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红焖羊肉做法

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-4 20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红焖羊肉做法:
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1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;& z' K, N  A6 D
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;- K* ^: {4 y1 Y* p
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
- n1 I% B! W4 s+ A      大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂     仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、* G4 A- Y. _- D  k1 \' Y
      放入  沙锅l,
6 ^! B) o8 K& w( W0 i* [/ {      放一勺柱侯酱(没有可以不放);% x5 N; V4 G6 `* H  S/ W1 y
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
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, S( E3 m  h) w5 ?1 U: R# w      红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。/ \/ H( y5 @: _3 d# Q

* l0 w) L  i, r  t9 o2 b# ~        红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!, F0 L0 C  Z6 ?- I9 H7 _
      
' q" b3 m+ V$ c5 }& C) a  @       做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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        红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
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# {8 E  d) t& x. ^4 p; [6 O        红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
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        红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤
6 B+ n3 W" c# E& Z) i( d/ |1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
" f7 u4 l, t0 `2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;$ R# C2 R% o7 A- X5 f4 z4 K% j
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 14:35 | 显示全部楼层
不错,只是这里的羊肉好贵啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:57 | 显示全部楼层
好!学习!今晚就吃这个!
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