年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! Q1 S( U5 f" v3 Y# l9 J1 h. P凉盘：3 _" Y" N- Y) Q; G9 Z

% C9 f5 Y; W- O( i+ P一、素菜9 p1 d* Y9 ~5 o- p0 P, o% W. _
- R/ O: ^& c5 C- t! X! K
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
3 M% V) ~% Q5 T2 q5 n2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 K5 L1 K. ]( L; t2 L9 Y. @' p$ [
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 ]1 i7 L3 m( w! E
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- U( x9 a& f$ T& v二、荤菜
9 R4 f. O! S! o1、水晶肘花3 a% X$ _+ o% I$ d- v- o, H/ J* i( n
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 v6 R5 Y: |% b! u
凉盘：0 v! q, T8 X9 L5 E9 E

4 P) o$ ?9 q" d6 U一、素菜
$ L1 } D/ I$ M: x8 \8 [! A0 t/ T
& ]7 K9 X! [' T- u( N1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" H' O1 u! F& M+ j; [- J( H
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 x9 q, O1 W" p) h- x* A9 P
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) e, l, \& w$ Y/ V
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: J6 S Q4 ?/ N1 B
二、荤菜1 T! l: _1 d- \; ^! u8 m. u
1、水晶肘花
! y, y: b) Z8 h* S% ]( C ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
. ^8 j3 A8 |6 G哇，俺可以去你家吃吗
' |5 e+ J3 b- T& B6 I

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
9 P# f* k  s6 q; j: I! `' t% n* j
( B! |4 {) m1 G7 G6 P8 j; O6 ^你不笨呐~~
& R! o" m9 y) r* W! H! V  v
+ N  p9 S, ]9 N2 X& M- M) o怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表4 l+ Q1 D9 S2 m+ i) J6 U
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表) a  Q6 _; T0 V: S$ D" }
湖北菜啊- I8 Q9 A5 {5 p9 }- U9 k  y: g

: G  O" I* y1 p9 M蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表/ z9 [7 `5 B' L" f, F& A
2 F& n& l8 l) W1 M+ t2 ]1 L
7 U% T7 H& ~* a3 v/ \/ o
5 `, L3 M! \2 P) _/ U/ C
全说中了。还真是我家乡的。6 a3 |7 K7 J4 N! V8 E @* a* w) D
O) X6 j; I9 D" f$ j0 B; ?! G
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表( W: J" ^3 o4 D0 l& i
湖北菜啊' f; [% |5 G2 G8 q2 w' Y4 b/ F5 p# f
: g: a/ w5 t: `5 h- V( t# H
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 p( O1 q" _0 J" G2 k, G3 v# |5 k, R
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 O: Y2 @! J* q3 e& L% p' A
凉盘：
% i; X2 Z5 O. d8 q" d- ~
+ ]  C& Q- _% t+ U$ W% j0 x* l一、素菜
; B5 s: `( }2 b* v8 m; p& J5 Y
, T2 ]7 _# W4 \% @1 s. i# A9 H8 |1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）8 N7 E4 v" j8 p; p4 m
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 F- z/ B5 F# D3 T' A3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 Y7 J" l2 X8 D  c: E4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝0 h, f1 T2 e1 h7 K. r' y
二、荤菜
. @. i2 j6 r  S- k0 y1、水晶肘花
& }/ p& `9 u. K. y6 b ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表+ `- Z# W$ p6 Z* O
我们家过年的菜谱：2 S/ d! ]2 O( \1 I) u
  豆瓣鱼
' V/ {6 \# `8 B  ? 红烧狮子头7 m/ _. B4 C- Y
泡椒板筋
& x* `+ e  K3 p8 a/ v 青椒辣子鸡
% P7 h3 z1 t1 M 麻辣香肠
$ w! h' J3 v" v3 E 鸡汤豆苗蛋饺  g5 H/ m1 C. _0 t3 W  T# q
盐煎肉3 k+ \6 o* k" C4 i7 $ l( R1 o, q
八宝饭$ f2 l8 T4 X% Q3 z8 E* h+ _6 j
梅菜扣肉
8 U% b9 [% \; j( z! N3 H 腊肉炒年糕3 ], i! Z/ d( w& }& A7 t+ f
水煮牛肉$ I$ f" K5 u5 v: Q' E
凉拌油麦菜
$ l4 D( r: Q0 d9 ^* R/ m. K8 o0 n 海米冬瓜
# q( D/ c' s. |& $ r 汤：猪骨玉米胡萝卜汤9 `. V1 ~0 x; Z, G/ N% p
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
% o, e2 d3 q V; T N. |
/ c& A8 X: w4 D5 n, E* @我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
: k- k5 M3 F! {1 P* q我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜6 r! [5 I1 c7 ]2 }* Q: m

; k+ c$ \) F3 t1 u年夜饭菜谱：! e" x- E4 L. p" L/ m, v, R
2 [( Q& I3 T$ E% h& C- V( k% @) t
参茸鸡汤
* |. S# \  h9 \+ Z$ k0 w话梅醉鸡3 n2 a, O5 m% ?
秘制蛋白龙虾
6 E$ u! }% {* J$ y9 ]5 W+ X瑶柱浸津白2 I% w' o; G( ^9 E2 G
三冬羊肉煲
' U' h- ^( v! o6 R+ \& L/ K/ ?/ m火腿丝酿竹笙
% n4 G  i- M4 O* C4 J1 B/ Y果仁炒粒粒& f1 [' J! q# e4 f
干烧伊面
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- d4 s8 v% b/ E3 F+ r. \! f" A甜品是玫瑰汤圆+ D! W  b$ M' x! w
; k, [: [; c; I: U
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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