几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
/ t! I, j8 R; }" ~# _/ C3 e
3 c4 }9 t9 y! p9 z" y7 ]" X- t盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
0 @4 D3 k; w% p; i3 e1 T- L少量白糖
$ F3 O4 W, \8 A3 w5 O味精适量
: Z. P+ j  E: \1 V% N8 f: G花椒面适量
辣椒面适量
% [/ e) `; s. P7 c
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
1 Q  V! |5 d$ m
6 o2 Q- I1 f, k/ {7 M5 J放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
, q5 t( z3 ?2 c9 l0 o. f) u
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
3 F' C/ }& U6 l7 B  j
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
* a9 g; U0 E& X6 L- c+ J! j看菜谱就觉得美味了。

" g  Q, ^5 L& w3 @9 ~我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

) `- C: }7 B3 \& ^4 p! o0 y1 @做好了你来尝.
. P7 ~% w( a& E9 g" |8 l5 Y4 j
/ @) p9 M1 ~: G我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
& P% z/ j! ]& }还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
+ W. O4 r3 G; ~6 g1 N/ r+ \% V谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
9 O* S7 U: k2 U8 D! l4 @自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
7 y/ m$ b: j& z) R① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
$ j. h1 |) a: ^6 i② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
( k8 \$ Y  i3 P8 D: p6 H$ U  j③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
2 `/ N* h" L: f7 r- M- \
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

. m) M+ D/ Y0 L
  R; M2 i% N; o' {, z外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
* |0 t3 [: R7 ]$ U& ?3 S) P广式香肠不是有卖的吗？
3 _$ A. O' `  c" s, d4 H
5 J) ^, r8 ~/ ^7 @悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

# w8 V7 Z( O7 K  Q* t7 m; z- b, p协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

# U0 y% I  G* a" R我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
* k0 M3 }/ e- C% f 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
8 l: [% w1 j# l, a* c' y$ aGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

/ i  g# u0 E6 ^5 n. a+ r我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
& U! i# w4 x/ }7 j: ~7 Z我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
/ y7 a1 q8 F* j2 A3 U' d% w! ~1 x& a& ^自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
- T3 F9 s# {! W① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

& h1 H' v( B# _' d' I4 k千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
# k7 N+ X" H( Y2 Q2 y; b多听老人言,不吃亏.
1 A0 }- ~8 l7 G( J2 B" i8 w
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
7 l6 L5 c. S( Y/ ~8 J那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

0 F) Y8 H! d7 C4 j前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

, J! @3 i! z/ K" N$ N具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
4 ~& R1 r8 v  y7 Y+ y4 ^" Bby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
* G, A: X- M+ V" K* S木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
7 g/ ~+ z/ l' g7 U还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
/ y5 }3 b" N8 |! |; L# o
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
, O! A! z4 }) Q! c9 A
0 \% x5 p8 d8 ]9 z+ ^注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
3 W8 N: Y' o, b' N/ P" M
4 W  i8 w5 A% u  M% N# Z好了, 干活了,

8 V/ l8 j7 p0 |* i/ ^收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
. G4 [6 {+ t! O- {; Y4 v8 s& \& M" E7 b我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

( E. U. `, X3 S9 ~这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
# y% u; L' |5 B8 ~) a! @, l; ?以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
& @* W" X1 c! L$ Q" ~6 L肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
: L  e; b/ _/ ?+ q1 V盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
1 b" ~1 |4 e' ~& n白胡椒粉：2-3包
/ S& L9 }5 K6 N% L3 S鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
* Y3 J: e5 F4 b. r1 G流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
- t$ S3 L' D+ N, W2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
/ d7 `) Y- G# h: V$ i" a: x3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
. \! D& K: R: }% N- h/ e. l4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

# H3 ?8 ]# l4 w
2 v5 F6 b) r% C2 |5 k顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
2 N) [! J) p4 j2 ~8 `! m, w6 P
5 m- v. y1 E; S! V& R& ?+ r顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！