年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
6 N( S4 F6 v: L9 T2 y凉盘：9 _- C" b4 h: }4 k1 U2 r

; }7 M6 L$ W+ o4 \一、素菜0 ]% M4 u( l# X+ E6 N" s

2 F" Q% |# ?6 c& A( k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, ^9 ]6 I/ [7 c! v* Y9 M2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 L- u& ?) b" m# I, Y$ h3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! |/ W/ D1 f$ v5 b* A' K4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 c2 Y- q! U |% p, ~二、荤菜
) N2 S" j; l' S1 R/ _6 a& v* q1、水晶肘花& V& A' @& o2 X) s& b
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表6 t1 t2 r: W0 K  K  |1 z
凉盘：: |! \1 I/ s4 o/ z: m

一、素菜  s5 C8 F; ?" A/ h" G4 Z! e
* {, [+ V& {* e- i' G
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
( H- N7 }0 ~' ^0 E3 x2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 f* Y( S3 S5 y9 [6 E3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( E) o: o/ ?/ p9 N% }: @4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 t: g4 z/ s: M/ U
二、荤菜5 T" ~  \' [5 u  |& b+ x/ V
1、水晶肘花. g5 a8 ]# t. h3 [" z7 {
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
f' \: b. [9 G/ C哇，俺可以去你家吃吗
' _& q& G& o- u0 E

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
, ~4 e. d( R/ }- l+ k9 S. { `
你不笨呐~~
; ?8 ^) ^# l2 Z- r5 {) ? p/ C) S. q" a, u) {2 K
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表: K- R9 g1 H, ^. T) c- f! f
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
: n! k, _* U y4 O湖北菜啊
4 J' {1 b6 l* K7 D9 |& p; [+ v4 v2 X
, Y2 f. R* _! P2 |蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表3 t8 ^. \2 h- a, G, V
- Y* ~% `4 C' y; r9 P! Y
! R; E+ M% h( V4 q8 m
1 `) \' h0 a+ @' }. F
全说中了。还真是我家乡的。
' |8 n8 }. W# T' S; X0 B% x* C+ l7 s( u7 ?9 H6 u7 t0 O* R
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 s0 {1 Z+ A; P& O. D
湖北菜啊
/ ~8 q9 [6 [$ _( K9 d4 W7 y5 {* q9 @4 A5 M
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 l! G* }, C- [, }0 Y- U

$ x! }0 l; S. \& E8 [我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: L2 O0 `8 h: ?! r
凉盘：
6 h4 B" G1 T1 p( t; y: Z
. w8 Q+ }; j- c6 }+ J一、素菜
" H9 n# {& N, D0 t/ X3 @, Z7 o: g) \7 j L1 k
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）5 {9 \+ ^+ C* F3 ?% `( p
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ m" ]$ V: C) A
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）: k, K* w0 g8 o* z+ v. g
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 a) e. ~+ S3 c* v
二、荤菜$ r7 [( I# V t8 q. i# e$ [- ]& t7 v2 c
1、水晶肘花! ~0 c! B: E9 H$ l0 C7 }
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表! t2 U2 l. r5 K, }/ T
我们家过年的菜谱：0 f# q0 }& J5 m# }$ d
  豆瓣鱼/ M0 Q; D+ }: |: u+ d
红烧狮子头6 G5 h  t9 R% t6 f2 X
泡椒板筋
& n$ D- Z4 x& x6 d+ O/ q 青椒辣子鸡5 }& N% y2 r7 P6 y4 h, T$ u3 U
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺7 W0 c3 |+ y% l' N8 ]5 Y
盐煎肉
" \1 b/ g; P) J# l" d4 L1 f 八宝饭+ \9 d- w8 O! q3 Y2 ^$ ]. J
梅菜扣肉  R. \% x2 h0 m/ l' R( y
腊肉炒年糕+ |- |' _2 s% b: f* X
水煮牛肉6 R0 r9 y3 e" A  P
凉拌油麦菜; P, A" r4 p- s8 k
海米冬瓜
5 P/ u, y7 G$ U9 p 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
- K& {4 P% H+ K. c 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
* b3 T% [& n2 H5 L/ G) W7 Y# W4 `, u$ P( E$ Q) N% q
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表6 K* S1 b$ X! T; w$ [: i; P
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
3 K' H6 ~1 I# l# c8 _' t; T& w# p: P( j/ Y) D9 T
年夜饭菜谱：; i. {: `; ^0 D! C. Y: c

, c0 y% K$ t5 V3 ^5 R' F参茸鸡汤% `3 @6 @, l2 |1 X( z
话梅醉鸡! b7 M9 v0 Z8 s# [5 W3 Z2 U
秘制蛋白龙虾
. v. H y% R; g: g( p瑶柱浸津白
6 [0 g9 O4 F* G) o三冬羊肉煲
$ l. f# r& s8 |# E" l* S" S火腿丝酿竹笙
: D( J1 ^% O* p3 o. j$ {( @果仁炒粒粒+ _" w4 ^' L, m' y% b
干烧伊面
2 b9 V8 y3 e2 |! R- R( R: ~
2 J' b! @" z# @) v. A: c* R甜品是玫瑰汤圆. g' N9 L y9 q. w
! f0 O$ i7 ^% J) ^
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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