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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
! s% D' w) E0 j/ g" \6 J7 }0 f
# G, R; s" v# J, |手工豆腐(第一次的制成品)
$ b. i, \% @: L  L- X5 M原料:
* Y# j% A3 u; a) x/ d' S干黄豆150克. ?1 \9 ^2 ?3 h. }
水2500克! t, \  u( w8 a
柠檬汁或白醋15ml % P3 W0 ]' D7 v  b
6 p8 B4 z( P( ]5 T( `
一个可以滤水的容器
( q( I5 {4 U2 Y8 J0 }6 x( c1 x纱布1块
: Z/ ], k/ e0 l( z# G8 p2 g) [5 _3 a/ l做法:) y3 Q5 b0 F- o% U
 
1 w  a4 P$ {  M; f1、黄豆用清水泡一夜,
- m$ W/ x& w( U; R' s2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。  N3 Z) L, ]& D
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
+ U7 ~4 W9 y" t4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
; l- U- D: ]9 w# G+ Y& f# D& r+ m5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
' d/ w: ?$ L# \0 R6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) % `2 _, e7 @! j; H+ b
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
5 d- {  z+ X5 E+ y% n( `4 K* _4 W8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
8 C% F  _+ a) U" B* S( Q
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!
" W6 X# |5 V+ n& H( @# g6 F2 l; J7 [9 L9 F; o
顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢- u' _8 ~+ p3 r6 ^+ B7 h0 H
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54
: H1 K+ r7 f( ?) Z

5 x( B, Z6 N/ `1 }如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层
2 Y" A  o4 J* h4 Y6 }* ]. B
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# angelmami
! `9 E3 e5 O8 T. y: Y谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
# r$ i; S; s2 h  M1 I; C  X5 G+ j谢谢分享,送花
+ K. g; M* n3 y9 t) fmay 发表于 2011-4-26 15:57
& B- Q! k) t" @2 h3 s5 }. |

" X, I8 z0 E( [. @4 d
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!
" \& ]' i0 b# E( U! F# r) w8 B大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
2 ~7 ?6 m1 `) S( D" v. G7 r

( \' f4 y  a3 r" D7 |( q+ S爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
# f% q7 G5 p1 C! e3 h* i大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
& S  `% C  Y0 N$ `' J& t) D

- l% K/ @) p. F0 V: o+ t1 S 应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
1 K0 {% D% y* d* L) r" l4 V/ S眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24
9 o# p  E1 |* @
- D3 [" A) t5 c( [% I2 I: [: Y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
: f# k+ d7 b0 d$ t" m7 {! O
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
' b5 l4 L+ W0 t4 d/ o/ `
/ r" s% F! i  O) S* i% O: O5 @
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
" U8 d4 S+ y. Y, `1 A+ Y: ~& z. D0 d东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
  j+ z; x2 b% g1 e3 U. v4 [8 `5 ?
" ?$ s& `  g4 D! E- U
+ `7 y; f! D. V) D$ o5 C$ O
最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!+ p6 a8 W! y% ?4 a( T' q
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

( V( m# c1 U2 B: S" F) u- w2 i0 T2 ^7 x/ ^, b

3 w+ ?2 \* H9 b( K快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。) @& k# c; Q2 u1 N1 @+ q" Y
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

# T/ `% ^( ?, p! ]4 v) e$ `2 a" N# H0 c  q9 Q" m( G- d5 E0 l7 x  S
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服
! E4 f7 f. b. @+ Y8 @: s+ J7 m- a/ N' c翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
* ?9 I3 Y$ d) X( O

& b5 e- C3 M4 v/ ]8 d  O; O% T2 x" s5 p; `3 e6 n; K. O
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
. K/ V. D( v0 [  Y3 ^MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

& p: A* ]8 ~0 x; j: T% I. R5 B" [5 J4 c# P( Q2 A3 V" J) R$ x) m
- L4 Z& {/ ?# Y. q; v
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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