 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
* I, ^3 p& h* k. u# W8 M' e0 ^
& z) G, L4 [* B- _2 ^根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
2 k5 q, d9 n) A. Y1 B# Z2 [* z) f试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
* C# q& N0 O. ?8 L4 l( p的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 * ?9 s1 m0 s$ d1 [+ J
不要煮沸. . e7 i7 F& U. H% ?3 A
; Y( n0 R& ?9 v2 L, t. p8 }
8 i1 p' e7 |- t6 ~" Z: f2 e! |' A
9 W( E6 s, @* }2 熬补药的方法
7 I; y1 {/ G, d4 s4 u& } \8 k5 O# M3 e
补药要熬煎得法, 功效才高.
, }! s! [/ F5 M, R. D7 O(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
' s" [: Z1 B* C4 M; I水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
0 V- j2 r+ [ H3 \% O& r: g6 ^(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
# Y, F6 ]4 N/ F/ {- d快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 ; W0 S) {1 O2 C# r" ~4 |
频掀锅, 以减少药物成分损失.
+ n3 G3 Y5 s J- Y1 I(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 ; r N# w- n4 i8 c4 `
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 1 X4 S5 e* N8 P; C& ~- m
# m# ?, ]; `) W. ~. Y
% J8 Q5 `5 g$ u- \7 ~
2 K3 S5 T* ?% z" l4 D) z2 w3 熬和烩的不同点 & I, m0 M/ Y9 J w& Q$ \( j' [
& t& q# T8 \! f2 D; O熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
2 A- k1 V6 p3 g( Z; ]: Z1 R' w加调料和汤汁煮熟.
6 m6 Z: a M! N8 Y1 M: u所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 6 ~* B2 v3 k! s m; ^; _$ `
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. # t" K: o6 v( W1 R; j) L; \% J
5 t% u5 X: O; u6 V! M# I2 w) r" h/ k8 N4 p: l4 ?
; A( k5 W) K" x9 Y$ `( W4 熬粥如何防溢
8 C% I( R" F( I+ B+ C) h% Q
$ A, \( `; K1 C$ [熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 $ e% _ s' @3 Z6 n' \# A
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
# l2 K" u! S' m( W9 c溢锅了.
, o: ~& I% l% e- L! @6 Y1 d& ^. [' p2 H( G# e
; I6 ]' Y+ b" [7 ?3 j
2 s& t4 d- l* J% P% |$ ?5 熬粥时可滴几滴食用油
x1 \/ W0 X; L& I# h9 J8 [; C- j5 }! e. u
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
2 j" ]+ Z" M# p2 s% Y) i用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 3 [6 Q0 k4 l+ j; q- Y) q, N
3 N* P4 S9 e: F$ a2 ?$ F
% Y: u/ K# j& C" O" S; z) V! f# n! d) V( K1 j7 _5 V" {" W4 ?- O7 }
6 拔丝糖浆的熬制 7 e( ?* N6 f( J
6 S# f$ Q6 C$ [: \在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 + \, o, n& O3 d: a0 Y
使糖丝拉得更长.
$ ?) h1 C* u9 d5 R2 A( i3 X% ~/ U( q+ Y, b+ _0 a! y$ ^) v
" a6 q! B1 d# x6 _% @$ T6 s# Z% U# I+ L9 N" w
7 拔鸭毛的诀窍
, J V3 s: k; h" V% r* N# K. S. q% A
; u5 x. C0 K0 R$ g8 N1 M2 I水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
i" J' w# s- E: F, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
0 l3 Q4 j, K) s( @% z+ C4 L( x脱了.
5 h+ }* A3 t |* N灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, - H5 d$ h; J2 Q6 m& f" |- L
鸭毛很容易拔掉.
( X1 G0 B1 g* l8 e1 H, x+ {3 c0 y加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 - W" t2 g& i, V% w/ Z5 ]
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
# ~# ^# |/ k% t% H2 G净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
- Q8 Z# M' ~7 V+ c, c" |
% E) [- A3 B1 w% p2 o8 P x3 R5 o2 q' O3 E
- E4 Y2 D5 o" J/ b
8 把饭烧焦了怎么办
8 q2 b$ f+ a2 H! }1 N4 C- p7 u; }( ^9 p6 q+ ~
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
; o: y0 K- e w) i会被水吸收掉.
4 z+ w* u. n9 V, x(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 ( l7 E* t. X4 A; ]
味就消失了. \4 g, }3 d7 z8 S
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
2 t* I* i0 J0 @/ f5 \( t& C6 ~(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 ! k4 m2 o2 V `7 t# d M R
分钟后, 烟味就没有了 .
