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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
5 R1 D' e8 {2 I* Q' X
& N: }$ |, D2 {  O/ |8 b4 _3 g, N1,做陷料:
6 _, h, C0 x: |. v/ _' ~猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ' b. D4 a  W4 L  Y8 x* H# m
蟹肉(切成泥)
: A- ^  |7 t6 f1 {) H: L荸荠(切成细碎) 3 j  v6 [; k2 F! }8 [% H6 ?
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) + H9 z3 n  v/ r3 t0 E, }+ n
淀粉(稍微多放些) / p7 ]% z9 u) D' a4 e' z
葱姜末
1 u$ B  |  Z6 k* x9 B% G! _$ l# x- x料酒 " z. p0 ]! \- ^- s
5 D( Q2 D9 I+ u
9 J1 v3 `# {) f& X; a" |. S, I
胡椒粉
$ _) ]2 @1 ^% _; u9 t$ U0 _/ Z) ~香油(非常少)
6 X& N% p% A* N* A% l" b鸡蛋
$ M# @  J$ r7 `" B& q* A花椒水 . Z! b; N$ ]( G8 @/ Z9 F( j$ H
鸡汤
4 Y( k3 T* U! _- o7 H; k% ^以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
+ o* ]+ W- K1 [6 D/ O0 K1 ?
7 X' P! r  ]8 Q" H  k. h2, 炸
7 f- E3 b, Z2 L; c& r用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . m) T3 O% z/ _3 q
6 F  {8 j% w0 d! A9 M
3,炖 3 N: x( ~+ M1 U! d" q4 S1 Y: I
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
4 n5 H, O5 b9 W" X+ X+ C* D4 c香菇 3 f7 b) a. l' s$ f

, ~3 C2 ~( p9 p: C9 g
; R( L0 ?1 _0 x. l+ M; y酱油 ; t: z) V: f% J2 M- a
$ A5 Z$ S: `; ]* Z+ a, s/ s8 U
6 Y2 f* e/ T0 p. C1 e  ^# q
大料. y' Y, p7 m7 S/ ?* t0 M6 c' x
鸡汤(淹没狮子头) # P3 t' _! j& ^7 G2 r( E
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
9 x; Q( {6 `. u3 V
. q( R& e) g" A4 T4 上汁 7 z1 g% d$ y0 }. Z
把剩汤里头的杂物取出。 ; q  F" d, j, h4 [9 B
番茄酱(少许)
6 L3 u7 s5 ~5 Y2 T1 B蒜末(少许)
, j) [1 d% f1 ~适当加入盐糖调味道(凭个人口味) - r+ |7 x" F7 I, i  [
湿淀粉 9 k9 |* M- `3 j6 N
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 2 M  p* V8 s, p5 d: Y% h
* d, I) d& j" b, B" ?; @/ A# Z3 t
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
% ]0 y' Y3 C! m9 d" Z, f) A* R0 z* y0 q" C% Q/ ]' D
陷料" Y  o4 ]0 t5 X5 P1 n! H
, X- q0 F6 T, ]' f1 Y
搅拌. _6 l# F2 |( T5 B

& M8 A" e' R; \) j' i! h
# |9 N& l# r$ N1 ]  {- X1 i! X$ g2 T( V5 @) e
成型后,准备炖
; n( z2 W8 t) _  A3 }! [6 x9 K% _3 a# O" }' J/ b2 _
浇汁,完成
6 E2 S5 g8 f; O1 b  _0 {- h. V$ Q: e
" D2 |0 Z. ?+ x. u4 P! Z
: @& j3 \: V1 V  ]" i; }[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
- I8 q  J- E* A: g
. w: n: H2 T8 V6 ~/ F9 ~$ f; a还是下餐馆掏钱省事.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:# K: [' f* D/ {, x3 y- k
太难.2 _+ b- |1 p2 A3 m) H' X$ L; Q; [
# P6 j, M+ S( c* {3 G3 @4 l7 i
还是下餐馆掏钱省事.
, |0 {6 |( Y; z% Y7 c7 |9 f* p
这点出息!
2 h2 X2 b+ x9 R. p& K, W3 W本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:7 o/ [4 T: s5 P/ _
这点出息!; P6 n( w  j# R& u* w2 r5 }/ U
本地饭馆能作出我这个水平来?

