 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
5 R1 D' e8 {2 I* Q' X
& N: }$ |, D2 { O/ |8 b4 _3 g, N1,做陷料:
6 _, h, C0 x: |. v/ _' ~猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ' b. D4 a W4 L Y8 x* H# m
蟹肉(切成泥)
: A- ^ |7 t6 f1 {) H: L荸荠(切成细碎) 3 j v6 [; k2 F! }8 [% H6 ?
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) + H9 z3 n v/ r3 t0 E, }+ n
淀粉(稍微多放些) / p7 ]% z9 u) D' a4 e' z
葱姜末
1 u$ B | Z6 k* x9 B% G! _$ l# x- x料酒 " z. p0 ]! \- ^- s
盐 5 D( Q2 D9 I+ u
糖 9 J1 v3 `# {) f& X; a" |. S, I
胡椒粉
$ _) ]2 @1 ^% _; u9 t$ U0 _/ Z) ~香油(非常少)
6 X& N% p% A* N* A% l" b鸡蛋
$ M# @ J$ r7 `" B& q* A花椒水 . Z! b; N$ ]( G8 @/ Z9 F( j$ H
鸡汤
4 Y( k3 T* U! _- o7 H; k% ^以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
+ o* ]+ W- K1 [6 D/ O0 K1 ?
7 X' P! r ]8 Q" H k. h2, 炸
7 f- E3 b, Z2 L; c& r用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . m) T3 O% z/ _3 q
6 F {8 j% w0 d! A9 M
3,炖 3 N: x( ~+ M1 U! d" q4 S1 Y: I
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
4 n5 H, O5 b9 W" X+ X+ C* D4 c香菇 3 f7 b) a. l' s$ f
葱
, ~3 C2 ~( p9 p: C9 g姜
; R( L0 ?1 _0 x. l+ M; y酱油 ; t: z) V: f% J2 M- a
盐 $ A5 Z$ S: `; ]* Z+ a, s/ s8 U
糖 6 Y2 f* e/ T0 p. C1 e ^# q
大料. y' Y, p7 m7 S/ ?* t0 M6 c' x
鸡汤(淹没狮子头) # P3 t' _! j& ^7 G2 r( E
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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. q( R& e) g" A4 T4 上汁 7 z1 g% d$ y0 }. Z
把剩汤里头的杂物取出。 ; q F" d, j, h4 [9 B
番茄酱(少许)
6 L3 u7 s5 ~5 Y2 T1 B蒜末(少许)
, j) [1 d% f1 ~适当加入盐糖调味道(凭个人口味) - r+ |7 x" F7 I, i [
湿淀粉 9 k9 |* M- `3 j6 N
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 2 M p* V8 s, p5 d: Y% h
* d, I) d& j" b, B" ?; @/ A# Z3 t
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
% ]0 y' Y3 C! m9 d" Z, f) A* R0 z* y0 q" C% Q/ ]' D
陷料" Y o4 ]0 t5 X5 P1 n! H
, X- q0 F6 T, ]' f1 Y
搅拌. _6 l# F2 |( T5 B

& M8 A" e' R; \) j' i! h炸
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成型后,准备炖
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浇汁,完成
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: @& j3 \: V1 V ]" i; }[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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