 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 $ Q3 u, }8 Q" F2 t9 i
$ x2 w5 ]6 R3 |7 g根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:
# }4 r- y# T) ^/ ?9 C试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
. d+ s2 I) T" C的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 4 M+ w: B0 L0 t. }) ?* g
不要煮沸. - V( T" G r2 b0 O3 x6 ]1 c
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2 熬补药的方法 9 j5 C2 H# [7 y: ]" A4 U
' x, t$ O% ]+ u: _补药要熬煎得法, 功效才高.
! E4 X& }, K# H! k(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 $ A& g- I; B. T- q/ |
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
; r+ r$ j$ l+ i) |) I(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
$ n- O! h# q5 z- s1 u. e快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
/ E/ {. i/ l! v7 H$ c频掀锅, 以减少药物成分损失.
9 d2 W# I- J" C/ A3 v& f(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 2 m! i! m t9 \5 w. S; `, `! O
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点 ! V% Z" i7 K; A+ V" ~8 _$ x) q
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
9 [$ C: n7 T" c加调料和汤汁煮熟.
. p* b3 o# c; d7 ]0 ^4 s' l0 N8 @6 V3 d+ d所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
( P: k2 m/ f0 t& U, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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4 熬粥如何防溢 " A9 |- {: T7 l& t {# A& j
6 Z* H5 h) a3 N0 u! o6 g4 |: r7 Y熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 8 ^! X j C8 ^* a1 X5 @, `) `$ |1 Q
粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 7 b2 h6 M! j* \0 Y W+ f7 j
溢锅了.
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`2 L- L2 O2 s1 M6 U5 熬粥时可滴几滴食用油 % t' F8 f* \* j$ m3 i4 @
0 C) f9 S& H2 W( y: H6 M- e* b- I熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 5 E8 B" p5 T& B
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 6 `1 `8 k) S5 T0 ]. {7 J* a
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6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
; S9 N$ {- e; f! O2 O5 {使糖丝拉得更长. 0 Y4 N' U( X; F" N3 w
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7 拔鸭毛的诀窍 + }5 Y6 E% q! e2 f; D9 I8 s
3 f1 {5 t8 S, ^( c$ U
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
' ^2 Y/ b r8 ?$ n, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
. g- w. A. n8 {6 q$ J+ K# R脱了.
( O: L9 i) Q1 ]) `% h灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, # R9 X* S2 E' v# l% E& m
鸭毛很容易拔掉.
" R4 {0 o9 W. D' p4 O/ F& u* c0 h加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 6 \% U) F: l; F
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 T V/ G- F" M/ N! @4 s- y* w) O
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 4 b3 H p! B% S* j9 h5 P
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) I5 _5 G, f- t) w P- F& @8 把饭烧焦了怎么办 + {9 g' @$ j! g9 i$ @. [, B
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 % `2 V, v, K& w1 _, p
会被水吸收掉. ' X7 F7 D$ [* b3 L. g {5 ]' G0 j
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 ) Y# R2 y! o% z$ j" c
味就消失了. 4 I# M8 [" r N3 e# L
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. " A+ f: Q7 ]% k/ g- @& Z) }/ I9 r$ D
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
6 ~% B8 X5 @6 M, M& [分钟后, 烟味就没有了 . " V; X! Z6 L$ V3 b+ J( v
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 " r! ?5 [- A4 K; w5 ]
, 面包皮即可把煳味吸 收. a2 ?( j( {5 Q
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9 白菜帮抽筋可变嫩 4 M* f! v) P" A" \% c6 h
- I) g2 v7 j9 V6 ^3 u8 Q6 D往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
* A0 D( B7 g" N G* W7 P U/ N淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
* n; g2 C0 t3 i# l: @+ j V( H馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
7 Q+ T# }) ^% ?. {( f9 u做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. ) y0 x, @- T. u7 n/ r( D4 h* ]: B) W1 z3 L
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10 白菜馅“机械”脱水法 : C% i! X) R: V' Q0 v9 Z4 Q5 j
0 G$ D1 J; Q. h- n4 W2 X* i将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
5 ?: c5 I' G" d! X. C( ?后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
+ e# c' n2 ^' T: n省时省力, 效果又佳.
