（簡餐活動）魚湯

tobenai · 发表于 2009-11-20 13:01

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們: B$ v& E' E4 D: ]
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~+ O& j+ u$ _ q n- E

西子妈妈 · 发表于 2009-11-20 13:13

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿 · 发表于 2009-11-20 13:31

With picture, this one is really easy and good.

tobenai · 发表于 2009-11-20 14:03

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生 · 发表于 2009-11-20 15:43

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思 · 发表于 2009-11-20 15:55

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡 · 发表于 2009-11-20 16:08

你们用什么鱼做？

三思 · 发表于 2009-11-20 16:10

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai · 发表于 2009-11-20 16:51

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空 · 发表于 2009-11-20 19:53

我用過三文魚頭做過﹐很讚+ }- E3 e4 Q& I1 }$ c( Y6 a
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聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白. q8 H& d2 q6 `) f5 {$ U
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai · 发表于 2009-11-20 19:59

图上用的是非洲鲫鱼吧
% Y2 u5 g2 u. ~0 z a悟空发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~ (我的貓咪也愛吃)

DBT · 发表于 2009-11-21 10:02

wow. 看着很诱人.

pchell · 发表于 2009-11-21 10:57

{:3_92:}

pchell · 发表于 2009-11-21 21:39

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007 · 发表于 2009-11-21 21:52

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城 · 发表于 2009-11-21 23:50

香

！

梨涡浅笑 · 发表于 2009-11-22 08:06

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿 · 发表于 2009-11-22 14:38

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。) H/ o7 A4 y4 N& t8 L7 C. M$ }
梨涡浅笑发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑 · 发表于 2009-11-22 14:43

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
3 m4 H, l5 O F o( |6 \! K) W: h竹帘儿发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿 · 发表于 2009-11-22 19:50

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
: p0 Q" P P4 p( {# u Z5 N: v梨涡浅笑发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿 · 发表于 2009-12-4 16:01

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？怎么回事儿？

pencil · 发表于 2009-12-4 20:39

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思 · 发表于 2009-12-8 13:13

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿 · 发表于 2009-12-8 13:17

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！& N9 ^2 K* p" ~$ |* |

0 p g q1 U1 r7 v株连，我觉得是你炖得时间不够! I& D- w2 U, h
三思发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思 · 发表于 2009-12-8 13:25

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰 · 发表于 2009-12-8 15:28

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！) Q! f2 \& F7 m7 S

5 N. }# `, U' e* I1 e株连，我觉得是你炖得时间不够" n/ M; O8 V6 e6 _8 a6 H' [; n7 x
三思发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj · 发表于 2009-12-8 16:04

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思 · 发表于 2009-12-8 22:30

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann · 发表于 2009-12-9 01:22

改天学来试试。

月亮山 · 发表于 2009-12-10 11:47

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。! v, Q- r4 E, L$ H9 i7 A$ C
a# |6 O: _( L* h
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...) r, i' k4 b3 Z/ |! p: w. |& u
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。

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