 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！ ]4 p1 k" |1 C
2 s; o5 L+ Q. s# L' Z s
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。+ U* V4 W7 h% s% V
, t2 @2 q1 C N, I$ V( C
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。 X, f' H* a) n; I: @
4 O5 z8 [( I- i2 x7 s5 S2 e k干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。% u9 P( u; Y3 k
, X5 j0 r9 m' S! J( z我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
" S, I9 S8 L2 b$ c
6 J& E X% | {& j: z将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
: B% s/ d! W ~ s2 \0 Z. ^8 q9 h- e, I2 p* p# P
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。, j- D% R D7 h- [2 L5 }$ _5 B w
5 [* R. U) n; @
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
U5 T# [$ ^; `$ U2 J1 f/ A* L+ X. J' G9 f6 I S
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。( h$ j! M% [5 j7 R
0 b8 J7 E! t/ y, |1 d
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
. M2 p7 h! `( O. g: I3 q) _. C4 p2 ~8 h2 m# t8 f. k6 ?
具体做法：
2 X4 S9 X# g( m; a3 n
! A0 |0 a7 r9 `" d% ]( H将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
& {5 S) ~) |& o9 i! l( G
' m, a' b2 `8 x$ N炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
) v( n4 n- P7 e' r8 a( C5 G$ k, w# O$ ?0 B
味道不比国内吃的差。
* |4 z1 I( J' \1 g0 T7 W5 `1 K X/ _# s1 V6 z) h
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。% \2 ~% L; y9 u- @' S9 r% c) T
0 T% d/ D( r/ b, @; p; U8 t
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
