 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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/ V+ _. {, v, S2 f, k7 h6 s1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。, o- F( p! G2 e, i; `
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，) V! O D9 Y) v
! R* L; i- ]% _+ N: `+ ^蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。# c0 H) E3 `+ k
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。& ]. k& y1 N! ~! g$ E8 V$ ]
: P/ K5 C: v5 p& u+ R. l6 r7 L家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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$ h, F% z% b0 q1.提起麵團最外側，朝自己折疊。 K/ x8 D7 B3 f
% f- Y0 b# ?' m, K& u+ \2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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8 i- r2 s, j& X2 E5 `+ w. F3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。4 s4 q& K7 W5 I. ^; M. y
- f; G6 O& [- C+ X+ R8 S7 }◎主麵團
+ [2 s$ H$ g. Y; N材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、4 I5 f D) r7 a8 t4 Q6 v, T
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克* i) d7 ` O; F8 g4 t' D
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做法：
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* I, a$ D% \" M3 G! r1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、8 _; H% T) C6 A( [; j4 y, r* s6 ?
$ x' @5 k3 K! D( @1 [% W3 K高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展5 Q( V, Z% X0 x: n
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。% j+ M: z3 ?, @9 l3 _9 V& J
. _0 }/ U. ~- ?1 K Q& y3 ~, r$ D2.室溫下中間發酵15分鐘。7 r" F6 f2 S O8 {
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，& C+ J% q- V0 j* o( U
$ z* @' B( U2 L u8 V合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。# Z: T# Q0 v8 A
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。" [% I+ }9 j; o, m0 G
+ K6 w) b; M5 t/ {6 Q1 f6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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1 z- E/ j5 m/ Q. V7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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' R4 j/ o: d+ t* K1 I, `# [6 g1 r再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- U( ?- M, ?. _4 \
/ C; S/ E# b- }如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。- g' N' d$ h, }, U* g( B0 {* w' L
% h$ J% t5 E( V9 w" f' I+ l" C至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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: C4 d# {" D( k6 b$ X0 g貼心提醒：
" ~9 |( c6 `5 g5 R% \＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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8 @! a% G# y8 `- E4 R1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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9 v/ S, j5 r5 \& R* q" Q+ c2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。7 l2 ~8 l, b$ T( [3 L
4 y% _- c) J g- f3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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" D3 [1 O& s( X3 Q; h1 Q營養分析（1個）0 C& z$ {* S% o* B* q! h6 q3 K
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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