如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

: I2 U7 Y4 Z  X　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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' C* x) q! C) m* M* r, }　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

. Q2 ^7 ^7 @& e, H' E( s! Q2 u* y, }　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

8 ]' U% y$ y3 v; G　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
+ ~% u: A' b6 c& ?( ^2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
1 Y. t2 C1 j% L3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

5 y% i# z( A5 ?- W6 V精炼橄榄油又分2个级别
. l" D9 @1 N1 E/ Y& P7 D4 W1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

5 w, K3 l5 L) z: h9 I一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
' h$ K% G8 L* c2 c4 r5 r% S用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
: S- ^* P5 S0 Y/ D7 Y: ]! B: I Sunflower   246 degrees C
8 X$ Q) X, a+ t9 ^+ g- ] Soybean   241 degrees C
. }" `' D7 i+ j6 D" {$ T$ N% y6 o" o Canola   238 degrees C  (460 F)
7 O& t% X3 h# H1 Y1 ^9 W Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
* a7 _# P! B! \* c$ X* N! ~ Sesame   215 degrees C
5 @* f/ n* ?4 J6 p. v9 V Olive   190 degrees C （374 F）
. s6 z- x4 d+ |2 g: x$ k Lards   183 to 205 degrees C
5 Y$ f$ e" o  |

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

4 j1 F  }, R& l0 D& B% K. T谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
  C" U5 e$ @3 _, }) n6 j* U4 T一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
+ G0 Z. r9 n, W9 F- {! J0 ]Smoke Points
- d% W. m( l8 D8 ?# F9 U: t4 s4 x0 A4 M Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