年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
1 q1 }! N5 z! _6 }# P! X$ E6 V凉盘：
$ [& l. P7 X: y. [' \: S$ o" _; B! b; H' ]5 l; x" K
一、素菜! H7 c, i' f& G# w5 T) a/ Y
8 k4 P* N5 U: G' n' l
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' G2 d. [# d; Z" ]7 m7 D2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! a" m8 s6 z, x4 p9 \- A
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
# `7 e! D/ A% d4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
9 K; \0 r( f5 V( X& k h1、水晶肘花
- Q) e8 V8 O& O( y6 K9 k ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表3 `0 g0 d: N2 G/ `+ g+ j
凉盘：
% L2 u0 b2 `8 k& D- ?2 H" d# S5 H: O6 }6 j0 R
一、素菜
; O, X5 x4 o! n; G. u) d( C% A) l# z& A, Y4 `9 @
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
( C# P- X" z& C, ?2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 D3 p; L5 T6 X, P4 e R
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% {+ ?6 q( i! h9 B3 w- \; e6 F4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: I7 e1 T/ L: E6 p" ^! ?二、荤菜
' H" X# D) h0 N' ~5 e! `( m6 Y5 R1、水晶肘花
. ?. t$ b8 i3 ]' r; S+ w2 n ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
, F; `0 Z& t* A) N* g哇，俺可以去你家吃吗9 O- q* k6 |! O# p

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
# J# A. @1 M1 g. A% E
, a3 L+ O; Z3 u$ ?1 q- v你不笨呐~~
0 t5 X0 N) j9 [- z) C9 s! f( o5 A, G
8 x( K0 d( i* m! l3 T怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表# I0 u; a) k0 l/ `, w
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
6 `! h( h, R+ [1 f湖北菜啊
# ~: r0 T) ?2 {5 Y
0 u7 T$ }) [. |4 X/ E5 H* Z9 }蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
5 ~, V% X T3 Q- W2 o
. z) M% k& Y8 R9 K8 a& K B
, {( X6 W, p( o& S. C0 i( }& v3 d8 T$ Y5 Y
全说中了。还真是我家乡的。& ^8 u! c. S4 B9 U

- @7 H4 u3 Q2 }7 T可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% V% y+ D: B2 Q2 G( r湖北菜啊$ X& D& N) X& i
( G0 o- k% q% ?4 W$ j. \
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表7 `- M, C0 \9 h
6 v6 A, E# F4 P% s, I5 V" K
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
凉盘：
' G/ [0 i, U% Z9 e$ ?. o& N: d; t# x' l6 ^! P0 [1 ?
一、素菜
" c4 A0 S/ W8 m3 {% r
0 k' B3 T3 ]5 x) q+ j/ b  B: P: C1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, U* o' d- _  e& q% R, B& ^7 E8 O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 d7 G. S4 r; f' D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; K8 E* q& b  A) ~5 B$ g( \4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( [, H/ f/ }+ O
二、荤菜
( O0 f$ y6 H) @" R6 G+ z- |1、水晶肘花
7 i$ h0 A4 ^4 k: e7 R2 ^ ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
2 \$ d! K6 J" ~' x1 w' B我们家过年的菜谱：
# E4 \. S- V0 n( }1 ?  豆瓣鱼! ^# w- q3 W/ Y/ w# Z3 _$ n0 |! d
红烧狮子头# K. F: Z$ ~% o* Y3 c" l; B
泡椒板筋
# s; S, o5 }/ t* g/ |& Z) c 青椒辣子鸡: U/ L" V+ F; J/ X( [8 p
麻辣香肠
- G! `, {0 m2 ~* ] 鸡汤豆苗蛋饺
) b" L7 ^" l) }* N' J! W* e 盐煎肉) }: T* o# {. n+ B: P: n
八宝饭
5 i$ T$ N' _. k3 R 梅菜扣肉
6 \1 ?. K* Q( x8 Z) M1 y 腊肉炒年糕9 J( |: t1 ^  |9 q
水煮牛肉2 V& h- ?* [9 S# x
凉拌油麦菜; N* M% J  q0 J1 y( `3 H
海米冬瓜7 Q$ h9 ^: @9 Y" H) S# I, k
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
. s& I& {$ n5 j, d 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表3 g! f( j' J! c( u+ R( l: y7 U* D+ b
+ b4 x7 {# O0 D( L/ Z( G6 I i
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表* e% [0 R+ f" V
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
  D% O7 d+ a' F8 _5 C
# p( T" Z; R8 [7 P8 [" \9 m; |1 S# c年夜饭菜谱：
6 e5 [. I5 I, I: e% J$ s, U2 C' F* P. A) A! m8 c: X
参茸鸡汤
% w; g7 ]" h) P6 `0 C话梅醉鸡
  _% @/ z( ?$ \2 M) \. X秘制蛋白龙虾4 D/ C: J; S5 b8 A. D
瑶柱浸津白
* q0 J+ I. E. N% |. M三冬羊肉煲
# N& ?! n7 o. v$ Z  a: c火腿丝酿竹笙
; {$ G1 E. u5 o( k* b4 r5 C果仁炒粒粒
8 K/ }1 j7 a/ {+ ]' u5 O: G6 g0 F& ?干烧伊面9 S( P6 i7 n5 L% w" ^

6 r9 F5 ^3 V, a2 _" A甜品是玫瑰汤圆, q) Z# W$ n3 Y+ H/ B  h

2 X" d( n4 @9 N: a5 w3 h想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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