, e* n5 |2 U6 x/ v3 ^* m6 x7 J' v(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 7 C; G( w8 W: F: `9 j
, 面包皮即可把煳味吸 收.
# a0 ?1 s8 \/ E1 i O0 D0 z/ D# e* o6 j9 H0 _" i
# p q/ v9 ?* Z; D
4 a7 a) d2 v0 J9 白菜帮抽筋可变嫩 9 l4 C8 g% ?; m9 ]' K- J2 S# a! h
; e: Z+ L) I( y# e. m) R) z
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 ( d- K7 S h* B1 K3 z# T* N s
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 7 u" \8 v& {" y2 _4 z H
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 6 Q& Z5 N, `% I* y: ?1 R
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. & [; J& b n' [& Z
1 q8 o$ F/ Y$ }7 c/ n
( L6 O ~$ K- V6 E& g# C# c1 ^- x
! V" C9 @* S# W. i' K$ {% b) q10 白菜馅“机械”脱水法 - u+ @* F/ v: k( t( @( @- g" e% p
# L6 h( e E1 u% f0 e& n9 e将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
3 t$ D5 M7 C+ I/ X' c后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 ' T* _; m6 i, r, B# y: K' g& L( ]
省时省力, 效果又佳. % s+ {6 M2 |$ o# y( T8 J
- {) h/ n+ O Y0 v. A
* a3 l4 ]. ^# C2 n' m5 T+ v
. @+ y' d4 g$ `+ W1 a11 白萝卜除咸肉异味 0 t; v. E( J ]6 W3 ?1 e4 z+ k
6 s' A0 o" q1 E6 ?7 q- r3 H. v2 }" s
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 ; V7 [5 J" Y4 O3 I7 s3 j, Z9 d
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, ( Z d, [/ T. I" H
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 * H W* T: s; @0 O5 B
6 O2 d5 O: F$ C2 c) N& [& ?& M6 n2 i+ x a/ _0 c
9 @0 z/ w% f! @4 b12 白糖干燥变硬怎么办
$ b/ |+ K$ `* H9 _% S* ?# S' o8 b6 r7 Z; C5 G0 r
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 / D* M5 p$ `, v9 ?! S
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ; H0 @$ \0 e: ~1 m# D9 r X
原来的松散状态.
( ?3 f: H( o, e! Q( ~) J$ A+ l5 g
2 m2 @* ~+ S9 D( Y. b( K/ T7 g6 L( F! \$ m2 R+ }9 U9 {+ p
& c$ `4 e/ u$ I& F4 u1 w13 白糖做鱼易成形
! C5 ?& R: J/ R8 f1 V' P1 ~9 E9 u+ s
9 y. Z% r* q; K7 y u% D% D在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. * k2 B, w" s1 K9 m% y, R) v
( o3 G; m1 S6 x4 V5 g8 Y0 C
- M5 C2 v4 p; f% Y8 V
+ G$ ]( n9 f- X( U14 白斩鸡
o1 p. [, H6 |) b& E* l( T7 N: m2 }. y2 k. l9 B' O
原料：
( R/ L! {0 g& ]. W嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
! M5 _: o: [* v# \制法：
7 U; r6 N( Y) J(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
) ]2 f) F% p9 G, d2 r( D等处)划上几刀 .
5 M9 F. ?0 Z! M% N! \(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 * n/ p% i- w: {0 p5 ]2 F
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
1 q( T$ M# i- q0 b# t1 E小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. + O3 r. J3 J1 P
9 I( q3 |& A$ e" R, |- \& M% `% A9 S% ~1 Y% E0 \
/ p, }" V, `: F& j' q
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 9 n! K' A% O2 ~6 u2 u5 |
2 ~6 R' h' S3 J5 Q5 b8 T做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： ; C; O f6 G, {5 W" s3 G C! t
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, " H! ~+ }: E7 E j
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 , H: ]: t) {2 Y( T1 a% ~) {
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 2 K! c g' e& l
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
- j- ~4 {) u) Z$ N& o3 {& s1 [' b2 i$ J锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
! g" o4 c0 A- j; y, m- C/ M这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
, J3 I# e& D# U' {7 c6 C F少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 8 h0 }& T( _& h# _
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 9 H# T' V t5 v3 O
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
/ k: J# o1 J/ B7 \0 d, D' D2 D涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
% J3 I) l$ V. r
n# [, @3 X0 F; H' _2 L0 F( l* M9 h; g0 O& C# [
2 X- l8 [$ v1 u L& n. ]
16 板栗去皮
8 R' f- N/ x2 N5 V4 o; [5 t
$ V6 ~" K( W/ e1 |先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
9 @8 l. J/ a5 b \出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
7 w" N6 i% S5 |/ Y6 |6 ~. j5 N很容易剥去皮, 风味不变.
