年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
?: S4 d) O# y2 E/ G$ Y: L凉盘：3 @4 V5 o% ?5 H o* D3 @4 a) W

0 P* o- Q3 w) O' e一、素菜% m# d7 u) g& y

* [ s* M W' {5 |$ g- ?1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! e5 K6 ~) S; {$ [5 q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 }1 K( V/ `9 b4 X/ e3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) O5 g) d2 }# b5 m4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
% S- d/ m' m& i+ n二、荤菜" R( X, Z8 C+ _, ~! Z
1、水晶肘花, k% m* G/ h! q; D$ n# m
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 A! S. I3 A& Q' n5 v2 O/ D4 J/ ^
凉盘：
, L/ k1 l( o& `/ N, j/ O- c3 H+ W
' E+ f8 @8 A3 ]" W( x. i, y1 x一、素菜, D: U9 {3 _( E2 A! w% T

1 P V* f6 n! L1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 |8 k& \. e; ~0 [8 X0 J. K2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）0 [8 N: e- F! i3 b
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) L2 \1 G+ z: h# P2 k# f3 i4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝0 F* r v2 m) f) l1 O1 [! o$ P3 X9 g
二、荤菜
6 T% ^! P0 D9 K$ q+ I1、水晶肘花$ z0 g7 w9 c0 h, C$ \" i
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
$ ]) e4 T( {( o& t2 \$ {% P哇，俺可以去你家吃吗5 _* a9 K7 c8 @6 R* d9 `# ~+ |4 t

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表/ x8 E* J. ~% T

. k; Q6 n- H& I2 E6 ^, w3 @& d你不笨呐~~
5 F6 a! B. ^- u% C% P( Z4 {/ z: |6 q8 ?
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表7 ` q6 C* q2 H; ^$ |
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
1 {( t1 ^: i, _ N3 P湖北菜啊* F# [ g. G. m2 a' @' j
) L$ }( B$ t! N( k5 f+ l, S2 n! \
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
9 n& p5 J$ e9 }! a! j: O
( X1 ^. h( t4 W, p4 t* b( s7 F7 E2 S7 V! T; `& D

& D0 I8 D2 e4 G: V( ^全说中了。还真是我家乡的。
w2 Q: }5 w8 w9 X p* C3 z' s2 l2 n
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' a; e U1 \' y% B( A湖北菜啊
% \3 {* D: L. R) F4 s6 e5 w, Z; U8 ^; H# s4 B9 Y+ L
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表: t4 j9 }1 R# @+ j# Y

8 ?- w' u# T' Z" k5 E: Q$ M8 O# ?我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表. k( I3 p! N6 G: w  ^, L5 ], j
凉盘：" C/ m6 u! b+ G& H
9 l* {% q0 }" X# ]& v" v
一、素菜' C( E% J9 U1 [* f+ E, ^3 W8 v' L6 y
9 u/ h- _+ A; V" f, `1 e8 N' f/ ?6 ?
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
+ k' F' G* e. ^) K- }0 ^8 y- E: _8 T2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( `' a. s& M- ?  E3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  n& {! ?1 w& J4 [4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 a; W6 k$ E- B; r( L- P二、荤菜
' C. d, p/ C* J. A; E/ R9 B1、水晶肘花1 R8 M/ x; m) u( |( k, t  R3 k
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表" b& Y2 i$ f) o5 \3 q8 \
我们家过年的菜谱：" s/ ^# o, d  N8 c
  豆瓣鱼* R  K$ x/ M6 X: ?4 X: j
红烧狮子头
& V. g* H9 L  G4 e. H 泡椒板筋
3 [# y0 k# {" @/ P5 b( b 青椒辣子鸡0 T3 A) g* v0 x/ M6 t) `' @! a
麻辣香肠
+ F9 `, X( }0 j, P, p6 a% y' h 鸡汤豆苗蛋饺  \. B) x7 Q2 c* H# w3 }
盐煎肉
7 r) K7 g. E9 ]8 ]. I 八宝饭
: G- Z9 {% b( P% Z 梅菜扣肉$ [) x- Z- P/ V3 A9 d6 T
腊肉炒年糕
4 P- j9 n) W' r5 x1 v+ j) N- b8 z1 p 水煮牛肉2 I# F* w. V4 F) v6 X6 f5 `+ |
凉拌油麦菜
# Q8 O) `! T6 w 海米冬瓜
. a- Y9 \9 v8 _, {* ] 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
. z! a, l3 i- m( d" F7 d2 S 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
- F5 x; w, _+ O8 K
$ a: `& S& O3 t3 X我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表6 Q3 n7 y! S1 a# d% m/ o3 d1 D9 S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
  `* p. D5 ?" w, }" q0 E' ^) T! K
# n& B3 j" @8 T% a  Z+ w9 ?年夜饭菜谱：
0 l/ }5 `; c* G$ a  I& n. \3 R
2 E( l) l2 i5 I. {% O; m参茸鸡汤6 b( O9 f) o- i% l  H
话梅醉鸡
- A4 t+ n2 }: D( |8 f秘制蛋白龙虾9 z, T8 d& M( D1 [
瑶柱浸津白
3 [0 r, E% O* G+ j8 |& U. j三冬羊肉煲
1 S( f! K+ P, g; ~火腿丝酿竹笙
# A0 Z: d' \! ?+ A8 ~% o% V1 {果仁炒粒粒5 M) c; F1 }( ]' F4 W9 `* [, U
干烧伊面
$ A2 @9 H( Q' E/ e; Y8 ]/ c' ^; J4 d! ~- l
甜品是玫瑰汤圆% f0 G) M0 ^$ d0 e7 ?, w6 [

+ }& K2 J4 K1 e! M- H! |& W7 s想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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