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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
9 d& Q* e( z& h1 q# Z2 i" V& e) e% r6 I9 e' W; z. a# V4 A: O' g
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!3 E- V2 y. [% D3 n; V
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!5 g6 R( g  t5 K, {1 ?
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
0 ^; Y2 n& a  Y后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出8 d$ I7 a+ q0 Z$ L( Y- q1 F# z0 x9 m
- F& c. q2 b2 V6 ^, T5 C
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
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哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。' r$ k; z5 G( b" \, R! @
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我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
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9 e' q' K) E/ |! z8 K, R& B, S排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。* g% f5 q) A* X# E/ ]7 s
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)* P2 b' D) I1 K, E3 v6 d
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味道很不错的。' E4 @( C+ p3 J) x6 ]5 F. f% d
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:, o4 p2 {5 p% B; Q' ^' k* |8 A# K
简易型糖醋排骨:
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排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
% \" O. w& Q- J1 m5 g7 |酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)% u6 Z( m6 s- R* U2 c* \, `$ e

6 Z: `, {9 Q; s$ G+ ?% k味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

1 p$ r6 \$ F1 q给你加分
: ~1 ^2 k4 W+ ?; Y. t$ {6 g6 N' v" v6 z) G5 a* m
不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
  O  [7 K7 B: q( y. g& B朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味% F; U+ O6 x! `6 g
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

) |$ r, N8 m1 y; O1 O. I* w糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。. l/ N$ t- p8 k  B( S6 C6 l# N
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。9 P2 I; Y5 J& o# ]. W
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:' Y9 W6 I5 }7 W% G* v
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
6 U9 [! w: @: X( y$ ^4 Z; YJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
2 k) v* P& }# m) x5 d$ sBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

0 A9 d' s: i1 P解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
8 q* E! Z* i% ?+ o3 v% }; l" @! R+ Z! X6 Q$ `7 r
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol:
( P; {* R/ H2 z- E, K' e( T; u$ f: j
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哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
6 M0 }& X$ W  x6 E+ u2 o9 n" Q5 c6 |9 R* s2 Y3 ^2 b5 M8 X. S0 K

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
0 D, C  ~  V% {( j! E$ a! Z9 K解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?2 L7 R) X7 v/ j9 c* }8 z7 d0 _
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

5 n1 o9 {6 \( A, I3 O! l9 {+ O$ G; M
不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.   R: b) p! k" C) H. @; T( g
菜谱已经收藏.
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