JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ b; w& W' p" @5 P2 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
& `+ w+ s4 W# K  K4 i2 P) b
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
# B5 k, d8 q: k  t9 k8 G: s  ]水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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  m  L5 ]8 O- ]' `) J; S! e用同样发面方法做的花卷：
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! n2 t2 B3 F6 `[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

' Z3 Y8 R$ P: B不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
' R8 s% Y8 J" d1 g& Z2 T醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
7 r& e; l  T/ @

& p. u) b. ?5 [: j


1 C% x$ h' m% N

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

' n. a' |; a$ i# g我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
1 U7 T$ C0 ]( L6 H. q9 rtbsp = tablespoon 汤匙
) |! l0 j; M" X& {大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. A( \4 x5 o' k; @0 _& j9 N4 v( xsp bsp是什么？
0 t) o' \2 }) c6 W  L# C+ ^8 F醒是什么？

. K0 ?: y# c2 g6 e2 H3 \4 J  ]你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

8 [5 O3 M5 Z  w+ r5 @8 q1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
9 v, L8 N9 K' U. l5 ]: i4 H1 c3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
% X) g: D3 P. ]7 i" s9 {最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ q. [8 E4 \5 F) k  x$ r请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, K; f6 ?$ L* `7 Z4 J( z* e英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( N8 m0 Z" f  T
4 s3 L. Y/ V/ M- H[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
& v* {# T% `4 k4 L; A


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 D. a' o0 M4 |0 K) ]+ y0 y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
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6 r- f" [1 ^9 V% M5 N6 Z9 bhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) j; V: B7 F5 U" {' f* i) v' |1 ]( j8 tsp bsp是什么？
2 G- w; _2 n" c/ W+ e醒是什么？\\
" P; w: d3 D3 b- y

, {; `- ^/ c$ E) {) b醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
. m: _& V/ Z; T3 I谢谢大家。