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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
& w) @8 L* I! {1 u3 P8 U7 a
$ R* P! L3 m% ^+ g3 Z2 L先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。5 X8 b9 S4 L! \) j9 \

* ]' }" ]# P. {) E
( @: @  ^" ?* I, S) M% D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!
" c4 G" Q8 ~! o* i7 _谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!
, h* Z: Z: g& Q9 y( v  H我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出) K  |2 V" r- {( |4 w# e

0 U4 O" {7 D0 [  R3 I6 L5 \" mHow much oil should I put in for 炸直红褐色?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:  H; Y+ b- z4 W! @+ K
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出) M; Y. D7 D3 `2 c; `7 x
7 B% x: I% u* z$ {6 [
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

- O; E* W0 p; y! t/ D; {  `. R* P" f哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。/ b3 ?: G" @* ^1 @
! C$ K- I6 m, W, e1 n' H
我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
$ A* ^% d5 b, _6 y3 U
5 F" `+ L2 p; b6 \, {排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
  \6 v4 m3 z7 `8 O4 U( @- x酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
# z$ t" d# o- n8 g1 O
) a! J8 t8 ^* `; J味道很不错的。$ U- j: k7 X: E- A/ ]: h1 D

9 Q3 J& I5 [' A, [' z[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:( J8 L5 Y3 m0 P7 x" ~
简易型糖醋排骨:
8 o1 C, f2 D- R  D* {4 K* t4 c6 R. O5 L" w4 `1 J& f5 p. B
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。2 H( X. c3 U5 Y! p" ~
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
' e; p* R+ H* E) A
: ]; @  p! H; s6 }% T1 I, B- n味道很不错的。
. Z% w: f7 O' N9 o) ?) c$ `! T2 g9 }1 Q& Z4 e+ T7 p( R
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
8 b' `4 j' u: I& g4 C2 c
给你加分
& a4 S% ?; O- m& l5 n; l8 V) H8 b+ C% u( w4 }: v
不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:" J* K0 X; X) M! v( f
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味- Y0 U  R4 L1 J$ b) b; h
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
( `! X, a9 p* s4 f% c# B
糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
9 `- t  ^6 v6 j5 o) LJJ的方法适合做大块的酱烤骨。8 R+ l7 T2 l" b1 W* k
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?
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8 c4 j9 l$ i- P7 D) `[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:- R1 k6 K% N* a
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。) p8 q9 ^3 @7 W  B
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
4 C" S+ f  Y5 SBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

* F) m& B6 t2 `" {7 J解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
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/ ?9 e, j. @8 U9 \* G6 K大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol:
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/ K/ ^$ d. z) ]$ E5 g. f' V+ u. _) `
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:# A2 i$ ~6 h2 f! p4 o
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
7 }1 M4 H. u) Y/ Q; A

. g; w5 E$ {. W  z' \7 D$ p不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了. / V7 @( @- u, k
菜谱已经收藏.
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