今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。

9 W  S* r; c8 @+ O# Q  S* l$ C怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

0 i. {2 O  S$ Q% J) A  R% f泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

3 n3 W! u6 _; _1 N3 r2 H8 f先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。
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3 J& d# H5 k6 T0 X又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。
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! u) J& H9 G% s/ O3 ^! a5 ~然后取出，再浇上一勺热油，就行了。

5 C8 Y; c% p: \, \% D5 D: N8 `2 o一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。
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重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
: h* ^; g: ?+ X5 \0 ^5 r9 N又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。

苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
3 C! B3 N/ N* S, i0 Y" s7 D; Y7 _你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

4 _. c5 U, \0 w" g. {
( R# P4 Z% s4 ?
5 G3 ~6 l, X& `' `! I
) U8 I7 C" I' t% D! x( j+ |鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
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& k1 Z% G8 G& @7 g) B# S- k, P  w
4 K0 m! k; [2 U) n
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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

# v9 U1 i% e  u; r先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
6 H9 C+ k3 H! @1 f8 W" ~* E感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

4 b9 f1 m( n  d/ t4 z3 w6 h% ?湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
7 v, j6 q" a4 @7 {# P" p7 d先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

( t2 R. Z" ~+ P8 i9 j
0 t- w) b! L+ U2 A3 z! W. n當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
/ R" C+ R9 K. d6 O5 s- k* n春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

) c0 K# m# M2 k' W, E. o$ k8 Z1 g- F我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
9 {% l! l- T5 q0 X春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表
/ z1 {5 Y, L) F2 E) Y+ _7 F
春泥不是我是

7 ^- m* N! {' b. w( ]5 h3 Z那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.