 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。
/ q3 y! z: s6 o3 F' i/ N" o
. d( G* ]$ I% j1 j5 W% p- G5 e* m O$ W! E8 v( ~
* f% M% l$ q$ o u2 }+ H- G
这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 6 J, q# p8 m; g! `4 i
3 d% n( y% r* ^: V6 r
& P3 f1 |5 S0 ^
( D( @6 J( E- d4 p6 M. |0 u. w3 y 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 6 r; Q, U9 M G, f
% B+ }' L3 W) P9 x' N
, W9 K, G. j: _( O3 D
, s1 q% z( {' j2 N7 {5 g 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 : X: @+ ~8 W: `% V- i
+ Q3 W7 z9 Q0 i
y2 F7 w/ _8 n/ u t1 C. W6 a, ]) I, v: h$ G0 I) Z7 s5 z& A6 Z5 M
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ / V/ V. D; ~5 b9 |+ G* t2 @
0 F$ M% K5 Y! R5 z) S( {- N6 ]/ q6 K! h. c3 b
6 \6 m) Y5 Y# Y! T! H# L' U6 @ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
L D$ y& f+ ?8 z
/ r& ~5 v- b d# n5 F. T
& F3 X! F$ a+ s! g# D' R/ q
) _5 Y* s7 C: P# ~ 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 H4 v0 |( f1 t
6 |! g+ k/ ~, |
; `: J5 O4 x* ]6 a/ N# p" Z8 j; w
3 d" c+ u; y% E 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
