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来源：星辰在线
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% v x; K4 s2 ` t: K9 ~ 1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。$ e6 t8 x& d- n) f$ n# |/ i: s r
. b$ c5 L% S% K 2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。# b- g# v/ H6 P3 D: G
q/ R8 a1 f5 p3 q 3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。+ @2 @$ `' `- t9 n) h
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4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
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5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。 ! S3 T, @ Z9 P3 w0 a& r- Z! X
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6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。* `) P ]1 ]$ A
% v* m5 N: }2 C0 w0 d# E+ L% j 7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。: R! d$ M0 X; X3 w
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8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
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- a. j/ g) a. N# P" A- R9 L 9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。- [% Y9 w Z2 N% N6 x" a
+ C( c, A9 y2 q- ?/ @3 Y; H( K 10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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* t( q, I% d% z9 ~8 q 11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
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12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。: ]. `% B! t0 o! |6 `$ \ \
8 u, f+ J: {$ Y7 ^' ~, } 13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。
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特别提醒——做饭先浸米，节能好口味" W# [. P( K: ^5 L. h% S# s5 a
- K, n g6 H) V8 n# M/ K1 K 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
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( U! m: E) G- M$ `) D 原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。
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, n, r \( Z' F7 W( Z& i* X 实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。) C2 I; |% w2 f/ ]: M; k
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米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。
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, t% x1 q$ F) w/ ]# p/ e4 @4 T3 N 其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。 E/ h k+ p7 i! Q. I
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发表于 2007-12-2 19:21
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