JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  [. j/ L& h5 v! i英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! X' A$ I4 H! x3 k( |. w
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
( x. D( b- Y# k  m0 w" ^; u
用同样发面方法做的花卷：

0 ?, E" l4 L' t) t2 c. N
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ S2 r6 @: B/ m. e: ?: {7 r0 h不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% ?! r- h: j$ [' ~8 F醒是什么？
/ v, _4 ]+ J9 T: L* g! L+ v
; ^# |4 O/ u% C! k1 J: m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. }4 x+ l/ ?+ B# K, ~  v. U

! f. f8 Y' Q8 Y

( o3 Z0 o" l0 L. O6 [( W

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
; l* ~5 A4 a* a0 d1 }: \/ B好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
" V: F7 l1 i; Y% O0 A  l大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 D2 E8 Z& L9 S$ @谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; |, b$ W: z2 ^& Y8 ^醒是什么？
: h  V- ~1 Y4 M( M5 D* |. M
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2 E6 h# U: J/ R2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 Q( P0 c% |( F! n! G( n3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 p4 r1 w- ^  B$ V+ T4 Q+ S
. [/ U9 g! H% K6 l因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 `  w3 d- I9 C. O% R" f* R0 p" A英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
+ Q" D4 n1 _8 ~2 m+ c
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
6 f/ t! s6 L3 L0 M. d5 _& t

6 n# J4 \' ^% f  ~/ u
& q. h: I( m# k& }% u5 `! p* f1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 ]* C% g2 Z/ ?" ]6 s; O+ k& ]替你附一个面食图解大全
7 k- W5 k' r7 J1 c& w
8 s' p; U9 ~$ O$ }/ }. ~5 _http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: I9 }7 h) P4 u. m8 g8 N谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 ]# X# f0 {/ ^, I8 ~- K9 ?) C( l/ s; Jsp bsp是什么？
, t. E; u, N0 ?5 V# `5 S0 K/ c: \醒是什么？\\
, o. _7 m0 ?+ E( [

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。