几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

; e, ]2 |+ G; Q十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

# [- L8 ~4 Q% H) S2 S盐 2. 5 –2.7 两
6 S" R( F; U) m6 M7 g高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
3 q: }5 c4 C- c6 L# E; P8 y花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

, e3 o9 P0 M2 H放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
0 E2 p- c2 B4 Z' a. F$ e最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

, b& N) t1 `% F# L0 h3 B4 j8 s我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
' h+ r9 t  A2 E& _/ H: Y7 l8 j看菜谱就觉得美味了。

3 ]! e) S/ r6 V我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

0 e" I7 O- O1 v" C做好了你来尝.
1 i2 z/ `  ?1 K. M
# ~" t3 H1 K; T0 R4 C- U我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
: ?- r  \: D) O3 f0 b2 @  B谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
0 ]' T# `4 Z: R+ D. H, |$ T( _自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
" Y$ f* \5 V0 t, ^0 B! R+ [① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
2 M/ c# g: h' I  c
# z% e. W' x  i) `$ [3 _2 e% G悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
3 g1 D- m/ U3 M; j
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

! r) K. O, r# A) |9 x2 h0 b" D0 j
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
) [0 _. m5 ?0 N) Z6 R; S. V
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

/ F+ y& f) ], f2 }协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
& d4 j8 Y- D' M( Q- [) F那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
3 x" [* t/ u1 U  G4 y4 p0 o" pGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

1 f  k& g' l$ d* K8 I0 }我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
/ q& n: U& p7 [9 i: H自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

7 R) U3 K  t/ U' M' r: y2 J5 C) l千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
* S# Z/ J- ?6 ~3 s- O
) h* l- `, L2 [5 l) L5 n[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
4 P: \& X4 H8 `0 o& {7 F( q' H2 N
2 {" ~* m5 @6 C( W前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
) L. i7 ^/ ?/ g8 L& dby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

2 p. h) a, b: }3 |, I+ G5 _觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
  [9 X( i5 o  Y" V+ ~4 Y: e木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 N$ K$ w4 ]% K还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
7 j7 g/ B& @0 d% T7 {/ N谢谢!!!:bisheng::bisheng:

9 V0 I4 h+ n" i% ^6 s% K/ p9 r8 `" H我家的配方是:
( I5 W; }- y- i* N: O2 n+ k5 f, e! `% A
! t& e8 R# ]% N% s1 {- @2 j% I. ~! _十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

$ \9 H9 _* [' P8 P: k好了, 干活了,
4 T/ g7 d% }3 m9 z& x
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
( w" C2 ]6 F% X9 {关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
7 j. j$ }9 m0 H/ J1 f以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
7 M4 z" ]& N/ A; d% Q& [' ^% o3 u肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
! K) A) l/ L2 S+ i盐：3.5两
0 Y( Y% M  Y/ `9 `' X# n糖：5-6两
& [8 [. C8 F: s, e$ ~" R$ ~白酒：2.5两（酱香型曲酒）
6 m/ S! i& x0 b% c2 m味素：1两
9 c2 B. G) r2 y  a- e白胡椒粉：2-3包
4 v8 q2 A$ J8 z! r% Q0 x1 }. R鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
7 ^; U5 }  D8 ?流程：
! H( W9 K0 y* z8 v, x1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

, X  [9 T$ H- T, f" l1 q
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
) Z2 u6 ?1 A5 ?( y2 f
+ J( _( ~9 A/ z0 t7 e$ z% q0 E顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！