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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
1 }; `5 m9 U3 ~2 s$ ?4 N; H% g/ e1 |) d$ n7 J# B: ~" r, R3 U
  K; U% U) R% Q. i
烤鸭
0 N# C& j* Z( T7 H( ~4 }8 b! y, o. n: T  f# L$ ?/ ]
第一阶段: 鸭子解冻 ) {8 i( v8 k) ^" Z
& n: T' o; W$ C
第二阶段: 腌制
( o9 |0 A8 L, E6 s% H3 p5 \1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 $ r5 g- S% w# p/ F% t$ ?& ~
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
. m3 K0 H. n- @$ q. Z5 J( l8 d+ k2 P) u, A. |& l2 v  N9 ~& n

! H2 L2 J0 s  C% w* ?0 c第三阶段: 烤前准备" J) J' E8 ~3 K7 d6 P$ c
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
; F( P" `$ K: f2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢* f5 X! A  {3 X
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)% C. G6 d" `6 I; ~( T. C6 w6 @

7 G6 e  i. _# B5 A: A; p$ {" M" p0 I+ `
第四阶段: 烤
# _- b+ x% d3 T5 Z, \, l3 v! p5 h1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好) c! R3 }& Y- P) N/ L
2)350 度烤30分钟 . . s" H: H0 F% [  x
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
  u% f6 p$ @+ N2 r4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
9 t! f5 h4 G  J8 A% G# b5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
% b. l% |: b6 x, v& x
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
& o- m' `6 X  o
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!8 y. j0 B% X5 f: D2 A4 I7 T
$ r5 O, z, J1 Y
前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
" c3 N" {# l$ ?8 O% k" y/ N我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:5 _% k$ V! Q& ?" I2 n0 m: F
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

$ p) \" j9 L% R5 m* y. T
* z. }& z1 J1 E5 U* t, q. o. ~, S这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
6 p* @2 \3 W) W& w  ]0 i* U, u) F/ g
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
2 w) }) j1 A$ d- ]) P这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
& b# o, x  [% z- ~" Z+ t# o. X8 Q* C7 |" n! @2 K
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
2 c# a7 U2 ~' C; p( ~" l" r
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
' N9 ~" g- H' ^技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

# _) v8 e) U- J" m还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:" j8 n# E- X' M7 z. O. ~. S: y
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

  E8 L$ ~: P" H0 w6 D8 U+ x  w* y- N2 c5 V  y- s

8 n5 n" M( l% D7 x配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
+ i6 ?3 _# A1 I- X# T5 ^# D实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
5 K2 {3 Z8 D3 L9 s

1 g; ~6 j- x  \7 o, N找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:+ z7 @& o8 `, s/ d0 ~, J- Z: W
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

( |/ C- B: F. j9 x' D- c* Q, D没有啊,用大烤箱烤的- Z3 ^$ f7 R( M: @# I
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
$ j' _( w7 w6 I5 d/ I闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:! c1 A1 a- u5 \. D2 o$ _% m& O$ l
啊?!在闲着家吃的?!
* s! F' Y' l% D0 }$ Z" Y$ a4 x闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
! }. N5 O2 D7 K* e, ^' y7 {

( C2 V' J3 s8 |+ M: ?$ I8 T- e  S0 f$ ^: O4 {, ^
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:
1 ^* l; |) F( a
4 a! c) d2 ^" _$ Z我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,( _9 f! w, w' P! c
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:5 a  a0 |, I# U' n! V5 H- p
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
4 a8 s! k+ n# {5 M众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
# K) m: ^3 ?/ y3 M# v  z

2 U- C2 B. H- G3 _哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:7 m" J. J% u9 ~& X* m! H
3 ^  B/ A3 |7 b- m
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
; t7 s1 Z6 A5 ?4 W& l; U: e我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
( m. v2 ]/ x; _, Y) h- Y2 X: _
4 R1 ^" z" T5 F7 Z' n  r
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
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你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。( q! `! S# R  P
) `' h% t! o5 Q
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
% A1 {: J$ b5 w( s, ?* O盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
/ i0 V$ c  J& ?3 y$ l% @7 ~
' ]4 D% [2 |5 f% P. p! \- m你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
& \) l" f" b: x
# ?' _- ?! R2 X; P. m每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

* g; p8 I+ `9 R- k% b, b* d  w6 N3 \& p& D. J0 h

5 w, z" A. N% I; L太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
7 g1 u5 Q1 V8 I; s( j
$ @' Q2 b5 m( F+ Hps. 等待着贵鸭脖子.
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