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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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) y" }% p) H6 J( y7 o/ j7 j 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。2 ?9 \$ W1 f- c; w- j
: ]+ w& W1 s0 m- `- w) }3 ` 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，! D7 U+ o, f) r. m
# F5 H4 \2 P Y; j3 n6 q+ Y 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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# O. z! Q2 G! A1 \. t8 I+ r+ i 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起0 o1 D2 Q+ P8 t# V. I
! V+ \; b4 t' r& |+ c& @4 L了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在4 s8 g* q) T4 ~, s
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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) H' \ b4 K% J$ K2 z3 _1 j$ J就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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0 n5 C, U- b$ @% [4 q& C/ a- H长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但 r, k- {( N- l/ T
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无! Q0 X) p' F/ h5 P% b
. V% Z( a3 V |, Z事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙1 M7 ~, p8 P: x- t Q; E
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文& n7 j& U/ K! m& B' }+ y& r
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅9 }) z: O8 l- k v2 m6 n- \+ D
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。; \. b9 y0 d% ]- F1 U, K
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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7 I I8 H! `) j! U" |' P好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰3 [" N# \6 _+ ]) N9 K
) F9 D* S0 T, |: A& R4 r7 n' S和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清1 u, E( ?% T, z# X6 I C# j. Z
3 \: k' E( E4 [# v/ o5 Y5 {明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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* P) n' c: ?0 w/ c皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，( E9 Y- R, E; O. x$ ~' T
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连4 I" d$ ]( u9 Q0 x% b' k
+ i" ?$ m: L7 R$ d连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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5 _7 K! U6 a* v* C0 q0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相% U5 n, ]0 Q) i C# ?6 P4 ?. r
! N2 Z7 B) O6 y6 d( r让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几4 o1 g1 W; B+ K3 y6 q+ V
8 t l. i/ h2 q u/ D( ^了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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$ w% H; `. |' O0 w到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相. G x2 Z3 Y3 I- b, w
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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, q& \: w- ]" A/ i# H, a的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货 ]% Z3 e- p9 K
- \8 r& d# l, L% w7 N3 ], Z( i" W. @的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极% r7 P+ E- K- T
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间 b2 Z, e; v8 ~! ^
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。; _* q+ h) C; R3 U; h5 V
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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, \6 X6 D0 r+ u/ a B井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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! W( `8 X0 q! G; B" d! p$ u道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不: k9 t: Q( x3 ?6 {9 M6 m9 ~5 P
7 g& n8 u" j8 @7 g适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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4 X) q# p- z; r/ k. f; f! n议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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2 j1 w. [( t# z# A则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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, {0 t2 p0 ^9 P5 E9 e9 c& r! ~一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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. s. k( L, W, t2 {+ S# q# R其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我$ H9 t* M u+ ^' m- c% O- T
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六$ a2 G; p1 t _. r0 C0 Y7 h
& F1 i/ V4 C) }( p4 T七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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N0 K% `6 _4 r& S% e* s[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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发表于 2006-5-5 13:19
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