 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！6 ]6 W0 B2 F) B1 [! F
. v: y8 V# f: D @4 v0 V5 `) e做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。$ \: Y" H/ \: X9 y4 `6 r3 f
5 a) I$ z2 C( r' z, g/ b9 R! m先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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( B' q" a: |/ I: ^) K6 [干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。$ N8 n9 `% \; F& r* K% M
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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7 p! W0 ]- I9 i三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。" h/ z9 G1 ~6 r4 ] y8 s: y
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.# {3 q B) H& N/ b4 J u, b
- q0 k* ?8 j( V蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。9 H) A& A6 q, k. k
9 m$ T K! \: e2 d" R8 m然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。) H) T0 T& w( [. k, G
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具体做法：5 y6 z- h- h4 d0 J
1 d% e1 Z4 K& B w将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。' F& {: A" }% b: v7 H* x
/ r$ |) F1 D: Q/ y: s5 x; x: W6 z/ w. B炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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味道不比国内吃的差。; o/ `' @9 e- {
) V' Z7 ]) ?7 g1 x今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。+ n$ Y9 x4 F0 r2 e8 v/ V3 `
9 [; r/ N+ h) Z, W晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
