 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 9 K3 D4 Q; J$ Q' e
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1，做陷料：
2 r( Y6 l" y3 @: ~猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 1 r! O2 f, J3 O6 S
蟹肉（切成泥） 7 \. t+ w N4 I
荸荠（切成细碎）
B! e/ z1 \8 Y1 ]# C- h0 r面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） $ i( \1 j* p( Y6 ^" X4 p- {+ [
淀粉（稍微多放些） 6 P2 }2 a E3 M* v
葱姜末
- n2 k% I5 ]. k/ E# y0 h料酒 ; }+ O$ Y7 {' d: a! }9 n
盐
E+ L/ Y4 v% ~. P" d糖 6 e4 d( N' ?+ J* Z
胡椒粉
! N& J$ P! a# Z0 ~' e1 F/ b香油（非常少） ( E; E7 N% r1 k
鸡蛋
/ I7 M' V. Y( z$ }花椒水 . Q% g" B+ ]: ] R' c% @5 l
鸡汤
- D( Y t! ^; J以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
6 U& D9 c; s$ T, c8 n% ~ ]/ ~
. K( p: }$ f' }' H9 c' i% ^2， 炸 3 @/ T% b: n5 l8 ?7 L1 o
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
8 D8 a3 g9 i) ?/ Z c! e. w# D2 `8 q6 D* G* B* ?, \$ O5 j
3，炖
6 y# a! F. g l! Q0 B" b: Z9 ~, [锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 5 i1 k9 w* \3 [/ I( p9 Q/ k! c
香菇
3 x7 ~2 v) E% O3 L葱 ) D% z$ s1 l6 {& F6 z
姜 7 l9 B- Y7 [* d4 ?$ v, n w& r
酱油
8 } C% Z2 o; j6 k/ c盐 + l1 ~6 g4 C! j0 r; _/ x7 Q
糖
# S8 D' u" Y" [& C% P( z- S5 J大料% g" d7 j' N5 d
鸡汤（淹没狮子头）
: t6 V% ^) C% h/ B4 v. m. N炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
) P/ q! }! c" v" |* s5 x3 r. \& e% Z$ d* V7 r" W. z
4 上汁
2 f5 K+ v8 E' V; j* W7 a把剩汤里头的杂物取出。 % V/ O$ N9 R: t @: P. x: E
番茄酱（少许） E. Z4 I! }3 j# V0 q
蒜末（少许）
$ R7 L+ r5 J( ?% d适当加入盐糖调味道（凭个人口味） % b2 G+ u3 E \5 j- |$ [
湿淀粉 ' W* W/ X, @: B7 L- D) @
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
7 v) O8 \$ N8 _+ R6 k( N5 \9 ^! X- i4 U( ^! u5 ?7 k, q
陷料. o8 }) s" U1 w* P: s* h
 * |9 m, O2 N. x
搅拌! o$ U( A1 [9 u& d8 }' h
8 i& [) ?- h( o4 P7 Y) W炸
1 i, D& F- F0 U, p0 Y8 h/ \
/ s( i5 F$ u9 M" y# N: o成型后，准备炖) ~. B. ^& N$ f M
 8 {$ M( V* Z' l+ J3 [
浇汁，完成
+ o8 ?9 D9 K7 c$ O ( g1 ^7 q- v* z6 K2 D: E- @2 E1 y* u3 d
6 y2 W; I$ Z4 U6 w: u+ q4 c" B: Z[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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