 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
+ C- q! J* b0 |! L- A! y2 \, W- u9 w9 P0 _9 C3 d2 L
1，做陷料： $ l5 m$ ]# k3 `; R0 a6 H- w
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
3 m: j/ f: R; \! B8 b4 y+ [蟹肉（切成泥）
1 S% P- J" F+ f0 c荸荠（切成细碎） : _2 E$ Y6 e! C: @
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 9 P8 u# o5 a1 X6 A
淀粉（稍微多放些）
) {' [0 O9 E9 b2 |葱姜末
: u$ B- q: M- ?' I, y- B料酒
+ w2 L7 A4 f0 X" ]盐 . B9 L! G+ c$ ]/ L4 j8 @
糖 3 A) g2 f" h' C- U$ V& S" N3 p
胡椒粉 : @1 k0 ]* \* t0 c
香油（非常少） 2 y. [: P! K" c7 F% J7 O: a
鸡蛋
! J: e$ y& M) ^% W花椒水
+ U! A+ G" G3 D) p f9 v鸡汤
- P6 V+ ~0 [2 S& ]" u) l v以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
5 w& Q8 Z/ T% [& c. `, n
k6 v" ~9 u3 |! L0 Q2 z2， 炸
, j; H, W- e6 t用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
, |5 W! B* D9 o6 Q- f
* r) _- M# k) ^5 q" d# H2 r3，炖 / S9 i; e% `6 U5 i1 {
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 : r- C7 a" H: Y0 s& U
香菇
: g+ E- f( @$ l' r* }- n8 z& U: [葱
5 L+ h% J+ E/ D7 p姜 2 B. r+ r+ J. `8 s
酱油
; v6 i" d, i/ c4 _3 t3 D! v. S# t盐
! c& ]# K, {8 j2 _8 P/ }# \糖
6 P6 E! a+ \4 d. b0 F$ i大料
3 f( b5 S( `3 u鸡汤（淹没狮子头） , h% J( B( |9 m3 E- p4 f0 z* d
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
9 N3 ~& b: r4 w; \ _( h- U5 D5 w" V7 G; Y% v: D5 [8 K
4 上汁
% q* m$ X* I$ ~把剩汤里头的杂物取出。
' n1 j4 j, F2 B4 z$ H番茄酱（少许） . m* q- L' b5 j" C3 q
蒜末（少许）
4 \, P8 N$ b6 s1 M- \; k5 |5 }1 ^适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
! D* l2 D0 a& v3 Y湿淀粉
. r( Q Y* ~9 [) f4 D汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
, Y* C& y. g5 x) S9 j2 d( j% y* |) W. x
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
- k3 \$ i5 e9 x- n- W9 A
0 E, e) e; @( R. j陷料7 \: L& Q+ g; f; ]# y/ n- w3 G
+ f& G3 U& S/ D6 i7 I4 L. I搅拌
$ E. B5 M' `3 U% _( x * X$ z0 B& {6 l7 ^5 z3 ^; \: N- l7 O
炸# U9 s- e3 v" X# p9 P( A- G' [
+ w# c- J, t8 T: `9 ]1 k成型后，准备炖+ `9 w1 O2 B2 \7 W* @
 + i, Y' }- G' T
浇汁，完成
2 H/ }( _( y+ _4 p9 f
( z: G0 M; J% `- }
6 E. D, w W! h6 R; ][ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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