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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: ' g9 ]5 {! L- C" J+ X
制作工艺 " A  Y" L2 {7 }3 a' z0 C! E
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 , |% {0 @9 E& m3 O3 B8 U
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 - [- r) z. I, ^" h/ t
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 , b6 p3 Y+ ?; ]; l8 u+ I

9 P' d' X! p& }6 T红烧茄子:
; u8 E! ]! z7 q" I! K( f1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
* |$ x8 B1 w! @4 q3 O! @2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
& X& ?8 W( p4 z5 `9 D: `3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
" `" T9 f: {: }8 ~4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 ; C& K) o- e! e  ^% j
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! . j$ B7 i+ ], P1 z2 D% x. `

& O( }  D; a! t% _8 `  z9 ^% c6 R鱼香茄子: $ k- Y& z+ O1 e  u5 c# |0 b+ q

! [! E0 [3 I0 }4 ^1 j& v, O8 Q原料: ! V  ~/ ?% U1 N( o, x. w* K" M
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茄子 2条, 肉丝少许. . U, v; h" l: |, I- r

# M8 F3 _& }* u' G; t) J姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ) r: r+ y0 Y. `" Z7 `+ Z" J7 S. S9 v

  ?; B0 Q' [8 |0 F' i) r制法: - k- F! C; U# N2 j- F. ~: t

  V# m0 E! R$ n9 E' |. i! E1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
8 Q/ Y. [2 R* F" t$ O姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 2 O( M  n0 h, T" @" M
再放醋. 醋放到和糖一样平. ; G/ v% G. R7 V8 a! e$ @
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 6 \3 c  g' O7 p/ _4 x
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
. J8 V4 W2 e& J( V  N的调料拌炒, 即可盛入盘中。 $ l3 U- W  T. h! I

/ k) z& I3 |; v. o青椒炒鸡蛋: 6 z0 T, J, P5 a5 y

/ s- p, I$ o" M  _% g: s做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 3 Q/ o. [4 q( e7 {
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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4 P5 f+ H) v" k/ }' O3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 * H2 ]7 x; \9 }. Q
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地三鲜
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: f  w# B  A; j" o; C, v; G材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
( N5 t1 k9 c4 j9 w. _+ w1 Q3 m! }调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 ! U2 `8 R& v9 L
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 3 x. W7 V$ O" r& L* \
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: b/ B* T1 ^8 s/ k+ _8 S+ I干煸豆角
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- X/ n/ x$ W/ _8 L% j/ I/ D$ k用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 # k" {% S# F6 E8 [4 U/ L
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
! b5 {+ i9 d* Z% p3 T1 f3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
! F! r9 B) u6 O9 N0 |  `) }4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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* A  f9 J: _  ]4 u5 F鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
0 J' Y$ K0 J# I* o+ [9 r2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3 S" Y8 d* p  I; q* q, F) W% ?
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
* g4 F% x2 s% V) n' t$ S. ?4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉
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/ F* I8 @) q2 c! w9 \  V用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 ) d* o$ I% b0 [
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 # E, a* L" Y, H8 _
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 5 F$ o3 F# L8 R/ ?
4、把准备好的3放锅里炒。
" W$ d% |1 e6 s. i, }* Y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. o( w0 ^1 `0 O: Q# q8 F3 J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
9 b: G3 }7 W/ u* r* o7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
* b/ X! j+ @. m, \4 i" O) Q; {8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋: ! S. W. G+ _& i. o4 ^- y

2 G2 {' d( v# v  S6 E) w# y8 r烹制方法(两人份)
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5 w# Q2 }) Q6 q5 i  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) . ]/ l( Y# z' F" @' P
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/ O" D8 E  ]0 w6 z" i; E4 Z  N( n) {
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 $ m2 d$ ~0 u; B$ m6 g0 u  p& z
, p$ e- e, Z. c2 g% _  V
2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 ( _1 U% F; ?& }  i" K0 s! y
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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$ Y4 G$ L$ F) d) j" u4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 % e; f! Y6 b1 D! x( A/ l
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厨神贴士 $ m6 ^6 H" J4 G0 w; }  i6 _9 ?

% }& e0 c% `5 O- g+ h! a: Y1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 % R# X  E* s: y1 e( ?
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 ; k8 Q5 _' C6 Q/ }0 J
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 0 f6 f7 X# }: n) I. s

  g7 ?7 V2 E* Z) S  ?& h# o  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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  T  h5 B8 h% Z0 B9 L* L西红柿炒鸡蛋 1 D( f+ a3 c: K

. Q1 N, m* {4 p; W' h) K. p! U! r西红柿炒鸡蛋 方法一
6 o0 W: c, B- s说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 % C0 P& Z% G9 G+ ^- R, G
材料:西红柿,鸡蛋 6 G" G% z4 O, L: ^) t8 _
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- ~$ `' n& g. |0 c, n制作方法: 2 e1 @$ K1 U  ~  U0 C& Q$ s
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 5 n/ G2 N; t: G8 v$ k
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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1 Y* Y+ _8 L" g) e4 u' w丝瓜炒鸡蛋
7 V8 o5 R4 S- W+ }- H; B, q: g原料:丝瓜 鸡蛋 ) a3 Q  h: c0 B# @6 |. d% m

0 Q/ ]. A4 e# m( @; t4 P调味料:油,盐,料酒,葱花。
' r9 J# ~( B: u, e+ M. t9 X% I$ u1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 + @; e) q8 v8 C  Y1 c6 C
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
  }4 r- P+ ~3 l5 c3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 $ L9 S; `) A# _* y& L
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
! y9 \2 I" e" S* |多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 ; ?/ p2 K. S* w( Z( Z- Y+ B

