 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！, L4 C) ^6 v2 t% s$ V
3 Y; J8 ]- n, t: t
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
' t2 D# j; q6 F
. d7 X* Q# P, Q: s. w先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。+ B0 v2 O* g6 `) Y
3 y1 s! f. \' F
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
6 B/ y: o2 I) h' G) b/ q( p: A- @6 P8 P) o
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。0 S: a* Q& ?5 ] M) f- a6 W
$ O3 o6 b& X. f5 G1 n3 {7 E/ X1 C3 `
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
* Z7 d/ C# k- h) A [
! x( c( x6 k+ ^( h5 A/ m0 e三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。0 z/ N' m" c/ t* P* x
7 }+ }. M- Q" H, j ^
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
5 q7 b% e- J% w" C! k7 q( { G t3 x% l5 l( W) R x+ |
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。8 e: ]# I' L- y
( K6 N: x6 ~9 X7 ?, H* j7 ~然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
; h4 Q+ Y/ Z6 p4 K K W H D ^" r2 J9 @9 B/ D' n; r& N
具体做法：
: w% Q j Z- _/ N H- x( Q
" z4 O1 b" ?6 C将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。0 V6 F3 ~8 f" E9 r+ @
$ m" H% \# D. I炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
4 ]1 t7 l7 {$ n! S
! n) D3 d2 L6 Y- B1 r5 v4 S2 Z味道不比国内吃的差。* ~" H0 }5 _1 C6 H
5 M, E( o$ u9 k0 p, V今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。& L6 O' w* g2 q% V" k; P9 y# o
* z+ h8 e0 I+ H1 r) j+ h
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
