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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
- J- {- u; ~1 P# |制作工艺
6 H, I2 j& h; ^/ G4 S1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
' W: b# j; P; W5 W# u' ?2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 ! v3 A( }5 V1 V# M+ U
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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0 [' h. J! R, F7 [0 N( G红烧茄子: . {1 e" K  ?. F6 g0 E
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
3 g; ?7 _* e* D+ W. H+ M% }2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 6 S) l7 t; ~! @# ]( c2 X
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
& b8 p$ }7 H1 t9 d7 @+ L# S! y6 |4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
& m0 I5 }* i( |5 e- F8 n2 |# [5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 6 g6 q- d5 m% ?& x3 S, y& f
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鱼香茄子:
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原料:
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" B9 N" }/ @2 V6 D茄子 2条, 肉丝少许. & p+ s, R6 u1 X

! A. C$ P0 b0 w姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.   C! A8 l. y2 I# z  h" N: G
" s, G" L0 N( @: p) c' B
制法: % d9 \! [2 w% o# `: p

, s0 W4 P- Q. y. x0 x1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 9 c2 M& X6 G+ N- i3 i
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, * M% D8 a4 o% \* @. _! a
再放醋. 醋放到和糖一样平.
% p, V) e$ [- I" M2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
$ {: U/ v9 G! g, v5 Z0 N3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
' _, C6 I9 m6 T! D! H+ j5 Q, I的调料拌炒, 即可盛入盘中。 9 a* U; `. p' X2 w! k4 J
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青椒炒鸡蛋: : g7 N, [  @- E5 @' o3 n! v9 Y
4 _2 ^5 ?) V: n1 t( ^3 [
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 6 T2 O1 H5 T2 {

# }( q5 f/ X1 f" W! O2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 ) a6 E+ |' d6 U; v) Q

. j1 u; y9 ^) M) l3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 8 u) X6 c1 d: X5 W
3 q: O) e1 x# \6 b
地三鲜
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5 o  w# i( e$ L& ~) N* e9 T  U材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
2 S+ `0 Y  O) I0 f: ]" {调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 & l9 T1 U/ t4 s, g- i4 V
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可   b" {& p( V' A, n- L# c

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干煸豆角 5 Q4 U( U6 \2 G9 Q

0 c/ N8 b) t4 Y! Y! [$ U! @用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
1 X! }; t, q6 U3 k+ U- w2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 0 N- q% B. M  A. X, e
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
$ N0 g& M* d! K- O6 o" Z4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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) k/ n  M; d+ C鸡肉炒菜花 ( P% k3 v! K1 k3 F

, P+ ]. V2 `! D, o1 E" \; w用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
1 X( w6 |- h1 k9 J2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 " r, A8 `; u9 Z
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 ! k/ @7 L' {, W/ y' u4 h
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉
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) K2 f* I/ A" X) Z4 d9 A3 O9 \) U用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 ( m5 I* N6 Y$ y3 S3 P# F
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
5 Y2 ]% Q+ d! W7 }. g& p: q" Y: h) {3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
' Q- @5 ~% ?6 `! J3 i( h4、把准备好的3放锅里炒。 0 v6 ?) `+ h: ]. |1 ]7 c
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
* }* P* s, g! R. q; J: i6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 I" \. x+ I5 Z- A# k7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
/ A3 G3 a3 d2 ~0 y8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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- V4 B% f% {0 M; H葱花炒鸡蛋:
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" P8 d1 X7 F; X8 |) j0 S2 a7 |+ o( z烹制方法(两人份) ; J$ L7 G' T1 s

! G; S# \* z2 |$ G# {  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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# \; V  b; V1 e, ]4 G; g* b  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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: C; s1 I. {; I( _
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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* m; q3 N6 b: c/ e/ A0 Y4 P3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 & J: {  [9 {* p/ e- k$ K

9 `) w. a: x$ n; P4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 - s  E- `, Q4 ?6 {
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厨神贴士
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9 E0 _+ s. f7 K+ \. h1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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( {4 B! ~, J2 `8 F  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 ) \* [  f& f$ ~6 D) T4 K0 A
! d( Z: C# {. u* J- |* l/ S
  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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. R% \. {' L8 M1 T西红柿炒鸡蛋 ! h, {8 r2 M6 c( u) {" P! ?

, z% R" Q1 Y9 |$ l1 q* E西红柿炒鸡蛋 方法一
/ _3 b6 ]4 b; H+ U4 c5 v& O. h: O说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
/ b: t& ]+ d6 |$ @" O. g8 w7 k材料:西红柿,鸡蛋 7 D9 d  `3 B1 t: @1 h/ s) l
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 9 O" D# `0 O6 H: U
制作方法: ' M+ g7 J8 A( C8 o
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
$ y; e/ F! e7 l$ A( S2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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3 P" `. e0 k/ e& s丝瓜炒鸡蛋
" e3 N! ], a8 X' n; `原料:丝瓜 鸡蛋 6 V! W/ Z2 [( O0 f  s+ o

. ]- r- |7 j% Q调味料:油,盐,料酒,葱花。 / @5 q" v4 Y! C
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
, Z* A& \4 g" W. J& K- o2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 s% J0 Z: a' L* y$ R3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 7 l' y! ?, r5 a$ _
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 ) V3 X4 y3 z: C* K0 R0 d8 q" V  u$ L
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 % I& o- y. u( M; J: g
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" u! U8 N0 y6 w: L+ Q基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 9 ^! `0 _4 Y2 W3 L4 a) M: t* l
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 & r, V& A1 g3 o- _; A
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制作过程: 1 i5 A4 q7 e0 C. z5 }) p$ b* b! b

