 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
% f7 p9 `3 d+ q! H5 V" P
' J( \7 v2 I N" k4 t4 V9 }) n做法：
9 ] B0 e4 F# u) V0 c. G+ k6 q9 ^1 o2 }$ Q
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
3 A8 w! L5 _: b; F4 t
- [( A5 w, D& x. y! _7 T$ E2 b2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
: R$ q$ s: h* a7 W; u; f
[ J2 P( b6 G$ j: ]9 B- x# c3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，* t3 p! m* y, O' x) P/ \; j
5 e4 y3 X+ p# a* U8 ^
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。; ]+ [# S& ]3 ~) G9 [
0 S: K- w! z4 c＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
% y2 }, I8 A! A
( s8 j7 R1 ?! z家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：# [2 j/ E) X5 s w* E/ s
: y6 B" f* j# ? W. A
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
* d/ N, h, R# z; ?0 v
0 m: B. g& }- q8 k& ~2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。, J6 g/ I t" ?- r) M2 u
" L& {, h5 m+ ?7 a' \3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。' {# C/ |+ k1 R) |- v
- x V% G' r1 z1 O5 ?( Y `& }
◎主麵團
, T. i: O+ r1 P! ]材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 }3 O# w0 N. F$ P2 S
$ |2 c- o: h/ j- Y! R3 x
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克- ~- O, J1 }, S9 c! W
" e) L! m d8 I) {; j2 A
做法：
2 J8 |: U; g4 I9 @1 F1 y8 Q. N* G/ O3 M! k) N/ ]
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、; X+ h1 p, d& n' c0 ^
5 i ?0 S+ j; C- l高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
1 x+ Y" `' t W, v' ]9 w& r7 }# [
) P5 s2 [2 |; m+ s O（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。+ n$ _8 R6 u+ a/ V
5 D5 q* K, e' [2 r2.室溫下中間發酵15分鐘。; u3 T1 I7 I0 q
8 v. p; c" r5 S1 ~0 u! y
3.切割成一團約100克，滾圓。$ Q8 ?6 o3 R' \. p, K- W3 M: Q* h
$ T9 `5 \7 y: e& K- Z
4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，9 G0 ?& _5 x$ u6 @# ?* z
: M- H9 U, F- X' U" w+ G% |3 e4 Q% h合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
6 G8 i' i! V* o, C% x, i A
$ W, k6 B$ D+ G- x3 Y2 o8 y" L s5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
% G4 E2 p, W: P! F4 a2 s; D, F, \1 |9 c+ P; m+ |
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。$ E' F2 L3 d. g9 _ d. Z; L. o6 P5 N
5 z q5 C }/ c2 O1 F: o9 K
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘， \& b) J# v4 V5 V) B6 y8 d% o- }
7 {: V0 x, b* W F: i
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
: m# j* Y @4 |* g3 s: t) a( ^. F" E- ~/ z6 {
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。1 J2 `1 w! X6 F+ s# B
1 L4 w/ Z1 Y2 n5 W
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。2 a: x: E; q3 ]
4 ~3 [9 A5 G5 i# [( D8 k貼心提醒：
3 S) C7 c& j+ W＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。! ~) W4 f! ~: I8 X H
% T# B1 r+ q+ m( F, h1 { p
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。' V0 \% X$ p" f' f7 K! S" i/ q0 e
k6 U( M" P2 R% V3 S! ]1 S7 |% l＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
4 A2 p- H% d/ l9 M: L+ c4 Z# q' p- T
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。7 a' H" Q3 q6 {2 \7 K4 k5 X
' g$ Z& d: w( E5 T0 @0 X I2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
8 b) y+ W. Y, H6 {+ g3 _# t" n
2 ]$ Y |( j$ `8 K9 |3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
8 d# ^6 V# i# f0 s" d& \6 r1 N* d$ Z/ v1 d5 n3 Y
營養分析（1個）
8 H# F" P# R. @- ?: v( _
5 R# x- a5 G7 U3 f7 e% D% Z5 E; b3 G熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
