真假猪蹄

柳川 · 发表于 2008-10-20 19:48

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～

真假猪蹄-small.jpg

（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川 · 发表于 2008-10-20 19:51

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
卤肉-small.jpg

邵大头 · 发表于 2008-10-20 20:01

请问囟菜的做法~

lighter · 发表于 2008-10-20 20:04

看过，好想吃！！

美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川 · 发表于 2008-10-20 21:35

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表 & v: E! F/ Q, W1 P* ^4 z6 H! p
请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川 · 发表于 2008-10-20 21:37

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表 ) [& O6 O% L, A y2 [6 h; h3 o
看过，好想吃！！ ! e% j5 o. B8 v" P
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风 · 发表于 2008-10-20 21:45

原帖由柳川于 2008-10-20 22:35 发表
1 r! a) I/ W; h( p0 T$ i/ y, q* { ?( U* w# L" V
) A/ a3 }/ N* B6 X5 v, }
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪 · 发表于 2008-10-20 21:54

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头 · 发表于 2008-10-20 22:16

原帖由柳川于 2008-10-20 22:35 发表
5 U& I9 W, C# h& S. V4 ?$ u8 ?0 S8 e4 e! Q5 v. `

( B. q1 y2 k' E7 d先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter · 发表于 2008-10-20 22:19

原帖由柳川于 2008-10-20 22:37 发表 . o2 ?; {( }3 d4 E5 s0 w* C* N
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嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟 · 发表于 2008-10-21 08:29

原帖由柳川于 2008-10-20 22:35 发表 / ]" [6 h, q+ L% u1 K- J

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( s' R8 _0 r" F- z- [5 j1 X% O0 [先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川 · 发表于 2008-10-21 19:48

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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: q0 C8 V8 n) N2 a/ w
楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。

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[照片] 真假猪蹄