9 L! B7 o; q1 u5 B1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 3 l7 `7 `( Z+ ~' \' n
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 4 N" L9 F! _2 f1 ]" {

  A% r7 n4 a2 n% b3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 2 a4 S: l, O8 ^* i5 K
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金牌蒜香骨 * O3 e2 }) y, v5 {4 y3 J+ J1 O7 S

, X- X/ u, V" G) P( _0 c基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 # A$ t2 S" @( ?9 b, W$ G  e& S

' E# N6 o2 W& r7 U6 Y/ ~9 `1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 2 t& ~8 V  U8 |1 J/ ?& p

9 o1 T. X+ A* Q& @4 Y& e+ w) }5 X3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧
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; [9 o! D: T( t" i7 o
5 p5 E/ w; V9 K1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
" o5 q& a, V* u9 H: R* ~) \2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 z, U' `+ c* y% z0 F1 r+ U' p  D- h3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
0 P; x" f! z) F! g, z4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 ; {8 l/ Z  f& ^- t% s; R( D
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   6 T+ N: f( s9 u9 n3 R" a/ P
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 5 N1 ]# ?0 X5 C7 N4 k
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 - z% _/ h1 w* o3 X7 O+ c+ Z
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   % t$ z2 E% H% C. ~* l# D
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
6 {: _6 \6 z3 B! R$ \% \2 C10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 6 _# K- S1 c' D! m
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
* b8 w2 ]0 h) F12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   6 b$ S7 e- \' O2 y+ I8 S, c
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
  @6 |) n  ?, Q14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
6 S2 V2 R5 e/ H5 R) i0 S* O  L- p15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    % Y# j5 R$ q: d! o
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
4 P8 k% L" X: M17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 8 a' ?5 `/ r2 z& f; ?" f
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 6 U5 Y! b; `7 @' k
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
4 ?, v% I) D7 X& d" T20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 : g3 N: _! G. r# x7 H3 @
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ( e! }3 R4 ?; ^
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
2 h2 l$ n9 Y0 `( o: A23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
- S5 a! b/ F% A24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
. }6 w8 H6 c' }" \# |1 p6 Q9 C, M1 j25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 ; _* F6 M- D- B' L, L
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
+ A% k- ~2 ~/ Q2 G2 q27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
6 h! t8 N8 c) S5 U! ], p' w% Y28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   7 b1 \6 z* U( J' |; @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 . F5 \2 ?* {6 f% Q2 O
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    / j  G' W0 C& @" Q
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   - O* S* Z% @) g* g. b
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
. J+ O8 H4 d' i; H; Z: P33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 : s. O  {& k; v$ t
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 . r1 G  A7 G' V" v* [
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 . Q, l8 i) L! Z; m; z) s
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
6 @  u: v& z/ \8 `6 k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
- H! G; u6 Z7 W+ }% ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   , H9 ]" {9 _+ z- \5 s7 o
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
% M, ^$ v9 g) ?) s+ Z40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 , `3 j/ J+ i. @4 b
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
; A& q6 A7 a% V% L* h42、炒波菜时不宜加盖   % C) N: p  D! |, U
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ! S  p$ ]4 P4 O" b2 V; Q
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
" \1 ~" X( F% _1 U45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 1 g- y- b! Z4 M$ W; v9 _4 P. b1 ~
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   ) n: F) P- s0 }+ R& ?3 M9 |
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
9 ^  l6 ?) C9 f+ Z/ L48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
$ L" L4 F# ^7 A( @49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   $ b% h0 ?4 R2 b- q4 h) t+ {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 6 r* i6 G0 I1 e4 b- j, x/ ?
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 " I. k6 H9 P- [2 b* I9 Q& W( \
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
* v% \8 k0 `9 j" I" L: a53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
! c8 ?0 c  c- F/ g9 y" H; d& X54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
' l7 E7 S/ o0 x) A% D55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 " D) k9 x& x0 ~* j! R1 ]
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 0 Y  V1 V. X5 `! n. ~, a
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
5 d' f& o3 B) Q$ C/ v% `58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
! d- q' l8 B3 o; E" R- ^5 M" G5 ~59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ( \7 L7 _6 J1 {; x' {* O8 x
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
! r- X9 F8 n2 r2 v: Z  a6 U61、菜太苦,滴入少许白醋
: t% Y" ]- l$ j6 M# G, N62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 + u0 Y; y# _/ F( T& S4 O& Y
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 # v7 l' |2 f9 P/ f  U
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 $ @, A" |! g5 p% b0 s! f
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
2 D7 k3 e; a* ^; }66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 + ^  m& _5 I  i3 m/ N
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
$ `  V4 v8 F( V" P. W3 k4 P68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜   X: \4 B2 v# j# m1 q( W
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ' U: T5 G/ K6 D9 k; y$ ]9 q, F
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 6 m/ d- w+ x' |0 ]1 S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 8 S/ q+ X$ ^& {' |
太长了,没来的及看完。
+ q6 K& a2 ]2 M8 N( w# t" ~& ?
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 5 Z1 i# i  C; |! Z  k. w* I9 g
酸辣土豆丝:
! Q+ Z# @+ y1 ?) `( m% D- _制作工艺 5 I1 H# _: f/ O' K$ s
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 $ q) s' N8 B9 L) e0 W1 c' X
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 ; D) P6 p, w$ c3 X- N
3. 炒锅上火,加 ...
) T  o' q, j' {6 S" z
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
' n7 [4 z1 Z- B8 e/ }# M1 x太及时了!!!二姨真伟大!

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