糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
  m& }4 Z. F4 Q
9 u! v$ i/ a5 Y先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


& Z7 o! F; t1 v9 n/ d

1+1

好！
) {' y! l' R0 o; Z% v% }' R( s7 z4 X谢谢！

1+1

要炸啊！
+ D7 P( k* p+ ^4 w我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
5 }* ^* F7 E) }3 A
' ^( G+ x  I/ OHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
/ t% J/ H  G; c. Z+ _后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
1 I5 M' z, f* B
6 v. w" V! }: d% aHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

% e( a- D% s% ^4 d1 S& Z; v) z哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
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排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
: C# g- U: t' N; U( |) E酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

* _2 r; q4 ]( l& t* I  h味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
$ z! `8 R2 O" l# Y" Y简易型糖醋排骨：

3 G) ?! J  _- I排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

: a/ R/ V- t; v/ x  c/ e+ M味道很不错的。
, O( y& E5 p% K& c/ l3 [/ r
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

9 h- Q* i# }. ?* J, N7 T不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
, m9 }! q; V$ N/ P) z# j2 O7 d朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

3 ?) z& L3 v$ M& @' |先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

! _$ Y+ E* e( m$ q糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
3 F# ?' L8 T3 x# c) A9 y) FJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
% `% @: R  Q% K* _6 M$ \BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
  ]7 F% N! I% Q: G* y
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
- Y. O4 Q+ W4 k) v  Q" B6 B  D/ \用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


6 i& V+ ]) N6 f- u" u) y哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
4 H  W3 p4 |* q' A5 ^; }

& @. I: f! R$ M4 P1 y2 W

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
) w- @. c- P- T# p" v解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

  v' P# z- ^% x* j- P+ c! Q- q5 X大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

/ w; O. \% y. z
  d* C" M) Q  C6 I2 p+ w) B- f不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
6 n2 N. L0 r5 g0 O: ]! ^$ |6 V5 w菜谱已经收藏.