JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& |" c) w# K2 _/ B英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
& _/ }$ {0 c! t/ F# N6 N
" n( Y$ ^) r4 K' B6 C0 H3 I" h我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

1 c  ~3 g: \+ D( a, k, [7 P2 G4 A一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
5 Y# C& o/ X2 q) ]$ |' W: Hyeast  2tsp
4 \3 D( h8 B" |5 ?糖    1tbsp

0 B* y% J  ^; A* J( `  B/ d这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
8 ~5 T. @( R% |
# e% t7 B' B$ U% ^6 s" _用同样发面方法做的花卷：

2 F3 b1 x' p' ^1 H  e
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! j/ \, d6 i3 B7 ?, E" N( H; bsp bsp是什么？
: n2 @% i' {, r7 n5 X8 C醒是什么？
. k! Q. b9 U3 }. \
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


1 U6 |4 p) v0 Y+ Q) |! r

5 u4 Y: j- q* Y" p! ^

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

8 z' @3 Q, x( v  h4 z& B0 m我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
$ A9 C- o: M/ m0 R9 \tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
& f: d/ V- v& T. y
1 f& r6 |  b& W, ~& J: T喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; j+ Y6 N; P8 _. Esp bsp是什么？
! Q: p' }. [+ @醒是什么？
/ n2 a4 v" H% p% h* a) C: S5 V' L
8 ]* ]% T5 n3 G6 Z0 L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
; l" J/ E  r; Y% ^; E2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ @  X# \$ Z! I3 h* o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
- k6 \& S: V4 }, H最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

4 o0 o& Y( Z" x[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



4 W% X$ M" `) O/ u4 Z1.三大妈的回答是正解。
& K' `* `8 o7 C% m9 S6 }/ m6 e2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' D- `( B: ?" A+ ~7 i谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。