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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
. o. I! v6 l2 k; X; i# ]4 O. A4 a: e! P* k0 k
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。- v1 S6 p0 L8 p: ?1 S

6 ~) ?* e- {1 Z  v0 Q2 w0 i. X* g$ J4 }
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!' V5 L7 B4 F* z4 M7 v% H0 Y' l
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!' f# P( Z8 m' M$ ^( I5 e/ B6 L
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
0 W: Y2 V6 }' c+ ?/ g% X. y, b! A- N0 I( S' r
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
4 W4 l0 L: u1 ~" o1 y# ?& T+ m  ?后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出1 M) ^5 _+ b' O0 S9 C  N
7 S% e. Q4 [0 k! W. A8 ^. a; h
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
6 }' T! V: I3 Y8 o4 e
哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。
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7 I# [- P# X) a5 ^" \; }. @我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
8 Y% E; u) a( h8 s  y. a0 D7 }, c. m' F3 b4 d
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。0 t9 M8 C! ^; Y4 n" S2 h2 Q8 v1 z& J+ n
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
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3 @2 k1 @+ ~: {2 P/ i! e; {味道很不错的。3 P! t, o$ i* Q% M

& t. ?2 i  X( o  k% x[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:* o+ o) D6 Y$ m# s+ F# p
简易型糖醋排骨:9 |; p5 _7 X& Q8 ~6 E( [4 P
1 B/ D' G4 N' ]6 D; @
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。( U3 D- u: \7 H5 d8 L3 G
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)- R9 K1 h; Z' B
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味道很不错的。( b  ~8 \1 T9 A" x1 X0 _' Y

* u& v* I9 q5 ^' @% T7 ]/ U[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
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给你加分; B4 Y6 y7 M% K: ]

1 J* b/ `3 C) y! N不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:7 f- ^$ o- ]" c+ i
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味) Q( r/ h; z6 V7 \
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
# g0 }7 N  ?( P5 ~' r
糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。$ Y! o: k- T* ~) Z
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' u" L4 H  N. _- L+ sBTW,JJ怎把排骨切成小块的?
1 w$ W( z  Z, i2 L- Y
& A+ Z# c7 v7 d7 q1 U+ t[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:: |, s/ N8 O! B6 d; M
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。- C1 H+ }% m. K) f  P9 g& o
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
. {2 g- G  Z6 r. g: Z1 p0 pBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

9 L. }0 C8 ?7 {" R6 }# z解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?0 n8 w6 J& _9 g# e- @
: t- M% q1 T) u( X3 s
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: + }  ^% |! E" |; Q+ w
2 x) A5 }+ k7 K" @

8 ^" D& t* ^& R' ?, ~# G, d5 B哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
# L, E: {' {) Z1 h. _2 d- ^' S& Q/ n/ K

* o) P8 e: u" O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:* c: g: |. H! p5 d% E# I$ |
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?5 t% b$ f; }- [% o: A9 _2 W: ~

3 C+ j6 [, a6 m( M' v7 _9 a9 d4 U大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

  P* v8 n& [$ H' Y7 M( f
+ I6 s- ^% u# X不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
9 w1 w- u5 {) o) d+ @" V9 v菜谱已经收藏.
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