（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
% M0 R1 @0 `9 t: o0 x% c6 P豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
7 R! x3 V8 N# S) Z$ v
  M4 p( z% f- W$ u$ T* L把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
' O, T) I. k3 _魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

* j% c$ U" m* @  S* ]1 p/ ^我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
* M% |8 g  a* a& B/ F
( C& e! @$ i6 ~& E) z' m準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

- D- `* a" D1 C2 E  D- @
; K- `7 v  P6 Q0 d3 Z7 h

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
2 U" n0 x! X* V( s1 l# N
0 Y4 e" f2 r4 J8 i5 V) x( b就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
  G( j  o  s& r0 z: n
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
" W+ j% c6 Y# H% p$ I4 B" ?
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
% N% Z5 Y; ?, T, a* X5 Q# ^
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
5 {/ H2 M  f# n/ otobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
' ?1 k. `1 V3 w9 ]悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
# r' m8 i5 o/ P2 Z因為沒有碎骨... ahahaa
$ }2 B' X' d8 [6 e5 ~6 Z& W" }還有鮮的/游水的

5 [4 S2 o/ i8 ~7 ~, }7 B清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
- I: @" `) X) s2 J, R梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

/ X: D0 ?9 ~% k) e2 ~7 X我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

1 k0 n- M9 J* q* d6 L
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
1 X4 ^& O8 s1 S( \) Y梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
: E, r9 j# n" w8 u. Z
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

, J+ ]" Z* v) ]/ j* Q6 r5 K2 ^/ I' U8 M株连，我觉得是你炖得时间不够
; X2 V0 P% |7 }' Q三思 发表于 2009-12-8 13:13

# A) I0 ]1 @' S- n
4 z% O+ t, _0 r人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

5 o: [" y1 y3 U唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
; D* M' z' }+ W1 n; U
# o% P. z- {5 e$ i代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
/ g* A# b4 q, N
株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
- c& d" X& q" |6 M% Z0 x. E: ?
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
" F( E1 n  r6 q0 P4 D5 h0 p我一定要试一下这个菜。