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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
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4 X0 i- ~$ p9 C) Y) I9 d 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。2 i. V$ f( D. g! a4 B
+ i! u L4 c7 a# @( E 何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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7 V1 ^8 m' U# @ 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起" E* I* \8 O4 z8 {5 n L
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。! b }( _) d7 g0 l1 B" k! N! h
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鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在* b/ r$ U$ v! W% F: L' |) Q/ I
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
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+ W( Q6 ~( e) @0 @$ g就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增; |% d5 \, }; l9 q) {! ^4 n
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长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的/ [1 R9 L& V, X/ a
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茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但! b! W. z7 e' B5 @, o
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无3 U+ Q* L& @ L
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙
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; e5 _* M9 r# ~2 [: O$ h井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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5 Q" N) B F& S. s7 p' H 提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我
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好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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$ R4 c8 j% p/ k; U N3 G: H和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,, M( c. c7 Q5 L8 g6 S
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
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1 E4 t( K1 {% t, X真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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& |, O: X% W$ f* p明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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5 T5 A/ Z* a7 a皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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& G2 r$ z# D% {( i! F遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连. V7 C- F( z, p8 f
% o2 [* C& C5 g0 n$ h连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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$ y% O# b/ O6 U c0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
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; z" K+ H' K9 f价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几0 r# K3 L+ ~$ Z# r! Z7 ^ g" E
+ j! F$ Y) I$ `; {9 }: J! c$ y" ]了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不" O0 `- }. W) R" z; x L ?
4 X* G" n. m0 ^0 l8 t7 _到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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! t. ]; L4 f* k" x8 H3 i讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里
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2 _/ s3 @. F8 ~7 r, g的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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' \' d+ U7 p( ]/ z的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
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# v2 [6 q( T& ]. i生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间( W, X- }6 q7 A
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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S; M& @% ^1 C: G3 H m2 r) L 言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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s7 A, }$ M8 ~7 ^5 j v6 ^井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一" n7 r" y7 j. x
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
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* ?! X2 D7 ]- v, W- \出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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6 Q. W$ m: y! j0 w' v1 w! f适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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3 s5 ^4 L6 h6 S议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二8 ~4 }4 q4 f* D9 j% S, @ K; b
& r. V3 d# u x; a则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。3 E& ]3 N' N* v6 v0 ~4 Y1 e) i A
( r( ?; _0 z# K3 x其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我
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沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六6 b8 X5 \/ ? P: e
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七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属, ~. @% h, C' o9 K
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个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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