年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( v3 q) q9 a* M( G* ?
凉盘：
- u" y2 Z! |1 s% h% F. r0 P4 s; s# d/ t7 F2 G
一、素菜
+ j; S& b0 ^; Z- h( P
& S) B* ?$ W# o1 y) o! e" z1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" o3 Y+ [2 \2 ]- _( `+ }7 W
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）" u1 e$ l% @, S7 p5 A) ^
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; C, A: g8 I% t0 u4 @/ e# i E5 w4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝. x- }( k5 O4 j. J
二、荤菜
' C! z% ?& Z+ \1、水晶肘花
& X6 ]" p$ r1 v! ?, Z ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! P% |) F* Z! e5 X5 \凉盘：1 {6 ^( z3 o, S1 l7 `) q2 r
0 T# c: [$ @. y. p5 f
一、素菜9 K# L4 i; ?- B

' ^* }( y0 G- g2 M, _+ l# Z! ~1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 ~3 h1 r, @+ D* ?- ]2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! s' H3 @" W1 y3 l2 ?( L
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) C* E" a- P! I @8 p7 M: ]& X5 I4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 s+ N% b1 ~% L2 P& w- U3 S% V4 O
二、荤菜
7 w( v0 ^2 y, L0 p* I1、水晶肘花
5 c! e1 K6 \- H( [1 B$ E ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
% Y+ Q v- d M# y7 m; Y2 d哇，俺可以去你家吃吗
/ Q7 u6 E# ^+ V; N' ~' v0 w

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
3 D1 T$ K3 A6 {8 s0 a
7 F3 _2 i' c/ M# w! m你不笨呐~~; a$ z- z4 F4 r' h6 O8 A6 ?$ I
1 P. I! z1 @* |" Z
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表* N, H* ^, l9 P! Q6 a% d9 p, V
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& P+ v6 C L' d4 v+ @$ Q湖北菜啊
" W/ g- v' n4 p- D& [+ v4 I" f7 m4 }8 b# v/ X
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
7 _! I# `# W. P6 ]+ L4 u% x; ~# t
; H- C ?9 X1 i# f4 G0 N& [# I5 v+ l% e& J' u& k: ~

T5 e' H+ [& k全说中了。还真是我家乡的。 _: M( N8 Y0 W2 F8 N5 z: Q% E; D
* {6 {8 ?" S/ v6 ]: W. E* Q# f2 ~: v
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表" ]5 v3 B, b+ F# o* G
湖北菜啊' n1 N, c4 M, j" [% o7 B

2 E1 O$ c% E, L7 W$ b2 O3 x% G蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表1 ?0 K Z* Z7 M$ n: Y5 b
5 E3 q7 ^0 [1 T5 I+ ~
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ o7 w; b! w N& P) V( @% f凉盘：
% u$ x* R3 K1 |+ i' R+ O7 z" A" M
一、素菜
9 e8 i7 D. S( T$ ]' D* \
0 F" z7 Y" Y3 G1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 o/ s$ f8 x' |2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 S2 y9 y/ l+ ?) V9 d. e
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4 l3 M6 C9 b& g2 [0 U! C4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
4 b' `2 R8 |) W3 f3 n2 E3 q+ ?二、荤菜
2 `5 i; a% A9 k" k( y# U- q, M% N1、水晶肘花
: }9 i5 d2 q' W# w ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表0 X- m* E; e, t# ?& B; l6 v4 R
我们家过年的菜谱：
4 e  W  x4 K( J4 i4 y: {; G8 q  豆瓣鱼
% x6 b" @9 g. Y+ u' Q, a 红烧狮子头7 ]2 y, e! A4 C% X8 c: z
泡椒板筋 # e: A$ V! b7 F  u! H) r( h
青椒辣子鸡
4 _: f+ K6 i( O; c 麻辣香肠
$ X. U' j. i- n" O! U' u0 g" L) m 鸡汤豆苗蛋饺0 ]0 C) C5 _* K3 Z9 W/ z  n
盐煎肉
# M: L# E# N) H' {- r 八宝饭/ ~6 }( M8 t) h! n3 h
梅菜扣肉
: N6 K7 q, u( T) f; v+ @( T+ i3 f 腊肉炒年糕
& l  ]& _( [# X; ]$ Q9 h 水煮牛肉9 n3 b: K2 [" l* R4 M
凉拌油麦菜
  x& j8 Z# l5 S+ s! k  E 海米冬瓜4 n$ X) c% X) R$ {* [' C; \, h
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
& W1 T8 H7 _2 r6 f 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, w8 Q! H: X( K4 p5 T, y( c
e# `5 y; ^9 v4 ?; x1 E
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表: t/ W* D+ P. {" z% j' ?, f6 U. S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜, l9 K! W: B, c* Y2 I! V; a
: z! Q3 D$ |* V
年夜饭菜谱：- H' M, X& v/ w0 y

; b2 f) C1 y% e& \7 ?7 h8 b8 U参茸鸡汤0 A+ e& J5 m) w+ A% ?4 f: K
话梅醉鸡' g6 m- d Z3 A+ Q1 x
秘制蛋白龙虾 m) k9 h, V0 Q. C& \9 Z
瑶柱浸津白
, U9 L9 e; z0 Z* p三冬羊肉煲
& k+ ]/ c9 I. e0 E& C! H火腿丝酿竹笙
2 ^- I9 W# o$ p* Z' ^果仁炒粒粒
1 p1 z; _8 O3 Z" W干烧伊面
/ M& N( s1 W" R- @
) l/ }( E( K0 J: c) k甜品是玫瑰汤圆+ `" x; y# i; u1 z$ h7 }

2 X, E1 j, K. q4 l" B1 {想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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