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我家厨房:腊肉的制作方法

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、制作温度:
9 ^+ U2 H4 x8 K% i4 x4 J制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
6 A9 N/ B4 m" o3 C" c/ a# ~3 b" U
二、选料:" n3 D1 H$ c+ \) H5 P* ^

- V/ r( S8 p3 f2 {2 L1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。# U' ^7 P4 ]4 e& |5 L: g

& U8 t! k& Y3 I: w2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
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+ t$ c7 A- ?% b+ F& I: x! V3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:25 | 显示全部楼层
三、做法:8 G) c& [9 A( _2 ?: m2 E

8 H) {  _- a0 m' K0 |1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。  I* i9 j& p& Y& d% x

% d# G$ t8 m, K2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
6 D" K# j! k; g2 g, d+ c2 j# A9 H* [9 g) P, V" Z
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。! u$ A4 b. p3 C$ X
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4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
" l* R( \) ^: j' q- g4 e" j% B' ~9 A! O2 H1 _) {
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:57 | 显示全部楼层
I want to try
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 18:15 | 显示全部楼层

8错~

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:11 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!
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