JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
1 I3 O4 w$ C7 C. O请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( @2 D7 x' [, Y% w. ^+ A1 s" A
, M  j  j  ^' k# K) g我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
# ?9 i3 u& k0 t6 }( o7 ?
一般比例就是：
% t; V. w$ G# M0 J' O7 V水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
/ z7 p. [7 M$ p/ ?4 d* j4 p- Q

3 a3 X# ^1 K' D[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
' n% n& c* K9 y8 [9 l醒是什么？
# k! a; P$ a' q( n$ N
" q& S1 M5 x" p" j你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
, e& n$ d+ z$ V' w$ F

: [# Z* ]+ k# X+ Z# ]$ K
0 U3 u. q- z' y& ^; k. J3 E

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
. l) j  B% W$ \' Q6 Y/ ?好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

& O0 ~; _8 `3 v0 R1 W我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 Q+ B8 m+ @6 w7 {- r9 Ytbsp = tablespoon 汤匙
; g5 L$ D. F6 F0 n大小都有规格的，买一套量勺最保险
* w5 X2 [- C4 N* H$ O1 P' R
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
" ?& u: k4 |1 }) O% [sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 s6 p' B  m: T  h
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ L# e% z6 m$ F1 H/ ^3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 i; p3 p5 K5 ^/ v* j( r: \5 E最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
4 _/ i/ ^. G& _
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
' V, I/ Q* n* ?


( {8 X1 [3 D& x7 p* S& G9 @1.三大妈的回答是正解。
3 \# O% Q9 Z) w- b, a2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
0 _3 a: Q6 V8 [; @9 J- y
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* @: r7 M$ m. u* O. X  z2 Xsp bsp是什么？
% H) G  J) k6 x, c7 L醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 w4 Z  |! M- y, ^/ O, N& y谢谢大家。