想喝酸辣汤

梨涡浅笑 · 发表于 2005-4-24 11:07

哪位可以提供正宗的方子？等我实验成功后请师傅到我家打分！

风吹枫叶落 · 发表于 2005-4-24 11:42

配料:竹笋\鸡蛋\淀粉\清鸡汤\黄瓜\肉皮(猪)\醋\纯水
具体方法很简单!我就不说了,至于用料多少根据自己的头味吧!

梨涡浅笑 · 发表于 2005-4-24 13:11

谢谢，我吃过酸辣汤里头还有一种黑色菌类，你那个方子只有酸没有辣？

风吹枫叶落 · 发表于 2005-4-24 13:19

如果不喜欢黑黑的颜色的话就放白醋吧,另外那个蘑菇似的东西应该是金针菇!

sindowa · 发表于 2005-4-24 16:38

风吹枫叶落 · 发表于 2005-4-24 17:21

我这就很不错了，不信做做看嘛~!

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-24 17:33

菜谱名称  酸辣汤
所属菜系  川菜
所属类型  特色靓汤
基本特点  四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料  豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味　

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

风吹枫叶落 · 发表于 2005-4-24 17:34

我喜欢喝我们那的那种酸辣汤!
这种没喝过~!

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-24 17:38

楼主试试！

风吹枫叶落 · 发表于 2005-4-24 17:38

我也试试~!

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-24 17:53

松杉 · 发表于 2005-4-24 18:06

看人家小蚂蚁多么专业!

悟空 · 发表于 2005-4-24 19:57

Originally posted by 风吹枫叶落 at 2005-4-24 12:42 PM:1 r) G; R( k c4 k. T& c1 h
配料:竹笋\鸡蛋\淀粉\清鸡汤\黄瓜\肉皮(猪)\醋\纯水4 _3 @- J- G5 E1 y
具体方法很简单!我就不说了,至于用料多少根据自己的头味吧!

是广东做法吗?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-4-25 09:24

Originally posted by 悟空 at 2005-4-24 19:57:, y" E( Q' C* O, p8 `
是广东做法吗?

广东没有这种酸辣汤。
:D

年轻的心 · 发表于 2005-4-25 10:16

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-4-24 20:33:
7 {  H4 c7 A8 ^+ ~% Q6 _% `菜谱名称  酸辣汤
* d3 }, J8 }3 q- c+ _( |* r# H% G( `" u所属菜系  川菜
7 e$ [5 m9 B# A所属类型  特色靓汤
( H1 S# l  N  z& q3 ^' C基本特点  四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国 ...

宏扬川菜的好帖！ +10 :lol::lol::lol:

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想喝酸辣汤

这里有正宗的吗？

这种做法好！！

好哇！

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