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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
: b8 U2 y; _# j0 w- Q/ b5 {
) a9 [+ @' E( a9 y4 V; U水 1.5CUP+ v, O9 X6 F; J" n+ Y) o
面粉: 4CUP
( t# G( y# y* R( X! q% ]/ s* V糖:2 TABLE SPOON+ ~  l/ X# c6 }8 M! K% X! j* S
YEAST: 1.25 TEA SPOON$ a- l/ y7 h" T
鸡蛋: 1 个" R6 a! V0 z" ?3 ^3 m  U3 i
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 $ z! D! p5 ]: I; X& T' h
可 以 打 电 话 详 谈
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。, @( a/ s# w' j2 Z& G2 v. g
- d, u7 a, ^1 x/ P' G
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:* `: ]" Z6 g( P& `. b. {3 G
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?) S/ q6 ~% ?8 M# p
4 A6 D. t) R! x  q' M
水 1.5CUP1 z1 `; i& L7 E& Z
面粉: 4CUP6 J* Z. a  _2 }9 x  Y# j
糖:2 TABLE SPOON* ?% w0 O4 i4 O  }, _4 E* \6 @+ W
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) ?0 @! @7 c  n1 o+ G; d鸡蛋: 1 个- D' `; z. T8 h2 \
牛奶: 少许
4 C2 H5 T0 R& A1 H/ O# P1 I
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:* ~  W. V0 K3 ^/ g8 b
怎么失败法？
. p! }$ s: q$ r, z) v
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% u  }* O: i0 f; _" G( x9 x/ |8 P9 j第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
理袁律师事务所
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
, T. }! x- m0 c面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% ?9 v1 d0 u( n2 N
) W" g4 x5 ]1 K: k" U还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

+ }: Z; g9 T* g还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
# r4 H' G" e6 \! l0 l配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 6 D$ I! p, g' a+ Y7 v
可 以 打 电 话 详 谈
& \; I) O3 o8 k5 L. U8 _$ R
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:- K/ y3 ~" h3 c0 G) ]# e- q

4 c/ p  U  ]- O& ^6 f% z5 j咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
8 [( J' h" h- T$ m- S, q1 a+ F
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
( o3 ~- l- t  j" t* h, Z4 }/ @- _' W! f: R8 i
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; G5 U9 H2 A3 R, x
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:9 g: k: I8 b3 [. ]
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
" v4 M- `4 X. K/ i- s& b7 h4 e5 Z0 L+ F7 S3 C
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

  G0 T3 b9 }' A: r2 N  p/ G那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
, n2 b; c: C* V. {; `8 M& e* s) R% _
: k+ f7 q* y4 u" `+ S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 ?/ s) S9 H$ {4 m. ?$ ^1 p第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
# P* t  F4 I5 S1 W4 k3 Y
* Z9 B3 }: E# q6 ~! D7 S" G
受不了你！
$ Q" P$ M+ x- \4 E2 I: S% \1 d( h, R# m! D/ s# {
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:5 A, [& W$ h& Y
% n8 t. c/ C" U& u& ~% o! y7 ]/ I
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

0 K# o, p- M0 B5 M哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:, }0 |: W* y" V8 L$ o- ^& V" l# G

' A) `( I, P9 z8 x  Y还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

6 ]4 ?% d+ k  ]2 i4 D3 u7 A, `# ~: z* _6 k! }+ M$ G
点头点头。
& ~& }; c" k  V5 \. G( |6 q* K  g. K3 p
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
" A4 U! C# G: ~+ m# F
( a: v! d+ \4 g3 t! |: W( C
  l" ]: g6 V" G. L" ?' }点头点头。5 y' w% X$ C/ p; V2 n

1 X3 \. s8 T, O/ Y* K问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

6 s9 A: d! z# a- y: E+ Q' t回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ! B% t9 t. W7 M6 y& S' Z! N( V5 S* r
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 4 p, N: Y/ _) Y
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
5 l& R: m# |/ l; ]1 \" l8 b' N如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
% I( W2 W  L! W& z% H- O' v( j  d2 j* [7 R5 |
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
4 f' \. _# @8 v5 v- r我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
1 z4 N. F: p3 ?( p我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

" q/ c8 P+ Z: J( n) x1 I2 U谢谢谢谢!
9 d, a0 J$ h1 |; f- H3 y: X+ b+ n再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
- N0 I2 a3 y4 G" x
0 a  Z# F9 B2 }# I0 Y9 s1 k0 P谢谢谢谢!
0 X9 L% C. A. i5 @再不成功我就只好成笨蛋了
6 P, _. ?( ], d$ a& {! g6 k
' r: {& K" J  @
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
0 j" [, I) ?  Q- n/ H& u: G: B6 F: C$ ?! h9 w& t% w) q
8 T# N& U9 K% Z0 s
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
1 X! q! e1 f1 Z! r4 F/ @7 g% }0 c
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
+ c; j6 y0 f' e我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
% g# w+ l* |9 S! o
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:' @0 k3 K* R' U5 l2 e' ]2 |

7 R- Q. n  L1 X: e& }  \2 c难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
# s1 W0 X8 ?; v4 C' _6 k

. H+ x  b; G( v- a+ W9 W" c我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
  H+ l+ s1 t3 n) g, G8 h: n, o我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
0 D! h$ b! g- O! i2 [; S; l

$ D2 y: n6 _+ f+ X* Z那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:+ l( W: Y7 c% c) O
& t2 v  s, Y7 p& L
% X$ e9 T% l* x2 k  {* c, `
那你放弃吧.没希望了.

: C4 O" Z* k9 ?5 K4 c. r) G绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
$ u! a3 l$ \9 F9 P; P
) K1 m7 V4 Q. Y- g3 l第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.& [% r% \, z* a2 ~" w
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 [/ z- @1 ]4 {5 z, x4 q& p
1 e6 L6 B8 p/ F" @是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
& x$ ?6 J5 R% @& ^* i我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% `* b" e1 u9 j3 [我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
3 a" d0 K0 [% D: A$ _
0 C% Z. M# g( q; U" X
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
理袁律师事务所
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。# l% Q" x& f. {$ x; e
# S2 g, ?( m9 z: j! ?/ _
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
+ S# G% D; P6 H1 F, |" Z+ [
/ m& V( \' `3 C4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
% B6 }# H( D6 V' [* g9 l* P7 `
先不要开火，放置约半个小时，开火。8 }, {* p+ }$ C. O' |

* e3 o% k* T$ R2 _8 Y; h2 I上气后，蒸20分钟左右，关火。
4 Y0 R3 _" x! p& Y, ~( I* I
8 B( h: c9 L) ~+ F  I+ E做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:4 V* Z0 \* ]+ c6 h, ^

" y9 x& K, {6 o; v- y' |绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
, {4 q/ A# z, o
* b: J- i8 L, v3 X
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:0 g8 c4 X2 h9 z) q& t& x. d
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?. A6 g1 m8 G- k. _4 K/ J* R
9 v! m7 R5 r6 ^% Y, K- [
水 1.5CUP
+ }6 G+ `6 u& R# I2 @面粉: 4CUP/ n" _: \& A; m, {
糖:2 TABLE SPOON
' K, ^+ @1 s) Z! d) TYEAST: 1.25 TEA SPOON  q: x' g; w$ \( C, ~+ c; O! Y
鸡蛋: 1 个8 v# N* Y* r! V! J- {% w8 C
牛奶: 少许
' W( W+ m/ P; T; s. S9 P# f* x

  K* U  k6 g7 r9 N不放鸡蛋试试.
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