7 G- R' G b6 B: {3 L0 B: h Q& `3 Q( ?7 |; m9 n- o$ u
; d: @5 h9 p9 B, z$ o
" ]7 w {( M( C, A; @) P17 板栗湿沙混存
, h f2 x1 _5 P, E9 i3 B9 o: g# S
$ ^" T. i ^! h# x% s用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
6 k+ F$ c- H! `# O5 h6 G7 `沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
$ _! V1 N/ C3 D2 i要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. & G4 b, @% @, q: q) A- \* J {
/ ?# }: Z1 \/ a/ g
) f* Y0 h; V5 b/ b: b$ e5 R1 @& h8 k
% x7 c! n3 y8 k, b6 ^8 C4 ?2 V
18 板栗贮存方法之二
; Y; y8 ?; `! |( R9 P- X0 o) p' d$ e( ?" Q. X) m# B! m
塑料袋藏法： 4 X( ]& V6 k b1 w6 L* ^6 N1 U6 L
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
9 Z1 c: c: P# U# s* L c2 R8 w10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
/ C$ S1 d, [1 k9 `. n塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 & ^5 U& R I3 g' S5 V, P
可适当减少. 7 r! X/ r* o* G2 X" V3 ^
) a, Y: `% h* {) C" I ^9 w3 w3 V
# w* @8 i- Q, V1 ]: }
1 a3 P1 h, `% Z2 L! k; X0 D19 板栗贮存方法之三 6 |: x. `4 B: k4 m
3 H' T# ]/ y7 w& |
坛内混藏法: / W. r/ c8 }6 `) j. R9 U
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 ) k3 V8 ]% ?9 z& M
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 % W$ _' w% c4 B# X% R6 H
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 2 R+ C( n6 s3 f5 Z3 y! D J
来.
4 |2 e6 \# j4 y8 S$ z7 r1 S; ^( @
% d0 N# m" X% p) r m5 j. f; b, {* S& z; j$ e) N8 j
: c: E. @2 S! g+ t) S( |
20 板栗贮存方法之四 ]2 W% B# e4 R9 A0 `
% g7 N" `+ g, E) L. _1 W' M自然风干法： 9 r) F$ c. r, T; @, ]% f# B0 T
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
! m$ b8 D/ F% c3 N; m% P2 v( o; L8 O在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
0 S3 F) d0 l9 ^& }: f5 r浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 ?2 G& C, t3 Q1 b
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
- N1 J3 |, K1 y2 N. P' l2 D- ?期, 要常查看。
" w/ V6 X# A6 K- Q' i1 _
! O) m) h U( l A3 }3 E$ I; e0 c: L5 @2 @, q# @
" h, k! N0 Q- C2 I& @0 c: E
21 板栗贮存方法之一
$ C. K- ]2 Q$ Z X9 ^" `2 g
" n( G4 g# h: x锯末混藏：
# q2 G" B5 i9 M6 `' j0 x x& L用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
: P1 {$ N8 } W ^, e9 b R, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
% s) G( L. B9 J, }1 w% h* w$ m: c8 i
" U8 F: N% i! B
) ]/ ?! X) M) _$ f& n. Z
22 拌馅的窍门
8 c( a0 c7 u, s1 ]3 u1 S! g2 U% y2 H. W
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
: O7 ~( |0 v( ]搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 5 z+ n/ C7 c( f$ E
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 + Y& j! |$ ?5 J5 ]+ b
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
# q! D0 {' p& H4 s" o; {% P$ B) n# a室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
" w1 b& ^( S' N4 P( L3 G" G3 J2 T( n
) k# o' n/ ]' b6 C
4 v* ?0 d u& c# p
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
) H/ f0 ?. r& I$ f% G) v& F6 b) _/ O" f1 ^2 j
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 & [4 N& C; H( i9 y* r+ |1 s% s, h! B