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0 x/ C( _$ K: O1 Z. ^/ |" V# @, g% l& k5 b# ]( s% W
11 白萝卜除咸肉异味
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 6 h; V* |6 i% M
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
) r1 s$ u- s( d仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 1 D2 K/ m- ^. o7 L. T
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12 白糖干燥变硬怎么办 + L, ~* w" C5 c% u
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
0 N8 k: t. p- C: l, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 6 d0 u* J4 L+ y2 M- w0 U, N1 ^0 p. F
原来的松散状态.
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) K! I3 b, Y! _* t4 x. ]13 白糖做鱼易成形
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8 |6 V: s4 G* r/ F P. x/ H; s( G在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡
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# Y. H3 M; m9 C' a" a* v4 s. U原料:
6 f! ~+ P8 G/ r! p4 |* L嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 1 ~: q2 d6 c3 E1 ]' v- ~
制法: + h e1 U: V$ M
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 . S+ K+ \$ Q) e. }. |
等处)划上几刀 . ) N& l; o9 i0 j% o6 p9 t4 v
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 r* D J$ l/ |5 |# k# c) Q
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
" e9 v3 ^* g! {3 R h小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 8 q( F7 C J9 N2 s
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 * M4 B4 M3 B: s- C
6 ~# m& o( r# y# I' L: c做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
5 f( {+ Z5 V E$ A2 i用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
/ J& u6 y9 I5 f倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 0 I3 c% X# B0 ?! r
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量
0 k% u# _5 ^: x$ B& d食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
0 j9 u. S, Q: [+ K锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
) @1 Y Q( H) Q) v这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 # e/ l) [# W/ ?
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
% T* s& @2 r9 A- Z# v身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
1 _3 P0 Q1 i2 U! G; }. Q使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 `: |/ a- j. J1 J% S6 p3 o/ {
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮
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6 [1 d$ Y/ p: V& k# }' ]3 ]2 i先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞 7 D# r( J7 `4 O2 |( ~8 k6 w8 L) Z$ R. }
出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
; T3 U0 u; x! X0 T' N- X l很容易剥去皮, 风味不变.
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$ N2 _- S" Y4 A( s1 t17 板栗湿沙混存 , S* B/ f% t! o S
. B7 R- j! B/ `( [; J' A用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. , Z0 l, C# p X. r
沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ' W0 o8 H. t; `
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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Q# C4 k# X, v& t& i6 N# Y18 板栗贮存方法之二 " F; Q+ P( E1 h. ?) }6 p: q
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塑料袋藏法:
3 {8 M _9 F7 `* c8 r( ?将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
: F8 D) b- K/ \5 ?' I7 ~' t \10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把 " a( c! r3 k. z! S
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 ! D5 j) ~$ f h* t
可适当减少. & ?6 Q0 f) J: G: L1 f+ t
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3 v6 M/ c9 M x5 j
1 A) P, V- ~3 j, Y. A19 板栗贮存方法之三
: S2 U: L B d( h; \" Z' y. t, a/ N" M5 L7 L
坛内混藏法:
3 A; j# F+ h/ U1 X2 w% B挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
) K# a) J7 ?. Y$ J: D. m黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
# c. T6 w c! a大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
. X& k* z" v5 Y# X6 q5 s0 E! t( }来.
7 {; P( N( v# C
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$ _9 A9 i7 \0 i! F( M( c$ D" W2 j- Y20 板栗贮存方法之四
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$ L( M+ _5 u( Y% }, y8 }自然风干法: . C0 S/ [4 E6 _9 e( H# e" V* P
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 : @0 N) r; H6 y) I! K2 W' P! c4 _: ~# P
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
& u- i, q( ~ [, V浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 : X3 K" A$ f- n: v
重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 ! J2 ^7 h; v' V. a; Y
期, 要常查看。 : H" _' h, b* L" [( j
( p0 L5 T* ?" @
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21 板栗贮存方法之一
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锯末混藏:
) n) {+ J) ]2 O } U" n9 n4 L用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50% 5 o H8 h' W& E! K$ m# t2 T
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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, T8 n$ U5 \) ?
