小评爱城中式饮食行业之现状

Greatwall · 发表于 2006-1-21 15:19

先前某人说要为吃而回国，笔者以为吃得苦中苦，方为人上人。有人若只是为吃喝而选择来加拿大，我看还是赶紧收拾包裹走人罢。各位同志对爱城饮食业的不满，在下非常理解。但是，生意之道，在商言商。爱城中式餐饮业的经营者委实面对着许多难处，如厨房从业人员严重紧缺，厨师水平参差不齐，原材料的昂贵和不足等等客观因素，而导致口味及出品质量上和国内的巨大差异。光口头说说不足以服众，我来分析一下前面提到的3大主要因素。
1 厨房从业人员严重紧缺
爱城地区大大小小的中式餐馆，快餐店数以百计。暂且不记快餐店，以中式餐馆的厨房运作程序，一家小型餐馆厨房每班次至少配备4-5人，中大型餐馆厨房每班次至少配备10-20人。大家不妨合计，如果要基本配员齐全，是过千之数，但实际上却大大低于此基数。原因很简单，厨房从业者青黄不接，流失量大。之前从事此行业的大多数是文化水平不高，英语能力很低的老移民。对他们而言，确实没有太多选择的机会。而如今的二，三代华人，几乎是没有类似的从业者。包括现在的新移民，即使有这方面的从业者，大部分也只是短期过渡现象。为何如此，相信大家都清楚。
2 厨师水平参差不齐
   厨师这门行业有着悠久的历史。中国几千年的灿烂文化，饮食是一个极其重要的组成部分。所以，厨师这个行业同样要求具备非常高的技术含量。而在爱城的厨师中，真正所谓的科班出身，经过系统和严格培训出来的从业人员却屈指可数。绝大部分是因生活所迫，半路出家，赚钱糊口的从业者，能达到高手之流是少之又少啊！
  3 原材料的昂贵和不足
   众所周知，中国菜五花八门，博大精深。要做好一到菜，就必须从选材开始。若要有好的出品，选材用料之严格非同一般。这里乃异国他乡，又以西方菜式为主，各方面都造就了极大的不便和局限性。很多时候是巧妇难为无米之炊啊！加之许多汁酱配料都要依赖进口，成本之重，老板们是有苦自知啊！用材配料的调整和代替，也是导致出品，口味质量下降的重要因素之一。
当然，作为好吃一族的我，肯定希望这些问题能逐渐有所改善，在弘扬中华饮食文化的同时，也能更好地让我们大饱口福啦！
最后一句，理解万岁！

有空儿 · 发表于 2006-1-21 16:11

有见地，顶一下！

华胥 · 发表于 2006-1-21 16:22

为吃回国只不过是夸张的说法，爱吃不等于贪吃，要学会品尝并不是容易的事。有人一辈子吃饭只是为活着，吃完饭好做事，这样的人，只能说佩服。
做一个普通的人，应该吃好玩好，同时也应该做自己应该做的事。
学会品尝，学会品酒，学会怎么搭配衣服等等，包括会抽烟的人知道什么是好烟。

peterpan · 发表于 2006-1-21 16:39

原帖由 tarama 于 2006-1-21 15:22 发表' X* [+ U% H7 d' F& }+ q
为吃回国只不过是夸张的说法，爱吃不等于贪吃，要学会品尝并不是容易的事。有人一辈子吃饭只是为活着，吃完饭好做事，这样的人，只能说佩服。
! @; a. V$ h M8 C$ z: r4 ?' C( X.

那你就佩服我吧

华胥 · 发表于 2006-1-21 16:51

哈哈哈哈，事没做好，饭可就彻底浪费了，没吃出味道，没发挥作用

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