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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?' ~: _, l: F/ N1 B
反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。/ F; B8 j+ S8 A& w
今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
- e( I8 Q, k- Y  r5 k. E只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。* A" I9 b) Z* ^
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 & U$ R3 T( E8 n$ v( v5 H0 d" J

7 Z* v# S2 b: F7 |( I楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家别看我!我未试过做啊!! s3 \) m. T/ I- A# z6 R# E' i/ r
正在研究。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):& p; O5 K' F# n9 ~
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
+ J; g9 b% W: z8 g$ x    做法:
8 r, |% ]& V9 E0 N% |2 x5 v4 n4 ^    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。$ O2 F9 F0 H8 K# N
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
/ s' j: A2 [- M2 R    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份
9 x. i, N- Z6 c* f, h6 ]2 A! D    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。0 N9 A1 ~- ?2 X, O, F3 \, a
     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
  n' E+ D0 s. U     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。9 \- n4 T) o, d8 d
     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。# Y$ Y5 D3 v$ e& G3 h8 |
    温馨提示:, J. S3 H% `5 Y; i  c; v# K
    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。$ r+ x' g# n( Q
    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。9 `: @6 \- `& w- A& a9 U2 T
    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
( M, f" x/ J- u8 n$ e3 i% t    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
$ S* f- X/ ^- W" y    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。8 K: g" T& I* Z2 }
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了6 h; t: t; A8 ~2 p) P, ?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
- j6 y. U- |1 r7 F7 y' Q我也想做,可在哪儿买模具呢?
5 A# @  e: M; s6 A7 f4 u

2 {& v% W8 m8 A/ M2 A: @7 y& H# UAMAZON上有,7块多一个+运费。: ]% N, G% b4 j
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表 ) S2 _6 y1 ~8 K6 y5 j, b0 X! s
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?

7 N" o8 \8 I. ^8 y( R( J# C4 z( B8 K3 _* E* t
有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
3 }" {; |9 t4 R1 M楼主有配方吗?给一个啊

( T2 h" ]7 x3 z( l9 M, ~+ u6 I" K( k  r& q
大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表 - H; |( A+ L! a' k
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
) d5 E# V. U9 w' ~0 l! z7 q

" f8 r: y. }5 V, l! ]我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
8 }- d: S7 M+ X- ~2 L7 B/ E5 h# h不想吃月饼。难吃。) J+ \$ J+ a9 [2 t- I0 p' c
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
- h, ?5 j- j7 s( x) _( U
* X8 y& u/ [/ d2 u5 L, L" Z: x楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

/ v4 [8 _* O; ]/ l/ M+ }" M
% Y* m3 U1 R5 ]$ y, f9 L% H我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。  R/ l9 O2 z9 l$ \" |! y
但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。
2 A+ U& x4 U- X6 T- b* g今年哪天是中秋阿?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
2 z. [9 K& M7 l0 O/ U6 G6 z早就想做了,就是不知道哪里卖模子。; t' t6 S) I2 ]# k
今年哪天是中秋阿?
( L" V, o) r; `. n. r, R) A

& s" h# V4 x% d) n- }3 \3 J3 w呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?
5 C4 v5 @3 b( O  M3 M0 M; i$ \运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表   n9 r5 X0 o1 y/ P& C* G3 J! i
6 v2 o8 l7 T; Q! @
  S  M8 j! |0 f
大师,你也来啊。呵呵,高兴。

4 p- F3 b+ x& n- S: \$ ^' V/ M* |) S
大师不敢当呢。
6 S7 }8 V) I" Y& M我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表 : \* S4 B. j* {/ S6 l' d
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):  V0 r& C/ Z# N( `- r
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...

: y3 w8 p$ z- d, m9 @本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧
1 R- b; K. X' s& w* N$ ]3 m! }但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表
+ |6 p7 z# U3 L
6 O2 H6 b7 b+ \! E; T- `- c0 D7 V) I; s" ^% N$ [
AMAZON上有,7块多一个+运费。
5 A7 \2 c  _8 V4 F5 e不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

9 [1 T( D, a4 a" M4 @
7 K) K6 e' a8 ~$ _6 O
1 C) a3 p0 v) y( D) E; ]) q* XI saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
. J7 d  R9 [' s8 B" ?
+ j3 @- a* g* |6 J# l9 D0 j7 O! l1 @6 a& x, o2 v. @% K
- N8 {. i& F! n; K$ G+ p3 r
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
5 ^) s$ Q3 L4 H) W7 j0 C

  P, `; {% J, |' Y, T& o太太太太太谢谢你了.
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