年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
& H1 ?9 G! {+ u- Y& p+ U凉盘：
  f! j: Y- s3 H
# K# B6 X: t/ K: y* r一、素菜; A7 Z3 Y7 w1 |7 n$ Z+ @9 ~9 E
2 H' d; a  V" t  c; z
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 G' D0 s9 F% g% _. s! b5 [2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
: r( Q: p6 Z1 J! I% }% z( v3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ S  J6 c( R# E8 }& L
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! F5 b" z2 {( ~( q$ U5 J二、荤菜% O4 e  Z9 K7 Q3 Y" W- U( Z% ?+ y
1、水晶肘花
2 R; J7 z9 Z5 S' k# b: ~ ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
( d3 H$ a8 p) a7 \$ S* A7 ~凉盘：8 D" d  ]( V9 v" Y  j% v

3 }% W( ?% X$ w! ~1 P一、素菜
0 V6 a" S/ f  L) x. ]
0 ~, b0 K8 I, z  o+ k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ J+ N! a/ [/ |7 W0 }
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ U2 g* T2 @' i/ F' @
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) K5 }* x6 {# ]  J5 K7 {4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 @3 p) c' v- C  B6 Z3 s2 O二、荤菜! f! O8 }+ i; d: f$ M* q
1、水晶肘花* p1 I+ k- ^; |) f/ r. a
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
4 o, ?! y- [, Z/ k: `哇，俺可以去你家吃吗8 F" U# \2 k! c" H9 K% }- M2 _& B

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
+ W% B0 A, d+ l. M! o+ E. o4 T3 Y9 d1 N$ ~, B [& B
你不笨呐~~3 | V d, ~7 |8 I3 a+ L9 t4 z
$ j- u6 I* f( R4 q
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
# r% C, r0 \. X$ f; v5 I8 p h老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表* ~2 ~& k4 ?4 C* \
湖北菜啊
! e9 x4 ~ Q, D0 _' M; f' ^
! o0 I# x! O% L0 m* n9 X; E蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
/ q& N* k6 u# S" W* d" l) Z& P3 o$ H; F) K* Y; n7 l

# R0 S! D _# `
7 x; k4 L% s' F( ~% x- P1 Y全说中了。还真是我家乡的。 V) q" U7 x6 P' G

3 t% [. _, C9 u可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表+ q3 e/ J. }+ i( v- x9 ~; a
湖北菜啊& l" e+ z( U& Q9 h9 s3 f0 W! S
; t, Q8 S( W7 J
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表. O7 i" z3 K; E+ F: w! |

! u- Z# N' p1 N( z" j0 B5 u& D我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& U% v3 y0 n, P
凉盘：- a- Y3 A" w, h
, j" t1 A0 y# t( |/ z( J' R: g$ _& @
一、素菜
2 j- a( e' X& `1 e
( p9 i7 M9 f% c \% S! D% S1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" M3 i" @' W# {% D$ t* G: U2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& ^4 l: Y( k# V4 y
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 Y* Y) B7 R5 Q: c, u$ k
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 C `& H: v9 g
二、荤菜
. A) q- C7 i; c5 O( V9 x, D1、水晶肘花
1 F4 g7 D2 ]6 L9 s! E; D ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表4 Y& k& Q3 k. \1 t: f3 |. x+ F
我们家过年的菜谱：* ~6 n( d" ]& |) `/ O# d( t
  豆瓣鱼. w) y; `; t5 c& e( K+ [
红烧狮子头
! ]) S4 v/ ~8 J+ U' A# l: x 泡椒板筋
$ U- t6 n  q& |$ {$ J! W 青椒辣子鸡
( _' V$ z3 r4 Z! p5 o$ h) X# ] 麻辣香肠
% x$ y# F9 r. A 鸡汤豆苗蛋饺
- t8 r% N. k7 _ 盐煎肉
. t) m, G. @$ m* Y 八宝饭' Y) [9 B  t5 V0 \/ a& ~; a8 b
梅菜扣肉
7 ~* @, [; u. j" l  U- h" C 腊肉炒年糕" A8 ~1 {( h+ [$ ^8 @7 c9 C
水煮牛肉
  h% B$ w# z3 I6 R3 u/ q 凉拌油麦菜* i% F2 u! v; ~! g$ O  s7 x; _
海米冬瓜
7 ]7 P) S* N; W, L* D3 z 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
# s9 v; w- T* W2 F5 B( d- { 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
) }$ b- A1 Y' f" |
9 ]7 W( ?9 X. V( K6 X9 n我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
! I; E8 m, \2 I. i. J# M: P) Z: q+ [$ F我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜, d* E1 f: T1 E( d

8 z0 d& G3 Z! q. s: i3 e年夜饭菜谱：
- X$ \8 T: U5 V. J& U2 G9 P6 [6 ^7 n' }
参茸鸡汤
! C' w3 `" @# |, }9 G话梅醉鸡
* h! _" U5 Q& _* w) Z! x秘制蛋白龙虾% C9 U; m4 C+ ~$ i  ?2 t5 U" S
瑶柱浸津白9 q' P. D1 y; w
三冬羊肉煲
% |0 Q9 U4 e/ H3 s2 b: f1 a5 y, ^3 r火腿丝酿竹笙
& m" ^" n% b; t( X6 I果仁炒粒粒& z; |' e8 U7 Y  u
干烧伊面
& X% m) r* B! ]# V$ j2 F) @$ J3 H( p8 L* f1 W2 O" _
甜品是玫瑰汤圆
) \: j0 J2 c0 G( A: f; y/ _
7 c  ?+ U: L' k. J1 ]. J) k3 f想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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