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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 # h5 K4 N" p8 q# ~& k- ?2 f

- ~. ~# K# s, N, l2 ?俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。; ^6 u: v/ N% H5 ]( f0 U9 Z

: h0 a0 j5 [! W0 [6 R  L闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
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& v0 X3 W1 z# c% H: }7 n材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)8 ?6 f; H* U4 u/ ]) v6 z

/ ^0 f( t: g$ T& O$ `- ~0 D原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。  x0 b' A9 l6 d% p0 G
5 K6 N0 q* E3 [2 v* J
做法:
( q* @# [" {& s" H1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
0 N4 d5 b6 w# {( a4 V# g2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开). O6 a; y& v8 p9 Q3 o8 Y+ u
3.加入香草精
$ p; R1 E: U% i( w( n5 X
/ F9 d, V7 F1 K4 y: i' z) W4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁, @2 y/ {- }5 |1 M, I- Z+ \% n
* v! D7 ~0 h5 U) h' n$ g1 {  {
5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中
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6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格
$ @$ W  |! D. p3 O0 W7 Y
5 b5 k. k; t, F, Z1 z* h- I" y$ c7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
4 s$ V  x  i  p) w- K$ V7 \  J0 @5 y7 l9 q" Y2 F3 T8 z# t
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!, m9 y/ u6 L8 u1 ?. A

- u- A$ c6 b  T又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
0 |( c1 \. l/ J( A* W- [+ Q7 d1 _4 E( G) r! }9 }% A6 D

; |$ K3 K8 \4 s, h- w/ e1 n7 q8 h+ q* f) b- v0 O- Z+ z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
' ^7 {, l% {( K3 e* y看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。' j3 H# g4 _0 g% f
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
, |8 O9 A- B2 K4 J# {! n& ]safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢/ j) n, M) j9 I* B  z
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

9 E+ ^4 k+ k, R( i0 I# m偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
  P( k7 c1 \1 Q5 g# F, V- d竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

# @1 n" v0 X- @, a! t+ I9 h& b5 g5 L6 @/ j
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
' ]0 J# ~+ ?/ [+ w- Q5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
( z, t& B9 Q1 U8 z# Q
% Y& U' H& N1 A, y; z
哈哈哈哈!$ b1 z) G! O5 E  X

9 m+ x/ ?# ]* Q3 y( g对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
& }1 s/ h1 A5 ], ]( T+ M, T. `. X5 X; ~& f8 ~
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!4 q) M3 `/ b+ J/ ~& E
; D0 }# P2 N6 S
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
/ o( \, c  S, X7 v' G. I& @9 Z) C三思 发表于 2010-11-5 17:18

% `. Q8 d+ S5 U0 I# V9 l是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...: @$ w" z$ q4 }) l
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

2 m  K! U  z7 g1 w  @$ F( s4 \" Q5 E! _# A8 A7 z' \
俺豁出去了,你嫁给俺吧
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
- q% K' h, U4 f8 Q# p- _6 `1 E! o
2 u4 L8 H5 m& u请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
. E) A' D, T4 y/ w6 G三思 发表于 2010-11-5 19:01

, e3 ]0 T3 p' A+ A葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
/ d  M* w+ h3 U! gvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧! T+ H! h6 H9 o& x( a8 W: x7 O/ h
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

! w' U$ t/ P1 U8 S! ?  c2 ^得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
5 Y: V3 {3 c# Z2 `$ i, jvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...- \$ `3 t) u& ~9 r. v
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57
, M5 U! S/ z4 ^$ G3 f$ I* K: l& n; t
我正在做呢!2 o0 U7 `! V0 s( u; e
3 ?0 z. \5 a" W6 ?6 T
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错1 u) i$ q: k3 Q
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
& f* X, i5 J, H& \* y
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
+ _# J% q7 q" j+ H
+ H# J! }2 k4 r& d1 Z: G& A) Y那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思
- g6 U% g, b3 m- q, r
% {( b1 v% M* c, w那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
$ n: _* e( j) R& K小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

; u9 A6 [  ~) l" t; I; S谢谢妹子!
7 ?+ x5 Y+ a  Q/ Q6 I
- q- d$ A+ K4 k; N; A" u最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!
* v( p& }7 r1 u8 L' N6 _- D
* q* Z. W5 J, M+ [) kbtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
( [  D4 W3 T/ Q) {$ O3 l三思 发表于 2010-11-10 13:03
: ^. G0 v& i9 j- Z8 p5 o+ N7 ~2 i
- l, q) E/ a& o& I0 X- f! S4 g; c" u
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。: B" o( ^! f' p
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57
0 b- |( \  q6 I/ h) h7 Q7 }7 }( l, F
烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!. L3 d( _* u" y+ t; F6 J
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
/ v1 L1 d3 X( v1 n: H) K; Z& c5 R0 d
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧' r4 I6 A: d0 L: B1 D( @# `
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

6 T! {4 _, O; r) b啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错# T6 x+ o# `' X  x- L+ X( u& }
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

! G5 q6 C: c4 _5 N# f哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
) R6 d- p: K/ P8 n三思 发表于 2010-11-10 13:53
/ U* ~; `& l( W
我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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