JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 E* n/ [8 m& o) Z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

% Z' l8 w0 ^$ ]; k我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

* g2 r& W, R/ ^* F) I$ k一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
% k0 Z7 B7 f2 l! o4 D! qyeast  2tsp
糖    1tbsp

3 x. O5 c8 ]4 Y- P这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 Z) B5 y3 C- _$ ^不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 `# x* ~: f. a0 M3 asp bsp是什么？
5 Q$ f; l, M9 g2 j醒是什么？

* X) e$ `- z6 U$ Z+ g! L" ^6 r你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


, X! F- t& w! j" B( ]4 R/ s8 J; k
* ~8 \! K4 j% h) I7 Q' l
6 c& _- P/ H1 [/ q+ f6 ]! q
( y7 B2 Y6 @* b7 M- I! I# H7 w( B

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 `* X- F5 _; N2 `5 J+ X: V$ g好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( S8 X( D% X# u5 @% ~- `我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
; U) [5 G. d6 x1 S( Y4 htbsp = tablespoon 汤匙
: p$ Q& d% Y0 X# e' D0 g大小都有规格的，买一套量勺最保险
  x' u8 C3 s2 o# f% q% t& l
6 x$ ~7 p) L+ d9 o* a, B7 M+ h喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( V0 t. e( S) k4 A( b$ X醒是什么？
% P5 E% [) Y& R0 A. J' `6 x
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 a% e  i* Q4 j+ p8 Z: s
: O: e) |* u9 G: @
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
1 b/ u5 W  |2 s# Z* U2 }
+ o6 X) Z5 E' W/ m因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

  j/ @0 v# M! c; |2 t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
$ B  t9 B2 [1 f
0 o% r/ ^9 }& F) G' ][ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

5 |7 l2 M( k# h: {5 H
$ |4 ]! R! |# E5 w
& z# ~$ v0 ~: v- u! k1.三大妈的回答是正解。
& T' J/ `% x6 H% J" N2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ J% U3 c4 W9 \  \" r3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

: t0 N" d+ X( v! L4 r2 Y
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
8 {0 j8 U( s; D谢谢大家。