如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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3 D* D% Z6 O# }. n0 t3 J$ C看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
! ~5 c+ J3 @! j" i  j6 S/ O请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
* O9 y, W$ N# i  Z
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
, l% ?& v- O: a1 d& a3 Z) k9 V你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
: n* Q8 B9 s; n7 Q' h9 k- g不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
% J& b! W: E! l2 z! b4 G& T/ \喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
. g4 M4 z, X# A& z$ Y0 C+ q( `# B你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
; u9 f' ?$ V+ y' i5 D2 S不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
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1 J9 K* ?2 F6 k2 a+ U  V当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

6 C2 t# Q) ]( c) A9 u9 h视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

- H" s# n7 v1 d我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
3 s( j% `6 @  M9 F/ k视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
7 y8 C! Y  @& @% W$ B. F- T我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

. l# W5 [- k0 O( L- D我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
1 N1 ^6 O! q3 a* [( N有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.