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 1 }/ m! [* u5 X1 |7 Q# J
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 + q, J/ e3 b! m5 U* |1 |
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
0 P6 g: `; e) |0 N8 U7 ]# L) a失营养味道又鲜美.
5 o F, P, |. c) K; ?8 R5 k0 X0 L& n5 X$ `6 [5 u: Y
( D; Y- X, B% x4 ]
4 i! f% r( e( L- }& S- Z
24 包饺子面加鸡蛋好处多
$ @1 X* V9 v9 Y* d: V" I
7 t+ Z: f$ Z7 D N3 {% n包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
5 y( ^ t4 _5 `; b* C) Q捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
, z- O3 a; }) e* u% L5 Y坨”；而且口感好, 还增加了营养. ; Z6 q( ^' P4 H, {* m2 J$ W ^
9 V) q, s: x: j" k2 Z, n9 r5 x
* c# V" B3 W1 _- Q0 J- L
$ b. H0 d) k% g/ e4 o25 保存活泥鳅的方法 + j5 ?; M: W( C: F4 Y1 F
, R }! u+ w5 g o
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( : U1 g; S+ Y; l4 {7 V
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
# O* B$ E- h. m& R) b: G进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
. u6 X' Q* `$ X0 H% D) }. z制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 * Y- t7 T# Z& J$ g" a% D
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
1 w- ~$ G* i/ a; F
1 V. V0 N7 N' P; y4 f# G S! J- d- p! Q- p8 T1 S) B
& I$ P, n( x" n# l2 t
26 保存活鱼方法1 ! [% I/ d/ Q4 h1 Y
$ Z% h3 Z& F9 t* H( Z
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 ! D5 F: Z" C9 m: J# X$ g
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
8 a# |+ L+ I0 F) j透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 8 r3 K8 K4 w' x8 g+ w
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. * i3 u$ F0 T3 B" w: `9 h7 P
1 ^* y, r8 l( e
" G& g$ r% t( r1 a4 v3 F6 x& M8 c& H% p( S- u& W$ j
27 保存活鱼方法2
" n7 t7 E( i& B% A, [" |! @ Q
8 I, n" a. p. T. W9 v: O$ R g/ p4 C将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 , b8 C6 y) H$ W) m- W% Z) _/ u/ \
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 1 Z" c- C- }+ Q/ d9 H: D/ x
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
+ ]8 n+ N* [7 }: P将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
/ d' y) `( ^' J9 m; g8 a! g/ t# j) e+ ]9 k* s
2 e$ e @1 y: P5 i
X! h# t8 z: O- j; ^28 保存食物方法四则
* x+ E Q7 s8 f# ?" V4 d) E5 v- z
+ T- _) i7 y& C, {* a9 a(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. ) D; L2 w1 _) i" R3 y
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 9 H6 y' W& x& h: F4 U
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
. d- ]% c' ^# z' b8 \咖啡的味道. 6 q2 j2 S& s0 l0 o8 }0 G
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 # b0 O5 D; [3 g9 q2 e7 G# c& c
打包, 可以防止点心碎裂. ( C. ~9 D7 A1 m
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 / J( g. v9 A2 H9 y, W
防止发干.
7 o7 X+ ^4 `2 \ o! d! Z. s8 n' A6 r1 V- g
' L+ X9 B4 }7 L* z% B3 Q! l
* l# \6 G. v, l. H1 M0 a1 b8 Z29 保温瓶可做绿豆汤
. I( f& ] r6 Z# E( E3 |5 N# e% ^4 U
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
7 i' c$ u2 [7 X& I' v% \+ @(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 : r `+ S5 O D" {# m
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
9 {5 r& w, R9 R来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
: F7 d) Z% n2 e, d$ Y. ?取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 1 y5 \5 d& G& W$ F
, q9 ]/ {% S3 q7 w* s
& `/ R+ q1 ?% @+ ]& V. r% c4 A4 K4 Y$ t3 Z
30 保温瓶焖牛肉
" f0 u9 j, a# r6 K* x& F4 W6 y( J, a) n: c0 R' f8 |
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
) p, A0 `5 Y, `. x5 \+ \. W开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 & B7 K8 }- m9 R2 Q9 s4 C
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
# k( T9 ^0 n. {) Y+ w" I但肉烂味浓, 而且还省时省火. % F/ ~3 e. o w3 I6 k, w$ x
+ E, X& Q8 L S
- n+ C& K7 Q/ \/ K
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 ' t, k) B7 F5 J' M5 R1 U, c
. d% A. Y5 r& `; n把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
' |0 U9 c7 O& N: j2 F3 k- q者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
4 I W% B3 n. } l U1 X9 |鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
! a4 C, |7 s! @/ `' m% O是味道会稍差一些. ; x, k7 J/ {, Z% e3 Z
* g0 ^ \% ^' F' M0 r, C D/ o
2 h& R6 ^5 Y# @
5 H9 z# x7 V' R1 Q! e C
32 爆的方法
/ J* X$ H( M' [5 `9 G/ o. r
" v- Y+ K! f. \6 s* e+ O1 k爆有两种：
( V! H' [0 w8 S一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
, F4 j7 G1 F. a- E& P放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 |; s, e% n3 ^9 }' D
芡快包而成。
7 U1 ~ A" A1 z# p1 o" X5 a' R另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 9 g6 p0 p/ B" P/ X
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
( l: I1 f. ~/ s' {度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
s. g, t4 C: I* N鱼、葱爆羊肉等.
