年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 k4 Q2 c, ^8 S1 C! L
凉盘：1 e, i( a7 s: l" r# }( @
5 Q  j4 ?  @% ?4 }# A
一、素菜
! E0 L6 \! x8 s( {0 r; ?& q
  u8 B- o$ X# b% ~% N& m! D1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
5 D( S' p. w, w2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
' o3 f3 C1 E  X, p1 [3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 \  ~1 o* h  w/ ]( L2 t
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& l7 L$ x) C3 c9 d2 @
二、荤菜$ X9 [+ \) G/ G
1、水晶肘花
. ~! ], r7 a6 k' {+ \6 I ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 |- r3 j8 I2 Q$ p- F3 E凉盘：
2 c& P) y8 {8 K$ w7 O& f2 N- E) {! ^
一、素菜3 E: R3 d1 }/ T" `: k& N9 @: K0 J

# C1 F! z1 X/ U2 n5 ~1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, Z. ?4 ^* l( M, |1 J" i2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 Y. o% b" k+ x' P8 A$ T/ b- |3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 D! ^/ m+ M. @2 z4 r6 R* O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 t3 l& w+ [4 I6 I+ Z$ s; t+ c二、荤菜
$ ?0 ^8 n7 ^% B3 _* I1、水晶肘花' R7 P+ W: |$ J0 e! j5 w
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
, T& }, v/ v7 S$ q6 ~9 x3 v哇，俺可以去你家吃吗, {7 m. k3 }4 W/ a8 }2 @7 k% s9 `

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表: C! C( o& C2 L: w4 z! I

2 J# [. C- f0 c8 s s6 ~# w你不笨呐~~
9 h' G6 g5 N" m. h# Y
. s6 y# U" v% j/ M% i# e怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
: T4 W, V+ B/ @6 Y u老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( V3 f, ]6 ?4 {湖北菜啊* e$ J/ A8 ^5 F: I7 T. v6 v: G2 @

# O' u" j/ u! \3 m5 b6 m蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表% p/ w2 [- }+ Q/ j- [4 C
6 i& _& q5 E: {+ f" i# ~3 ~' ?4 {

0 u' E4 l% {6 ^$ y( T) v
: g6 \. Z( w# `3 d2 G/ q# ?全说中了。还真是我家乡的。
& N& J7 M" V+ N9 D) C1 L
6 F1 z8 F8 A4 m7 R+ Q可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& Q; ~$ N; K8 G$ z. ]8 i2 S/ k; b湖北菜啊
l, }1 U9 C7 I3 S2 j! s: i* V! T0 R' M1 U/ M
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
1 h2 |$ E7 U: Y+ Q# v- X W5 L( J# t+ R3 D T6 V0 I. h
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) A7 b8 L' |9 R( }7 [* H
凉盘：
! Q! K  ?5 Q" T4 D
/ o- x+ a# f# V, ]: O/ @一、素菜' m. r& f! ~- G; q/ o& N2 @
6 R& @3 d8 U# {' _8 m
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& F* a# a9 x$ a2 D! ]
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
  Q. K. l; Z% L$ u" c3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）8 k; i) i4 _! C! i: E, M2 `3 O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" A# L8 F3 b8 K7 O; ^
二、荤菜
  n1 @% h6 A/ l. h1 d4 N1、水晶肘花
' s% e+ f2 v8 y# s ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表5 k/ P! f6 N/ P8 |5 m) |0 ]
我们家过年的菜谱：
( q& h1 Z$ y# ?! m  I8 A) X  豆瓣鱼* E0 ~5 n+ L3 N) S- I
红烧狮子头7 E1 o0 M5 ^. l5 Z+ _  B
泡椒板筋 * Q6 u+ m; ^7 I- }( @( y
青椒辣子鸡  s: `$ n6 F/ D; w3 Y
麻辣香肠
6 R; f% q; L) `& Z2 q8 E; v. g 鸡汤豆苗蛋饺" O* {. H# o  U9 F
盐煎肉2 A9 `8 ~1 }* {8 Z9 ^# {4 H9 N
八宝饭
# W  l0 n. m0 u, ` 梅菜扣肉
  S2 u) K" m- m& `( O1 u 腊肉炒年糕
/ K1 o6 F- |% M$ l7 B 水煮牛肉" z) U7 z) k8 m$ t, R; B, D
凉拌油麦菜" E" J; Y( X. ]1 {# u; {; r: l( t. U
海米冬瓜
3 _4 z; E% r0 S+ N4 f( Q' z: O. `) _ 汤：猪骨玉米胡萝卜汤3 w: |3 x2 L6 y+ T/ S/ L! X% W+ s( ]
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表/ d5 {$ d) _ ~5 L. c

+ \% _' C7 u! _. ]1 W2 k) f我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
! s9 V2 J6 P, v我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜* b" H$ J- w; G3 T0 z3 N2 ]; Z

# L7 g& ?! g, m7 K( F+ l年夜饭菜谱：
. g# @6 F2 u% H1 d  u
9 I6 r( A- x- N参茸鸡汤( R0 y: M/ S) f/ Y9 m& {
话梅醉鸡
  O! K' g7 g% }7 p% m5 _秘制蛋白龙虾
) T2 c' [: D* k' L! p" v% q瑶柱浸津白* n: f3 b: e' P' _% I
三冬羊肉煲
, Y2 n9 c: T+ R: g+ r. J9 |火腿丝酿竹笙2 H; q9 D& Z5 U9 T- {
果仁炒粒粒; L( g4 {- P$ S2 J) C& f  O
干烧伊面' u% d/ b, w" g# m1 N# t9 q

% G, h# M; B7 k9 L甜品是玫瑰汤圆7 S+ m& f. L; V) C1 l

3 W' |, L% |$ V# Q想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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