22 拌馅的窍门 , X( \. f; q! r0 k
( i7 }8 u$ ]8 k& o3 X7 [8 N在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 * r3 s" b+ q( [! O: k
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 3 }1 P6 Z% F6 N# k. I9 s
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 ! F4 d4 Q0 N; D: O( D0 e5 ], E
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 5 _4 A! D4 V' ^( ]2 |6 ]7 k
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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Q* Q7 v) ~5 e' S B' ]+ Q+ ]* a8 I5 B& C L8 Y, z, T6 \2 O
7 k* m) _4 M6 H/ N; q1 F23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 , P, t0 t& {1 i6 v) O) F. i& {4 X
5 L) M( s- `$ r3 |包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
7 Q7 m9 ]' M4 |+ W. |# b掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到 1 t3 s9 ]3 w T) o8 @3 s: H
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
. Y" ~2 s, _) ^, H& M o% N# P搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
' O0 R, y) X# g2 u8 Z# w% r A失营养味道又鲜美.
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/ T/ D6 D, j0 `1 h! Q) a4 b0 N24 包饺子面加鸡蛋好处多 & d/ q. ]) \+ y, s0 H
7 D8 P1 j/ X( @. R0 u; j
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 2 {1 n1 d: `) C
捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“
s6 O! S7 U D! y; B坨”;而且口感好, 还增加了营养. 1 F3 Z! \& h, \3 x! C! c- A
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$ O) E0 T: Q( a8 }2 M V
1 h8 O5 j2 D3 c$ A) j25 保存活泥鳅的方法 5 t* P8 ]& N) Z, h! E
; c* c" N9 A9 f+ B% G, `# M# ]把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
+ h" p) i' P6 s袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 6 d- W0 s: c* G- k
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 4 j7 g) B5 F9 |2 a U. R; ]
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 2 h9 l0 C' R8 z( ?, s
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. + d/ U0 \' G5 b, Z" | M5 ]4 g
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1 t/ C' Z7 B- E( m$ s
# b. I4 e, \# i26 保存活鱼方法1 ' a7 X$ z8 s5 C' T! q
$ s) @3 k! y6 S+ Z
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
, [3 }) j0 W$ ^$ w9 N- U" b在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 , H8 [* p# f# k$ I! J {* H
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 7 J N' i* m' h- t# l
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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27 保存活鱼方法2
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 ' P$ Q% r: O6 w" E
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
1 ^6 C; K# c( {; ?8 ]2 A. Z有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, + c) W+ p; @6 Q. e
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
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28 保存食物方法四则 ( ~5 z( ^. W2 ?$ q( v; O
0 C, A$ ^# `8 Q$ G
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
6 P# B* n3 }, v% ?(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
/ F j* z. f6 d冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 2 M6 I* C! N5 Y8 m5 F/ e
咖啡的味道.
4 _5 ]( y4 }) p& [ z0 j+ `(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
8 e: Y" d5 A. G1 ]$ r: C打包, 可以防止点心碎裂.
1 U) p/ G' k+ q: m2 F$ x(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ( r L# f& I1 C0 ]7 b9 p; s
防止发干.
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9 m3 r4 g: P/ _9 l$ ?+ c( Y. W. f; `- R# c/ s
9 m0 s- r$ A, y* g29 保温瓶可做绿豆汤 8 f9 |5 w7 }% {$ a
7 F1 o& R1 C& A' {9 T8 d: m炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 # d! p8 P( O: w+ }
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 9 Q, e- }2 w/ ?0 _# O( w/ e! i8 R
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
+ W8 M+ E2 [2 T2 W3 v! I) Q来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 5 y, a3 d% I7 N% x; T8 c1 K
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. ; E9 R' P/ b0 s
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30 保温瓶焖牛肉 4 O& E1 v4 }' l1 ?
