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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 + {6 @9 U$ x6 r  R. c. k# e" \

8 v4 }8 B1 q/ c! t& e+ \( C1,做陷料:
" g% ]8 s: e! w( s' U$ o猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ' \* ?* ]- E! E4 O, M! S9 ^) S
蟹肉(切成泥)
$ O3 p2 u8 C- E, V$ b; _3 t, _# ]荸荠(切成细碎)
7 `5 @. @+ k) s3 X0 `5 V面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ( |% X2 Z$ ?8 J
淀粉(稍微多放些) ! }# j3 _+ c/ i6 n
葱姜末
/ i8 b- k! ]& N* T料酒 9 I' S- e) Y0 P$ B1 B: m0 j
& S2 Q/ q+ P2 b& ~$ O% _

2 q( J4 V% X: m4 _9 S* O2 |胡椒粉
) X) w$ k. X! @8 t香油(非常少) ' P- q. O: v8 Q# ^7 _0 t0 _) \5 h; u
鸡蛋 9 }# A) {; D- W$ e" J1 {
花椒水
8 ^* @8 @3 |' E7 i( m9 Y) E鸡汤 8 A  L9 l/ C1 y. w: X
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
5 p. u/ d4 `- V2 k6 y
! [" D( Y6 j) C! ]7 |2, 炸
, S2 p. X5 f7 f& O; o" ]用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄   ?3 }6 ~( q+ V' a& r" [
+ Z  \% @# o$ ^9 u- f5 X
3,炖
9 ~) M! i" ~3 _' @& p锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 7 h% O5 _/ }! I5 X2 ?
香菇 5 `7 w* L8 I9 ^  Y5 L0 F7 |' d

9 n9 F3 |/ B* q; q! h" w5 v) G0 j0 W& W: Z% T" e- R
酱油
+ o) S3 G6 M( a9 [7 p" r: ^
; j, T0 k+ T8 I+ Y
  M' n) _5 b" x& {) y; E6 L) [# G大料
+ _- C" T  m# b$ v6 y1 N+ V* t鸡汤(淹没狮子头)
7 g  s/ R3 c; H7 x+ ^6 z炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
! o2 i1 \  N5 s  G/ t& i( j+ @
, w  R; j5 X2 ?+ e4 上汁
5 C6 V8 e+ j: R/ v  \把剩汤里头的杂物取出。 # Q- ^" P5 V' ^2 a+ d* G  b
番茄酱(少许)
9 \- k# \7 q4 C  P蒜末(少许)
& i/ l6 W$ |  E, a适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
  t, k) A7 T0 Z" D湿淀粉
( X" T- m9 e$ d5 x( X汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
, H6 w# k6 s8 m/ M0 a/ U* S
7 Q0 M( j4 F9 o( M味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
; q+ X4 u0 N" Z+ {1 A
+ m. R$ I% y8 T: d' H" o, M: D3 g陷料
( A1 `+ i( v1 @% k
3 ~- b) {7 ~% m( B& T5 |& i  Y搅拌0 l! [6 N5 T5 a% C& D' w

+ x$ ]- x0 b: Y' v) @
0 i! M% N: r3 a  c3 z8 D
, ], s2 ?0 M1 O: d5 s成型后,准备炖5 R5 a+ V5 K! k6 G* [1 y8 x) q5 N
6 H* K8 k3 U1 I. k; B  U
浇汁,完成; u6 [9 r8 ?7 Y( [/ F9 E$ s
  I3 J+ _* G; @( ]. W) X
) L' L$ K4 n6 b( o$ P3 k' e9 y" ]
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
' h6 U7 J# K7 p! a* u) P+ r) O$ k' l2 I1 ]4 O  Q, h( g- t
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
& Y, B, p9 g$ `! s太难., f! E  E* K3 G5 P+ m) c

! ]/ R5 `! V! Y* _* f$ C0 z还是下餐馆掏钱省事.
( V" z  N. S6 _& v
这点出息!
# p/ Q6 u9 X$ V& {; _本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
+ v2 S7 c2 G) U& J# e4 D1 R4 M6 b这点出息!' E5 f% u6 p* d, ?+ ~4 z0 E
本地饭馆能作出我这个水平来?

