PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 22:55

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘 · 发表于 2006-1-11 23:08

忘记加盐了吧？

叽里咕噜 · 发表于 2006-1-11 23:10

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表9 L- G; n0 E) b! T: y4 h
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

你D叫donut

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 23:18

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
: r2 M C8 J/ ^2 P* p
9 [2 k0 o' d; k/ a: M: T- z( Q/ ~. l( r) u; F S- u
你D叫donut

DONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 23:20

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表; m4 j% l5 Z7 Z
忘记加盐了吧？

吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳 · 发表于 2006-1-12 02:26

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
/ \: I7 ^0 U5 {我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-12 12:23

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
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' [% ]) }0 o3 s; e8 b" Y泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

BP是什么东东？我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳 · 发表于 2006-1-12 17:26

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
0 G' q% e8 p9 e( l" }( r I( E @1 Z! o/ p2 ~

d) F' N9 h) V8 N% n# r2 hBP是什么东东？我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。

再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77 · 发表于 2006-1-13 00:50

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-13 12:40

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
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BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
! K$ w1 i8 ~7 T3 ]5 O7 b: J+ \4 m8 M  C# b$ S
做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜 · 发表于 2006-1-15 00:21

搽D丰胸膏就涨了

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