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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:, I  z# \, h" \% J- j* w3 h

; e, ]2 |+ G; Q十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).: n+ x+ o0 I/ ]. r& p

# [- L8 ~4 Q% H) S2 S盐 2. 5 –2.7 两
6 S" R( F; U) m6 M7 g高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)- e4 L  D# C. E: q9 d
少量白糖9 \( w4 ], r. B& O& Q- X8 g2 K
味精适量
3 q: }5 c4 C- c6 L# E; P8 y花椒面适量$ J! v9 H2 g1 G* m! t9 Y
辣椒面适量9 Q6 E  k  C! W) |, K+ C0 g
" w& Y! R3 B2 g- [. g) ^
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. ; p) I1 o1 M( J1 A3 o( D4 \$ i4 o$ _7 C

, e3 o9 P0 M2 H放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
0 E2 p- c2 B4 Z' a. F$ e最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. + v" I: k# W! @$ U3 r! L# N, i
6 _, R* R+ p  K( x& O$ `/ X
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。: @2 B* x/ ~0 l1 k( l5 Z! `

, b& N) t1 `% F# L0 h3 B4 j8 s我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:" a5 Q" t0 T  c* I
% ^) `6 f. c2 t: C
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
' h+ r9 t  A2 E& _/ H: Y7 l8 j看菜谱就觉得美味了。& V/ J& g2 Y( i% e: M% A& B; J6 q1 q9 W

3 ]! e) S/ r6 V我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

0 e" I7 O- O1 v" C做好了你来尝.
1 i2 z/ `  ?1 K. M
# ~" t3 H1 K; T0 R4 C- U我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. 4 G& [3 E4 S5 r3 E  B' D) A
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
: ?- r  \: D) O3 f0 b2 @  B谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
0 ]' T# `4 Z: R+ D. H, |$ T( _自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
" Y$ f* \5 V0 t, ^0 B! R+ [① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。) j- S# D  {) ^3 F; v
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。5 d8 D7 m9 i) g7 k
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。7 \+ _3 ?* g  j* b
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
2 M/ c# g: h' I  c
# z% e. W' x  i) `$ [3 _2 e% G悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:5 Y2 j! F1 e: J0 ]
广式香肠不是有卖的吗?
3 g1 D- m/ U3 M; j7 `7 @- g- q7 S1 w. ?, C
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

! r) K. O, r# A) |9 x2 h0 b" D0 j. ^, C2 q$ ]' [$ O( x2 `+ X
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:" e6 L1 R) l+ A9 X2 j
广式香肠不是有卖的吗?
) [0 _. m5 ?0 N) Z6 R; S. V  N$ e6 X2 Z; ]8 I
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

/ F+ y& f) ], f2 }协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
& d4 j8 Y- D' M( Q- [) F那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
2 t" j" Q0 X$ S9 V: a: z
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).6 g1 f# `6 B. Y' P
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
3 x" [* t/ u1 U  G4 y4 p0 o" pGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

1 f  k& g' l$ d* K8 I0 }我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:0 A, i% a: X5 H; ~' ]% b
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
/ q& n: U& p7 [9 i: H自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)+ ^- F, s9 R- ?7 ~
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

7 R) U3 K  t/ U' M' r: y2 J5 C) l千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:  ?7 v3 U0 R- T( |/ c3 Z8 I, G
多听老人言,不吃亏.
* S# Z/ J- ?6 ~3 s- O
) h* l- `, L2 [5 l) L5 n[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:8 _* x5 D0 X& ~0 k
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
+ o8 `6 ~. b  E/ Z
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
4 P: \& X4 H8 `0 o& {7 F( q' H2 N
2 {" ~* m5 @6 C( W前夹肉最好。
' c4 P4 m/ u8 i. l  ~
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
) L. i7 ^/ ?/ g8 L& dby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

2 p. h) a, b: }3 |, I+ G5 _觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
  [9 X( i5 o  Y" V+ ~4 Y: e木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 N$ K$ w4 ]% K还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
7 j7 g/ B& @0 d% T7 {/ N谢谢!!!:bisheng::bisheng:

9 V0 I4 h+ n" i% ^6 s% K/ p9 r8 `" H我家的配方是:
( I5 W; }- y- i* N: O2 n+ k5 f, e! `% A
! t& e8 R# ]% N% s1 {- @2 j% I. ~! _十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量, E& y' t( d; g  }9 S/ p! e$ G
) {# {; I2 P: R
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.5 ~+ v/ X4 U; X

$ \9 H9 _* [' P8 P: k好了, 干活了,
4 T/ g7 d% }3 m9 z& x5 @7 A; b0 q/ R: ^
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!8 c; y$ ]" Q9 _3 n6 b
不会是生吃吧?
( w" C2 ]6 F% X9 {关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表" `4 z! k+ g. ?. s( A5 V; w
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
& l/ B8 |5 q( T; [
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
7 j. j$ }9 m0 H/ J1 f以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
7 M4 z" ]& N/ A; d% Q& [' ^% o3 u肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
! K) A) l/ L2 S+ i盐:3.5两
0 Y( Y% M  Y/ `9 `' X# n糖:5-6两
& [8 [. C8 F: s, e$ ~" R$ ~白酒:2.5两(酱香型曲酒)
6 m/ S! i& x0 b% c2 m味素:1两
9 c2 B. G) r2 y  a- e白胡椒粉:2-3包
4 v8 q2 A$ J8 z! r% Q0 x1 }. R鲜姜汁:1瓶或1块姜 % w# ?7 o0 M1 X- a: \$ o" |
注:世一堂做干肠的调料.
7 ^; U5 }  D8 ?流程:
! H( W9 K0 y* z8 v, x1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。/ z$ `9 f- S. I- Y! a
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。7 g; w. P4 X$ p+ p- s/ s; z
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。/ B1 D5 I2 m) @% u# y
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
, X  [9 T$ H- T, f" l1 q6 a- b3 R( o6 C1 y9 v
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
) Z2 u6 ?1 A5 ?( y2 f
+ J( _( ~9 A/ z0 t7 e$ z% q0 E顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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