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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!, L4 C) ^6 v2 t% s$ V
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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. d7 X* Q# P, Q: s. w先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。+ B0 v2 O* g6 `) Y
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。0 S: a* Q& ?5 ]  M) f- a6 W
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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! x( c( x6 k+ ^( h5 A/ m0 e三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。0 z/ N' m" c/ t* P* x
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。8 e: ]# I' L- y

( K6 N: x6 ~9 X7 ?, H* j7 ~然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:
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" z4 O1 b" ?6 C将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。0 V6 F3 ~8 f" E9 r+ @

$ m" H% \# D. I炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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! n) D3 d2 L6 Y- B1 r5 v4 S2 Z味道不比国内吃的差。* ~" H0 }5 _1 C6 H

5 M, E( o$ u9 k0 p, V今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。& L6 O' w* g2 q% V" k; P9 y# o
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晚上再传照片。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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- l4 E& p9 O5 y要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。1 L. Y: }! \- D; v9 ~( E  d) |

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7 O9 U  h7 M+ ]" A4 G5 P. l全部蒸好后,就可以拌了。
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办好了,是这个样子的。; c9 u/ d1 z1 V4 _7 F" l
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着很是诱人啊!. p- G$ }  v! u9 T- \

( A1 Z3 i- ^* {* c, f' D请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"% s' ?6 a* `" U

; H7 o& |0 _5 Z8 D) }大概加多少酵母,发多久才行?
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[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:( b- R# O+ U* L8 h) g
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...
" l; ^& k" n- ^
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
$ I) u( c9 G# E9 p谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:7 E( W! S% ^: N  ^" ?9 V: j' e
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
5 Z& G+ y2 ]/ E8 h3 ?# P. ^4 z6 Z& @) e0 |" ]
[img]http://w ...

1 _5 R. D* p0 ]" ^* s/ n) m; y  `好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:' B3 }. |& [% h2 g9 {5 Z

( W6 D7 M* _. P% |1 Z2 ]年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
& _: Y1 D; [, H& s2 x9 y谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。
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我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:0 w9 z6 c. ~; r$ }. R9 {7 r% y

4 ^* c( l! k4 ^1 d+ o果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.* D& f+ q6 h$ V7 W
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请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
7 `  J, y5 C$ _- u我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
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...
0 x. k: ]# }8 Q2 a: n4 j! h. z: _' }
资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。2 E# u+ ]1 W) x# c/ x
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
  v& {& D+ j& e6 X2 ?0 x您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

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' \6 W, U; E# n* s% I( a, d. Q+ B用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:3 X1 `. V# v+ Z, W1 Z% K
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
5 A- W/ l" f$ H2 T% C+ X
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& }- ?; @0 x  d# X; L5 B9 Q! V开玩笑的阿。
4 C0 k3 O7 b! ]8 o, F: ?/ B! M% T" D. g1 q' c
我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。, Y* i; V' d7 S3 j5 |+ A

; T/ K/ P# ]6 o, H用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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