如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
* I/ d/ m- G" y- b9 S" P$ f请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
- d! _2 H' p8 |- _: l* I& a/ G  A* c
! |* D. v; H% e3 c我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
! H' a6 _7 a$ d8 V' @) p你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
- q. N4 _6 ~5 y* ?不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

+ Z# t4 ^- m, _1 x( R0 f我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
3 }* D8 F) b- K& P' C咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
' P* f$ d; C! c/ v+ S7 v不要一次加多了。

- }4 Z. @! H1 M0 H0 A0 c8 j9 @
谢谢你们的建议.

8 o& V9 b& I1 g" {8 k4 s当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
0 t5 @, S# }% [0 }2 [汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
  T1 m2 I2 _/ P& U, }我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
. t3 T2 Z/ n$ r. E- K4 I( N6 U# e我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
! [9 e+ y. D; U# [4 T我不喜欢吃太咸的东西。

6 }7 c) `# ^$ V) L, w8 V% m1 j. h我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
. }- G6 ?) S9 c. y0 d( x; ]: r有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
2 n0 ~  F0 {3 ?+ H& n0 r1 u9 P烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.