求？

amybear · 发表于 2012-1-22 20:45

本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑

人行明镜中发表于 2012-1-22 20:02
9 u3 S2 E. e* `2 k" T9 e p你的意思是不是只要时间足够长，羊肉会烧嫩的？需不需要加特殊的调料？对肉的部位有没有要求？

其实按照印度人的传统做法，他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时，再cook。
如果嫌麻烦，就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧，要小火慢炖，每10多分钟，要用勺子去搅拌一下，以免粘锅。
我用goat做过，superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉，估计不用不了这么久，估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似，例如羊小肋骨应该就比较不柴，就是超市里有那个羊架子骨，挺贵
也许有人说用高压锅，但是因为这个印度料很浓稠，容易粘锅，所以不太好用高压锅来炖。

Rainbowjj · 发表于 2012-1-22 22:04

邵大头发表于 2012-1-21 20:39
0 c, k. v$ Z5 `$ w2 J! T( h嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~; e8 x4 i. Z/ l) j W1 {- k6 R+ c
你这一大碗我一人就能都吃了~
# S5 t6 v3 P( |4 G9 e+ |( H$ q ...

啥味的我都喜欢。。。以前在家，爸爸就炖完烩下，烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧，祝新年安康~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-22 22:05

人行明镜中发表于 2012-1-22 06:14 & t% f+ q' w0 L" Y& n4 ~: q( y* H
感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

我对羊肉口感都差不多，不像牛肉，餐馆里炒明显很嫩的，家里是做不出来，估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久，就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。

人行明镜中 · 发表于 2012-1-24 07:55

amybear 发表于 2012-1-22 20:45
6 e9 X! z) _& a8 P: |其实按照印度人的传统做法，他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时，再cook。
0 M! I/ t1 v; v4 D如果嫌麻烦，就 ...

受你的鼓励，下次再尝试一次！

人行明镜中 · 发表于 2012-1-24 07:58

Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
5 O, ~) \% P/ G' e c- N" Y我对羊肉口感都差不多，不像牛肉，餐馆里炒明显很嫩的，家里是做不出来，估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

这嫩的口感还真难解释，就是肉炖得松软了，还不烂。

taotaob · 发表于 2012-1-25 17:39

常想念 · 发表于 2012-1-31 00:43

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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