这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

0 \: e: s' t, E# A9 x* R水 1.5CUP
  w1 y, N% u# \0 `  y* z, W面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
( A. ~1 }7 N1 }) Z2 {8 ]YEAST: 1.25 TEA SPOON
5 l* {  J6 J+ w% V, F0 |3 z7 S) T鸡蛋: 1 个
  m% B& i' ?+ Z' s! ?' F# a5 x7 l牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
4 w  L: e$ F: ?. L: `8 K9 Y可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

2 q, u" U) t' E1 w% Q还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  v& Q3 ^8 U0 Q0 q
水 1.5CUP
) B0 t9 K  P: `+ l; p& [面粉: 4CUP
' f7 g) _3 t# q5 A+ S' g糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
, X6 _. e7 e; _9 g! [牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

/ \2 a! V4 q6 Y7 I6 t7 `! Z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; |. _/ |0 M0 r% ^* u* S- K第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
# [1 k3 F2 s8 w* g9 o7 W面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
. c' H2 G8 [0 Y
  S" D9 V9 q1 T' Q1 j3 x3 V* p0 x3 x( F7 s还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

7 E5 `; l# n; {3 I- }还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
% h1 J' N7 r0 i6 q0 `
/ {& Y  L* C7 `! H$ p咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

, B! M* s) a( I( ^你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
7 a6 ~* Z3 q7 u5 h3 Q% n- g, F
, k1 Q- q" l2 X) q; q还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
8 r6 [: q; N7 r0 n! ?+ Q
0 v4 l; L' j5 y8 d( M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

, S4 D! g1 ]( |5 C
受不了你！
) d6 r% W, m0 e9 Q
* @& |& h% V+ V: U* C那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

9 [5 }9 T. B  r面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

+ v! R& `3 Y5 n9 v0 Z  L哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
9 {. B1 f+ X; X3 A
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。
+ S9 M9 U* n9 N, H3 l, F& L
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

2 F+ g8 T- K% {- n9 x& \9 f% Y[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
# ~" ?7 l& M, U( g5 e4 e我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
" o, H/ a+ \! L我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
, t8 X. V' h) }再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

" B( {: X. @; Q6 V  Y- Z谢谢谢谢!
0 u: w0 V' F3 c再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
! i( f. i* O( P- d# q' d

" X1 v2 J$ H6 C! q咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

/ s8 G7 }6 s+ p难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
# s$ f3 L0 K1 n* F( W% M我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

9 C  r+ O6 K$ y难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

4 ~. U6 `  G6 m8 J0 j, Q
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
* ^1 Y6 G2 r# }7 a: u: I2 Y4 B1 c我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

5 d6 r0 d7 N- K) t$ y: P
1 I6 j$ {* u# X7 [  u  t那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

. E: E( `4 o3 q' ~2 o/ H8 _
, r* S1 W. A$ |' m% {, S) \! c4 T那你放弃吧.没希望了.

: E4 W" Y* F- e0 J4 s" d绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
  V/ |2 q5 S; m+ J3 B4 z+ W" X/ @* L第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 v$ O0 Y, ^9 ^+ p
" W1 q5 D1 R( ?, r- }是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( o- ]0 x) L4 Y# J7 x1 Y5 q/ v6 R我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

! Z4 M7 L  U" {6 R+ D  F我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

6 w$ e" n. W, f! x! T下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
  ^3 y4 a5 D2 r- ]2 Y
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
  X0 c& I# ~1 S6 q! ^% y
* M, _* h# g- U- @: L. f先不要开火，放置约半个小时，开火。

& l; W0 S5 M" ?& E8 x* t7 o上气后，蒸20分钟左右，关火。

' b5 M0 \# D- C. Y6 Y( a5 h做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
5 n1 E2 ?! \" t9 Z: P! s6 S这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ O# N0 s8 L" P: G; ]1 l3 z
; L  n; v4 B7 m4 Y4 v; Y水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

9 P' d) L3 N. r不放鸡蛋试试.