这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

. `+ u/ g0 F8 H* H- l+ t( l是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:
6 w% C3 K( z2 N/ K$ Q1 k0 i9 j

不放鸡蛋试试.

! p0 V6 g8 l4 w) n0 S5 p鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
1 H1 d4 V, Y) T8 C- D  t
: o' q1 B0 b' D4 ]# z下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

" B6 o6 O0 k& p% ^6 O; N  W5 ~  Q; ^我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:
: y  s  z7 U; u. Z+ ^% d
' d; E+ p  b9 e: x) A' V我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

+ H' Q" X. J# ^% q. n
5 ^% L$ e# F$ }" L6 w我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
; @4 I% @2 G! q9 T$ v) J- Q) x
# G# Q4 J* Y. O
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

, i3 Y& w( v# ^9 I) X1 {
; h3 C! r# K" S; M8 {, W不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

8 w2 B$ u: L$ Q  _& B唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound
$ Y! l6 T- K# t4 C9 I- [
我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。
& E* L# \# c  ?1 ~' z6 E: N
; I0 w/ B. \9 \% P3 k  m9 f我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！
0 _% C/ k" e& I  N# y
& u" I2 x3 k& D# f  z+ ^  Q) L[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

% G$ z' j" S7 y, J& U我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:

鸡蛋应该不影响发酵的

" y' T+ ^. b6 ]7 F3 ~" y, ?6 _我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹
5 P: B+ w, ~/ s9 g: w8 c7 v
发面的原理:
% D$ k( }* R; B' C4 q, M4 D
" ~/ N! o( W! {% ?. o1 b2 g1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

( n4 m+ v) A! q/ i# Y% B2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.
4 j6 W+ x+ ~0 L& r9 z
考虑问题的可能:
: q% k: V0 u8 W1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.

/ I6 [5 }) g" J' j" l5 z% ?" J; [2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

3 m1 Z7 R8 M7 R6 ^* R( q" o8 j
嘉妮的问题是:

$ i7 i8 Z, R3 H* k9 {2 K' Y  [6 b面团里的酵母没有活性.
  A  s" H/ @0 V) i# n* n5 t1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
2 s" g9 u% O8 V$ |8 P  K1 m% b. o4 o
. |" g. I, a2 b- Z* j; ^: ~2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：
6 n3 G- {% k; M$ \7 b* K, B
6 R3 f' [: f. C/ i4 r1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。
& R6 ?  G# r! U0 ?1 N, u
& N/ _7 _; G) c9 o3 _1 H7 K# }1 q2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。
0 x6 R# W- {9 j( b- V6 K4 g" b6 H
) V( U) o  B: L) O% [3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。

4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）

1 i# N! U, k* L+ D  o" ]出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。
# Z' k2 f5 P! u; i, l3 }
' C+ c3 f" q/ q% [: m我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
( i) @  g) b( I; f; V, h2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
% g% q+ |- A, v4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
! A  X" I, Z0 Z6 o/ z2 n0 y
我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。

  o6 k; N- b2 p! T1 K% q- F# e而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.
4 T  C5 x: R5 Z* Q2 L% p% b% T
Usually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
2 s& }* u( s- Z5 d$ x1 g我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

3 d8 h- `3 }1 l' W下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

4 G5 |- k) X- b- G$ M# e: M
海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
5 [4 M, J7 A. `/ Q6 P4 X3 q这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
! F5 ^4 |  O) h面粉: 4CUP
- h9 v3 Y( ]  O  {' F7 F+ T7 A糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
. `5 O8 q( |- ^8 j/ O2 n3 j鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

) W3 g8 L& f* _/ t' f
$ L5 ~' a4 V% X" g3 r( E看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
3 j! o4 n4 G; Z8 E6 G加点BAKE POWDER不就搞尽.