 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ; n% B9 i% V# r8 o+ v7 l
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1，做陷料： ( m& x3 G9 [5 A& |, r
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） . _4 d$ b4 H/ M$ g$ V
蟹肉（切成泥） 1 I( [" a6 B) _7 I$ i% R" X' S0 L
荸荠（切成细碎） 0 [7 V, a4 U5 h$ e, Z
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 3 S* n( J; I+ Z% k/ ~
淀粉（稍微多放些）
/ H' z8 p L) h0 l: l+ J' M$ {葱姜末 }8 H; Z( ^1 r O
料酒
7 N$ I8 S2 u- l! j& k8 w' {盐 ( R4 e& q6 Q9 Z
糖
* I0 ^' _4 K% ^9 x; W3 ~6 g胡椒粉
" ]+ t3 F+ K9 T, Z香油（非常少）
! A' K8 U9 `2 s2 y% U; O; n鸡蛋
, J1 N/ T, p' z8 |花椒水
, v% P$ b0 l4 v0 Y4 e9 G9 V& L6 y& C鸡汤 4 F1 Q# y# K! J: x: \1 [
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 9 d' u8 N6 n0 n/ f
$ r: U; f! I0 f* L, L
2， 炸
& _- d5 X: _* L1 a% E, i! O用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
* [* G; a s8 T& {, j3 _- T* s0 V9 h2 A' i% g
3，炖 ) a; i5 k& z! ^+ f
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 : e q" B! u1 y- v7 i8 U- L
香菇 " t. F0 J& ]7 Y X
葱
, u& |1 N' l' N+ l5 A: A姜
( [6 D' C o$ w/ t0 y7 _: a酱油 # \ G' V8 p2 }5 B) r! v. | b a
盐 6 J' N' H& b1 k# x" N& m) |5 D
糖 4 B1 n' T4 X6 U d0 j
大料, }8 d4 l% T, ~
鸡汤（淹没狮子头） : m; f$ x0 e% \) X) K3 w9 B
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
2 V9 D5 h# t$ ~" c( {) H+ A8 u8 a; M$ V
4 上汁 4 V/ H! i# b+ p1 q- l
把剩汤里头的杂物取出。
M f+ z3 [& m( V4 O# A5 m1 A) e番茄酱（少许）
, C- G, K! O+ S' `1 a蒜末（少许）
1 ^) }- ?. I# @) E; P( D- e8 Q4 F适当加入盐糖调味道（凭个人口味） , v5 k7 _9 \2 i4 \( Z9 Y n9 \
湿淀粉
6 Q/ m, {$ i3 p7 P/ u汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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5 D- g1 K( V, o% P- n' k5 ^, W味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
, V U, h6 G/ Z9 K v }
: \; X' W: w- z3 O3 a陷料
5 F( F- B8 R, w' W7 w9 t # Z4 d3 J# v l7 |/ W2 q: O
搅拌+ L3 A/ j0 Y# G5 ?4 V( ]% X
 $ O* x7 k& b7 U! R
炸! i9 N: v0 @- P2 t
 5 ^6 Y* E9 i6 @
成型后，准备炖: {* \) j. r/ D: |
 & V3 h& y6 y5 U: S
浇汁，完成# ~6 U" c- L+ P. U% C' r1 |
 # q+ }) f% p3 Z
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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