今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。
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& n) B: z: z7 K" r怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

& T' y. t" [3 T' L清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

1 |+ P& ]! ]+ }泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。
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. F" P1 y! N: n4 @# X% I* R先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。
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* `+ D2 W. P$ X9 c! ~' y+ X0 Q* f又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。
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* J" }  N$ o9 h- ^+ X, J然后取出，再浇上一勺热油，就行了。

一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。

% U8 `$ a; L" [重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。
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苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
; b. B6 l0 i2 Q' o' L! H# B) h2 \2 `你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

- n: `+ h8 I' x7 {" Q- J: W8 Y; H
- b6 l9 _1 ?/ i- d自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
6 b) U: z8 l; J  Z4 S% ^* L4 R

6 m8 E% D2 d/ a1 h

鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
% y. J  s7 x& G感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
* R. R! t' q) b7 j# m哈哈。
* a4 `3 |: ~% o7 j2 o, C又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

9 D9 n; R% A  e: N湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
3 X  c) E2 q% d0 N+ z" `7 {& z先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

5 J, d& ^! p5 h; U# T# ^' }當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
# m9 Z5 `  I6 N- o8 D0 ^春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

# O/ k# N- E+ i3 G5 ~) h7 F我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
, G7 H8 }$ c4 c) e  D: s4 j) f0 G: W春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表

+ m! p& P/ J1 Y5 W& s9 u春泥不是我是

3 J3 @! W) A* @  h- @$ _那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.