 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 zy718 于 2011-4-3 20:17 编辑
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/ t" X1 T& c* L0 ?: H3 f0 h(VF注：此文中提到的芥花油是指canola oil) ^- I' N* s: d* v& K
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传言误解一: 芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。
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事实真相: 任何一种烹调用的食用油， 芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。: P9 z* P- U% p, H4 I- ?4 O* d5 J
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传言误解二: 芥花油是一种做润滑剂的〝工业用油〞，而不是食用油。
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9 T' \" D' M# L+ V7 f) ~% @事实真相: 芥花油的主要功能是作为食用油，而且是供全球大众食用最健康的油类之一。但芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上，事实上，任何一种有机氢碳化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和 亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、 塑胶等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。$ M- I* Q- m3 h* D$ Z
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(VF注：至于canola oil是不是"供全球大众食用最健康的油类之一"，有待商榷。食用油是否健康要从多方面考虑。芥花油的一个优点是单元不饱和脂肪和Omega-3脂肪酸含量高，有研究表明对心血管健康有好处。参考结尾处所附的FDA声明。)4 |+ z) B4 ~$ M1 F% U- {4 z+ i
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传言误解三: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)症有关联。
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事实真相: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)绝无关联。狂牛症是一种发生在家畜牲口上，因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。这些变异蛋白质导致脑内的神经突触、神经元和细胞退化毁坏。在狂牛症爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛只的日常饲料，而狂牛症的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛只的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的狂牛症。
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7 b) \* S5 s- p* S! ^传言误解四: 芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。
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事实真相: 芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。, v: E; }* F3 d9 Y. S: A X1 E
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传言误解五: 在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。& g% d8 j5 q1 y+ `8 |& z
2 h( k. |! K) @* S! `( U5 i事实真相: 不论是动物饲料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，动物和人们食用这些不管是加工或未加工的芥花产品后，都未曾发生过任何不良毒性后果。芥酸是让芥茉有呛鼻味道的成分，过去曾被误认为不利健康，因为曾在老鼠的实验中发现心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%是油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。 近期有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的，但很不幸的是，这些错误的实验报告还是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，并不是很好的生物实验范本，因此利用老鼠的动物临床试验结果，来研究比较人体的油脂消化已经被证明是不可靠的。依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低(低于百分之二)。相比之下，在一些国家广被食用的芥茉油，芥酸的含量则高达百分之四十二，而芥酸之所以被选种筛出于芥花外是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。4 M' l4 u! ~2 d
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(VF注：首先，网上广泛流传的那篇“迷思”中引用动物实验结果是基于高芥酸的油菜籽油，而不是芥花油；第二，最新的结果表明芥酸并没有以前想象的那么可怕；第三，据我所知，那些号称芥花油本身对人或动物健康的危害的实验结果，从未得到过科学界的确认--没有正式发表过。这一点欢迎大家监督检举。）
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传言误解六: 芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。
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事实真相: 通过传统的交配选种，科学家在1950 年末期和1960 年代之间，将油菜籽中所不要的性质(芥酸和硫甘)以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明仍尚未出现或被运用。$ J- }3 ]' O( J, f E; F. ]# }
* j, ]! e* l/ Q: r* E4 _$ |- G(VF注：目前在北美市场上买的非有机芥花油有大部分来自进一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草剂的能力。但非有机的玉米油、大豆油也是如此。如果想避开基因改造的芥花油，可购买标明有机的产品。）0 C, i3 h4 U8 u) G; X O
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传言误解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。
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/ ]4 y' r2 z+ R1 s' m, N; t. K事实真相: 芥花油的脂肪酸成分主要是(93%)18 碳(C-18)不饱和脂肪酸的油酸(omega-9)、亚麻油酸(omega-6)和alpha-次亚麻油酸。其余百分之七则包括有18 碳和16 碳饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。芥花油不会引起或导致任何疾病。事实上，芥花油可以改善健康。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸存在于传统品种油菜籽和芥茉"油中，属于22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油并不属于这种油。
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4 \8 y, h" F0 A, _# X; a(VF注：“芥花油不会引起或导致任何疾病。”这个当然是在正确烹调、适量食用的前提下。）# j, _9 }; S- l0 R. w+ l
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传言误解八: 芥花油是利用己烷提炼，并以华氏300 度的的高温处理，而之后为了维持稳定，并加 以氢化还原，含有百分之四十的反式脂肪。% L1 {2 G; d$ } L, Z, J
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事实真相: 芥花油的提炼方式和任何其他油籽类例如黄豆、红花籽、葵花和芝麻等并无不同。这类油籽是以机器压挤，再利用己烷高温取得余油。烹饪食用油的精制处理是基于稳定性，去除杂质和具有温和口感的需要。液态芥花油仅含有微量的反式脂肪，依据美国食品与药物管理局和加拿大农业与农产食品部的营养标示，规定是可视为零含量。芥花油和大豆沙拉油等类植物油有时为了能用在人造奶油和其他食品上，会加以氢化处理成为半固态，因而含有较多反式脂肪。不过，现在北美地区，因健康考量，已经逐渐将氢化类油脂淘汰。但请注意，零售市场贩售的液态植物油，包括芥花油在内，并没有含有反式脂肪，在产品上也是如此标示。/ @5 K- d1 ^7 Z0 [4 Z1 I) n
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(VF注：含有微量的反式脂肪是所有精炼植物油的一个潜在特性。这是在植物油高温脱臭过程中产生的。精炼植物油（refined cooking oil）有保质期长，烟点高，基本无臭的优点，更适合煎炒食材；代价是精炼过程中油脂特性有所改变。有机的精炼植物油一般用较低的温度做脱臭处理，理论上反式脂肪的含量更低。）
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! F: c* q! y8 n* H7 u* i(VF注：另外加一条，“迷思”文中称当年加拿大用五千万美元买了FDA对芥花油的许可权，言外之意是芥花油没有经过科学评估，是FDA受贿赂的结果。事实是FDA在1985审核了一份详细的安全报告后给了芥花油”Generally Recognized As Safe”的评估。）% j _9 x" m$ }0 d8 q% o, `
/ f! r* T+ m) [+ xlinks:; X1 u- i# h1 H" B0 @: t; v
% i$ J x h$ U来源：http://www.canada.org.tw/taiwan/ ... 10120.aspx?lang=zho% ^& {; `! a8 e# a) A) j
9 _ j; m; s" EFDA 有关文件：FDA approves heart health claim for canola oil |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
