埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6094|回复: 24

[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 + c0 o2 A' _3 N( z

( w/ \/ \9 q; \, `! T& z/ V材料:  f$ m4 X4 k4 b" `: m" ^4 E
带骨羊腿      1斤  # L) ~0 @. h: B9 A  v
紫洋葱(切碎)1个 ) {: V& E' Y, G0 @% b/ ?
浓缩番茄酱    1听
6 H2 _4 e/ L0 `" d. \% h" n+ p姜(磨碎)    1.5茶匙
" j2 N* ]: `0 f  p$ ^/ C/ z) a蒜(磨碎)    1茶匙
; n: |4 f3 D5 a5 o* x4 f* C玉桂          1条" g0 z( {/ {4 A2 w8 b4 q
大黑豆蔻      2个' @6 ^2 H: v- a& o& L7 t
全粒丁香      3粒  $ u) L* @+ ?4 x6 k: ^7 G
月桂叶        2片
$ E, ?0 K/ }2 C  W( q* E黑胡椒粒      10粒
$ P- G" h" d/ ?$ R印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙  Z) p# g1 |" J! g, g
粟米油        1/4杯$ E4 c5 v4 ], J; H5 e3 E

' U0 z% q) C- M    步骤:
- R6 D7 }' m' J% X4 A( j/ j    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
* w. R2 Z- U+ F4 }. j    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。- }, V7 V6 x: D6 f8 J( C2 U( K
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。: z, ?9 U, K4 N0 p  ^  u  w
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。7 Y5 p( D* q2 M* _
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。* l1 i3 U. v% M- t! l2 {" s, U
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
$ u9 N: G4 ?! E% ?+ u8 |4 i    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。6 t# ?( J4 c* o2 O
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。8 `, x( f) M; `  l0 d- i

' j5 D- [; i! p$ j: F    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
& t0 x5 [8 m+ b" z- \$ T: ]
" H4 |3 C5 h, T" {; q& D: s* a
! X9 \1 k) L7 U
咖哩羊肉1.jpg
- m, ]: H6 Q% W6 a 咖哩羊肉2.jpg
2 o: i' B) E8 k* U% ]8 x# x- w  E5 Q 咖哩羊肉3.jpg
  H+ ?8 H$ r  b' o& l$ G) V- d0 `' u. l: T
  m! i7 C: ~  f4 C& r7 W9 V
* }4 A5 N$ O) {5 f- [
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 8 E; m( @. P; G/ P) E
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
3 `+ \# X" p& j1 t" Y% g) n
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
5 x4 I0 {6 P  K  W# M3 K
7 @; b8 M5 t. B# w+ f1 J5 e以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
8 c- L/ x7 }5 q: S/ ~1 `
8 z7 \4 S; q' H. ?- A# A不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
8 ?$ C& d1 @; K: J" q2 B  M印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
3 G* @8 U9 E3 l$ r5 L" F4 H1 R' n
0 i9 p9 ?* j+ s/ [4 m以上四种粉加起来 2茶匙 ...

- e2 V2 `, ~1 N$ I; L9 H: Q这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~  u* p. @: [9 {, f' R+ f
你这一大碗我一人就能都吃了~% r5 H/ }" z3 I4 h) B- [
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 % ?4 W% E+ ]4 P# E- U
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
& E; G1 W. J$ H5 H1 ~$ X$ X3 d4 T你这一大碗我一人就能都吃了~# H# B+ U# F& w9 ?) x" X
...

. y7 x( }2 Z: T6 x, [" u5 J你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 0 h* O7 F; Z8 S, u8 o' X% u( T1 r
你去哪吃年夜饭啊

6 t9 u5 U$ i2 `6 K+ t去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
8 P. O: d: ]) y! t感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

, C2 I! [5 G' D5 j" d: s. E: g炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 , u. i1 {2 ~' d# b
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

8 h$ `0 l9 V) M# T4 c9 H( a! |你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
6 {3 }% W9 y" S# B$ v
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 8 L: @% i* X5 V
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
6 u# n8 @$ N& |
* Y  k( U0 h" W, ]
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。# a" k! @% n$ J$ f
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
3 k. M$ w' g  p1 `+ p. H我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
, ^; I  I3 I; Z2 m; X1 x3 U) I也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 6 ], ]$ ]2 a9 U; j# e2 U
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
' F$ S/ m' s9 R你这一大碗我一人就能都吃了~. Z. \: x/ W$ M9 d$ S+ ]* d
...

3 \% G) N$ ~+ t" a& B啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 $ b( R  x3 }! |% Q2 }- b0 R2 {# n
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

: u' C( h4 P; Z. Z4 |" y- j9 M我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 0 q( b# W& d) \9 D7 m
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
4 w; i4 Y9 B. n) @0 ^5 r如果嫌麻烦,就 ...

5 d3 [! g- r7 m+ W受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 3 v9 M  U2 @2 U) W- U% {% u3 h
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
9 W9 `# c; }3 i
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-15 17:49 , Processed in 0.172213 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表