* d4 {9 B9 r$ X9 u
! D- q. X7 F3 t" ~
' p* z: Q3 E* M/ Z1 q# K那是, PFPF.4 @" d7 [' ]3 W9 e

' Q4 ?9 t, l$ y" @* x0 @% c/ v* F) ]这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
1 Q$ _$ t+ {- p3 o4 w; m* A& q有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

0 f; j- P2 }! B我这个功夫还是不到家的
) J% T# k6 [3 g* v+ m/ u肉馅,不是自己剁的
3 D1 i7 ]1 R  H) z8 j4 u7 Q8 |鸡汤,不是自己熬的: l# E9 K: J7 M. ?% G3 r& j: ?" R
蟹肉,人造的
1 q! z3 X; Y/ R  q8 i5 O; R荸荠,不是鲜的* `- {* {. K  a

. s5 j2 ~- s( s8 \: m到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
7 e) }1 S; V9 s5 l! v! P! }8 m3 q8 c: G7 g% m
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
7 d; g7 C: D& Y: d' d我这个功夫还是不到家的
: j- z; B7 r4 I  g1 G' B肉馅,不是自己剁的# F: ~# ~* O6 J7 m4 L  \8 }
鸡汤,不是自己熬的
/ C( V9 V  n: Z6 M5 H蟹肉,人造的
& j8 ^8 e& Y) v& h6 u7 ?荸荠,不是鲜的
) U" w  Q0 e: @- p  E7 ?
- q/ z6 K8 v; m: Z3 @到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
. m% c& g1 p9 l7 \  k自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
, T( d( H8 D' M8 o2 D% C0 T
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!5 U  @4 ?: @/ O$ |6 f/ Q0 K* L

3 t6 x$ z- ?. k' y1 ~1 M' G我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
* Q$ P: @" N3 B9 ?- q漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
; I! j8 f" A; R. E4 l' R. R0 E
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
( ^3 X9 t" j  V) g/ k# c我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
" {) I# T8 ^  X1 `5 v+ L- \2 F: Y. x
我也觉得我挺能琢磨吃的!
0 u7 d0 C& Z6 j- N

, a( ]) Z8 q5 d; W* F/ b, _9 G% I1 s: a; \! ], C8 `: K9 u0 k$ B7 A$ U
找老婆是得找你这样的,
9 B  u: h% Q6 x9 g) o. n实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
0 L( @0 M: P' ^2 J; O找老婆是得找你这样的,+ h$ J3 ?7 b' G
实用:D

3 e5 n6 M/ L" ?2 X; t, \! R6 l我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:, a9 o+ g& M. }
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

1 H: e8 w% Y- ?! N5 y3 Z4 s就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿: |# ?' w/ h/ J
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:% [& j5 c8 G; e
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
4 s* Q6 m( R  W+ o/ g; |# g# L
你逻辑不对阿!9 o/ n. r. u7 ]+ K
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!' ^, K, w6 j; B# Z- f( w

; r* }# l$ q' }% q" Z$ w味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,6 P9 N' \; V- I* W! U
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!) v: w& A+ j* T; E5 Z# B
1 K9 \6 y3 `+ w+ C% h
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
+ s& @. Z9 V: p) Y# W1 j/ |' E  f& U( L8 c4 M, O+ ~4 s
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:5 {9 t* S: W* Y  k
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!* g8 I6 s# Z5 O" [/ @+ L

4 ^7 {/ Z2 _0 F$ K& \% r: V不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

( `( ~6 e- G$ Y/ `# t: ]  Z
, V5 ^) b" }2 ]1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
9 t1 D: a/ y5 \9 Z0 {/ z. M8 i2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
0 q' I% ~8 |! f, l# q0 v1 L3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
. V" ]8 Z3 }  d$ l1 n, O1 P, |肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

, p, _- A* z5 l; g本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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