这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
6 n) Y7 A9 Q, Q
& L5 n. d8 m! \7 y1 `" m2 ~水 1.5CUP
. S% v! z  d/ E8 R2 T% @% R( B面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
$ N8 ^8 E5 a) F7 T" q- g+ {. O
# o4 k- N7 U9 d$ a8 r7 k还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
5 g' H/ m  m6 p5 C& y面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
( F! z" u" `" c" i3 o" @% kYEAST: 1.25 TEA SPOON
: }, C% i& y. n' O鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

  X* c5 u: m9 c! P+ d咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
6 I) X8 ]1 j- M0 v3 b# a9 t! D: q怎么失败法？

) p$ S2 C$ x0 r+ N9 C) Q第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) R) \  P$ H& b! i% J第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
: X$ Y8 C4 P. |! m& i
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

% f( W" I4 _& k  J! K/ Q1 f" b- F" Y- D还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
  I# K8 U8 l9 N$ F配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
: i, A% F; h6 z1 U4 A! W
3 d4 C" ~% Z) y  g咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

9 p* l. r9 j" M4 r你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
7 l# \% Q" c0 @2 R
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
6 \0 p# R; A/ t) M/ T3 v面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
) v* m$ Y, M  E* n# X
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

; [; m, T& u. H, s, F2 _0 D5 m$ _那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
& s  M* J# y" X
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
4 J2 F; e- L5 G* Y; m第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

% y$ t+ c5 y1 u! g受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
" F4 X1 D7 V! P$ E& d9 e
0 M. g7 e( P6 }: P面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

: g8 {7 Z. k( ~! ~哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
) j" G' f, w7 [3 W7 E
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

$ o5 b* g" s* X2 q. s9 R$ D! q点头点头。
+ ~" G: r6 b. l2 x
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 M1 D( o5 z2 }2 F0 S  X( G
1 Y: s' H6 S$ o: [
! P+ r" v6 h+ F( u  a点头点头。

! ^, G6 P* |! R5 S) b; X5 ~问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
3 Z( l2 J+ p; ]0 n6 x. B$ E4 P然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
) R2 }7 F/ D0 h$ i8 ~
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
: f7 o3 u4 j! G: @. l" f
谢谢谢谢!
9 T/ b0 s# [6 |. [再不成功我就只好成笨蛋了

( @5 H: b# G# e# T
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
( I. w" A5 ^5 v$ {$ _& ^  ?

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

- ^# o$ K! _: h$ t3 u难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

8 p2 p& M7 \$ b难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

8 f2 l' h$ s" c( i8 i我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

1 J6 B# ?8 I; Z7 X5 b; z
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

$ H0 i4 `- \7 d. l
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
/ S. v3 w  Y) ^
8 L( K$ x5 b3 ?3 d第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; k# ^/ ^) w  |" T第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 j0 ?( k: Q, @- h" k0 S; Z4 x. I# Q0 N
" U% ]6 {& I8 A# `( q& l) d是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
% H0 x4 T9 v7 o3 D4 A5 O我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

" R' d7 h9 P  L% D2 M3 i  N9 ^我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

/ x' ?, ^  ]' A7 t- j- Y下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
( B; F1 n( f; k" N: K* R
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
8 D, E" K' }  N
上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

9 i) b3 _  ?3 {  c+ f/ R绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

* ]% n/ d6 J+ L1 z. G( y" P) ^
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
7 `1 J6 \! ]' ~这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 g6 t$ K" z. f; ^& T
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
- H0 S! T: o3 }$ V: v5 T% l1 R糖:2 TABLE SPOON
1 b# _! j0 n$ T6 W7 Y) ]8 oYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

# s% z7 U! C0 s: b, m
: T) A$ M) d  P不放鸡蛋试试.