 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克5 q3 [+ J* R% I/ O0 F
( c! @% ~' f4 E做法：5 ~4 q r7 P$ e1 E/ y2 L
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，3 O D+ t" h N' x9 \' W
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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7 o5 i6 X2 C5 a% X$ U% V＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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& {5 D% D& J# ]4 E家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：* s) V% d2 h: h% o
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。$ }% g( y' o+ m& m) S- [
! ?9 ]; q! G' Q1 |+ U3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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8 S' U$ B" w. R1 A: r4 ^: Y◎主麵團
% _/ n! \! _, a0 [材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、; c! R, D, x, j! ~! c
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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( c5 | ]1 e. R" A2 U+ |+ E+ s做法：1 h! q7 j; Y9 P- C+ S0 K) l7 H; |
2 f: P; R" [4 x. U- R5 S- I0 o4 J5 R; A1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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! W0 e$ Q4 l! L6 U, {" Y& t/ n高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。- ~. o1 k* T; [2 f$ s" G3 A
' E1 ~2 c% D& p2 C; x3.切割成一團約100克，滾圓。
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9 p, i/ r6 v o1 C7 y) k4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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7 Z/ D- m [. }* z# n ]) n合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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- O0 v- \5 `6 n. k3 v! I0 W5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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. t( J' A: R+ n$ D& B1 X. ^' ~6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。% M( X/ H5 Y& S1 S" G1 K
- d8 C! n& L9 s1 L) B7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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/ c; G5 J6 u& _0 z; x再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。3 O7 U" o0 l5 }/ q0 V
5 B; Z3 M8 Z- O* |! ^至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
& c$ v8 M$ \! x& z, V: h/ L＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。" b- _0 {6 a, `- \& T
. r# }$ m3 ]3 A2 \. g＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。/ K$ @. E! T( l: g: Z
" a# r! j- e1 w0 w3 m＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：' |; d* f$ |! |' X `
, ]$ X6 V- _: I7 f4 n1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。! @* U- x' h: n) N% M) E
, `6 |+ V& n4 e, d# b2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。! R( k8 N, e: x8 N$ T4 o) T
" ?: E# b( Y4 T# g; ^! D3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。 c9 ~4 N/ }' O" h" D' R w% }
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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