（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
6 Y3 q- N# F/ b
# x# A3 R4 g- k8 v6 [這個魚湯大概需要半個小時的時間..
4 j: ~! v1 C. D$ z; f8 _5 q  ~
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
- s0 H- C3 i/ M) W5 V) H青蔥
薑片 (除腥)
2 P: R( c/ t" M3 s/ N9 u9 b% i
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
2 a3 Q' F4 ?# u3 H5 S6 h9 ?9 B魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

% M0 ]0 }% E8 K: F我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
  N& C: {# A; Y3 L8 @6 S
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

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西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

2 c, c; [; h) G& M% c. {7 n就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
) X" }7 w9 M9 R$ C( ]* i/ B" r
* n5 h# c/ h( S' S- q3 m这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

  L( [5 p; H# }& o聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
& n- H! v: C0 A5 D, I1 ^1 Utobenai 发表于 2009-11-20 16:51

- ~4 L& U" P* z5 B图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
3 M5 z- X" g4 S. C3 T" a; q4 r4 X悟空 发表于 2009-11-20 19:53

& Q- ~3 R2 \$ b2 b+ b1 {
正是!!! 我的最愛~
2 C6 ?0 I: x. ~  L# |6 n2 |因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

( }  b, g: K: \7 p清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
# v* w) u- K( v. B" H, e& u梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 [' o: S9 E: n/ z我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

- y, U; N# X1 ]& p; B$ W6 ~
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
; R: s& Y* r  M, O/ s  J9 C梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

/ |' `: z3 `+ J% I4 P% T我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
7 I3 l7 M4 m3 q2 v0 ]9 [
9 [( _. ~' z3 k# Z: p' A' u奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
8 s4 H) j# ^# O' B) |* V4 K
9 c, `0 t5 S! A$ V株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 n; P2 n$ s; Z/ V( y# W
/ [, p7 K  b5 A8 l6 N4 `/ l8 K9 U株连，我觉得是你炖得时间不够
/ `/ c* r7 F3 ^+ x三思 发表于 2009-12-8 13:13

: Y$ {$ J9 Z4 z' l
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
" s8 X$ d& ~! p# ]1 S, \
7 S- {( T( T1 o4 ~0 J6 ^1 F唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
( p* `! m! \. i  a  P7 i三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

& w/ }2 ?' c2 e奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
% y3 `: Y4 ~/ _* f4 M我一定要试一下这个菜。