年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- e: J' l" E1 ~凉盘：
4 D% z% M+ j: G. Y6 W
, T* ]4 j* M& q一、素菜
[( o+ v) w# R7 |
_) `$ t( d2 Q' R0 l/ b1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: Y/ e3 \) H4 G) b$ t# K2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# [$ r+ H/ r' |* q, a! _$ u
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) f% Q. i4 e4 V9 J8 f) y0 I4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ b0 O3 v4 x+ I! X二、荤菜
' k) z' u! {& {5 w) i4 |1、水晶肘花
2 C7 y6 [5 ]% [6 V. B5 F ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 G; G. U/ a$ H2 c3 u5 t
凉盘：
0 o7 H3 c+ V  Q- f( X
0 ~& f5 A. [& U* b' e一、素菜
+ {' d4 K  g- S$ b% F" L3 t/ b
) c0 j, J6 t3 m7 K2 o- h# X1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" E! d' o$ d9 v  }+ u) |+ F& N2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 p+ s5 x' z# u3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 x1 n& S" p! L4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) ^+ N! u% y* Q+ J9 Q& j二、荤菜
6 f4 ^$ Q1 b3 }6 L1、水晶肘花0 J1 m" J* |9 E* |! Z# z7 q% a
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表+ r; e! K) c9 \( A) [ \' s
哇，俺可以去你家吃吗, E* w1 N" R( _( N5 d) @, D- G+ v& k h

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
& _+ F2 h. l; L: ? S# {/ P8 B- ^' u( _" Q v# @1 p4 C9 b) H. x
你不笨呐~~
; m- \3 z; w W
+ {8 y$ ^4 s- x( M+ W1 b怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表4 I5 G$ N1 L- z5 R7 }
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 r ?# Z/ E6 A1 X
湖北菜啊6 z8 i) M9 z& T9 y9 h* g3 l

5 y" S1 C9 y2 t9 _/ j P蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
0 b. z( w8 _6 E+ b3 [: Y& ^5 t {
5 P5 l6 S5 @3 A0 d! {& d, B0 h" Z! q8 p; ~$ N- v
+ ]) m: `7 J% b4 U5 x
全说中了。还真是我家乡的。
( S5 C( L( E- h ^( n+ f
* a" e" Z( l6 `8 W可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
+ e3 m( f2 R5 q5 V- s湖北菜啊! ]' [( Z+ e3 F& C& @
) D, t+ Y0 d: c: E
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* \. y& c7 c! b, I% k$ A8 C& C" H
; |7 I. Q1 ^/ F, H0 l
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
3 E, N& C8 {) e( D  B$ t& e9 z& w+ J凉盘：% h% K6 v# M/ U, m; ^3 b
4 `6 n; x; D( ?( ^9 B% G/ s7 [# e
一、素菜4 q8 {3 _6 }- c" }
+ n9 T9 @8 s4 k1 z$ \8 @) }5 p# `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）  @8 p1 t. J, L! `6 K
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ i- M9 l, `! I) E# s3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% z# [! ^0 k: g1 l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( A# s; N- s  k/ f$ |
二、荤菜+ i! O$ X. p+ q8 J7 H
1、水晶肘花
: x) C" c+ R  F8 {$ n! B ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表0 g! w- P* d7 l0 x1 z
我们家过年的菜谱：
, B. ]* N1 G) u  豆瓣鱼
: o  m& P4 q- E4 E- f6 w 红烧狮子头
% y8 ?+ |* b) k  g# g" p( I. ^ 泡椒板筋
8 N  J+ k' r/ @; u4 u 青椒辣子鸡
" X. V3 @) O1 q7 k* O' D 麻辣香肠
! C# J. U7 v0 X" Q 鸡汤豆苗蛋饺
8 p8 d: k3 Y  m; K* u 盐煎肉
! ?  @; Y2 L* k/ r# e; t 八宝饭  G5 v& e9 Q& o) s: F
梅菜扣肉
& h  z4 w2 v( r& N" Y" w# [0 I% D0 Z 腊肉炒年糕6 H+ d5 C9 ?9 r( ?; a& \3 q
水煮牛肉
  l7 q! G& I9 t# b 凉拌油麦菜" D6 ~# ?( p: I3 A0 F$ j! m
海米冬瓜
4 ~5 h, f" E7 ~! c$ p 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
5 Q7 p3 n8 N2 o  R: [. f9 G 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
; k9 g7 r8 N3 p6 ~, ?
; v- O1 a9 v8 |9 W7 W [4 \5 ~我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
# g! Y* \( g+ R5 m- P* V u2 C我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜' E. u% I" w; v- z% {. u% b

" d. x+ G- n5 Q3 M# i, D年夜饭菜谱：
0 y7 F4 s* S8 u( k* t: `- p3 l2 p
参茸鸡汤
" r# ~% D" t' N4 `# M" I2 h' t话梅醉鸡; s5 U) o5 C: b. i6 ?6 @- ]
秘制蛋白龙虾/ F4 K4 f2 n) f( x. B% x
瑶柱浸津白
! a* P& p [8 p. e; ` ^/ @三冬羊肉煲6 K4 g# y9 d* m2 y8 Z. N2 @
火腿丝酿竹笙
" D% o( Z" b6 ^( c9 _- p3 \果仁炒粒粒
1 J* H* }) |9 M8 t: b. }" R0 x干烧伊面; }" ]3 I- w& D- M
# L4 g0 X7 ?$ R8 _5 ^9 p
甜品是玫瑰汤圆9 F3 X% R8 ^# _+ ]! ~
3 |7 O3 T1 B$ Y+ M! R+ w8 ~
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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