跟luckibird学做湘菜---厨艺进修系列之一

贾星星

剁辣椒


它是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，很是爽口,它的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。尽可能的挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了,可以用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃.
9 }- B1 R& n9 N% t) l# K% z
: ~5 {. }" @: r9 `8 f; B也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

当然还有针对夏天的简易做法：
( ?& Q0 ]+ M5 Z" c& Z* Y
% Z+ F) B/ U% b同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。
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[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:12 PM]

8 f. N5 r. E) B/ A8 ?/ a[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:27 PM]

悟空

哟, 小鸟也改行功家政了.
这款辣椒象贵州的糟辣椒.

纳兰诀

给我的感觉，这孩子不是想家了，就是有准媳妇了，以后不再逗他了。 让他好好把自己改造成家庭妇男，将来好当好模范丈夫。

悟空

小鸟从良是坛子里的一大喜事. 现发赏金若干为贺.

贾星星

其实, 我也就是看着三帮成天拿着菜谱晃来晃去,
不服气罢了.

小李飞刀

小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
: x' j( g' J5 H  o2 J$ A" F香麻油哪有卖的？

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-16 23:04:
) W; d+ C2 J" Q* f$ x/ u2 a" C# u! }小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
  c/ |$ n. k) [4 Q6 G! |! J7 D香麻油哪有卖的？

9 ~: Q- f3 u! T2 {+ k. p) [5 Q
2 D4 {6 i; r  v1 N+ ^! H! J
你们东北银不吃辣把?

一直很笨

这是在什么地方copy的啊

贾星星

Originally posted by 一直很笨 at 2005-6-16 23:05:
% M. n3 r6 [4 y: G这是在什么地方copy的啊

/ \& ?' `- v5 U" X! O! S
' q% J+ [& w7 z( Y4 Y, i: `
怎么这么说呢, 要虚心

一直很笨

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-16 11:08 PM:
怎么这么说呢, 要虚心

. T6 i! Y8 `7 s5 P0 \要心虚?

小木

我最喜欢吃的
4 P1 _' ~% y/ ~4 s2 d1 x
* M' u7 S5 L$ q, s* e0 X: ]* S7 m) L就是辣椒太贵了

蓝天

谢谢，正是我想要的。

宝贝熊熊

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-17 02:08 AM:
9 l) c( o6 p' R- M1 W) E! |  D怎么这么说呢, 要虚心

$ `8 a  A4 U4 G文学程私房小菜里有同样的帖子。
: m, a4 p1 f9 I0 w0 Shttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
& \0 u5 q, u) I6 i2 Y转贴请加上说明。

+ L1 @" E+ W( t  Z/ }% ?: q[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]
+ k1 j# q, G7 F/ p5 r8 j" h9 _
[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

kuku

完了，被揭穿了。

一直很笨

哈哈，这个是小鸟自己先学了以后再转教大家的嘛
" }5 X8 d& ]1 ?3 S4 b$ X5 A& P# ^所以标题也没错

2 O+ u  c8 ^( l4 f

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-17 07:05 AM:
文学程私房小菜里有同样的帖子。
3 [- n' q4 `: e9 U; C+ I& fhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
+ C2 s5 ?8 z' P转贴请加上说明。
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: E! y; I8 n# H[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

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opera的甜心心

我最喜欢吃剁鲜椒了，但每次只能吃一点点，多了受不了。

贾星星

Originally posted by kuku at 2005-6-17 07:14:
" S  a2 x, h' L完了，被揭穿了。

4 I. B, e1 ?* S, @# g:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(
5 O: p8 K; ]5 Z' k( T/ W6 u  n
( r% a* ]2 g% Q* i: ~" d/ J' A:lol:

小李飞刀

不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-17 11:00:
不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

of course, thanks.

蓝天

啊，原来是这样！

贾星星

Originally posted by 蓝天 at 2005-6-17 11:55:
$ Y; D6 ?/ U  d" S5 e7 d6 q( A啊，原来是这样！

' j! Y; J- [& Gwhat are you saying   ?    :mad::mad::mad::mad::mad:

鱼儿

剁椒鱼头