【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
, o# ~1 ?3 g: {* |' V5 r" t, Z而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

- r+ H) k; ]. @7 W8 q. t比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
: M) S# w: ]" u$ i& O& B做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
& w% Q2 F! j6 ~9 l3 D0 z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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******** 玉米发糕 ********

2 Y$ e( ~) p0 N  D; C8 j/ F材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
2 v/ W5 A8 v/ L8 m8 v' Z6 F# t8 U      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
( \8 ?* o6 }# E7 n2 Q/ M3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
9 L! H4 K, ^- e" s* }! H. B5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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& y6 ^. [% X( X" n2 S$ x备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
6 _5 K+ T% y. y: j# M2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
2 \! f7 t# ]7 F9 c2 U3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
0 K7 _" g# C! u& m! W4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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& G' S- g7 Q. Q( @+ aPS：
4 z  ?3 D1 @7 t; J1 ]最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

  Y0 Z/ p4 y! v! _9 y9 r, q3 Y# w1、发酸：
' o  _+ W3 ]( U+ s8 |* X5 M! t2 G应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
5 r; o9 T' _* S- Y- s2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
6 c, ?9 V9 I- y3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功