JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
, M3 y- S+ U9 i1 Z6 \& `+ ]) h9 b请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. k. O  k. ^9 [. A* a7 f% N0 |英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ G7 @6 P( v$ a  @我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 z; u! ?& ?0 V* q8 F& f% r( n
一般比例就是：
- o( q3 Y  ^/ E0 M  @水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
0 D/ q1 w1 A6 g: F6 P& `- @
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
( p2 l, C# P! H
4 Q' E4 i2 R  R3 S* u用同样发面方法做的花卷：

% f4 ~9 Q5 w9 h8 f; O* {! Y6 h
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: I8 Y  U7 D6 ?! }醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




3 h5 h7 S# V/ r9 ^8 {
1 j2 i3 ]' b8 h+ q' E

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

# P/ }. |: \9 ^% V7 y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
* n( y% j7 Z4 ]$ btbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- U/ V% a( v9 r3 R谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
- [8 M( a' i* s; }+ P
* v+ s8 {- U' ^你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 ?/ R6 o* D( T% E; F
, Z+ F( @  b. S0 z5 \9 h. p9 |# T# f* ~
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
; o- n" J1 v5 {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
" N% M/ [: u5 a  V% B+ y
  `4 [  `- |; Z2 i! z5 U因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
* Q1 K8 C, _6 \% n( z
% P7 W% n+ s# d' j# q. q/ K[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
4 Q5 q: u6 h& I

2 W5 A# M* @8 w0 [+ T( ~: x' G
( b: {+ g, }( {' V1 O1.三大妈的回答是正解。
1 g7 }2 J; r; g% w9 S# n9 X8 t% S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! m0 u- a# U3 w' X1 l  ]1 _替你附一个面食图解大全
9 [* L) U! K6 e: \% d
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% x; R. ~- N% d" }' M+ Z' gsp bsp是什么？
, C3 D$ b& R3 e) ^2 ]. e$ s醒是什么？\\

0 ~6 l2 @, ?, P0 O6 Z% i醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。