这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

) s  |: `, T9 N8 |水 1.5CUP
面粉: 4CUP
# B  s& x4 b; ~' W5 I糖:2 TABLE SPOON
2 j, N6 J8 L) Z7 H- d1 C0 KYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
7 n' @; d! F8 ~) I8 E) U可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

8 X3 Z- l( X5 i" a9 K( N还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
$ h) P5 I2 a4 s2 {这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  A, W+ b! H9 q3 ~+ U
0 s% `, H$ w5 f& r) i6 _6 y7 e9 E水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
" J' Z: b& j# s) v# r: Q鸡蛋: 1 个
5 y: e8 h; }  I4 ~5 A" ?* T1 M牛奶: 少许

! V! m2 b3 |3 |5 ?# V. c. Z* [5 N5 F咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
' [8 |5 m- f6 P+ [/ K+ g怎么失败法？

0 b) [2 P+ z* k' `# w7 g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' o7 h0 f$ j2 V  X+ I第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 y/ S$ J2 R' C( m9 r7 g
4 p  w* f/ m# }$ }1 K还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

! f6 B  H9 e5 C$ t! K我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
6 e& o* D; Q- b5 Q# V/ @% O
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
1 e5 J. p' r( j- q. B
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
/ X+ a" o  x6 [% x6 B( \  C
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! ?' }8 Q" T( r0 H9 A: c# W那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

1 ?; g3 `5 P' z3 K5 F第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# w( g& M1 ]. @$ p第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' s2 `2 \, W# H, m" N: T; u
2 z1 ^! g" ~3 |3 I; b受不了你！
( E) `6 u2 l6 d6 @& I
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
/ j5 G& q( X: ^! ^5 n$ F* |
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 L+ ]8 M& ~, n1 C: Z- [8 W( y7 t" I

& I& l3 v( }- g  q点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: m# s& }" P9 D6 e* h! `我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
; ~: L" ?9 u" H) }2 O如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
. ~9 k( p$ E3 y- h$ i) s
) g# C5 A4 |! s[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
+ w1 ^+ ~" n1 D- a5 c我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

  b: E# u0 f, D谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
- f' b- Z1 e; x0 `; N; B7 l
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
  m$ E9 a1 _( U6 y" F

2 A% ]! X( ?7 W$ V$ h咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
) p- t7 d! G( B1 d2 Y
* ]( m( H; L/ G5 g5 Z7 L! R难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; h1 t2 N, D# ]( G2 G/ e: |我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

8 _9 L" r9 z5 \0 Q# z" Z
0 U9 S( g6 S; t+ D3 r那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
  W5 L. V# g* W5 f* c8 Q7 M$ H

3 b; w8 s7 @0 H0 w- @- T) Z那你放弃吧.没希望了.

" Q, I4 _" g7 t0 x! r$ Y绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
* f7 p, f, @3 c! t* k1 S
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 e1 [" q, F1 O( N
2 i: Z/ ~+ e$ a/ O是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
; [5 }9 W6 h$ y/ @) }' Q
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

' |1 Z, ~7 T& W! c1 z7 I% \4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

: @" M7 r; D! y7 E: d$ q8 s- ^4 \先不要开火，放置约半个小时，开火。
% X6 y2 ?' A) ~, y
6 Q8 r$ f2 O4 h8 h上气后，蒸20分钟左右，关火。

8 O3 O" ^$ u  a" n做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
% [, S4 Q+ x/ m. ^  E! E
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

7 \6 H1 a' O4 N真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

$ D4 p$ ]3 V  ]8 }水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
; y. \/ p8 o" wYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

: f* d" G% u  b( e  y6 D; \
1 F" a; M' @9 ?+ a" X5 f0 y4 q不放鸡蛋试试.