 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 & T# \. W0 E. n# n: `; t9 Y3 L0 t
) Y+ e Y5 M f1 U& |( W
1，做陷料：
/ K# u+ T, o/ `; |! u+ z4 i1 ~- s猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 5 O1 ~3 }) L: W- X% y) A* y* z
蟹肉（切成泥）
7 s; v8 J. d- B荸荠（切成细碎） 1 ^( k% V9 O. j- \4 l
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 X+ w; C" |' ^2 C4 V: E$ i# e3 T
淀粉（稍微多放些）
, B' c& N/ ^" ]/ H1 C- T葱姜末 . J1 c$ ?" A- j# K6 `
料酒
; W' i; N1 N0 V: `盐
1 D7 R! O0 B& `$ o5 M糖 : d$ G$ j' M2 Y+ C! V; l
胡椒粉 1 k3 M: k0 b2 X. w q2 \5 \: S9 I# x
香油（非常少）
+ a/ P7 R; g$ b l+ c# A鸡蛋
5 G- }7 ^8 S" K2 U8 R花椒水 4 N. F. r- |: F2 x
鸡汤 F4 \& w! }& O+ y
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
* ?8 p0 g8 U4 z4 V2 {
. \6 M! r* H |0 ^, z, F2， 炸 : F6 d0 E: l i; e H3 W0 H
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 / e6 w! s. F3 L8 c5 W- z
+ y3 R/ H$ D% k1 `3，炖
: x. |/ y a5 Q锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 3 t3 g" `& ]; g: N# ]* \
香菇 9 s& W4 ]" B3 F- T; g; r, c
葱
5 |* p; m: d4 a姜
9 r! P5 i* q0 |7 E酱油 2 {! _ N# m" `& |0 I
盐
; M5 a3 y! B% I. X糖 % D1 w- e/ x6 f9 i/ u: f) l$ P) n8 b
大料0 W! P1 g- r! Z! [
鸡汤（淹没狮子头） " G1 E q! [- q* D6 {6 O, [/ \6 R
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 9 W' }1 G1 L$ j9 r+ H7 T
; _, W0 z# u2 c6 S. _0 S8 G4 上汁 ; J" o, g+ X0 g; s1 |. K
把剩汤里头的杂物取出。
0 l% c# A( Q8 E( k* u B番茄酱（少许） + A7 a% L) e. G4 G3 x
蒜末（少许） + z3 @' k" I) O
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
0 m# i0 D1 J) n9 Q湿淀粉 ' O, e4 K- o, y C
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
0 Y& A% t0 ]7 }/ q2 p' k' E5 Z2 h" d0 r4 H+ i8 X' M
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
, Z2 p) P* l4 G! A: Y0 A
J7 `+ f, d( J2 @8 }" }陷料
7 c% g1 b* E* r8 k# k& j1 a+ f! q9 E
" u4 T+ | {! s6 s2 w搅拌
# Z/ l% q# v* C9 ~% x. z I# X 6 r4 b$ ~0 ^* _
炸
r7 o* e1 J/ s* [
B; p7 X. `3 w8 U# K成型后，准备炖7 Z; a5 z% r3 T- Q7 F: o
* B* C1 L( C& }; l) S# C$ o8 J4 q/ f浇汁，完成5 U ]1 \" o+ h! L* _6 U% E
' G4 b, A! d: a/ ?: u- M8 ~% k% u8 S2 I M
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
