 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
2 Y0 E! U5 q: K f- u+ w" h9 @& x) z7 u: i/ J$ Q: m" ~
1，做陷料： ; d' N+ L- K0 j3 Z1 `/ j; Z ~8 v
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ) k6 S: _3 t7 V K. v. Q
蟹肉（切成泥） ; c# T5 j1 n" {0 s
荸荠（切成细碎） : y3 T* Z; B2 ^1 T
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
* r$ e, W9 |* A1 b* w* E0 Y淀粉（稍微多放些） & k r3 U& v( `* O* d
葱姜末 % g$ M; q0 ~. V* h: T! \0 i
料酒 + Q: ^$ _5 C) ~$ ]$ q' ]
盐 6 Z5 {+ ~0 {* y3 a
糖 9 x e+ V+ y5 t" F
胡椒粉 : R4 V7 \9 _& l( `' H, @7 R
香油（非常少）
9 S' B( y6 F+ \) z, _9 `鸡蛋
! x, a% f' ] g/ \% R花椒水
4 |2 |% Y6 x4 d0 b% A9 \! V: V鸡汤 0 K4 ] p4 ^# ?+ }3 T
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
l3 L1 y1 S9 |# U* D. N( m& |* E0 U+ x8 U
2， 炸
* p) T# I( @' S9 I. U d5 u1 M用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 & N; x( u4 q2 y! o' `# f
3 P4 e* L( G5 c! n! b& ?& f3，炖 + A9 T& o2 [& @, `6 f
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
0 _. K' w! A {( n, X' v2 U& C* Y' t% {香菇 6 f9 {9 u. H2 I6 @6 E9 E; N
葱
2 k) I6 z4 ~" f0 m姜
$ ]& e. x- U) z& F' h" e酱油
+ r' O" Y; D0 M* N% ^3 n盐 ) r4 T& r. b) V4 d. x
糖 * P' a& [, @! y8 S5 p8 y$ ^
大料! e+ W+ y, U0 @8 @( U% ~
鸡汤（淹没狮子头） - @0 V& ?, ?, Z/ ~' F6 Q8 ~1 |
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ! M: r7 t) z* E6 G
0 V7 {0 Y% v0 [* p- p# w* F( T4 上汁 * Z3 u! Y3 s" I
把剩汤里头的杂物取出。 3 n+ \4 E4 }* j+ \" u
番茄酱（少许）
/ \9 j6 `% e" u& G, ^/ D) V蒜末（少许）
9 d8 a# r% C: ?( I$ z& h适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ; }0 ~; V, a# j4 m3 A' D
湿淀粉 # ?7 Y4 `$ p" O' i/ ] n, k
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 7 `' c! h& F+ P
# |& J9 n# E7 v+ X味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！* f! ?7 E0 t- v7 M B
, H8 a7 L2 v$ Q* W F' X陷料
3 d( P* C3 r5 B9 S1 B
z W. V1 }' k搅拌$ x; G; t9 p1 w# k
4 h1 w4 ~7 M/ O0 a Q炸) L. M' @5 F; b
! J. ?. L1 j: J成型后，准备炖
3 v3 n, R( k( |8 z0 H& C
, T1 h& k8 j5 h' h7 P a浇汁，完成8 O! e4 \8 {3 i. a: a5 U0 ]
4 w% i; E% z5 `) c; I4 N- F- r$ S) l5 {/ F& l+ U9 f
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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