 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克# H/ w- q r& k$ ]1 {9 ]- _
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做法:
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2 A) y' o/ { H; a- |! t( f1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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- a; \/ W4 c/ h( c2 Y/ I+ b3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,3 b9 b$ b* R5 P) y6 C0 p/ w
9 n( Z% h7 g6 M4 L" Y! F3 J蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。) q _/ R/ s/ t% ~
5 i4 \8 w, R% s9 j% c8 k家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:& L |. Z5 G. S8 d; I- `
G ?% p# b3 l% A1.提起麵團最外側,朝自己折疊。# E. w( t4 p( K8 b
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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: ?1 t/ b# f9 P" H. U: g. N3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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K9 u# p o" R; Q◎主麵團
" \: f$ B. }$ | [9 }7 [材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、. P; j/ m7 D8 W3 k4 F& p
* i/ F/ ?; G$ S2 b) Y高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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; K3 G4 ?& P1 O0 z: I! H W# D0 [2 g做法:( Z0 K2 b0 ~" M
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、0 R+ J$ k3 v- {2 S& d
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展+ K3 V i' G- `( T7 m* N
% ]( K5 x( H3 g/ j6 z1 ~(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。7 s. ~, h+ J& u+ [2 y
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4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
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( i" z" N+ \9 X: V7 ?" N合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。+ U% J' v! E7 d8 v
, b8 s9 \' Q7 p N6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
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( o g6 I, B% Q! `8 d. e: {* E7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,0 n/ h0 p# Q: E6 c8 t) L! r# r
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。1 v$ {7 R, a# t: F- o& q
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至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒:
; R. F5 h* e# a3 C: E1 ]*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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8 Q( g4 x$ U6 @) J4 U: b*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):, P0 f, L' D( G( X& r# S Q
( ^' y4 }4 w; c) w3 c" C2 N, {1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。) j, i% j8 {( d& t! g- N2 m
/ S Z' Q* ^4 U1 W+ }3 F1 p2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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* X* h6 Y7 ^) k$ n3 J. [1 r1 y3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析(1個)
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B% B* H" [8 `7 k: s; Q熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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