【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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9 F" l( L. E+ q& H5 F# V9 |- W我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
) T, ?  {' a6 D& V5 m奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
) b* L% h9 b. A而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

+ s' R  a# A* N3 e. ~比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 s2 C5 @1 [2 l, W% n( K7 Y- K0 G. h做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! o6 e9 ^2 J, T" a做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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2 F" [% x. U4 w******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
- {0 J1 w8 E( C. O      干酵母5克，水约280ML

做法：
  Y5 O1 Y8 \9 B9 ?4 f# c! A* }1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
; y) _& Z) f; C5 E4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
2 k0 W; `# x* K1 R5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
( y1 S8 t" P" P6 L  O9 V( h6、等面糊发至模具9成满就可以了
) W$ B! P' p. t7 a$ G; c/ M7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
1 W. v+ I4 @/ }
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
, b% ~9 v- T! f8 x3 L, `% }; v2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! W- L7 Z/ f: M$ U. g# k4 l3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
( ]  i/ c, t/ `- T0 [6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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7 @8 C4 P/ {+ b3 h% @; j1、发酸：
' |# Y* P& ~0 D应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
' X' R) W* U2 V2 d( ^9 Z有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
" ?: e6 U) Q. J9 \2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
; i3 B) @2 T( ~4 [/ \还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功