 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ) `4 ~: P, S( Q; o2 ?- W
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
/ x0 I. C( T5 ] 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~/ s# [% t8 S1 @
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
! B# e% J# ~* d 方子稍后贴,先上图~~
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9 z/ Z# {6 j* F: v% b4 W* Q/ b, _方子如下:6 f, {, j6 S8 M, T: Q# `( N
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。& B$ Y, g% q6 d- m2 P3 T
# r" d9 K. D% t3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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1 m- T6 b1 j* O) P) Z4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)6 ^( E/ ?. K( a% E( a
2 L4 c7 ?/ m; E/ g2 J8 R' k, t9 k5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。9 x* g- I6 B, H6 ?: B
$ F j( [' w9 S; @4 O( g- [7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第& I7 S; M+ _, K. Z: V) U
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三$ p8 `) H- p/ v6 j( h3 Y7 _
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
( ]# E; O c! T9 D,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一. ?% k: }2 i7 `/ i9 s' ]6 f
定脆。# B7 k2 L% w. e4 w1 H
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2 ~9 K! B7 y# ~5 N( rPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
' i! j. M, Q% G5 H: j0 i: q3 L+ H8 P" X 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
3 C1 o T; _4 g: U 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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