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[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 4 E" I  r% j* }) p; N1 V- z8 @
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    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~. O$ g6 z/ C: x3 k8 a) B5 X" S
    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~( g' O" M0 @) a, G
    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
% f1 ^8 Z% ~; G    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg

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方子如下:! D8 P. W% u# U8 g0 o
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天. I  {3 W2 W, }7 U2 S6 q
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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0 G; o6 H( Y1 n- @) {4 s  i3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油( l, y/ `* N7 U
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)2 |: f4 v! l. F

3 o9 V0 g% r" ~( U# ~* ?5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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* y8 H* g) {* A8 u) M& t6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。. @$ H' C6 w3 R8 {# X

3 Q( T3 D% U/ r4 o7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
8 a/ v8 [1 A& t二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三+ u* D6 B* \9 x7 W* z
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看1 C0 j+ B4 r, R
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一2 `7 z# f" \* c- j
定脆。
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。$ J$ b0 E- s0 e  ^* o) I
    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。5 ^2 I' F) X$ ~
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑 : c/ X  ~; c% E# I

0 Z' F1 v3 f, _' V, g4 G% }+ Y9 @, \) w- F, X' W% y% N+ B6 D! T; X. x, v

6 H, U+ Q/ q) }; t- k$ v睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????
! N3 |1 Y0 o5 x5 J4 G8 ~8 h) ]我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
大型搬家
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。
. \9 n/ _- @- S( q* p$ s& b强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟
/ G& T8 e3 i* @4 j/ D+ n你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
" ^' X3 }+ ~3 i3 N% x" Z1 {不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
' \$ O9 ]& `6 e; P4 b
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
理袁律师事务所
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
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! t2 }4 q- d5 ~) L: y# _! I% F% a谢谢楼主啊。
3 o2 Z4 G. G& S! a
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
1 o8 ~7 k+ M, M: G' o5 r我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
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8 z' }. Y8 w& M$ C7 @谢谢楼主啊。
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太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
+ }) v" N8 h, L7 M, F楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
/ g1 Z8 j6 d3 N# `3 k% L! Q! v
这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。6 V" a- u, z7 J; Y3 j! G' P
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
  k; U8 I: W- m7 F, M我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
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