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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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4 X0 i- ~$ p9 C) Y) I9 d 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。2 i. V$ f( D. g! a4 B
+ i! u L4 c7 a# @( E 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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7 V1 ^8 m' U# @ 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起" E* I* \8 O4 z8 {5 n L
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。! b }( _) d7 g0 l1 B" k! N! h
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在* b/ r$ U$ v! W% F: L' |) Q/ I
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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+ W( Q6 ~( e) @0 @$ g就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增; |% d5 \, }; l9 q) {! ^4 n
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的/ [1 R9 L& V, X/ a
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但! b! W. z7 e' B5 @, o
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无3 U+ Q* L& @ L
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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; e5 _* M9 r# ~2 [: O$ h井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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5 Q" N) B F& S. s7 p' H 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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$ R4 c8 j% p/ k; U N3 G: H和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，, M( c. c7 Q5 L8 g6 S
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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1 E4 t( K1 {% t, X真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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& |, O: X% W$ f* p明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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5 T5 A/ Z* a7 a皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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& G2 r$ z# D% {( i! F遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连. V7 C- F( z, p8 f
% o2 [* C& C5 g0 n$ h连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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$ y% O# b/ O6 U c0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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; z" K+ H' K9 f价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几0 r# K3 L+ ~$ Z# r! Z7 ^ g" E
+ j! F$ Y) I$ `; {9 }: J! c$ y" ]了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不" O0 `- }. W) R" z; x L ?
4 X* G" n. m0 ^0 l8 t7 _到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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! t. ]; L4 f* k" x8 H3 i讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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2 _/ s3 @. F8 ~7 r, g的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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' \' d+ U7 p( ]/ z的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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# v2 [6 q( T& ]. i生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间( W, X- }6 q7 A
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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S; M& @% ^1 C: G3 H m2 r) L 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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s7 A, }$ M8 ~7 ^5 j v6 ^井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一" n7 r" y7 j. x
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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* ?! X2 D7 ]- v, W- \出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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6 Q. W$ m: y! j0 w' v1 w! f适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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3 s5 ^4 L6 h6 S议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二8 ~4 }4 q4 f* D9 j% S, @ K; b
& r. V3 d# u x; a则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。3 E& ]3 N' N* v6 v0 ~4 Y1 e) i A
( r( ?; _0 z# K3 x其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六6 b8 X5 \/ ? P: e
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属, ~. @% h, C' o9 K
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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