这周做了两次馒头都失败了

nothing · 发表于 2005-9-16 14:54

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:
( p, o9 }3 z! l
9 o0 }7 F, m; O' q' ~$ M' ?绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 15:05

知道了，马上去。

悟空 · 发表于 2005-9-16 15:09

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:
0 A+ Z( w7 w) G, A' C4 }9 G! s3 a8 N# {3 J4 i" l; U9 {
4 u9 u7 @5 M% s% }* P: q# F6 j9 h. h
不放鸡蛋试试.

鸡蛋应该不影响发酵的

悟空 · 发表于 2005-9-16 15:11

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:& K {5 i# e6 n9 ]: r
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
- \9 L# U4 P. P: S3 n. K2 n8 Z0 _. T6 B7 E: L9 p
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花 · 发表于 2005-9-16 15:18

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 15:31

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:7 b/ {' H1 L% z! C

' _- T7 S% J5 C我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风 · 发表于 2005-9-16 15:32

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:. c4 i' G; V4 Q, d% x

+ K2 C# d- d" C' O# A, a0 X# ^' [# I0 k+ }4 z# }) [
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

不至于吧！

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 16:43

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思 · 发表于 2005-9-16 16:48

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:# h9 Y4 B# ]- b) o
24小时都过了，还是那样，没折了。

唉！认载吧！

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 19:22

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008 · 发表于 2005-9-16 19:54

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound

我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。

我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！

[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008 · 发表于 2005-9-16 20:00

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
; ~6 M0 \+ z# P* _24小时都过了，还是那样，没折了。

嘉妮，估计你也用instant yeast，可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008 · 发表于 2005-9-16 20:06

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
$ h, m- Q" V: q6 h* }3 {9 _/ ]$ l$ Z* Z7 c a" B
鸡蛋应该不影响发酵的

我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人 · 发表于 2005-9-16 20:25

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 20:28

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡 · 发表于 2005-9-16 21:37

热贴,偶也来凑热闹

发面的原理:

1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.

考虑问题的可能:
1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.

2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡 · 发表于 2005-9-16 21:48

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:; R/ p4 u% B( g; ~9 m5 l6 h
好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

嘉妮的问题是:

面团里的酵母没有活性.
1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.

2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空 · 发表于 2005-9-17 09:30

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着 · 发表于 2005-9-17 23:10

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：

1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38-- 40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。

2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。

3，加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。

4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）

出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。

我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine · 发表于 2005-9-18 12:57

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花 · 发表于 2005-9-19 21:35

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
2。揉面要求成面筋，撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1 · 发表于 2005-9-20 10:55

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。

我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。

而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比 · 发表于 2005-10-20 12:18

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.

Usually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟 · 发表于 2005-10-20 18:03

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:' h) L" s+ V7 L: k, w& X+ ]( x
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。% D7 R/ O' h8 ?3 j- B# O
' Y9 X2 U5 v% u4 k( I8 l% x
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM · 发表于 2005-10-20 18:32

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:6 `! t T. D- b u) {
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
/ J: G, I8 b) C1 `! _, a d' E! X: S8 G) s
水 1.5CUP, [6 C, V& V4 G( {; P
面粉: 4CUP
* U: m4 a' t4 n5 Q糖:2 TABLE SPOON7 `9 L8 C' T& n- G8 E
YEAST: 1.25 TEA SPOON
0 \. D# p/ M4 f7 [; @' ?4 z鸡蛋: 1 个/ C# D) Z% T! E: S
牛奶: 少许

看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.

加点BAKE POWDER不就搞尽.

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这周做了两次馒头都失败了

馒头发酵的几个问题供姐妹参考

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