这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
- T& ~* [0 s; T
水 1.5CUP
& R, G: R; n0 C( P1 L1 S& h) z面粉: 4CUP
. D: X2 o* y8 Z7 x2 u  E* G6 f* y糖:2 TABLE SPOON
* g* j. O3 C0 F' `- p' l7 [, U  nYEAST: 1.25 TEA SPOON
, d4 ^: D, P( l鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
" [: H, x3 W& \+ t9 \; X可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
( u) e+ `+ c& p  m6 J- q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

' ]4 Z) M# j0 w# D水 1.5CUP
" \0 _$ _( K+ I, f5 ?面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
+ g" M7 E  y; {! J) ?0 ?2 W% _YEAST: 1.25 TEA SPOON
! W( w3 \: E& W鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

$ k9 R& O. x' I; g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
0 S/ l# m6 `8 k) U, B% z3 M第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

3 c: G% U# e" p5 F还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
! Y! Q$ Q& I6 t2 }8 H& q配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

6 W" l5 z, N7 j# k% P- e我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

8 ?! t' N+ r6 S* a第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
0 d  A  N: s( n* o- k面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
  y, |, t  t$ @
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

& F$ ?- [9 P0 Z1 }那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

& \8 `  F( r. `第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
+ P! E% i% V" O' \, T' v! K0 ^  v1 U. N第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 W- T1 p& h6 l5 [2 m! G受不了你！
9 R& \  ~% c; p) H5 I; E
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
4 u& j9 x7 @3 P+ E" j% Q
( z6 @' T# E$ m6 D4 ~& j3 K面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
/ u2 C! V( O& X- m" ]3 a, ~
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

  j- q# `9 F+ z# T2 S1 h2 d
点头点头。

5 v( ~6 W5 C! S! t% h) v& b# N( S8 \问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

0 p* u2 b$ X$ E  y
$ u9 b- O7 B+ Q5 v) e8 k点头点头。

- \+ b6 m7 [* M- `. a* K问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

! I. \( I9 A0 v# d回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ _/ ]; ]: D& q- d+ H谢谢谢谢!
  T: ]* j1 R% i/ H再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
3 C3 C, L% j* d# d
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

1 N3 @* j' e5 I  P  M4 K# C
  r  l1 `6 D- r# U: K咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


" z- g! `. {0 c. H1 k- ^) j咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 r: m" R. z6 b5 k9 h我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

, }9 P6 i) f; a: T6 z) ]真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
# b, `+ R' l% r
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

% S* E: F% c/ R, T0 I; b
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

( u5 x' ]( `% \* y" U! O* S0 k
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
' r- U7 w7 M' L3 q  ^: O' A
. i3 U5 @. P* `, d9 I6 ?% g
+ w) x7 b* ]9 N2 z5 Y3 Z5 N那你放弃吧.没希望了.

( `% G5 f: N1 q% S4 ^5 K& k4 {绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
9 x$ |9 ^7 L; l3 Z& p
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
' J9 w* k! V, h, z$ f" e我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
' M; S. z  u- q3 D4 i& C# s1 R我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

" r- q3 S% K5 k) {我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
- x; P# z  `4 k
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
4 ^5 l3 D) E- R+ j# P) K; h) n
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

$ Q8 [& y  ~% Z3 _3 C. D. ^先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

. ^4 g% v! `& \: n( Z& [3 e1 Z做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
' `! }! o# g% T: Q' c. e! p* i
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

( @" `+ M) P2 I& |# X/ m
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
! m; {: o) X! A8 Z) ]; p) a这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
3 S) t( K+ l, B* W
* A6 n) k5 n1 a9 M/ ^0 y水 1.5CUP
面粉: 4CUP
; z7 m$ K* F8 r* X7 y5 z糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

0 g1 H$ y9 q& s* A; Z1 ^
  ^% |" F' l: D' h不放鸡蛋试试.