X$ ]- ?( o$ r; S4 L! q$ N v# { M7 P; A8 E$ s9 o
4 z+ T4 g3 I# P9 t
' v" \3 B+ h, }33 北京烤鸭加温法
* Z$ {2 {& N, K7 s" ?0 R4 \/ e6 F8 P* V+ Z! u* M
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
. M9 j$ k. U0 M% R食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
; L% v4 v- Y! [* @5 m: J9 T把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
3 @+ i* k* z( U0 M; w4 G) t翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
3 b$ e# O4 P2 S5 X# d/ J1 L _ w9 c3 k7 [) L
1 M8 h! C0 Y* z4 W. L6 m: t
2 }3 B% Q j; I
34 冰冻“萝卜干”
+ {: s6 k) W/ ^! t5 {& ?, M# N8 r# C9 T8 r1 E0 f' Y
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
! x; D8 i7 Q! T! Z: K# s就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 ! ^) `5 h8 s% |
上一些, 味道极好.
8 j6 g6 i; b7 g7 }4 u k v! c6 e; }; K& H
# N% d- ~9 R6 H7 e$ x3 x! P
0 j1 L F9 V+ A35 冰冻食品解冻
5 ~) C/ x% n6 V% f# _
% W3 a" D2 W2 O; J5 K肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
- g# e' p& L U. g- O养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 # w* V4 b" h. B5 K* g
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
8 B7 H! y- _; x" ~9 _- y4 o- v+ m4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
1 s/ O' k7 e3 C6 `/ u肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
+ H& R. R( b. o. k( u0 C* K; N" v容器浸在20℃水中迅速解冻.
6 X8 w6 `& R3 }6 d7 D: t' x* b' }( d. k* j+ v& v2 |
& ~" I$ k1 W% [6 {/ z% e. o% t% W0 W& }9 ^
36 冰箱保鲜香蕉
0 ^. Q' p. o6 Q: b
# A- @8 M, |: }& L, w4 F1 R1 ^将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
; [! ]8 X9 ~0 Q色也不会影响食用.
+ q4 y5 ?1 q1 x& S. H2 n/ J* L1 E" L5 I
. P! X$ T) K$ Z' q5 J0 C* m: A# n- R, p' r# h8 H' o5 D. v8 J
37 冰箱存放莴苣 ( _9 ?, E# A" n
% E0 z" A( n% K% o5 L* q! y- e; ~新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 % K J4 p2 I5 P9 `0 U
蔫并容易生“锈”.
7 B: o# U: X* L1 t/ w9 j如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 0 t5 I. P4 N9 ]4 f) s' ^
" G8 |3 ^* f" D+ c0 V( {4 @% _
& \& f% Z& R( |4 k( m6 x7 Q
, V/ r( `+ U9 I) j38 冰箱内不宜存放松花蛋 ) j$ v. N% E8 p; b1 b7 Z. _
$ Q. v7 T; F+ t/ i/ k2 t4 k松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, & k- q4 F0 g' l& j
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 4 i% ^( u8 f# R# h# G
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
4 h3 R# h5 b% e9 ^存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
- j# X1 d5 Y( P3 P: {- ?的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
$ i3 n O. w4 m' f* |不变.
- ^3 n' z4 M8 `$ Q, o
) b! v! W$ @ t3 w4 `# Q
7 ^. V' b% S: `/ _( ?& y+ _4 h0 H
9 [3 C6 q m9 Q+ d" t6 G& h39 冰箱正确贮存食物三则 3 k& C1 x# x) S! V) ?( k a) d
' S, N: ]2 o8 g, l3 k; [. B- t9 O(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 $ o9 O9 S4 g. P0 f
.
# B. J2 }& K* k9 Y7 G(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
+ g" `8 k2 [0 q( \8 k# u' \, L为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. _7 [0 s0 ], ]3 Z0 K
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 ! S+ U z. g* }- F+ |4 O/ u/ B: d: W
破坏. 3 y- [$ n: g# m: `8 z: C
+ [$ _* m! u0 d! ~0 m) M. J' ~7 L
1 ?: H/ q. ?/ e D& v& b: m4 ?
4 g6 R( ?" l" [40 冰箱贮藏咖啡不结块 9 a- Z5 a, S' e0 A9 a% C X6 C" O2 Q
, V. Z% z+ U: P) }6 z& }6 @在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
. F7 D$ [9 Y6 I# h, n J, M块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
