 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 # P) K9 r( H2 U& |: P
+ Z- K v: ]# k 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~; d: G& `, y4 o' s W( h+ b
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~0 P/ p, P+ L' {9 h
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
: S9 K7 H1 W* ^/ g 方子稍后贴,先上图~~
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方子如下:! I3 }3 _: Z$ {7 c6 n3 [( X: X
# X+ w! d# `& ?! G1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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S) c$ D: P8 m2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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" G1 ?! b" W5 R, z2 `2 Y2 _5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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1 _0 q R) g; B1 O# {: @6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。4 I3 o) T9 A9 T- m3 I8 Y1 N8 B& V* p
" ~5 ?) m; p7 o% F: Q/ H1 K; z" Q7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
+ B& b4 T9 `- u二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三! l. j5 ` N4 _! |2 A% I9 y3 Z% [
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看+ x0 m. W# m7 ^1 z Y+ r) E
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
2 F& i2 l5 Q0 p1 r/ {, v, o定脆。
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- P: ?, O, F5 a% N' u) J8 E; pPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
- L5 z: `& A+ ] 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
3 e! {2 D7 _4 F8 o 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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