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发表于 2008-2-7 23:03
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春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)6 k/ E, d2 b- B. Z% ^& Z9 p) a
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具体作法见美食版
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湖北人最讲究煲汤,这里介绍各种高汤的做法3 t: U9 J W. Q* T/ O
0 d* C* i% E+ v+ U: s) c1 J高汤:又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
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4 w7 P" p `/ G2 M炼制高汤:5 Q8 e' A {3 E$ w5 c: C E
1 y' Q& q) y, T3 S. X L% s精制高汤:" K6 z h! W3 F# }+ W
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素高汤的做法:
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高汤的制做及食用方法误区:
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, z G( I$ q1 E T) l& k炖肉汤选料原则:
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0 d# {/ j1 U T$ p' U肉汤常用原料功效
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; }0 t% R* `5 Z9 D X熬制高汤注意的七细节:
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) f5 ] R }+ L2 B( v+ V- S! ~, P. i好了,我觉得够全面了,再说就罗唆了,具体作法在美食版奉献给您。; N- v. G' `+ r2 z
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-12 01:21 编辑 ] |
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