求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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6 T) O* [. \7 I+ y, q$ w3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

  b1 N% W# W' M. j$ m蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
2 e7 f) X  {0 b6 D# W2 Q
7 }2 k+ \: `" @; a& A% c; l8 i＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

$ f3 K5 q& l" f" ^) S7 D' n( e  Y◎主麵團
  l& @' @, A7 d; p% x材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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# t8 F4 Z& K2 }高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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$ Z$ F1 p8 N$ R( s做法：

! I, ?! q8 M0 K' W1 `* C6 X1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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+ [% N% O+ v0 x! J3 G（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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3 H$ N% w% {: V( x9 i2 r! W2.室溫下中間發酵15分鐘。
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& Z( s  L- \/ L7 U+ i. ?" v$ f3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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7 `* ^$ k% ?+ B. a0 N) n; t6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

, _! C& _2 @" C& m8 G. W! w/ H再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

+ Q. i- R& X, G6 u9 {& y  Q6 t- y至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
; X8 L" a$ N* H) w/ E＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

8 U0 P2 P9 H) p( m4 c＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

# n/ |& r+ f' a8 X8 m4 H3 c% v7 A' S＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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- ?& F. e$ e' t2 z2 i5 q2 R这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~