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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。( e9 }" x2 B8 c) j3 z ]
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，5 |+ h! E" R: R2 S/ d' `2 b+ x
" _1 A2 S3 H6 @) u1 f 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。* `1 i2 y$ H4 L: O3 k5 ?( S
/ o3 M/ y( r4 s# u 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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. }8 A. I$ ~. A3 _5 r7 T; Z 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也 x& {. o' s' Z4 J
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增1 S9 C. Y( v5 S3 @6 `
! y8 d- c9 m) f1 P8 ^" w8 T长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但3 X7 r6 c% [) N# F1 o+ \
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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9 n6 O8 f, ?. m% L8 I4 o事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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2 s8 }/ V5 J+ `仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙/ M' H* M L! O
" p1 |0 Z% J2 a井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更6 \9 O0 w; D: K% L
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文4 _/ J2 i! k$ V! c8 u, e
2 A+ B( [ h3 D' @# ]人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。; }; ]6 Z1 _1 L) @7 M: p- B" k
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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8 h/ a1 w0 n6 b! J好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰4 r G- I/ j& R9 f8 O
) w$ P) O& w+ D0 n) W& P和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，* _" }. q6 G) ]
6 W( N- v: {/ D1 P% Y' e& L! d+ z方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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; Z/ @$ Z8 ?* y) s0 e8 G9 K: P; D遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连1 v4 R) f1 S8 I |" Z/ j% f& r) z: c8 W
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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( A* W' f4 T& _. s5 {5 g/ U0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售4 ~: R2 S! R+ H
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相8 \ {- B- r' n& K* k: |
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不0 p) i, r, j' C3 i4 q
; S8 E2 Y( W' [" q# a* f) r到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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$ [( V3 N2 H1 @讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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# S4 c; A. d1 k3 `5 D8 c3 v的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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6 w! ^9 h, A" b% w m7 A8 r生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间, ?. ?6 z0 I0 r- ~8 A ]
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。* e5 F2 {9 P- E; _
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙" n9 ]" m* `! E% I8 L1 y' o, R
! u) A: p6 V/ ]& e6 r' {# R井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一% e/ t" d) A! a
9 d) n% Q) Q. z- h2 L道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒0 R- P/ j; k5 p* f
8 G1 X5 T* a* S4 ^: ]出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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" u% G2 {- @& R适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建/ ^ l4 C5 ]1 ]
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二6 e. Y8 Q& {5 z& n
6 b, ^: K4 r Y( ^9 m! Q8 c则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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& E y: v* b/ S& [. s. |一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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9 j4 G9 v- l# m3 P沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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3 z# F! @6 C4 m- `* V七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属/ s( u) ?' f" r4 Q. Z. [- o
d& B/ |2 b* |1 k) U8 g个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！$ q9 J' o* c2 Z$ j7 ]9 I |, q9 B
* l7 t6 X6 G* e+ M% C: G) A[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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