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% @2 k) K4 r  V0 _基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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4 I+ C  Q; }8 s制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 $ Y4 v& Z4 Z. b3 A# P2 F& j3 \

1 |0 c! i& A; f: K+ \2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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4 ^/ m, J1 r4 N) x3 w; V3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨
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" z' \& ]: `! V% X+ m基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 2 z5 p6 J: O. u9 l
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 9 G8 }: Z8 v( Z  C6 {+ A
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 $ ]3 m$ h6 {( P/ q  P" R
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做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
; i4 V# h2 G& e* |* N' c$ C2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 , w9 w5 l  O$ D0 ?: d" c
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
( ~! C. t% g8 ]3 M2 z9 E4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
8 b% A6 H: M9 s; s9 d' ^5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   , }0 _' _7 f' |  ?0 w
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
% M' `+ [3 v9 z, `' i* F3 I7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 / V& O7 t' _% Z) x, k' w+ |' Q' N
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   $ P! K5 l  Q) ~
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
: [5 ?" Z: \: i10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 9 D+ J. p$ _2 Q. c- T/ H- l
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
, C. M# S" l* o4 y% @! n4 P12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   + `. |) W# q5 a- u0 l2 y
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 w1 R: t0 E; |% }14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   4 x- h% D) |8 O! B( P2 j8 l
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
' H$ F# h* F; @, M, K16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
+ [& q* K8 O. T7 n$ P" T17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
2 a1 [; ?5 D( G% n' ^/ T8 G18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 P2 z" O' i- z7 D6 ]( _) |19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
4 r  S  h, v, S8 l/ s8 I20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 , _  o0 c9 q3 K* m' c3 q7 e" Y
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ! O8 H0 Z* V" J( k
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    * a. D. p9 U2 ~
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
8 U; f7 Z- ]' N" L6 |24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
" ?- x! r9 [+ ^0 f+ c25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 # }0 T$ N$ ~) b0 t) q! e
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   9 y1 S! m$ V2 M# l9 @1 z, C+ B
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
: t3 J% t( o3 E+ Y* p28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   & h& c; U* `( ^  \& ^
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) M0 j5 S) A" y2 k& r$ ^: Q30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
7 M8 q& W& z/ Y3 L! a3 h  W31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   # o& U( M$ m: f; p* W$ Y9 D
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
2 N' L/ O7 |5 U  e. b: I0 b2 K33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
* {, c6 M. o8 r1 N6 }4 Y* n! q34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
8 z+ g7 o+ B( N7 G2 ]35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 $ j" @$ x9 d3 s- g2 b9 L, F
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    5 g" d4 a* {' s
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
, e- A( a2 {8 c3 j. M1 e+ u9 k5 l38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
, S2 e5 _  T/ Z. y' N' `39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   % R3 q$ q0 a7 ~) h9 h) P% M
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 ) |. I9 K$ @/ z% ^4 r0 ^
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
/ e' b$ U- ~; {# l: F- T42、炒波菜时不宜加盖  
* I6 V& f6 _4 G43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 # i' B0 V7 P" m# k/ H9 d  L
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
3 t( @: _7 C9 M/ j, ~0 T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
# o6 b9 ?/ Y6 A% Z46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
( X* }) E& y) @4 j3 d. k. x47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   : q" E* n2 k9 m" H, \( k1 f4 z
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
" z, m2 c9 f3 @' H2 c" [49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
: O( _: s3 n. }. \3 X50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 5 p  ?) `, n* T. b
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香   t0 y, X  d) H3 x
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   ) B! t- q4 y! [! A8 q( L0 o; w  P
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
6 c! i6 u  q4 w* f: V' V54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
% g1 m( L+ Z/ a$ k8 d55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 8 m3 ~$ n- U) F
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 " g/ m0 `6 e+ `# B+ M
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
0 x5 M$ F  e/ h: z58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 ( Q* r, A- U* s  z8 ]$ D
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
; ~) Z( `8 u# x5 O; J60、菜太辣,放些醋可减低辣味
! C% G& f0 y0 G3 {7 Y) N8 t61、菜太苦,滴入少许白醋 2 d& C$ Q9 a- B5 d5 l
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 . q' K+ T; G+ S4 V/ ]- a: l
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 ; c: Y: a" u1 {! T) U
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ; |$ n; F$ ^0 x
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 1 |- i9 y" B6 O
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 9 R0 _# F  \" `( h2 Z
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 ! ?9 e2 f7 \; o+ o0 e0 p
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 # p% f$ ~. M. ~" I7 x
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 6 x8 E% E. f' `; x" ]8 u1 r
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 , H" R' P3 k# `! _
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 - l. Y( z/ L7 p  U" z9 ~
太长了,没来的及看完。

" q- W1 L; L! G/ Q  D$ d3 p用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
6 k  F- ?; i: f% S( H  o5 y酸辣土豆丝: " D5 Y1 q/ `! H5 b  x
制作工艺 . z3 S' w( R1 b
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
4 v  r+ H; W: z2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 , y3 a6 w( ^6 m" n8 J1 D
3. 炒锅上火,加 ...

; c$ g6 d3 v7 ~& l& y* x; z
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表 . m3 \2 y/ z9 w) P: x- L
太及时了!!!二姨真伟大!
/ ~: R( e( C, `
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