 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。* K; S' C" {0 n
8 C; Q2 w+ b; i0 L* l) U" s先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。1 J& ?1 B) r' h$ B
8 L% ~! H& e# {' d: \! u+ ~: s干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。- @9 V4 A" q# U" m
: ?( c) Z4 W% \ z, P我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。$ F) \9 e5 a& d/ A
4 `) k/ b6 O% \/ W% O, D% @' f" T三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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! t: F. E7 I O4 q然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。4 c6 ?+ L1 S" w3 G- p' P
; R$ i7 C7 m$ w- F3 i2 ~' o3 Y, p具体做法：
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) q0 d, I3 O: J5 Y9 f* A9 M; t将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。( f) ^& r7 @; Q5 G
) c! t# K% y. r3 j, @+ M! k炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。2 R, ?/ I# z: {- F m2 i: p
2 ?) e9 u0 }7 ?( I& P9 m2 ~0 @味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。. e$ C3 Y1 O- ^/ G7 | f, |- I; X
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
