JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
, }: S% W. P& i! ?" j8 T* r7 {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 S% V! H6 \- u0 {6 C, {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 w) z& e' I, b# R$ p  v我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 c- Y4 y" Z6 c" f% [
2 `# W9 r( _1 }8 A' R一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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用同样发面方法做的花卷：
9 N: ^; }4 d. M% _" `# z

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


9 `2 _- W7 Z( U, e1 n- F3 `

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 K- M4 o5 B5 E0 l6 S% {好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 e, q: e2 h# Q/ B/ Z9 U
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
/ u" a0 p$ M" Otbsp = tablespoon 汤匙
3 Z! t& ~$ r& v大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# D$ K3 ?! l& c8 G; V! Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ w2 v: `3 G) A- u& ksp bsp是什么？
" w4 }, ?) N+ O/ ^! [1 y0 |醒是什么？
6 f5 S5 q0 ~6 P7 J* G' Y
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 W) w2 s' B4 f3 m) K+ [) j
' P; Y. ~8 F2 N' D) e
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" `6 X1 X! b) Q+ h& J3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

, p2 Y* L5 d5 A5 r) D因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
/ _: j( @- o' O! @/ W- W$ m最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! N" }' b0 \. R' Z" t/ e英语是叫yeast powder and alkali？

! S* ?; m$ }$ {& h# r! v* l9 C干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
4 A  b8 {$ G2 l/ d3 Q
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
% J! M. E% I/ E$ k/ h4 u( j* Z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

% t! p/ e9 K) ?. K& V
8 U/ w0 K/ F: _5 P, ~替你附一个面食图解大全
, d9 ~; W: ]1 Y3 c& [1 s% g
& t0 m. R3 \: t) }http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ b) E, _; B; ?1 o$ h6 S谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 G& A" x8 d, }! ?' j" o) T9 W4 j) Y醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。