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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。( e9 }" x2 B8 c) j3 z ]
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寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,5 |+ h! E" R: R2 S/ d' `2 b+ x
" _1 A2 S3 H6 @) u1 f 呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。* `1 i2 y$ H4 L: O3 k5 ?( S
/ o3 M/ y( r4 s# u 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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. }8 A. I$ ~. A3 _5 r7 T; Z 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也 x& {. o' s' Z4 J
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增1 S9 C. Y( v5 S3 @6 `
! y8 d- c9 m) f1 P8 ^" w8 T长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但3 X7 r6 c% [) N# F1 o+ \
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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9 n6 O8 f, ?. m% L8 I4 o事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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2 s8 }/ V5 J+ `仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙/ M' H* M L! O
" p1 |0 Z% J2 a井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更6 \9 O0 w; D: K% L
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文4 _/ J2 i! k$ V! c8 u, e
2 A+ B( [ h3 D' @# ]人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。; }; ]6 Z1 _1 L) @7 M: p- B" k
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提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我
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8 h/ a1 w0 n6 b! J好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰4 r G- I/ j& R9 f8 O
) w$ P) O& w+ D0 n) W& P和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,* _" }. q6 G) ]
6 W( N- v: {/ D1 P% Y' e& L! d+ z方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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; Z/ @$ Z8 ?* y) s0 e8 G9 K: P; D遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连1 v4 R) f1 S8 I |" Z/ j% f& r) z: c8 W
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连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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( A* W' f4 T& _. s5 {5 g/ U0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售4 ~: R2 S! R+ H
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相8 \ {- B- r' n& K* k: |
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不0 p) i, r, j' C3 i4 q
; S8 E2 Y( W' [" q# a* f) r到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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$ [( V3 N2 H1 @讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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# S4 c; A. d1 k3 `5 D8 c3 v的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
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6 w! ^9 h, A" b% w m7 A8 r生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间, ?. ?6 z0 I0 r- ~8 A ]
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。* e5 F2 {9 P- E; _
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙" n9 ]" m* `! E% I8 L1 y' o, R
! u) A: p6 V/ ]& e6 r' {# R井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一% e/ t" d) A! a
9 d) n% Q) Q. z- h2 L道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒0 R- P/ j; k5 p* f
8 G1 X5 T* a* S4 ^: ]出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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" u% G2 {- @& R适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建/ ^ l4 C5 ]1 ]
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二6 e. Y8 Q& {5 z& n
6 b, ^: K4 r Y( ^9 m! Q8 c则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
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& E y: v* b/ S& [. s. |一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
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其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我
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9 j4 G9 v- l# m3 P沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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3 z# F! @6 C4 m- `* V七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属/ s( u) ?' f" r4 Q. Z. [- o
d& B/ |2 b* |1 k) U8 g个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!$ q9 J' o* c2 Z$ j7 ]9 I |, q9 B
* l7 t6 X6 G* e+ M% C: G) A[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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