【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
/ x5 A0 I: s8 t9 V奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
0 B# i: R8 {+ G" t4 U而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" x& c* |; `! |) D; W5 {, ^( c（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
- A2 q2 R* p6 Z! V2 [" u+ r做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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# L) K0 e  G7 g4 f& m$ m; G3 ~材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
" ~4 T1 V8 `2 i      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
) a4 C2 R8 ?; [8 e% f! j2 U      干酵母5克，水约280ML
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& S' z7 Y2 {# ?; {, a0 y- X做法：
- G( ?: B! }4 u1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
; L4 @2 N, }" A+ U, `, S! J3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
# `3 S1 a% @$ M5 D6、等面糊发至模具9成满就可以了
. f2 h. z. v/ f- T$ Z0 J7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

8 F, G4 N4 ^: `备注：
3 F" v1 {% [1 {/ E5 ~1 Q1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
- ?& H2 Z' n* l, l* o3 k& b5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
' J7 X& D& j9 U; q7 q6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

+ o: A# f$ s5 e1、发酸：
$ e  _$ o, N7 a应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
( S$ a; a+ x1 k( w9 w$ \有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
+ x1 w6 ?& s6 _8 c* E; H1 ~蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功