! K2 \" p1 U9 n; x
- k8 n4 F6 u9 A4 A& ?, Z# P! A4 y  `4 w3 k- \7 L
那是, PFPF.
' o' Y. T0 r6 j
. V4 m! h! V8 `; j5 q9 ?' j这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
3 w4 t# F4 u/ F  _/ V有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

8 s# [3 z7 G" \1 W$ ^4 L! O# p我这个功夫还是不到家的
$ k6 K: F: ?/ k7 _+ _# |肉馅,不是自己剁的
' G6 Y( u  S* Z" |; h; ?鸡汤,不是自己熬的
& r$ Y7 I8 `" ?蟹肉,人造的
  y6 S& v: q  w0 v% ?/ q荸荠,不是鲜的" U8 @8 B4 q5 |# Z  p: W. W
$ x5 o/ V9 ^9 ^4 M" V3 u  b( e
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
9 v" ~" n; V6 ?: R( T* T
: k/ p: G5 N' ?. y5 P& @7 X
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
8 h; p# G5 d& Q# g0 \4 b我这个功夫还是不到家的+ v" M+ ?* t5 N
肉馅,不是自己剁的5 u8 P  T5 \0 D! b7 J( L+ i
鸡汤,不是自己熬的$ G/ n0 _( ?: X' P/ ]/ A
蟹肉,人造的
1 F. t. D7 W* q5 a荸荠,不是鲜的* h. I3 y4 X" u5 R
% L* X- v3 ~! ~: ~& W' Y$ x
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
( z  V$ A3 f' H* W  N自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
+ I) F5 [9 k& x. B7 R, f% K
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!# r0 f7 R% P. x# ?! R# |
  @% ?! D: i+ E; i7 L2 P
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:8 [8 Y8 ]$ l! P$ K7 a; m
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

+ `( g: C% N! b我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
- W8 |4 N8 y5 E5 X; X# a6 r1 D我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
! L6 @7 {  j- m# i1 j' ]6 s9 i3 [# M+ D  F" i
我也觉得我挺能琢磨吃的!
9 F9 R7 T) H1 D/ {9 c
1 x3 D- g$ v, p0 e" A

! D% F, ]$ }9 H8 }- i2 ^找老婆是得找你这样的,
/ G- _8 v0 m- m  n6 I8 R实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
! i: O2 @( s" w6 p找老婆是得找你这样的,0 ?+ C! f) d' j' k  H5 F
实用:D
- ~4 F7 ^/ H5 Y, T
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
" }* @. ]* x+ s6 A( s昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
  X6 h* r% C8 B' r
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
% I; a8 t2 H+ i) I味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
% }% S% A% U9 R7 G  l. ?见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
! N8 x$ ]5 q# [+ Z0 I) B& e& \
你逻辑不对阿!- t+ l9 z( G- |, ]# B
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
& a$ d4 t; ?7 k; A. F* E* j& {
# P9 ^7 @6 O- a2 B味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
# o( b5 a' L, Z' E7 y马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
3 v# {- r" L4 ], }
2 F+ V, {  h4 d" P( X不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
3 V5 `0 ?9 ^! l0 M1 a  K* g) }' z: l- _) Z/ K
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
& o9 b# N: b0 N, E7 e) U已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!: Y% {5 C1 u+ y7 f# [- j

' f6 t! L- M5 b# a5 H- h不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
  `4 F8 |" ?7 A% |/ F0 F3 Y

) S0 ?6 Q6 Y& i, B6 W1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!& h" c3 S/ J3 j7 p: K: m' i$ o# b* {
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃6 S% ]3 [/ N% Y" }4 F+ D
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
. U9 r( N/ J# q/ R0 j# R8 n1 Q9 ~肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

: M9 H! a3 X& N; L2 p  v8 c本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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