 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 + {6 @9 U$ x6 r R. c. k# e" \
8 v4 }8 B1 q/ c! t& e+ \( C1,做陷料:
" g% ]8 s: e! w( s' U$ o猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ' \* ?* ]- E! E4 O, M! S9 ^) S
蟹肉(切成泥)
$ O3 p2 u8 C- E, V$ b; _3 t, _# ]荸荠(切成细碎)
7 `5 @. @+ k) s3 X0 `5 V面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ( |% X2 Z$ ?8 J
淀粉(稍微多放些) ! }# j3 _+ c/ i6 n
葱姜末
/ i8 b- k! ]& N* T料酒 9 I' S- e) Y0 P$ B1 B: m0 j
盐 & S2 Q/ q+ P2 b& ~$ O% _
糖
2 q( J4 V% X: m4 _9 S* O2 |胡椒粉
) X) w$ k. X! @8 t香油(非常少) ' P- q. O: v8 Q# ^7 _0 t0 _) \5 h; u
鸡蛋 9 }# A) {; D- W$ e" J1 {
花椒水
8 ^* @8 @3 |' E7 i( m9 Y) E鸡汤 8 A L9 l/ C1 y. w: X
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
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! [" D( Y6 j) C! ]7 |2, 炸
, S2 p. X5 f7 f& O; o" ]用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 ?3 }6 ~( q+ V' a& r" [
+ Z \% @# o$ ^9 u- f5 X
3,炖
9 ~) M! i" ~3 _' @& p锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 7 h% O5 _/ }! I5 X2 ?
香菇 5 `7 w* L8 I9 ^ Y5 L0 F7 |' d
葱
9 n9 F3 |/ B* q; q! h" w5 v姜 ) G0 j0 W& W: Z% T" e- R
酱油
+ o) S3 G6 M( a9 [7 p" r: ^盐
; j, T0 k+ T8 I+ Y糖
M' n) _5 b" x& {) y; E6 L) [# G大料
+ _- C" T m# b$ v6 y1 N+ V* t鸡汤(淹没狮子头)
7 g s/ R3 c; H7 x+ ^6 z炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
! o2 i1 \ N5 s G/ t& i( j+ @
, w R; j5 X2 ?+ e4 上汁
5 C6 V8 e+ j: R/ v \把剩汤里头的杂物取出。 # Q- ^" P5 V' ^2 a+ d* G b
番茄酱(少许)
9 \- k# \7 q4 C P蒜末(少许)
& i/ l6 W$ | E, a适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
t, k) A7 T0 Z" D湿淀粉
( X" T- m9 e$ d5 x( X汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
, H6 w# k6 s8 m/ M0 a/ U* S
7 Q0 M( j4 F9 o( M味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
; q+ X4 u0 N" Z+ {1 A
+ m. R$ I% y8 T: d' H" o, M: D3 g陷料
( A1 `+ i( v1 @% k
3 ~- b) {7 ~% m( B& T5 |& i Y搅拌0 l! [6 N5 T5 a% C& D' w

+ x$ ]- x0 b: Y' v) @炸
0 i! M% N: r3 a c3 z8 D
, ], s2 ?0 M1 O: d5 s成型后,准备炖5 R5 a+ V5 K! k6 G* [1 y8 x) q5 N
6 H* K8 k3 U1 I. k; B U
浇汁,完成; u6 [9 r8 ?7 Y( [/ F9 E$ s
I3 J+ _* G; @( ]. W) X
) L' L$ K4 n6 b( o$ P3 k' e9 y" ]
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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