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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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* G' J; S& N R+ A4 v( a 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，7 M9 Y( c9 V) v) N9 E3 v
/ i' @6 ~' S# w5 z. W 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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! E6 E- k1 A+ l! |7 t, R3 ` 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起7 L1 y* y N) D6 ^! C; m
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在4 v* d6 ~* l. E! u, @3 O
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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; Q) i* S( R+ v! |/ E就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增, F* f5 x9 ]& I8 N6 e# y$ L3 c, G
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但3 v" ~7 y% K' j6 K* g# b3 l- l
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无) l1 b) s0 o4 q+ R5 E0 K0 d3 B
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今# }8 ^, r* T/ u u
6 p1 c9 Q4 M6 s# v9 X; h仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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0 U4 w) A1 k% _/ ]- ]* R* O井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅0 @) X/ }0 H! B% e' y( b0 N* [
5 f8 T( t3 @/ s) o( V$ m苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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7 m; R2 R+ v5 O7 ^) C好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰 Y. E+ E8 V1 a j, ~6 Z
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女， N0 J5 t: R9 S' {8 D
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还$ { J* ]3 Y. I4 }1 D: A
$ N4 @$ C9 `+ e2 o: {8 b1 p真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清4 L* R8 ~5 ~) A8 ~; ]. Z
% ^* j+ W3 S+ [- ]0 V明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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) N+ S% v# u8 x* b- Z5 \# m( b& Z/ k3 T皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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+ |& n F1 K$ q; H& V5 B5 W) V遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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, B# r# ^# H6 v# k: @3 f- \0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售1 z8 P3 e1 P* T7 b. o: m2 V
o6 r8 h0 R$ k( A1 y" M$ i+ ?) f价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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& Z0 m% X, { R1 h3 M1 q让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几6 J$ x$ r( P. Z9 E6 M
4 d" _5 X# O+ ~* ]* o: ?5 ^了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不" R9 E& R6 @+ u; D
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相3 c+ h% C/ o z" t, o' ], {
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里8 y+ m5 z: j* ], ~- i* S1 @( B( A
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货5 T1 R! {+ {/ M0 d3 o
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发& X% B5 ]! z+ j! K& Z" g
9 |/ g; L# Y6 R# E* k生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极+ y/ z7 S8 r1 j( x0 V$ X
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间% {5 `4 x ]$ u
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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~6 ~5 ?& h. `3 y5 x, I4 I 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙# P. t3 X! a9 t7 j
& z/ @) x) E( R' H, @井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一. D+ v$ n$ M$ g( D3 b
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒( h( W! i' z& d V4 v
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不# D( A/ G2 p* L
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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& a5 x. v% G: k+ m议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二" U! x$ e( V9 e! v9 _# J/ J
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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5 q1 c4 Y% X. }& f) h- }其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我/ y$ q, J; B" ~2 X" \& u& Z* ^+ c
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六7 D' ]5 R2 [7 p3 V( |% t; z9 i
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属& M) a4 X5 v% ~& r; D. L; ]7 Q
8 x' p9 R* g+ P5 V! i9 h4 K个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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0 \* p5 b$ h: s$ ~4 W2 d[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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