# r1 A: G, S2 k* F' h" F
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
; g7 Y9 b$ @+ t5 C0 V1 d开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 9 _) `3 y/ @; Y/ Q+ b1 ?# U
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 ! Y" n) Y) t2 ^# z3 g) Y2 H
但肉烂味浓, 而且还省时省火. / V4 Z% f$ {( {/ T4 s
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 % ^' H& h- q# `) u/ l2 o8 _+ y
: f4 E; \8 G; G把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
* I" W% ?* W+ s5 a$ K F9 g者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
+ w7 p# o! r3 G* W0 \* @; ]; E鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ! r) ?/ N" a+ n
是味道会稍差一些.
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32 爆的方法
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7 \! S! a, h8 H/ L1 ]( @爆有两种: 8 }4 w' c- N/ c# @
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
9 a; z l i# [7 S放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
2 @: P7 u) M; g0 i8 T芡快包而成。 ) x/ y, R( H8 q' K
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 : g5 X0 H, p y( d! u0 A
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 ) O7 t+ D9 M& z j* p+ n6 k
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
6 l" h, g7 k& b. \) D% E& H; q4 R鱼、葱爆羊肉等. $ _, `% |* g, _5 y
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33 北京烤鸭加温法
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; c& n9 D. b P; R/ p刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
" z: F6 D1 k/ `) U食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, & [$ y R6 O$ y9 i2 @; k
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
' L; o0 Y# G/ D' A; q8 H翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. # e" W' \) e4 W2 V0 ^
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3 ^, Z; \/ }) L34 冰冻“萝卜干”
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, $ n5 s1 {3 `3 O4 T6 i) f
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 ( `5 U( N% \; s
上一些, 味道极好. * C1 c( Q) f2 }" o# f! Y/ |/ e6 T. g
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! S9 d, [" J$ c/ {3 O0 ]# z35 冰冻食品解冻 6 F9 W9 d a7 W$ ?+ ?! }
# j1 ^9 h6 M5 {+ d* z( C肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 8 L5 K! y5 y* W/ f l& G' O
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 * Q) r+ I6 F8 Q) l/ @/ r! Q
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为
: ~9 H$ e" d8 m0 E. j4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 7 g7 H" X& A" o# h% i) D
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 7 }; f8 x( W, _) s
容器浸在20℃水中迅速解冻. ) l& @; f, V9 n% W
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36 冰箱保鲜香蕉
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7 I2 w, F) d& O将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
$ d' Z0 w- o% d5 O/ B7 b: ?- ~色也不会影响食用. ' P2 c, v) c1 l, x( q# Q* v
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37 冰箱存放莴苣 ) p3 x% [' C' u# ^
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
: o0 T5 E' Z, f6 J ?+ m蔫并容易生“锈”. 9 g- I! o# ]8 b: V4 r: g# G
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 7 [3 g- M" a: m9 X6 l5 k A
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) q( V2 l" H# `1 s7 t; [38 冰箱内不宜存放松花蛋 0 I# u8 n; x; {6 J3 O- d+ W6 s
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
. [0 m- d# t) d- ?. f水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 ) V; J, l: Q* n# X8 r
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 ; J% n9 s0 y! X v" U0 e
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 4 R. Y& ]) J2 j
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 2 A' o2 }" A$ a# N+ `( b
不变. $ U! y4 J) M3 _. g
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' ^0 K9 X9 v2 N* b+ h1 w39 冰箱正确贮存食物三则
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7 p9 V8 x+ D h6 m# l* b$ r(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 ( p' w- M, z6 v. |2 W: r
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
8 ?8 t2 p% {, }' ~) P为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. 8 S! s! }1 Q2 n+ X3 g+ C
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
, G. n. V$ J4 S o( r破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块 7 Z/ ~, @) l. j1 c; U6 O! B" ~8 v
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
& t- `/ T$ o0 O1 X+ ]+ G( p8 k, B块了. |
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