 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ; x8 ^( Y) s! w9 [
+ T3 ~4 ]" B! s+ v& K8 P 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
* ], E9 E: i- i! B 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~% U1 A9 d3 O6 V9 j9 \
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~. z- ]9 M0 h: y' o% b
方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天4 q* U7 ?) J6 \- J
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7 j) S) M, \3 H x4 N, T. c2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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6 | K; a( ~$ c) _8 h, O3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）2 L1 v/ Y2 w' \1 g
" g- D* W9 R- G3 t% t. m# _5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。- B0 ]/ \/ c' p$ Z
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第* O! L+ u* V8 R7 }
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三* U6 Q$ s. n- H4 k; L
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
4 m: K0 ^: U s' u4 R( b，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一! T' D, D, h) A& b
定脆。1 g+ U8 m. x* f. \% X) i1 N; `
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
_% K3 ?9 {, q' u 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
7 g; \4 a2 ?6 Z# H& X; R 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
